Omaras - jūros gėrybė, dažnai siejama su prabanga ir šventėmis. Nors Lietuvoje tai nėra kasdienis patiekalas, omarų paruošimas namuose gali tapti įdomia ir skania patirtimi. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie omarų gaminimą - nuo tinkamo pasirinkimo iki patiekimo būdų, įskaitant ir Yanos Ross spektaklio "Apmąstant omarą" kontekstą, kuris atkreipia dėmesį į etinius aspektus.
Omaro pasirinkimas: gyvas ar šaldytas?
Svarbiausia taisyklė - omarus reikia pirkti gyvus. Tai užtikrina, kad valgysite šviežią ir kokybišką produktą. Jei nėra galimybės įsigyti gyvo omaro, rinkitės šaldytą.
- Gyvi omarai: Svarbiausia taisyklė - omarus reikia pirkti gyvus. Tai užtikrina, kad valgysite šviežią ir kokybišką produktą. Atvėsintą gyvą omarą reiktų virti 10-12 minučių kiekvieną 500g. svorio.
- Šaldyti omarai: Jei nėra galimybės įsigyti gyvo omaro, rinkitės šaldytą. Šaldyti omarai dažniausiai būna apvirti ir užšaldyti iškart po sugavimo, todėl išsaugo gerą skonį ir tekstūrą. Atkreipkite dėmesį, kad šaldyti omarai jau būna raudonos spalvos, nes jie jau termiškai apdoroti.
Kaip virti omarą? Virimo laikas ir būdai
Omarai įprastai yra ruošiami verdant juos vandenyje arba garuose. Yra keli būdai, kaip paruošti omarą, o virimo laikas priklauso nuo omaro svorio ir pasirinkto metodo.
Natūralaus kalogeno šaltiena - Halloween specialus video!
Virimas vandenyje
Tai pats populiariausias būdas. Didelį puodą maždaug iki pusės pripildykite vandeniu, pasūdykite ir užvirkite. Uždenkite ir leiskite vandeniui vėl užvirti. Kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite virti apie 7 minutes. Uždenkite puodą ir leiskite vandeniui vėl užvirti. Sumažinkite ugnį ir virkite 10-12 minučių kiekvieną 500 g svorio. Atvėsintą gyvą omarą reiktų virti 10-12 minučių kiekvieną 500g. svorio.
Troškinimas garuose
Šis būdas leidžia išsaugoti daugiau omaro skonio. Į puodą įpilkite nedaug vandens ir įstatykite garų sietelį. Sudėkite omarą į sietelį ir uždenkite puodą. Virkite tiek pat laiko, kaip ir verdant vandenyje. Jį uždengti dangčiu ir virti apie 15-20 min.
Kepimas grilyje
Omarą galima kepti perpjovus pusiau išilgai nugaros. Aptepkite mėsą aliejumi ir kepkite ant įkaitinto grilio, kol mėsa taps balta ir nepermatoma.
| Omaro svoris | Virimo laikas vandenyje (gyvas) | Virimo laikas garuose (gyvas) | Virimo laikas šaldytam (apvirtam) |
|---|---|---|---|
| 500 g | 10-12 min. | 10-12 min. | 3-4 min. |
| 250 g | 7 min. | 7 min. | 3-4 min. |
| Didelis | 15-20 min. | 15-20 min. | 4-5 min. |
Kaip patiekti omarą?
Vis dėlto, dažniausiai omaras tampa tikra stalo pažiba - jis būna valgomas be jokių priedų, tiesiog mirkant skirtingas jo dalis į lydytą, karštą sviestą. Tiesa, šį delikatesą taip pat galima valgyti apšlaksčius citrinos sultimis arba mirkant į majonezą. Omaras tradiciškai valgomas su lydytu sviestu, į kurį mirkoma balta mėsa iš uodegos ir žnyplių. Taip pat galite patiekti omarą su citrinos skiltele, šviežiomis daržovėmis ar ryžiais. Omaras dažnai valgomas rankomis, todėl pasiruoškite servetėlių ir dubenį kiautams. Be to, prieš valgydami omarą pasiruoškite daugybę servetėlių - tyškantis sviestas ir purvinos rankos yra neišvengiama tokios vakarienės dalis.
Omaro dalinimosi instrukcijos
Jeigu svečiai patys lukštens omarus, juos galite patiekti tiesiog lėkštėse. Išdalinkite svečiams dideles servetėles, padėkite ir didelį dubenį, skirtą vėžiagyvių kiautams.
- Uodegos atskyrimas: Norėdami atskirti omaro uodegą, sulenkite ją atgal ir stipriai pasukite. Pradedami nuo galo, virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite uodegą iki apačios. Tuomet atidarykite abi puses ir išimkite uodegos mėsą, kuri turėtų būti vientisa. Būtent uodegoje ir yra daugiausia omaro mėsos.
- Žnyplių atskyrimas: Atskirti omaro žnyples nesudėtinga, tačiau tai rekomenduojama daryti su virtuvinėmis žirklėmis. Taip pat galima lenkti žnyples pirmyn ir atgal, kol jos nulūš. Tuomet su riešutų arba omarų gliaudykle suskaldykite žnyplės kiautą, esantį prie jos apačios - turėtumėte išgirsti garsų pokštelėjimą. Pradarykite kiautą ir išimkite mėsą, kuri taip pat turėtų būti vientisa. Tęskite šį procesą, pradarydami kiekvieną žnyplės dalį.
Omaro nauda: skanu ir sveika
Omaras - ne tik skanus, bet ir itin naudingas žmogaus organizmui produktas. Vienoje porcijoje šio delikateso - maždaug 145 g - yra apie 129 kalorijos, 1,25 g riebalų, 0 g angliavandenių ir net 27,5 g baltymų. Be to, omaras yra gausus seleno šaltinis, jame taip pat galima rasti ženklų kiekį cinko, fosforo, vitaminų B12 ir E bei omega-3 riebalų rūgščių.
Apskritai, daugelis tyrimų rodo, kad vartojant daugiau žuvies ir vėžiagyvių, mažėja nutukimo, diabeto ir širdies ligų rizika, kartu didinamas gerojo cholesterolio kiekis organizme. Svarbu paminėti, kad omarai turi ir vieną didžiausių vario kiekį iš visų maisto produktų. Šis elementas yra svarbus, nes jis transportuoja geležį į mūsų kaulų čiulpus. Tai reiškia, kad šios jūros gėrybės gali padėti išvengti mažakraujystės, dar žinomos kaip anemijos.
Šventiniai receptai su omaru
Nors paprastai daugelis linkę rinktis laiko patikrintus receptus, vis labiau populiarėjantys jūrų gėrybių patiekalai gali būti vienas iš naujų perlų šventiniame meniu. Omaras - patiekalas, kurio paruošimas nereikalauja didelių pastangų, tačiau neabejotinai suteiks jūsų stalui naujų skonių ir prabangos.
Šventiškas omaro receptas pagal Vytarą Radzevičių
Reikės:
- 250 g „Deluxe“ šaldyto omaro
- Sultiniui: kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirneliais, lauro lapų, saliero koto, druskos.
- Sviesto padažui: 100 g sviesto, smulkiai pjaustytų krapų, česnako.
Kaip gaminti:
- Omarą atitirpinkite.
- Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje, sudėkite krapus, česnaką, viską išmaišykite ir laikykite šiltai.
- Puode, į kurį tilptų omaras, užvirinkite tiek vandens, kad ji apsemtų. Sudėkite kvapiuosius ir juoduosius pipirus, lauro lapus, saliero kotą bei druską ir palaikykite kelias minutes.
- Tuomet įdėkite omarą ir virkite 3-4 minutes.
- Išgriebkite vėžiagyvį, perpjaukite jį per pusę ir apliekite tirpintu, prieskoniais pagardintu sviestu.
- Garnyrui paskrudinkite šviesios duonos.
Omarų štrudelis su padažu iš Big Green Egg
Omaras yra vienas populiariausių šventinių ingredientų, todėl jei vakarienei patieksite šį omarų štrudelį su padažu iš Big Green Egg, tikrai padarysite neišdildomą įspūdį. Šis patiekalas yra šventiškas, labai skanus ir lengvai paruošiamas.
Ingredientai:
- Štrudelio tešla (galima naudoti filo tešlą)
- Omaro mėsa
- Svogūnėliai
- Pankolis
- Morkos
- Kario milteliai
- Sviestas
- "Antiboise" padažas
Gaminimo eiga:
- Kepsninėje užkurkite anglis ir įdėję nerūdijančio plieno groteles Big Green Egg įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Ant grotelių dėkite ketaus keptuvę. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite pankolius ir kario miltelius ir palikite kelias minutes troškintis. Dėkite poro ir morkų juosteles ir troškinkite apie 4 minutes, kol daržovės suminkštės, bet dar neiškeps iki galo. Retkarčiais pamaišykite ir po kiekvieno veiksmo uždarykite EGG dangtį.
- Išimkite keptuvę iš EGG, daržovių mišinį šaukštu sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
- Įkaitinkite EGG iki 250°C temperatūros. Ant stalo patieskite didelį, lygų audinį ir pabarstykite miltais. Štrudelio tešlą išimkite iš aliejaus ir padėkite ant audinio. Tešlą ir kočėlą pabarstykite miltais. Ant stalo tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio lakštą. Ištirpinkite sviestą tešlai.
- Ant apatinės tešlos pusės paskleiskite daržovių mišinį. Palikite maždaug 10 cm neuždengtos tešlos centre ir šonuose. Omaro mėsą paskleiskite ant daržovių.
- Audeklu vyniokite tešlą tol, kol ji du kartus apvynios įdarą. Rankomis suformuokite ritinį ir vyniokite toliau.
- Kepimo akmenį lengvai pabarstykite miltais ir ant jo dėkite omarų štrudelius. Tešlą ištepkite likusiu lydytu sviestu ir akmenį dėkite ant grotelių. Uždenkite EGG dangtį ir štrudelius kepkite 8-10 minutes, kol jie įgaus auksinę spalvą.
- Omarų štrudelius išimkite iš EGG ir kiekvieną ritinėlį supjaustykite į keturias lygias dalis. Į lėkštes įpilkite „Antiboise“ padažą ant viršaus dėkite po štrudelį.
Omaro istorija: nuo vargšų maisto iki delikateso
Nors šiandien omaras, kaip ir daugybė kitų jūros gėrybių, yra laikomas gurmanišku maistu, kadaise jo statusas kulinarijos pasaulyje buvo visiškai kitoks. Kolonijiniais laikais - maždaug XVII-XVIII a. - šių vėžiagyvių JAV Šiaurės Rytuose buvo tiek daug, kad juos naudodavo kaip trąšas, pašarą ūkiniams gyvūnams ar masalą žvejams. Be to, kadangi omarai buvo itin pigūs, juos valgydavo tik neturtingi žmones. Pavyzdžiui, šias jūros gėrybes tiekdavo samdomiems tarnams ar kaliniams.
Dėl to omarai dar visai neseniai buvo pigesni už kasdienius produktus. Pavyzdžiui, kepintų pupelių skardinė ketvirtajame XX a. dešimtmetyje kainavo maždaug 50 centų, o pusė kilogramo omarų - vos 11 centų. Pirmiesiems europiečiams atplaukus į Šiaurės Ameriką, ši pasižymėjo omarų gausa. Dėl didelių kiekių jie tapo svarbia mitybos dalimi vietiniams gyventojams ir atvykėliams iš Europos. Vietiniai omarus ruošdavo apvolioję jūros dumbliuose ir kepdami ant įkaitusių akmenų, bet juos ne tik valgė, o ir naudojo pasėliams tręšti bei kaip žvejybinį masalą.
Tačiau JAV plėtojant geležinkelių sistemą bei augant turizmo mastams šalies viduje, Šiaurės Rytuose ėmė lankytis vis daugiau žmonių, niekada neragavusių šio skanėsto. Išbandę, jie apsilaižydavo pirštus, tad omarų paklausa JAV ėmė kilti, kartu išaugo tiek jų kaina, tiek statusas. Plačiai paplitę omarai buvo pigūs, todėl kolonijiniais laikais ir vėliau jais maitindavosi nepasiturintys žmonės. Su tuo yra susiję ir keletas neįtikėtinų istorijų. Pavyzdžiui, pasakojama, kad Masačiusetso valstijoje kai kurie tarnai stengėsi išvengti gausios omarų dietos, į sutartis įtraukdami nuostatą, kad vėžiagyviai jiems bus patiekiami tik du kartus per savaitę. Tačiau XIX a. viduryje viskas pasikeitė dėl maisto konservavimo. Žmonės galėjo įsigyti pigių konservuotų omarų, kurie tapo vienu populiariausių konservuotų produktų rinkoje. Omarai pamažu ėmė atsikratyti neigiamos reputacijos ir pelnė išrankių valgytojų, ypač Bostone ir Niujorke, simpatijas. Tad ir jų kainos iš karto ėmė kilti.
Etiniai aspektai: Yanos Ross spektaklis "Apmąstant omarą"
Režisierė Yana Ross, statydama spektaklius Lietuvoje, dažnai rinkdavosi dramas, dar neįtrauktas į mūsų teatrų repertuarą. Pasklidus žiniai, kad Lietuvos nacionaliniame dramos teatre Yana Ross kuria spektaklį pagal žurnalo „Gourmet“ 2004 m. rugsėjo numeryje publikuotą Davido Fosterio Wallace'o straipsnį „Apmąstant omarą“, pradėta laukti premjeros.
Wallace'as savo straipsnyje atkreipia dėmesį į tai, kad paplitęs gaminimo būdas, gyvus omarus metant į verdantį vandenį, sukelia jiems didžiulį skausmą. Spektaklis, pasitelkdamas lengvos ironijos kodą, kritikuoja konsumerizmo perteklių ir empatijos stygių, būdingus šiuolaikinei visuomenei. Šis spektaklis verčia susimąstyti apie mūsų santykį su gyvūnais ir maistu, apie tai, ar mūsų malonumas vertas jų kančios.
Alternatyvūs požiūriai ir diskusijos
Nors straipsnio autorius ir Yana Ross spektaklis akcentuoja omarų virimo gyvus problemą, svarbu pažymėti, kad šis klausimas yra diskutuojamas. Kai kurie mokslininkai teigia, kad omarai neturi pakankamai išvystytos nervų sistemos, kad jaustų skausmą taip, kaip jaučia žinduoliai. Vis dėlto, dauguma sutinka, kad gyvūnai jaučia diskomfortą ir stresą, todėl reikėtų stengtis sumažinti jų kančias.
Patarimai, kaip sumažinti omaro kančią
Jei nusprendėte virti gyvą omarą, galite pabandyti sumažinti jo kančią:
- Prieš verdant, atšaldykite omarą šaldiklyje 15-20 minučių. Tai turėtų sumažinti jo jautrumą.
- Į verdantį vandenį įpilkite daugiau druskos.