Vištienos širdelės, nors ir ne toks populiarus pasirinkimas kaip vištienos krūtinėlė ar blauzdelės, yra maistingas ir ekonomiškas maisto produktas. Jos yra puikus baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis. Tačiau, kaip ir bet kokią mėsą, svarbu tinkamai jas paruošti, kad būtų ne tik skanu, bet ir saugu valgyti. Šis straipsnis išsamiai apžvelgia, kiek laiko reikia virti vištienos širdeles, kad jos būtų skanios ir saugios, taip pat aptarsime įvairius paruošimo būdus, patarimus ir atsargumo priemones.
Vištienos Širdelių Paruošimas: Pirmieji Žingsniai
Prieš pradedant virti vištienos širdeles, būtina jas tinkamai paruošti. Tai apima kruopštų plovimą ir galimą marinavimą. Tinkamas paruošimas ne tik pagerina skonį, bet ir sumažina riziką susirgti maisto sukeltomis ligomis.
Plovimas ir Apipjaustymas
Pirmiausia, vištienos širdeles reikia gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite visus kraujo krešulius ar plėveles. Širdelės nuplaunamos ir nupjaustomos visokios atliekėlės (gyslelės, riebaliukai) - geriausia apskritai nupjauti patį galiuką. Tai padės pašalinti bet kokius nešvarumus ir bakterijas, kurios galėjo susikaupti ant paviršiaus. Po plovimo, širdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Naudokite atskirą pjaustymo lentą ir įrankius vištienos širdelėms, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Marinavimas (Nebūtina, Bet Rekomenduojama)
Nors marinavimas nėra būtinas, jis gali žymiai pagerinti vištienos širdelių skonį ir tekstūrą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai papildomo skonio. Palaikymas piene (arba kefyre) 40-60 minučių prieš virimą gali padėti suminkštinti širdeles ir sumažinti specifinį poskonį, kuris kai kuriems žmonėms gali būti nepatrauklus. Prieš tai 40-60 minučių palikti piene arba pasūdytame šaltame vandenyje. Štai keletas marinato variantų:
- Paprastas marinatas: Sumaišykite sojos padažą, česnaką, imbierą ir šiek tiek cukraus.
- Rūgštus marinatas: Citrinos sultys arba actas gali padėti suminkštinti mėsą. Sumaišykite citrinos sultis su alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir prieskoniais.
Marinuokite vištienos širdeles šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas ar per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnės ir minkštesnės bus širdelės.
Tinkamas Vištienos Širdelių Virimo Laikas
Tinkamas virimo laikas yra esminis, siekiant užtikrinti, kad vištienos širdelės būtų saugios valgyti ir skanios. Per trumpai virtos širdelės gali būti nesaugios dėl bakterijų, o per ilgai virtos - taps kietos ir guminės. Vištienos virimo laikas yra skaičiuojamas nuo akimirkos, kai užverda vanduo.
Rekomenduojamas Virimo Laikas
Vištienos širdeles rekomenduojama virti apie 30-40 minučių. Šis laikas užtikrina, kad jos bus visiškai išvirusios ir saugios valgyti. Tačiau, virimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo širdelių dydžio ir kiekio.
Kaip iškepti vištienos širdeles ir skrandukus, storus ir sodrius! | Noriu virti
Kaip Patikrinti, Ar Širdelės Išvirusios?
Geriausias būdas patikrinti, ar vištienos širdelės išvirusios, yra perpjauti vieną iš jų per pusę. Jei viduje nebėra rausvos spalvos ir sultys skaidrios, širdelės yra išvirusios. Taip pat, išvirusios širdelės turėtų būti minkštos ir lengvai kramtomos. Jei jos vis dar kietos, virkite jas dar kelias minutes ir vėl patikrinkite. Ar vištiena išvirusi lengva nustatyti taip: jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų arba filė lengvai pradurti šakute - vištiena paruošta. Patikimiausias būdas nustatyti, ar vištiena yra iškepusi ir saugi vartoti, yra naudoti maisto termometrą. Pagal visas maisto saugos rekomendacijas, vištiena yra saugi vartoti, kai jos storiausioje vietoje vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F). Įsmeikite termometro zondą į storiausią krūtinėlės dalį, neliesdami kaulo (jei kepama su kaulu), nes kaulas įkaista greičiau ir rodmenys bus netikslūs. Palaukite kelias sekundes, kol temperatūra stabilizuosis.
Įvairūs Virimo ir Kepimo Būdai
Be tradicinio virimo puode, vištienos širdeles galima paruošti ir kitais būdais, pavyzdžiui, lėtoje viryklėje, keptuvėje ar orkaitėje. Kiekvienas būdas suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį.
Virimas Puode
- Sudėkite vištienos širdeles į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens turėtų būti tiek, kad apsemtų širdeles.
- Įdėkite lauro lapų, pipirų, druskos ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Užvirkite vandenį ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.
- Nupilkite vandenį ir leiskite širdelėms šiek tiek atvėsti prieš patiekiant.
Virimas Lėtoje Viryklėje
Virimas lėtoje viryklėje yra puikus būdas paruošti minkštas ir sultingas vištienos širdeles. Šis būdas ypač tinka, jei norite, kad širdelės būtų ypač minkštos ir lengvai kramtomos.
- Sudėkite vištienos širdeles į lėtą viryklę.
- Įpilkite sultinio (vištienos, daržovių ar jautienos) tiek, kad apsemtų širdeles.
- Įdėkite supjaustytų svogūnų, morkų, salierų ar kitų mėgstamų daržovių.
- Įdėkite prieskonių, tokių kaip lauro lapai, pipirai, druska ir česnakas.
- Nustatykite lėtą viryklę ant žemos temperatūros ir virkite 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros 3-4 valandas.
Kepimas Keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti vištienos širdeles. Šis būdas tinka, jei norite greito ir skanaus patiekalo.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto.
- Sudėkite vištienos širdeles į keptuvę ir kepkite 5-7 minutes iš kiekvienos pusės arba kol jos bus visiškai išvirusios.
- Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Kepimas Orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra dar vienas puikus būdas paruošti vištienos širdeles. Šis būdas leidžia tolygiai iškepti širdeles ir suteikia joms puikų skonį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Sudėkite vištienos širdeles į kepimo skardą.
- Apšlakstykite aliejumi arba sviestu.
- Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes arba kol širdelės bus visiškai išvirusios.
Patarimai ir Atsargumo Priemonės
Norint paruošti skanias ir saugias vištienos širdeles, svarbu laikytis kelių patarimų ir atsargumo priemonių.
- Visada kruopščiai nuplaukite vištienos širdeles prieš jas ruošiant.
- Naudokite atskirą pjaustymo lentą ir įrankius vištienos širdelėms, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
- Laikykite vištienos širdeles šaldytuve iki pat virimo.
- Įsitikinkite, kad vištienos širdelės yra visiškai išvirusios prieš patiekiant.
- Jei abejojate, virkite širdeles ilgiau, kad įsitikintumėte, jog jos yra saugios valgyti.
- Nepalikite virtų vištienos širdelių kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Atšaldykite likusias vištienos širdeles kuo greičiau.
- Virtą vištieną patiekalams geriausia paruošti iš anksto: išvirus leiskite jai 10-15 minučių pailsėti tame pačiame sultinyje, tada mėsą dar šiltą suplėšykite dviem šakutėmis arba atvėsusią supjaustykite kubeliais salotoms.
- Dažniausios perkepimo priežastys yra per ilgas virimas, per stipri kaitra ir tai, kad mėsa iškart ištraukiama iš sultinio.
- Per trumpai virtos širdelės gali būti nesaugios dėl bakterijų, o per ilgai virtos - taps kietos ir guminės.
- Sultinį nukoškite ir naudokite sriubai, padažui, kruopoms, ryžiams ar apkepui sudrėkinti, nes jis greitai pataiso per sausą krūtinėlę.
Vištienos Širdelių Privalumai
Vištienos širdelės yra ne tik skanus, bet ir maistingas maisto produktas. Vištiena yra itin maistingas ir gardus produktas, kurį itin gerai įsisavina žmogaus organizmas. Vištienoje yra didelis baltymų kiekis ir nedidelis riebalų kiekis, todėl ji vertinama sportuojant ir laikantis svorio metimo dietos. Jos yra puikus baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų šaltinis.
- Baltymai: Baltymai yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, taip pat bendrai sveikatai.
- Geležis: Geležis yra svarbi raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir deguonies pernešimui organizme.
- Cinkas: Cinkas yra svarbus imuninei sistemai ir žaizdų gijimui.
- B grupės vitaminai: B grupės vitaminai yra svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos funkcijai.
Kaip Patiekti Vištienos Širdeles
Vištienos širdeles galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Kaip pagrindinį patiekalą: Patiekite virtas vištienos širdeles su bulvių koše, ryžiais ar daržovėmis.
- Kaip užkandį: Apkepkite vištienos širdeles keptuvėje ir patiekite su padažu.
- Kaip ingredientą troškiniuose ir sriubose: Įdėkite virtas vištienos širdeles į troškinius ir sriubas, kad suteiktumėte joms papildomo skonio ir maistingumo. Troškinį pagardinti pjaustytomis petražolėmis.
- Kaip ingredientą salotose: Supjaustykite virtas vištienos širdeles ir įdėkite į salotas. Patiekti su krapais paskanintomis virtomis sutrintomis bulvėmis arba piure ant rukolos paklotėlio.
Receptai su Vištienos Širdelėmis
Vištienos Širdelių Troškinys su Daržovėmis
Šis troškinys taps puikiu pietų ar vakarienės patiekalu.
Ingredientai:
- 200 gramų vištienos (broilerių) širdelės
- 2 vienetai morkų (nedidelės)
- 1 vienetas svogūnų
- 0.5 vieneto paprikų (bet kokios spalvos)
- 1 valgomasis šaukštas grietinės
- 2 skiltelės česnakų
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis prieskonių (žolelės)
- šiek tiek gražgarsčių
- šiek tiek bulvių
- šiek tiek krapų
- Papuošimui: šiek tiek petražolių
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 3
Paruošimo būdas:
- Širdelės nuplaunamos ir nupjaustomos visokios atliekėlės (gyslelės, riebaliukai) - geriausia apskritai nupjauti patį galiuką.
- Dėti į verdantį, o ne šaltą vandenį. Palaukti, kol užvirs, nugraibyti putas ir pavirti kelias minutes.
- Tada šį vandenį nupilti, širdeles nuplauti švariu vandeniu, į puodą įpilti vėl švaraus vandens (geriausia jau verdančio) ir vėl užkaisti.
- Jeigu susidarys daug putų, vėl procedūrą pakartoti, o jeigu ne, pasūdytame vandenyje širdeles virti apie 8 min.
- Per tą laiką pasiruošti ingredientus troškiniui - morkos smulkiai sutarkuojamos, paprikos gabaliuką, svogūną ir česnaką supjaustoma irgi smulkiai.
- Kai širdelės išvirtos, vanduo, kuriame jos virė nupilamas, - bus reikalingas švarus. Į jį sudedamos širdelės (galima jas perpjauti perpus), morkos, svogūnai, česnakas, paprika, prieskoniai ir troškinama, kol morkos suminkštės - dar apie 10 min.
- Vanduo turi tik vos apsemti. Paragauti, ar netrūksta druskos.
- Baigiant troškinti, įdėti grietinės, leisti užvirti ir išjungti viryklę - palikti pastovėti šiek tiek.
- Patiekti su krapais paskanintomis virtomis sutrintomis bulvėmis arba piure ant rukolos paklotėlio. Troškinį pagardinti pjaustytomis petražolėmis. Skanaus.
Troškintos Vištienos Širdelės Grietinėlės Padaže
Šis receptas leis pasigaminti ypač švelnias ir aromatingas vištienos širdeles.
Ingredientai:
- 700 gr. širdelių
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- česnako
- druskos
- pipirų, lauro lapų
- keli šaukštai miltų
- 120 gr. sviesto
- 100 ml. grietinėlės
- 200 ml. vandens
Paruošimas:
- Apipjaustyti nuo lašinukų, gyslelių širdeles ir apvirti 10 min. vandenuke su pipirais ir lauro lapais.
- Keptuvėje išlydyti sviestą, apkepti smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, suberti širdeles, apkepti, tuomet suberti tarkuotas morkas, viską šiek tiek apskrudinti.
- Pabarstyti miltais, pakepinus minutę, supilti vandenį, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusvalandį.
- Pagardinti druska, pipirais, supilti grietinėlę, viską gerai permaišyti patroškinti dar 10 min.
Bendras Vištienos Dalių Virimo Laikas
Be vištienos širdelių, svarbu žinoti, kiek laiko virti ir kitas vištienos dalis, kad jos būtų saugios ir skanios. Žemiau pateikiama patogi virimo laikų atmintinė:
| Vištienos Dalis | Virimo Laikas |
|---|---|
| Visa Višta | Apie 60 minučių (didesnei - 80-90 minučių) |
| Vištienos Krūtinėlė (be kaulų ir odos) | 15-20 minučių |
| Vištienos Krūtinėlė (su kaulu ir oda) | Apie 30 minučių |
| Vištienos Ketvirčiai | Apie 40 minučių |
| Vištienos Šlaunelės (su kaulu ir oda) | Apie 30 minučių |
| Vištienos Šlaunelių Filė | 10-15 minučių |
| Vištienos Sparneliai | 30-35 minutės |
| Vištienos Kepenėlės | Apie 15 minučių |
| Vištienos Skrandžiai | 1-1,5 valandos |
Kaip Teisingai Virti Vištieną Puode
Norint išvirti vištieną, mums reikės šviežios vištienos, vandens, druskos, morkų, svogūnų, saliero šaknies. Vištieną virkite ne audringai kunkuliuojančiame, o ramiai burbuliuojančiame vandenyje arba sultinyje. Taip mėsa išlieka švelnesnė, o sultinys skaidresnis.
- Gerai nuplaukite vištieną, pašalinkite likusias plunksnas.
- Vištieną įdėkite į puodą ir įpilkite vandens. Vanduo turi padengti vištieną 0,5-1 cm, užvirkite vandenį ir nupilkite.
- Vėl įpilkite švarų vandenį, suberkite nuluptas ir stambiai pjaustytas morkas, saliero šaknį, sveikus svogūnus, druską. Jei norite, galite pridėti lauro lapų ir pipirų.
- Užvirkite ir virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės (priklausomai nuo vištienos - 1 val.).
- Patikrinkite, ar vištiena yra išvirusi pradurdami ją peiliu ar šakute. Mėsa turėtų būti lengvai praduriama, o iš jos turi išsiskirti skaidrios sultys.
Jei norite koncentruoto vištienos sultinio, dėkite mėsą į šaltą vandenį. Tai suteiks sultiniui skonį ir aromatą. O jei norite, kad vištiena būtų sultinga ir skani, dėkite ją į verdantį vandenį. Kad sultinys būtų skanus, druską įberkite virimo pabaigoje, o kad mėsa būtų skani - pradžioje.