Braškės yra neatsiejama vasaros sezono dalis, o namuose pagaminta braškių uogienė - tikras skanėstas. Nors klasikinė braškių uogienė yra nepamainoma, tačiau, braškėms vis brangstant, siūlome pabandyti ne tik gryną, bet ir įvairius šios uogienės mišinius su egzotiniais vaisiais ar kitais priedais. Šiame straipsnyje išnagrinėsime ne tik tai, kiek laiko reikia virti braškių uogienę, bet ir pasidalinsime naudingais patarimais, kaip pasiekti geriausių rezultatų, kad jūsų uogienė būtų tiesiog tobula.
Kodėl verta virti braškių uogienę namuose?
Pastaraisiais metais Europoje uogienių virimo populiarumas išaugo kelis kartus. Tai lemia ne tik noras mėgautis natūraliu skoniu, bet ir galimybė atsipalaiduoti bei pabėgti nuo kasdienybės, praleistos prie kompiuterio ekranų. Uogienės virimas su šiuolaikinėmis priemonėmis tapo paprastu ir maloniu užsiėmimu, nereikalaujančiu alinantis trijų dienų darbo. Be to, uogienė gali būti ne tik skani, bet ir sveika. Tai ypač aktualu norint sumažinti vartojimo cukraus kiekį tiek suaugusių, tiek vaikų racione. Be pridėtinio cukraus paruošta ji turės mažiau kalorijų, bet vis tiek džiugins ant šviežios duonos riekės, košėje, su varške, gardinant blynus, vaflius ar sūrių lėkštėje.
Pagrindiniai braškių uogienės virimo principai
Ingredientai
Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad turite šiuos ingredientus:
- 1 kg šviežių braškių (rinkitės tvirtas ir prinokusias uogas)
- 700 g cukraus (galite naudoti baltą arba rudą cukrų, priklausomai nuo jūsų skonio)
- 1 citrinos sultys (nebūtina, bet suteikia gaivumo ir subalansuoja skonį)
Taip pat galite naudoti specialų „Dansukker“ uogienių cukrų, kurio reikia dvigubai mažiau nei įprasto cukraus. Šiame cukruje yra natūralaus konservanto - kalio sorbato, kuris apsaugo uogienę nuo pelėsio ir gedimo. „Dansukker“ cukruje uogienėms yra kalio sorbato. Tai natūralus konservantas, kurio yra šermukšnių uogose. Puikiai tinka tokioms saldžioms uogoms kaip braškės ar avietės - cukrus neužgoš šių puikių uogų skonio. Kuo mažiau cukraus uogienėje - tuo daugiau joje uogų skonio.
Braškių paruošimas
Braškes gerai nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidus. Nuimkite kotelius ir, jei reikia, supjaustykite didesnes braškes pusiau arba ketvirtadalius. Braškės, tinkamos uogienei, turi būti tvirtos, nepernokę ir be dėmių. Klasikinėms braškių uogienėms labai svarbu atrinkti sveikas, nepapuvusias uogas.
Cukraus pridėjimas ir sulčių išskyrimas
Į didelį puodą sudėkite paruoštas braškes ir pabarstykite jas cukrumi. Cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir padeda braškėms išsiskirti sultis. Palikite braškes stovėti apie 30 minučių. Pastebėsite, kad uogos pradeda leisti sultis. Braškės užpilamos cukrumi ir maždaug pusdienį laikomos vėsioje vietoje - šitaip iš braškių išsiskirs sultys, todėl inde susidarys nemažai skysčio, uogos ims jame plūduriuoti.
Braškių uogienės virimo laikas ir būdai
Virimas
Užvirkite braškes ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus visiškai ištirptų ir uogos neprisviltų. Kai masė pradeda virti, sumažinkite ugnį ir leiskite uogienei virti apie 20-30 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad uogienė neperdegtų, o braškės nesutrūkinėtų. Jei naudojate citrinos sultis, įpilkite jas šiuo metu. Jei naudojate „Dansukker“ cukrų uogienėms, pakaks virti 10-15 minučių. Tai padės išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, esančių uogose.
Virimo būdai
Yra du pagrindiniai braškių uogienės virimo būdai:
- Klasikinis: Uogas su cukrumi reikia dėti ant ugnies, užvirinti ir virti nuo 10 iki 30 minučių (priklausomai nuo uogų ir vaisių).
- „Penkių minučių“: Uogas su cukrumi reikia užvirinti, virti 5 minutes, nukelti nuo ugnies ir palikti visiškai atvėsti. Ataušusią ją reikia vėl užvirinti ir iškart išpilstyti į talpas.
Kiek cukraus dėti?
Jei naudosite įprastą cukrų, 1 kg uogų ar vaisių skirkite 1 kg cukraus. Jei rinksitės specialų cukrų uogienėms, jo reikės perpus mažiau - 1 kg uogų ar vaisių pakaks 1/2 kg cukraus. „Dansukker“ cukraus uogienėms reikia dvigubai mažiau nei įprasto. Tačiau atsiminkite, kad mažesnis cukraus kiekis gali turėti įtakos uogienės laikymo trukmei.
Kiek laiko virti uogienę?
Šiais laikais su specialiu cukrumi uogienės išverda per 10-15 minučių, tad uogos ir vaisiai nepervirs, bus išsaugota natūrali jų spalva, aromatas ir, reikia tikėt, daugiau vitaminų.
Šiuolaikinis uogienių virimas atrodo taip: Į puodą supilame vaisius ir uogas. Kai jie pradeda garuoti, supilame cukrų uogienėms, pamaišome. Leidžiame viskam ramiai paburbuliuoti (iki 15 minučių). Išjungiam kaitinimą, jei susidaro putos, jas nugriebiam, 10 min. palaukiam ir supilam į stiklainius.
Sodinkite agurkų daigus tokiu būdu, kad gautumėte dvigubą derlių – seno sodininko gudrybė
Kaip patikrinti, ar uogienė paruošta?
Norėdami patikrinti, ar uogienė pasiekė norimą konsistenciją, naudokite šaukštą ir šiek tiek masės užlašinkite ant lėkštelės. Palaukite kelias sekundes, o tada švelniai paspauskite pirštu. Jei paviršius nesugrįžta atgal, uogienė yra paruošta.
Konservavimas ir laikymas
Stiklainių paruošimas
Kruopščiai išvalykite stiklainius ir dangtelius. Sterilizuoti reikia ne tik stiklainius, bet ir dangtelius. Galite juos kaitinti orkaitėje, bet pakanka išplauti su soda bei kempine ir perlieti karštu vandeniu. Senus dangtelius verdančiame vandenyje paverkite minutę kitą, o naujus tik perliekite karštu vandeniu. Jeigu ruošiate žiemai - pasterizuokite. Labai švariai išplaukite stiklainius, o naujus dangtelius ir dezinfekuokite.
Uogienės supilstymas
Supilkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1-2 cm vietos viršuje. Pilkite į sterilizuotis stiklainius ir denkite naujais dangteliais. Tai - be galo svarbu, nes kitaip uogienė gali pradėti greitai gesti.
Svarbu
Supylę uogienę, leiskite stiklainiams atvėsti ir jokiu būdu neapverskite jų aukštyn kojomis. Uogienės neverta užsukti tol, kol ji neatšalo, nes ant dangtelio susirinkę garai gali virsti vandeniu, kuris, tikėtina, kad sukels uogienės rūgimą. Venkite naudoti senus dangtelius - jie dažnai net ir po vieno naudojimo būna šiek tiek deformuoti. Tai gali lemti, kad jūsų vargas nueis perniek - nesandariai uždarytame inde gali pradėti veistis bakterijos.
Papildomi patarimai tobulai uogienei
- Uogų kokybė: Rinkitės tik šviežias, nepernokusias braškes, kad uogienė būtų skani ir tinkamos konsistencijos. Uogos pačios yra natūraliai saldžios, o kuo tobuliau jos sunokusios - tuo malonesnio skonio yra. Kadangi nenaudosite pridėtinio cukraus, svarbu pasirinkti jas šviežias, sveikas ir prisirpusias.
- Cukraus kiekis: Priklausomai nuo jūsų skonio, cukraus kiekį galite reguliuoti. Galite naudoti mažiau cukraus, jei mėgstate rūgštesnę uogienę. Jei norite saldžiau - naudokite natūralius produktus, tokius kaip datulės, figos, medus, agavų ar klevų sirupas, ksilitolis, stevija, eritritolis, bananų, obuolių, kriaušių tyrė. Saikas čia svarbus.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, pridėdami cinamono ar vanilės, gvazdikėlių, kardamono ar imbiero, kad suteiktumėte uogienei naujų skoninių atspalvių ir unikalaus kvapo bei gilumo. Citrinos arba apelsino žievelė puikiai papildys saldžių uogų skonį, suteikdama daugiau šviežumo ir aromato intensyvumo.
- Švara: Laikykitės švaros visuose gamybos etapuose, ypač jei naudojate mažiau cukraus. Stiklainius kaitinkite, o dangtelius trinkite spiritu arba kaitinkite.
- Uogų formos išsaugojimas: Norint, kad braškės išlaikytų savo formą uogienėje ir tolygiai pasiskirstytų indelyje, svarbu laikytis tinkamos virimo technikos. Uogos turi būti virinamos sirupe, o susidariusios putos nuolat nugraibomos. Virkite reikia nenupylus sirupo, ant nedidelės ugnies ir kuo trumpiau - taip bus išsaugoma ryškesnė uogų spalva ir natūrali struktūra.
- Sveikumas: Braškės yra ne tik skanios, bet ir maistingos. Jos yra puikus vitaminų C, folio rūgšties ir antioksidantų šaltinis.
Kiti patarimai, kad uogienė pavyktų puikiai
- Griebti putas iš pat pradžių nepatartina, nes jų atsiras vėl. Prieš nukeldami puodą nuo ugnies, uogienę stipriai užvirkite, tada leiskite uogoms nusėsti ir nugraibykite putas.
- Prieš pradėdami gaminti uogienę nepamirškite, kad virtuvėje neturi likti jokių pašalinių kvapų, todėl negaminkite kitų patiekalų.
- Virdami uogienę įsitikinkite, kad ant puodo kraštų neliko cukraus, nes jei taip nutiko - uogienė gali susicukruoti ir tapti per daug saldi.
- Jei virsite uogienę iš juodųjų serbentų, visų pirma juos pamirkykite verdančiame vandenyje. Tada uogienę išvirsite itin lengvai, nes serbentai išskirs daugiau sulčių.
- Verdant uogienę iš vyšnių prieš tai derėtų jas apie valandą palaikyti šaldiklyje - lengviau išimsite jų kauliukus.
Braškių uogienės receptai
Klasikinė braškių uogienė
Reikės:
- 2 kg braškių
- 0,5 - 1 kg cukraus
Gaminimas: Braškes paruošiame (nuplauname, pašaliname kotelius). Šioje uogienėje jos išlaiko savo formą ir tolygiai pasiskirsto inde. Dedant kilogramą cukraus uogienė gausis labai saldi, o jei dėsite 0,5 kilogramo - rūgštoka, todėl cukraus kiekį siūlome rinktis pagal savo skonį. Braškės užpilamos cukrumi ir maždaug pusdienį laikomos vėsioje vietoje - šitaip iš braškių išsiskirs sultys, todėl inde susidarys nemažai skysčio, uogos ims jame plūduriuoti. Virti reikia nenupylus sirupo, ant nedidelės ugnies ir kuo trumpiau - taip bus išsaugoma ryškesnė uogų spalva ir natūrali struktūra. Norint, kad uogos tolygiai pasiskirstytų po indą, o ne plūduriuotų paviršiuje, būtina jas užvirus nugriebti susidariusias putas ir uogienę palikti ataušti. Ataušusią ją reikia vėl užvirinti ir iškart išpilstyti į talpas. Tai padarius būtina užsukti steriliais dangteliais ir apversti bent pusvalandžiui, kad vėliau uogienė nerūgtų ir nepelytų.
Braškių uogienė su apelsinais
Reikės:
- 2 kg braškių
- 0,5 - 1 kg cukraus braškėms
- 0,5 kg apelsinų (arba pagal skonį)
- 0,1 - 0,25 kg cukraus apelsinams
Gaminimas: Braškes paruošiame taip pat kaip ir klasikinės braškių uogienės recepte. Norimą kiekį nuluptų apelsinų sumaišome su cukrumi. 0,5 kilogramo apelsinų reikia maždaug 100-250 gramų cukraus. Apelsinus sumaišome su braškėmis. Verdame tokiu pat principu kaip ir klasikinę braškių uogienę.
Braškių uogienė su medumi
Reikės:
- 2 kg braškių
- 200 ml medaus
Gaminimas: Į braškių uogienę įdėtas medus suteikia kiek kitokį poskonį nei egzotiniai vaisiai, labiau pikantišką. Užvirintas medus nebesusicukruoja. Juo užpiltas braškes palaikome pernakt. Toliau verdame taip pat kaip klasikinę braškių uogienę.
Braškių uogienė su persikais ir abrikosais
Reikės:
- 2 kg persikų
- 2 kg abrikosų
- 0,4 - 0,6 kg cukraus vaisiams
- 2 kg braškių
- 0,5 - 1 kg cukraus braškėms
Gaminimas: Eksotiniai vaisiai, nors tokiais ir vadinami, tačiau šiuo metu yra mažiau egzotiški už braškes. Kaip žinia, abrikosai ir persikai puikiai brandina vaisius ir Lietuvoje, tačiau jų sezonas su braškių nesutampa. Taip pat, naudojant naminius abrikosus, persikus, yra tikimybė, jog uogienės pagrindas - braškė - bus užgošta, todėl tokiai uogienei puikiai tiks braškių sezono metu parduodami atvežtiniai vaisiai. Ruošiant uogienę rekomenduojame persikams nulupti odeles, nes jos apkartina uogienę. Juos supjaustome gabalėliais ir sumaišome su cukrumi. 2 kilogramams persikų reikalingas sąlyginai nedidelis kiekis cukraus - maždaug 0,4-0,6 kilogramo. Apytiksliai tiek užtenka ir abrikosams. Taip paruoštus vaisius palaikome pernakt. Pirmajame virime juos verdame vienus, o antrajame sumaišome su braškėmis.
Braškių džemas
Reikės:
- 0,5 kg braškių
- 0,1 - 0,5 kg cukraus
- Kitų uogų ar vaisių (jei norisi)
Gaminimas: Džemui puikiai tiks uogos, kurias atrinkote kaip netinkamas uogienei. Braškių džemą taip pat galima maišyti kartu su kitomis uogomis ar vaisiais. Braškių uogas pertriname puode ir šiek tiek palaikome, kad susidarytų sultys. Verdame ant vidutinės ugnies, sudedame cukrų, jo 0,5 kilogramo braškių reikia apie 0,1-0,5 kilogramo. Kaistančią masę nuolat maišome, verdame mažiausiai pusvalandį, kol sutirštės. Kitus vaisius ar uogas, naudojamas su braškėmis, verdame kartu, kietesnes uogas, pavyzdžiui juoduosius serbentus, reikia sutrinti.
Braškių ir trešnių uogienė
Reikės:
- 2 kg trešnių
- 2 kg braškių
- 1,2 - 2 kg cukraus trešnėms
Gaminimas: Sumaišius šias dvi skoniu viena kitai nenusileidžiančias uogas gaunama tikrai puiki uogienė žiemai. Iš trešnių reikia išimti kauliukus ir jas užpilti cukrumi. 2 kilogramams trešnių reikia 0,6-1 kilogramo cukraus. Maždaug tiek reikia ir braškėms. Užpylus paliekame per naktį, o su braškėmis sumaišome antrajame virime.
Braškių ir juodųjų serbentų uogienė
Reikės:
- 2,5 kg braškių
- 3 kg cukraus braškėms
- 1 kg juodųjų serbentų (arba pagal skonį)
Gaminimas: Ši uogienė bus tiršta, dėl serbentuose esančio pektino, ir aitraus skonio, todėl gali įtikti ne visiems. Braškės ruošiamos taip pat kaip ir klasikinėje braškių uogienėje, o serbentus galima sutrinti ir užpilti cukrumi arba sutrinti tik dalį ir užpylus cukrumi palaikyti, kol išsiskirs sultys. Antruoju atveju uogienė bus mažiau panaši į džemą, skystesnė. Jei norite tirštos uogienės, pirmiausia virkite serbentus, o po 10 minučių sudėkites braškes ir virkite dar pusvalandį vis pamaišant. Kitu atveju pirmiausia taip pat pradėkite nuo serbentų virimo, bet šįkart juos užkaitinkite, tada sudėkite braškes ir vėl kaitinkite. Maišyti antruoju atveju nereikia, tačiau būtina nuimti putas. Užvirinus atšaldome ir dar kartą viriname. Nukaitus išpilstome į talpas.
Braškių uogienė su rabarbarais
Reikės:
- 0,5 kg rabarbarų
- 0,5 kg cukraus rabarbarams
- 2 kg braškių
- 0,5 - 1 kg cukraus
Gaminimas: Rabarbarai ne tik sutirštins braškių uogienę, taip sutrumpindami jos virimo laiką, bet ir suteiks šiek tiek rūgštumo. Rabarbarus reikia nulupti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Braškes paruošti taip pat kaip ir klasikinei braškių uogienei. Virti reikia vis pamaišant, ant vidutinės ugnies, nugriebiant putas. Užvirus atvėsinti, o po antrojo virimo išpilstyti į indus.
Mišrių uogienių gamybos ypatumai
Gaminant mišrias uogienes, rekomenduojama vaisius laikyti cukruje atskirai, o persikus ir abrikosus virti atskirai pirmame sirupo gamybos etape.
Uogienė, marmeladas ar džemas: kuo skiriasi?
- Uogienė - tai gražios uogos, vaisiai arba jų gabaliukai, tolygiai pasiskirstę skaidriame ir tirštame sirupe. Spalva mažai pakitusi.
- Marmeladas - tai tiršta vientisa vaisių arba uogų masė, dažniausiai vartojama įdarams arba kaip pusgaminis kitiems patiekalams ruošti.
- Džemas - panašus į marmeladą, bet gali būti gaminamas iš prastesnės kokybės žaliavos, pašalinus pažeistas vietas.
Dažniausios klaidos verdant uogienę ir kaip jų išvengti
Šioje lentelėje pateikiamos dažniausios klaidos, daromos verdant uogienę, ir patarimai, kaip jų išvengti:
| Klaida | Kaip pataisyti? |
|---|---|
| Uogienė nesutirštėja | Ilgiau virkite, bet nepersūdykite uogų |
| Uogos per anksti dedamos cukraus | Leiskite uogoms išleisti sultis prieš dedant cukrų |
| Nepakankamai sterilizuoti indai | Sterilizuokite stiklainius karštu vandeniu arba orkaitėje |
| Pamirštama maišyti | Maišykite dažnai, kad nepridegtų uogienė |
Alternatyvus būdas: trintos uogos šaldymui
Maisto ekspertai primena, kad uogienės nebūtinai turi būti verdamos. Sutrintos ir užšaldytos šviežios uogos išsaugo daugiau vitaminų bei suteikia įspūdį tarsi valgytumėte tik ką nuskintą vasaros derlių.
Maisto ekspertė Brigita Baratinskaitė pastebi, kad įprastas uogienių virimas yra gana varginantis procesas, kai tuo tarpu trintos uogienės gali būti pagaminamos gana greitai - tereikia uogas nuplauti, nusausinti, sutrinti (jei reikia, perkošti per sietelį), sudėti į indelius ir patalpinti šaldiklyje. Trintas uogas galima šaldyti ir be jokių priedų, tačiau cukrus ar medus, pektinas, citrinos sultys ir įvairūs prieskoniai suteiks kur kas ryškesnį skonį ir geresnę, tarsi želė, konsistenciją. Taip pat galima eksperimentuoti su konsistencija uogas daugiau ar mažiau sutrinant, tarkime, dalį uogų galima visiškai sutrinti, o dalį supjaustyti, kad uogienėje jaustųsi gabaliukai.
Sutrynus uogas ir sudėjus cukrų, citrinos sultis ar kitus prieskonius, reikia leisti tyrei pastovėti kambario temperatūroje, kad cukrus ištirptų, o prieskoniai tinkamai atsiskleistų. „Geriausia tyrę palaikyti bent jau per naktį vėsesnėje ir tamsesnėje vietoje. Jei dedate pektiną, tyrę gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų“, - patarimais dalinasi maisto ekspertė B. Baratinskaitė.
Šaldymui skirtų indelių nereikėtų pripildyti iki viršaus - palikite vietos, nes šaldamas skystis plečiasi. Atšildytą uogienę geriausia suvalgyti per savaitę, todėl šaldymui rinkdamiesi indelius įvertinkite, kiek šaldytos uogienės sugebėsite suvartoti per savaitę.
Receptai trintoms uogienėms šaldymui
Uogų tyres galima pritaikyti daug kur - pagardinti jogurtą, košes, blynus, naudoti salotų padažams, limonadams, ledams ir t.t. Maisto ekspertė B. Baratinskaitė siūlo išbandyti greitai pagaminamas ryškesnio skonio trintų uogų uogienes, panaudojant įvairius prieskonius, netgi aštrius pipirus.
Trinta braškių uogienė
Reikės:
- 3 puodelių susmulkintų braškių
- 1,5 stiklinės granuliuoto cukraus
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 3 šaukštų pektino miltelių
Gaminimas: Sudėkite braškes į didelį dubenį ir sutrinkite bulvių trintuvu iki norimos konsistencijos. Supilkite cukrų, citrinos sultis ir išmaišykite. Palikite 30 minučių pastovėti, kad cukrus ištirptų. Ant viršaus pabarstykite pektino ir maišykite, kol mišinys pradės tirštėti (kelias minutes). Padalinkite mišinį į 6 stiklainius, viršuje palikdami vietos. Stiklainius uždarykite ir palikite vėsioje ir tamsioje kambario vietoje apie 12 valandų, kad būtų pasiekta tinkama uogienės konsistencija. Tuomet galima perkelti į šaldiklį.
Nevirta mėlynių uogienė
Reikės:
- 200 g šviežių mėlynių
- 100 g uogienių cukraus su pektinu
- Žiupsnelio vanilės
Gaminimas: Uogas nuplaukite ir nusausinkite, sutrinkite bulvių trintuvu ar šakute bei išmaišykite su cukrumi bei vanile. Maišykite apie vieną minutę. Leiskite cukrui ištirpti, ir uogienė paruošta šaldymui.
Šventinė aviečių arba mėlynių piurė
Reikės:
- 0,5 kg uogų
- 2 šaukštų cukraus pudros
- Agavos nektaro arba medaus (nebūtina)
- 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono
- 0,5 arbatinio šaukštelio muskato riešuto
- 0,5 arbatinio šaukštelio malto imbiero
- Žiupsnelio gvazdikėlių
- Tarkuotos 1 apelsino žievelės
Gaminimas: Uogas su visomis sultimis, jei yra, supilkite į virtuvinį kombainą arba trintuvą ir sutrinkite. Tyrę perspauskite per sietelį, kad liktų sėklos (jei naudojate avietes). Įmaišykite saldiklį, bet jis nebūtinas.