Šiame straipsnyje apžvelgsime du puikius receptus, susijusius su sausainiais "Auselės": klasikinius keptus sausainius ir nekeptus tortus. Abu šie skanėstai yra lengvai pagaminami ir puikiai tinka bet kokiai progai, sugrąžindami į vaikystę ir džiugindami paprastumu.
Klasikiniai "Auselės" Sausainiai
Sausainiai "Auselės" - tai klasikinis skanėstas, kuris džiugina paprastumu. Šie traškūs, karamelizuoti sausainiai puikiai tinka prie arbatos, kavos ar tiesiog kaip saldus užkandis. Jų gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių ar sudėtingų ingredientų, todėl net pradedantysis kulinaras gali lengvai juos iškepti.
Kas yra "Auselės"?
"Auselės" (pranc. palmiers) - tai sausainiai, gaminami iš sluoksniuotos tešlos ir cukraus. Jų forma primena širdelę arba ausį, iš čia ir kilo pavadinimas.
Kodėl "Auselės" tokios populiarios?
- Paprastumas: Receptas yra labai paprastas ir greitas.
- Ingredientų prieinamumas: Reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų: sluoksniuotos tešlos ir cukraus.
- Universalumas: Galima varijuoti su įvairiais priedais, pvz., cinamonu, šokoladu, riešutais.
- Traškumas ir skonis: Karamelizuotas cukrus suteikia sausainiams ypatingą skonį ir traškumą.
Ingredientai
- 500 g sluoksniuotos tešlos (geriausia - bemielės)
- 1 stiklinė cukraus (apie 200 g)
- Papildomai: cinamono, vanilinio cukraus, smulkintų riešutų, šokolado drožlių (pagal skonį)
Receptas žingsnis po žingsnio
Tešlos paruošimas:
Sluoksniuotą tešlą atšildykite pagal instrukcijas ant pakuotės. Svarbu, kad tešla nebūtų per minkšta, bet ir ne per kieta. Geriausia, jei ji bus šiek tiek atšalusi, bet lanksti. Tai padės lengviau ją kočioti ir formuoti sausainius.
Tešlos kočiojimas:
Ant švaraus paviršiaus, pabarstyto cukrumi, iškočiokite tešlą į ploną stačiakampį (apie 3-4 mm storio). Kuo ploniau iškočiosite, tuo traškesni bus sausainiai. Kočiojant stenkitės, kad tešla tolygiai pasidengtų cukrumi. Jei norite, galite įmaišyti cinamono ar kitų prieskonių į cukrų prieš kočiojant tešlą.
Formavimas:
Nuo ilgesniojo stačiakampio krašto pradėkite vynioti tešlą į vidurį iš abiejų pusių. Vyniokite tvirtai, kad susidarytų du ritinėliai, kurie susitinka viduryje. Jei naudojate priedus (riešutus, šokoladą), galite juos pabarstyti ant tešlos prieš vyniojant. Kai ritinėliai susitiks, švelniai paspauskite juos, kad suliptų.
Sweet Palmiers, sluoksniuotos tešlos sausainiai | Kothamally
Pjaustymas:
Aštriu peiliu supjaustykite ritinį į maždaug 1 cm storio griežinėlius. Prieš pjaustant, galite ritinį trumpam įdėti į šaldiklį, kad būtų lengviau pjaustyti ir sausainiai geriau išlaikytų formą. Pjaustant stenkitės, kad griežinėliai būtų vienodo storio, kad sausainiai vienodai iškeptų.
Kepimas:
Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite tarp jų šiek tiek vietos, nes kepdami jie šiek tiek išsiplės. Prieš kepant, galite pabarstyti sausainius papildomu cukrumi. Kepkite įkaitintoje iki 180°C (350°F) orkaitėje apie 12-15 minučių, arba kol sausainiai taps auksinės rudos spalvos. Stebėkite, kad sausainiai neprisviltų. Jei reikia, kepimo laiką galite šiek tiek pakoreguoti, priklausomai nuo orkaitės.
Atvėsinimas:
Išimkite iš orkaitės ir leiskite sausainiams atvėsti ant skardos. Atvėsę jie taps traškesni. Atvėsusius sausainius galite pabarstyti cukraus pudra arba apšlakstyti tirpintu šokoladu.
Patarimai ir gudrybės
- Tešlos kokybė: Geriausia naudoti kokybišką sluoksniuotą tešlą, nes nuo jos priklauso sausainių tekstūra ir skonis.
- Cukraus kiekis: Jei norite mažiau saldžių sausainių, galite sumažinti cukraus kiekį. Tačiau atminkite, kad cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir karamelizuojasi, todėl svarbus traškumui.
- Prieskoniai ir priedai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir priedais. Cinamonas, vanilė, citrinos žievelė, smulkinti riešutai, šokolado drožlės - visa tai gali suteikti sausainiams naujų skonių.
- Kepimo laikas: Stebėkite sausainius kepimo metu, nes kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
- Laikymas: "Auseles" geriausia laikyti sandariame inde, kad išliktų traškios.
Variacijos
Nors klasikinis "Auselių" receptas yra labai paprastas, galima jį varijuoti pagal savo skonį ir fantaziją.
- Šokoladinės "Auselės": Prieš vyniojant tešlą, pabarstykite ją tirpintu šokoladu arba šokolado drožlėmis.
- Riešutinės "Auselės": Pabarstykite tešlą smulkintais riešutais (migdolais, lazdynų, graikiniais) prieš vyniojant.
- Citrinės "Auselės": Į cukrų įmaišykite smulkiai tarkuotą citrinos žievelę.
- Sūrios "Auselės": Vietoj cukraus naudokite tarkuotą sūrį ir prieskonius (raudonėlį, česnaką). Tokie sausainiai puikiai tinka prie sriubos ar salotų.
"Auselės" skirtingose kultūrose
Nors "Auselės" dažniausiai siejamos su Prancūzija, panašūs sausainiai yra populiarūs ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Ispanijoje jie vadinami palmeritas, o Vokietijoje - Schweineohren (kiaulės ausys). Skirtingose šalyse gali skirtis ingredientai ir gamybos būdas, tačiau pagrindinė idėja - traškūs, karamelizuoti sausainiai iš sluoksniuotos tešlos - išlieka ta pati.
Sluoksniuota tešla: kas tai?
Sluoksniuota tešla - tai tešla, kurią sudaro daugybė plonų sluoksnių, atskirtų riebalais (dažniausiai sviestu). Kepant riebalai išsilydo ir garuoja, todėl tešla pakyla ir tampa traški. Sluoksniuotos tešlos gamyba yra gana sudėtinga ir reikalauja daug laiko, todėl dažniausiai naudojama jau paruošta tešla, kurią galima įsigyti parduotuvėje. Tačiau, jei norite, galite pabandyti pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose. Tam reikės: miltų, sviesto, vandens ir druskos. Svarbu, kad sviestas būtų labai šaltas, o tešla - gerai atšaldyta tarp kočiojimų. Kuo daugiau sluoksnių turės tešla, tuo traškesni bus sausainiai.
Alternatyvūs saldikliai
Nors klasikiniame recepte naudojamas baltas cukrus, jį galima pakeisti alternatyviais saldikliais. Tai ypač aktualu tiems, kurie stebi savo cukraus suvartojimą arba nori išbandyti naujus skonius.
- Rudasis cukrus: Suteikia sausainiams karamelinį skonį ir šiek tiek drėgmės.
- Kokosų cukrus: Turi žemesnį glikemijos indeksą nei baltas cukrus ir suteikia subtilų karamelinį skonį.
- Klevų sirupas: Naudojamas skystas klevų sirupas, bet reikia atitinkamai pakoreguoti tešlos drėgmę.
- Stevija arba eritritolis: Tai natūralūs saldikliai, kurie neturi kalorijų. Tačiau reikia naudoti atsargiai, nes per didelis kiekis gali suteikti kartumo.
Kaip išvengti klaidų?
Nors "Auselės" yra gana paprasti sausainiai, gaminant galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti rezultatą. Štai keletas patarimų, kaip jų išvengti:
- Per minkšta tešla: Jei tešla per minkšta, ją bus sunku kočioti ir formuoti. Tokiu atveju įdėkite tešlą į šaldytuvą 15-20 minučių.
- Per kieta tešla: Jei tešla per kieta, ji trupės ir sunkiai kočiosis. Tokiu atveju leiskite jai šiek tiek sušilti kambario temperatūroje, kol taps lankstesnė.
Nekepti Tortai su "Auselėmis"
Nekepti tortai yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto deserto, kuriam nereikia orkaitės. Jų skoniu šie tortai primena "Napoleoną", bet pagaminami daug greičiau ir paprasčiau. Yra keletas skirtingų variantų, kaip paruošti "Tinginių Napoleoną" naudojant sausainius arba kitus ingredientus.
Nekeptas Sausainių "Auselės" Tortas (Tinginių Napoleonas)
Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto deserto, kuriam nereikia orkaitės. Savo skoniu šis tortas primena "Napoleoną", bet pagaminamas daug greičiau ir paprasčiau.
Ingredientai:
- 600-700 g sausainių "Auselės"
- 1 skardinė (385 g) saldaus sutirštinto pieno
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- Citrinų sulčių (pagal skonį)
- Uogienės (spanguolių, juodųjų serbentų ar kitos rūgštesnės)
Gaminimas:
- Sviestas ir sutirštintas pienas turi būti kambario temperatūros. Sviestą ir sutirštintą pieną gerai suplakite iki vientisos masės, pagardinkite citrinos sultimis. Kremas tortui paruoštas.
- Tortinės dugną išklokite kepimo popieriumi, jį ištepkite paruoštu kremu.
- Ant kremo sudėkite sluoksnį sausainių, ant viršaus - paruošto kremo.
- Sudėjus kelis sausainių sluoksnius, vieną pertepimą padarykite su spanguolių uogiene (galite daryti ir be uogienės, bet ji puikiai tinka šiam tortui).
- Viršutinį sausainių sluoksnį irgi negausiai sutepkite kremu ir apibarstykite sausainių trupiniais (keletą sausainių pasilikite trupiniams, kuriuos panaudosite torto viršui ir šonams papuošti).
- Tortą padėkite į šaldytuvą, kad sausainiai suminkštėtų (geriausia per naktį).
Tinginių Napoleonas su sluoksniuotos tešlos sausainiais
Šis receptas šiek tiek sudėtingesnis už ankstesnįjį nekeptą variantą, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Tortas gaunasi labai skanus ir primena tikrą Napoleoną.
Ingredientai:
- 300 g sluoksniuotos tešlos sausainių "Ausytės"
- Plikytam kremui:
- 3 kiaušiniai
- 1 valg. š. cukraus (galima šiek tiek daugiau)
- 4 valg. š. miltų
- Žiupsnelis druskos
- 750 ml pieno
- 100 g sviesto
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- Džemui (nebūtina):
- 200 g braškių
- 200 g rabarbarų
- 2 - 3 valg. š. cukraus
- Šlakelis citrinos sulčių
- 1 valg. š. krakmolo
Gaminimas:
Plikytas kremas:
Prikaitinkite pieną. Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, cukrų, miltus, druską, vanilinį cukrų. Palaipsniui supilkite karštą pieną ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Gautą masę virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą. Jei norite, kremą galima pertrinti per sietelį. Atvėsinkite.
Džemas (nebūtina):
Rabarbarus ir braškes supjaustykite, sudėkite į puodą, užpilkite cukrumi ir virkite apie 10 min, kol suminkštės. Suberkite krakmolą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kol sutirštės. Įspauskite citrinos sulčių. Atvėsinkite.
Torto surinkimas:
Želė žiedo formą patepkite aliejumi ir pabarstykite sausainių trupiniais (kelis sausainius susmulkinkite). Tepkite kremo sluoksnį, dėliokite sausainius, tepkite džemą (jei naudojate), vėl kremo sluoksnį ir t.t. Viršutinis sluoksnis turi būti sausainiai. Tortą dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms (geriausia per naktį).
Napoleonas su traškiais krekeriais
Šis receptas yra dar vienas greitas ir paprastas būdas pasigaminti Napoleoną be kepimo, naudojant traškius krekerius, kurie puikiai sugeria kremą.
Ingredientai:
- Traškūs krekeriai (šiek tiek gardinti druska)
- Kremas (receptas žemiau)
Kremas:
- 70 g arba 3,5 valgomųjų šaukštų be kaupo kvietinių miltų
- Pienas (kiekis priklauso nuo recepto)
- 20 g arba 4 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Į puodą supilkite miltus. Palaipsniui pilkite pieną, maišant, kad neliktų gumuliukų. Virkite ant vidutinės ugnies, pastoviai permaišant mentele, kol masė užvirs ir taps tiršta kaip pudingas. Įmaišykite vanilinį cukrų.
- Plakti maksimaliomis mikserio apsukomis apie 2-3 minutes.
- Ant lėkštės dėkite krekerius į vieną eilę. Vizualiai padalinkite kremą į 5 dalis ir dėkite ant krekerių 1/5 kremo. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus krekerius ir kremą.
- Tortą dėkite į šaldytuvą, kad krekeriai suminkštėtų.
Bendri patarimai nekeptų tortų gamybai
- Sausainių pasirinkimas: Galite naudoti įvairius sausainius, priklausomai nuo jūsų skonio. Svarbu, kad jie būtų traškūs ir gerai sugertų kremą.
- Kremo variacijos: Galite eksperimentuoti su kremo receptais. Vietoj plikyto kremo galite naudoti grietinėlės kremą, varškės kremą ar net maskarponės sūrio kremą.
- Uogienė: Rūgštesnė uogienė puikiai tinka Napoleonui, nes suteikia jam gaivumo ir subalansuoja saldumą.
- Papuošimas: Tortą galite papuošti trupiniais, uogomis, šokolado drožlėmis ar kokoso drožlėmis.
tags: #sausainiai #auseles #receptas