Aštuonkojis - Viduržemio jūros delikatesas, kuris vis dažniau atsiranda ir lietuvių virtuvėje. Daugelis žmonių mano, kad aštuonkojį paruošti sudėtinga, tačiau iš tiesų tai visai paprasta, jei žinote kelis svarbius dalykus. Kadaise laikytas egzotika, dabar jis puikuojasi daugelio restoranų meniu ir pamažu įsitvirtina kaip gardus ir nekasdienis patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek gurmaniškam pasimėgavimui. Šiame straipsnyje rasite visą reikiamą informaciją apie aštuonkojo paruošimą, virimo subtilybes ir įvairius receptus, padėsiančius atrasti šią jūros gėrybę iš naujo.
Aštuonkojo nauda sveikatai
Valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, įskaitant aštuonkojus, gauname daug vertingų maistinių medžiagų. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad jūros gėrybėse gausu naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir baltymų. Aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa - 100 gramų aštuonkojo turi net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Aštuonkojo patiekaluose taip pat gausu geležies, seleno, magnio, kalcio ir kalio, kurie yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Kaip teisingai paruošti aštuonkojį: patarimai ir gudrybės
Prieš pradedant gaminti bet kurį patiekalą, svarbu žinoti, kaip teisingai paruošti aštuonkojį. Pirmiausia, aštuonkojį reikia gerai nuplauti po šaltu vandeniu. Nuimkite akis ir „snapą", galvos turinį.
Šaldytas ar šviežias? Minkštumo paslaptis
Norint, kad aštuonkojis būtų minkštas, yra keletas būdų. Jei naudojate šviežią aštuonkojį, galite jį užšaldyti prieš verdant - tai padės suminkštinti mėsą. Nusipirkite šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalykite, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldykite kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis. Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite.
Prieš verdant kelis kartus įmerkite aštuonkojo čiuptuvus į verdantį vandenį - tai padės jiems susigarbanoti. Į puodą galite įdėti vyno kamštį - teigiama, kad tai padeda suminkštinti aštuonkojo mėsą.
Kiek laiko virti aštuonkojį?
Aštuonkojo virimo laikas priklauso nuo jo dydžio ir rūšies, svyruoja nuo 5 minučių (šaldyti maži aštuonkojai) ir iki 1 valandos (dideli aštuonkojai). Reikia žinoti paprastą taisyklę - vieną kilogramą šio padaro reikia virti 15 minučių. Svarbu nepervirti aštuonkojo, nes jis gali tapti guminis. Geriausia išvirus palikti jį karštame sultinyje, kad lėtai atvėstų - taip jis išliks minkštas ir sultingas.
Aštuonkojai, kaip ir kalmarai, turi du virimo taškus. Tai reiškia - turite net du šansus juos tinkamai paruošti. Jeigu pražiūrėjote tinkamiausią metą juos išimti, tiesiog palikite virti toliau - dar po 40-60 minučių jie ir vėl suminkštės.
Aštuonkojo virimo laiko lentelė
| Aštuonkojo dydis | Virimo laikas |
|---|---|
| Mažas (šaldytas) | 5 minutės (sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir palaukite, kol užvirs) |
| Vidutinis (2-3 kg) | 20-25 minutės ant mažos ugnies po dangčiu |
| Didelis (1 kg) | 15 minučių (pagal taisyklę 1kg = 15min) |
| Didelis (1.5 kg) | 1 val. 30 min. |
| Didelis (2 kg) | 1 val. 30 min. |
| Vidutinio dydžio šviežias (2-3 kg) | 20-25 minutės ant mažos ugnies po dangčiu |
| Dideli aštuonkojai | 1 valanda |
Aštuonkojo virimas savo sultyse su alyvuogių aliejumi
Taip pat galite paruošti aštuonkojį savo sultyse. Į puodą storu dugnu pilkite 2-3 šaukštus alyvuogių aliejaus, berkite juodųjų ir kvepiančiųjų pipirų, dėkite svogūną, česnako, lauro lapelių, saliero stiebą ir kelis gabalėlius morkos, pomidoriukų. Jokio papildomo skysčio ir jokios druskos. Kai aliejus užkaista, įdėkite aštuonkojį ir sandariai uždenkite. Vos tik jis pradės kaisti, puodas ims pildytis skysčiu iš paties aštuonkojo. Kai skystis užvirs, reikia minimaliai sumažinti temperatūrą ir 1 kg aštuonkojį virti apie 50 min.
Kiti patarimai verdant aštuonkojį
- Virkite aštuonkojus ant silpnos ugnies ir po uždaru dangčiu.
- Į sultinį galite įdėti lauro lapų, pipirų žirnelių, nesmulkintą svogūno galvutę.
- Kad čiuptuvai gražiai susisuktų, prieš verdant aštuonkojį kelis kartus panardinkite į verdantį vandenį.
- Norėdami patikrinti, ar aštuonkojis išvirė, įdurkite jį šakute storiausioje vietoje. Jei šakutė lengvai įsmenga, aštuonkojis yra paruoštas.
- Išvirus aštuonkojui, jo spalva pasikeičia į rausvą. Pradūrę storiausioje vietoje pajusite pagal tai, kaip smigs pagaliukas ar šakutė.
- Išvirusį aštuonkojį išimkite iš puodo ir leiskite jam atvėsti.
Receptai su aštuonkoju: nuo salotų iki troškinių
Dabar, kai žinote, kaip teisingai išvirti aštuonkojį, galite išbandyti įvairius receptus. Aštuonkojį galima ruošti tiek visą, tiek ir dalimis, dėti jį į salotas, ant užkandžiams skirtų sumuštinukų arba pateikti kaip pagrindinį karštą patiekalą.
Aštuonkojo salotos su bulvėmis ir žolelių padažu
Šis receptas yra ne tik skanus, bet ir subalansuotas. Jame naudojamas virtas aštuonkojis, kuris vėliau apdorojamas alyvuogių aliejuje.
Reikės:
- Apie 1 kg aštuonkojo
- Apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių
- 4 česnako skiltelių
- Saujelės pjaustytų petražolių
- Vieno nedidelio pjaustyto svogūno
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių
- 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- Vienos citrinos sulčių
Gaminimas:
- Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
- Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Aštuonkojį virkite apie 45 minutes.
- 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
- Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.
Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų.
Troškintas aštuonkojis
Labai simpatiškas, nesunkus ir spalvingas patiekalas.
Ingredientai:
- Maži aštuonkojai
- Svogūnas
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Saliero stiebas
- Pomidorai
- Lauro lapas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Puode pakepinkite su aliejumi smulkintus svogūną, česnaką, aitriąją papriką ir saliero stiebą.
- Sudėkite į puodą aštuonkojus, nublanširuotus, kubeliais pjaustytus pomidorus, lauro lapą, paskaninkite druska, pipirais.
- Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite uždengę 40 minučių.
Aštuonkojai troškinti patiekiami su bulvėmis arba makaronais.
Polpo al Sugo Rosso - Aštuonkojis pomidorų padaže
Šis patiekalas yra aromatingas, nes pomidorų tyrė harmoningai susimaišė su aštuonkojų sultimis.
Ingredientai (4 asm.):
- 1 kg aštuonkojų
- 3 skiltelės česnako
- 150 g pomidorų tyrės
- 1 stiklinė desertinio vyno „Marsala“
- Tyras alyvuogių aliejus
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Gerai nuplaukite aštuonkojus, iš narelių išvalydami smėlį.
- Tyrame alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kai pagels, pašalinkite.
- Dėkite aštuonkojus. Kai aštuonkojai pakeis spalvą ir taps standūs, užpilkite desertinį vyną „Marsala“, išgarinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu.
- Troškinkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies.
- Supilkite pomidorų tyrę, įmeskite rozmarinus. Dar palaikykite ant ugnies apie ketvirtį valandos.
Patiekite kartu su duonos riekelėmis.
Ant grotelių kepti mažieji aštuonkojai
Jei norite pajusti jūros dvelksmą ir atostogų nuotaiką įdėdami mažiau darbo, išbandykite marinuotus ir ant grotelių keptus mažuosius aštuonkojus.
Ingredientai:
- Atšildytų mažųjų aštuonkojų
- Petražolių
- Česnako
- Šviežios aitriosios paprikos
- Alyvuogių aliejaus
- Sausas baltojo nealkoholinio vyno
Gaminimas:
- Visas žoleles ir daržoves susmulkinti, sumaišyti su aliejumi ir vynu.
- Dėti mažuosius aštuonkojus.
- Marinuoti dvi valandas.
- Kepti ant grotelių tol, kol gražiai apskrus.
Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas yra vertas pastangų.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio aštuonkojis
Sultiniui:
- 1 puodelis baltojo vyno (nealkoholinio)
- 2-3 puodeliai vandens (kad apsemtų aštuonkojį)
- 3 lauro lapai
- 3 česnakai
- 1 arbatinis šaukštelis Kajeno paprikos miltelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai grūstų aitriosios paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
Padažui:
- 5 šalotiniai svogūnai
- Pusė raudonojo svogūno
- 1 aitrioji paprika
- 3 žaliųjų citrinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Šviežios petražolės
Gaminimas:
- Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
- Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas.
- Virkite apie 45-60 minutes, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
- Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
- Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
- Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.
Maži aštuonkojai su keptais ryžiais ir žirneliais
Reikės:
- 300g „Nowaco“ mažų aštuonkojų
- 120g jasmino ryžių
- 2 cm tarkuotos imbiero šaknies
- 150g šaldytų žirnelių
- 2 šaukš. austrių padažo
- 3 šaukš. sojos padažo
- Svogūnų laiškų
- Šviežių kalendrų
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1-2 šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis rudojo cukraus
- Žiupsnelis pipirų
Paruošimas:
- Pilame aliejų. Beriame česnaką ir imbierą. Kepiname aštuonkojus ir nukeliame nuo ugnies.
- Į tą patį puodą pilame aliejų, dedame svogūnų laiškus, žirnelius, austrių ir sojos padažus, pipirus.
- Sudedame aštuonkojus. Beriame rudojo cukraus ir pakepame.
Tiekiame su ryžiais, papuošiame šviežiomis kalendromis.
Aštuonkojis galisietiškai (Pulpo a la Gallega)
Aštuonkojis Ispanijoje laikomas tikru delikatesu, ypatingai Galicijoje. Šis aštuonkojo ruošimo receptas, prieš jį kepant keptuvėje su virtomis bulvėmis, pirmiausiai yra verdamas sultinyje. Tai puikus patiekalas ir Kūčių stalui.
Ingredientai:
- 900 g aštuonkojo
- 2 lauro lapai
- 1 saliero stiebas
- 4 skiltelės česnako
- 0,5 citrinos
- 25 ml degtinės
- 5 grūdeliai pipirų
- Druska (pagal skonį)
Pagardui:
- 1 šalotinis svogūnas
- 2 v. š. kaparėlių
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 1 ryšelis petražolių
Bulvėms:
- 15 mažų bulvių
- 100 g chorizo dešros
- 3 skiltelės česnako
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 1 ryšelis petražolių
- Druska (pagal skonį)
- 6 kekiniai pomidorai (nekepsime)
Paruošimas:
- Aštuonkojo virimas: Žemiau akių nupjaukite ir išmeskite aštuonkojo galvą. Iš kūno išstumkite žandikaulį. Stambiai supjaustykite svogūną, salierą, morkas ir pomidorus sultiniui. Per pusę išilgai perpjaukite česnako galvutę. Supjaustykite imbierą. Nuo čili pipiro nuimkite kotelį ir išvalykite sėklas, tuomet stambiai supjaustykite minkštimą. Ovaliame ketaus puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite aštuonkojį ir visus ingredientus sultiniui, užpilkite tiek vandens, kad padengtų kuo daugiau aštuonkojo. Uždenkite dangtį. Virkite apie 3 valandas. Jei verdant aštuonkojis iškils virš skysčio, iš indo šaukštu sultinio vis užpilkite ant jo viršaus. Užvirus vandeniui, aštuonkojį laikant už galvos, tris kartus panardinkite į puodą, kad čiuptuvai gražiai susiraitytų. Virkite apie 35 minutes, išjunkite ugnį ir palikite maždaug 2 valandoms, kad aštuonkojis atvėstų sultinyje.
- Pagardas: Smulkiai supjaustykite šalotinį svogūną, kaparėlius ir petražoles. Viską sumaišykite su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Bulvių paruošimas: Nuplaukite bulves. Nusunkite bulves ir leiskite joms ataušti. Nulupkite odeles ir bulves supjaustykite apie 1 cm storio riekelėmis. Išvirkite bulves su lupena, po to perpjaukite pusiau ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir sviestu. Suberkite smulkintą česnaką, chorizo, paprikos miltelius ir galiausiai petražoles. Laikykite šiltai.
- Aštuonkojo kepimas: Išimkite aštuonkojį iš sultinio ir leiskite kiek praaušti. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus. Nupjaustykite aštuonkojo čiuptuvus. Ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite čiuptuvus, bulves ir kepkite apie 15 min. Apkepkite keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių.
- Patiekimas: Į lėkštes dėkite bulves, ant jų - aštuonkojo čiuptuvus, pusiau perpjautus pomidorus ir šlakstykite pagardu.
Sepijos arba maži aštuonkojai pomidorų padaže
Pomidorų padažui reikės:
- Dvi mažos arba viena didelė skardinė (iš viso 750-900 g) konservuotų pomidorų (geriau gabalėliais, bet tinka ir nesmulkinti)
- Saliero stiebo
- Petražolių
- Česnako skiltelės
- Vienos mažos karčiosios paprikos (it. peperoncino)
- Druskos
- Cukraus
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Plieniniame puode pakaitinkime aliejų, įspauskime česnako skiltelę ir nelaukę, kol česnakas pradės gruzdėti, supilkime konservuotus pomidorus.
- Pamaišykime ir sudėkime susmulkintą saliero stiebą.
- Kartkartėmis pamaišydami kaitinkime padažą apie 20 minučių. Pagardinkime jį paprika, druska, cukrumi.
- Tuo pat metu paruoškime sepijas arba aštuonkojus. Suprantama, jie jau turi būti atitirpę. Iš pradžių „dėl viso pikto“ sudėkime juos į kiaurasamtį ir perplaukime šaltu vandeniu. Palikime, kad nuvarvėtų.
- Pjaustykime žiedais arba kvadratėliais. Gabaliukai turi būti tokio dydžio, kad valgant nereikėtų peilio.
- Supjaustytus jūros gyvius sumeskime į puodą su padažu. Troškinkime dar apie 15 minučių.
- Kai užgesinsite liepsną, užberkite ant patiekalo viršaus smulkiai sukapotas petražoles, uždenkite dangtį ir palikite „bręsti“ apie 10 minučių.
Aštuonkojo čiuptuvai su pomidorais
Šis receptas puikiai tinka Kūčių ar Kalėdų vakarienei.
Ingredientai:
- Aštuonkojų čiuptuvai (atitirpinti)
- Pomidorai
- Šalotiniai svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Salotos (garnirui)
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite smulkiai supjaustytus šalotinius svogūnus ir pakepinkite kelias minutes.
- Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus. Pagardinkite druska ir pipirais.
Dėkite į lėkštę, o kaip garnyrą patiekite keptus pomidorus su salotomis.
Aštuonkojis keptas orkaitėje su bulvėmis
Lankantis Portugalijoje, aštuonkojis à lagareiro - tradicinis receptas, kuriame aštuonkojis pirmiausia apverdamas, o tada kepamas kartu su bulvėmis, alyvuogių aliejumi ir česnaku, palieka neišdildomą įspūdį. Parsinešus šviežią atšaldytą aštuonkojį namuose galima pasigaminti Viduržemio jūros pakrantės restorano vertą patiekalą, puikiai tinkantį net Kūčių vakarienei. Tai sėkmę garantuojantis receptas, darykit viską pagal eigą ir tikrai nesibaiminkit, toks patiekalas tobulas ypatingai progai ir tikrai lengvai pavyks.
Ingredientai:
- Aštuonkojis
- Bulvės
- Morka
- Salieras
- Svogūnas
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
Gaminimas:
- Į puodą pilame vandenį, dedame morką, salierą, svogūną, druską, pipirus ir lauro lapus.
- Kai vanduo užverda, dedame virti aštuonkojį. Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens „pratiname“ po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį.
- Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių. Virimo laiką derinkite pagal turimo aštuonkojo dydį.
- Bulves švariai nuplauname ir išverdame.
- Kai išverda ir bulvės, ir aštuonkojis, laikas viską kepti. Aštuonkojį galite supjaustyti arba kepti visą. Beje, jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
- Aštuonkojį ir virtas bulves dedame į kepimo skardą, pilame alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir viską gerai išmaišome. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
tags: #kiek #laiko #virti #astuonkoji #aliejuje