Tam tikrų produktų netoleravimas tikrai ne visada yra įgimtas - dažnai jis tiesiog įgyjamas dėl netaisyklingų mitybos principų ir proporcijų. Kvietiniai miltai užėmė didžiąją dalį mano mitybos - duoną valgydavau net su šaltibarščiais. Pusryčiams - sumuštiniai, pietums ar vakarienei dažnai makaronai, kepiniai, picos, užkandžiui - bandelės, sausainiai. Žodžiu, glitimas buvo kasdienis mano palydovas ir užėmė tikrai per didelę mitybos dalį. Todėl dabar aš leidžiu jam sugrįžti saikingai ir protingai. Kalbant apie pietus, vakarienes ir desertus - glitimo ir toliau vengsiu, tačiau be duonos gyventi man labai sunku, tad ją su dideliu džiaugsmu grąžinu.
Duona - tukina, duona - nesveika, šiuolaikinė duona parduotuvėse - bevertė. Tai girdime dažnai, tačiau tai tikrai nėra tiesa. Duona duonai nelygi, ji gali būti nieko verta arba net labai maistinga ir naudinga. Sėklos | Moliūgo sėklos, saulėgrąžos ir kt - tai duonos paskaninimas. Natūralumas | Duona turi būti kuo natūralesnė, t.y. be mielių, 100% viso grūdo dalių.
Duonos kepimas namuose visada buvo didžia tradicija, kurią mes, šiais vartotojiškais laikais, apleidome. Sakoma, kad šviežiai kepamos duonos kvapas į namus pritraukia gerovę ir sėkmę, o netekėjusioms merginoms šis kvapas padeda pritraukti patį geriausią vyrą. Tad pasiraitokime rankoves ir neapleiskime tradicijos kepti duoną namuose. Tą daryti yra labai paprasta, o skonis tūkstančius kartų geresnis nei pirktinės duonos.
Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir jaukumo, šilumos bei meilės simbolis. Kiekvienas kepalas, ištrauktas iš orkaitės, pripildo namus aromatu ir sukuria ypatingą atmosferą. Šiame straipsnyje rasite įvairių duonos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams - nuo tradicinės ruginės iki netradicinės duonos be miltų ir cukraus.
100% Ruginė Duona su Rugu
Ši duona - tikras klasikos gerbėjų pasirinkimas. Ruginė duona pasižymi sodriu skoniu ir ilgai išliekančiu šviežumu.
Ingredientai:
- 2 šaukštai aptingusio raugo
- 6 šaukštai ruginių miltų
- 6-8 šaukštai vandens (pirminiam raugui)
- 200 g pirminės minklės
- Ruginiai miltai (tiek, kad susiformuotų tešla)
- Sėklos (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Medus (ištirpintas drungname vandenyje)
Gaminimo eiga:
- Pirminė minklė: Sumaišykite raugą su ruginiais miltais ir vandeniu iki blynų tirštumo tešlos. Palikite šiltoje vietoje, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai ir minklė maloniai kvepės.
- Tešlos ruošimas: Į dubenį įpilkite pirminę minklę, suberkite ruginius miltus, sėklas ir druską. Drungname vandenyje ištirpinkite medų ir supilkite į dubenį. Sumaišykite.
- Formavimas ir kildinimas: Sudrėkinkite rankas ir suformuokite kepaliuką, atitinkantį turimą kepimo formą. Dėkite tešlą į formą, išlyginkite paviršių. Formą įdėkite į plėvelę ar erdvų maišelį ir pastatykite šiltoje vietoje 10-12 valandų ar ilgiau.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C ir pašaukite duoną kepti. Kepkite apie 40 min., paskui sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir dar kepkite apie 50-60 minučių. Duona turi būti iškepusi ir viduje nešlapia, nors bus šiek tiek drėgna.
Patarimai:
- Ruginės duonos kilimas labai priklauso nuo tešloje esančio oro.
- Galite eksperimentuoti su sudedamosiomis dalimis, pavyzdžiui, dėti pusę ruginių, pusę speltos miltų, virtus kviečius ar rugių sėklas, prieskonius (cinamoną, kardamoną).
Sėklų Duona Be Miltų ir Cukraus
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos tradicinei duonai. Ji puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek vakarienei.
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai
- Saulėgrąžų sėklos
- Migdolų riekutės
- Linų sėmenys
- Moliūgų sėklos
- Grikių sėlenos
- Ispaninio šalavijo sėklos
- Ruginiai miltai
- Druska
- Medus
- Tirpintas kokosų aliejus
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Supilkite medų, tirpintą kokosų aliejų ir vandenį.
- Kepimo skardą (25×12 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite tešlą į kepimo skardą ir išlyginkite.
- Kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių, kol jos paviršius taps tamsus, o duona bus iškepusi.
- Iškepusią išimkite iš orkaitės ir vėsinkite kepimo formoje 2-3 valandas ar per naktį, kol visiškai atvės. Tuomet išimkite, nuimkite kepimo popierių.
- Labai aštriu peiliu raikykite ir patiekite.
Duona Be Miltų ir Cukraus su Varške ir Sėklomis
Ši duona - tarsi švarus lapas, ant kurio galima „piešti“ savo skonį. Ji stebina savo paprastumu ir sotumu be sunkumo.
Ingredientai:
- Varškė
- Kiaušiniai
- Migdolų miltai
- Sėklos (pagal skonį)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Varškę, kiaušinius ir migdolų miltus sumaišykite iki vientisos masės.
- Įberkite sėklų, kepimo miltelius, druską ir prieskonius.
- Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi.
- Iškepusią duoną palikite atvėsti, tuomet pjaustykite ir skanaukite.
Variacijos:
- Sūresnis variantas: Įmaišykite tarkuoto kietojo sūrio, daugiau prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių ar džiovintų žolelių.
- Saldus variantas: Įmaišykite saują razinų, kapotų džiovintų abrikosų ar šlakelį medaus.
- Traškesnis variantas:Įmaišykite daugiau saulėgrąžų, moliūgų ar sezamų sėklų.
- Prieskonių variacijos: Kmynai, čiobreliai, bazilikai ar net šiek tiek aitriosios paprikos gali visiškai pakeisti duonos skonį.
Šaltai Kildinta Kvietinė Duona
Ši duona pasižymi ypatingu porėtumu, minkštumu ir nenusakomu gardumu.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai (viso grūdo)
- Šiltas vanduo
- Mielės
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Miltus įsijokite į gilesnį indą, supilkite šiltą vandenį, mieles bei prieskonius ir gerai permaišykite mediniu šaukštu.
- Tešlą supilkite į formą, kurioje kepsite duoną (naudokite silikoninę arba išklokite metalinę ar stiklinę formą kepimo popieriumi).
- Tešlos paviršių patepkite vandeniu, pridengiu virtuviniu rankšluosčiu ir neškite į šaldytuvą.
- Formą išvynioju ar atidengiu ir dedu į šaltą orkaitę. Jungiu 150C ir kepu duoną apie 1,5-2h.
- Duoną atvėsinkite ir laikykite popieriniame maišelyje.
Bulvių Duona
Ši duona yra minkšta, kvapni ir puikiai tinka prie įvairių patiekalų. Bulvės suteikia jai ypatingą tekstūrą ir skonį.
Ingredientai:
- Bulvės
- Sviestas
- Druska
- Miltai
- Mielės
- Pienas
Gaminimo eiga:
- Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Sviestą ištrinkite su druska.
- Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
- Įmaišykite į tešlą mieles.
- Paskui bulvių masę.
- Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
- Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
- Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.
Apelsininė Duona su Razinomis
Ši duona pasižymi gaiviu apelsinų aromatu ir saldžiu razinų skoniu. Ji puikiai tinka prie arbatos ar kavos.
Ingredientai:
- Razinos
- Apelsinai
- Cukrus
- Sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušiniai
- Pienas
- Jogurtas
Gaminimo eiga:
- Razinas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Apelsinus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nušveiskite šepetėliu, nusausinkite ir nutarkuokite žievelę.
- Į nedidelį puodą suberkite ketvirtadalį stiklinės cukraus, sudėkite tarkuotas apelsinų žieveles, įpilkite 2 šaukštus vandens, maišydama kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus. Sukrėskite sviestą ir dar pakaitinkite maždaug minutę. Leiskite atvėsti.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir likusį cukrų.
- Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, pieną, jogurtą ir pravėsusį apelsinų sirupą, suberkite miltus, išmaišykite, sudėkite nuvarvintas razinas.
- Stačiakampę kekso formelę ištepkite sviestu, pabarstykite miltais, sukrėskite tešlą.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes arba kol įsmeigtas pagaliukas bus švarus.
Bananų Duona su Šokoladu
Ši duona - puikus būdas sunaudoti pernokusias bananas. Šokoladas suteikia jai ypatingo saldumo ir aromato.
Ingredientai:
- Bananai
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Soda
- Pienas
- Šokoladas
Gaminimo eiga:
- Išlydykite sviestą, palikite atvėsti.
- Kiaušinius išmaišykite su cukrumi.
- Sutrinkite bananus šakute iki košės.
- Sviesto masę pilkite ant bananų košės, viską išmaišykite.
- Dubenyje sumaišykite miltus ir sodą.
- Sausus ingredientus sumaišykite su šlapiais.
- Skardą patepkite sviestu, sukrėskite tešlą, tolygiai paskirstykite, kepkite iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
- Atvėsinkite, supjaustykite riekelėmis. Tiekite su kava, arbata arba pienu.
Spanguolių ir Riešutų Duona
Ši duona - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Spanguolės suteikia jai gaivumo, o riešutai - traškumo.
Ingredientai:
- Džiovintos spanguolės
- Romas
- Lazdynų riešutai
- Miltai
- Cukrus
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Medus
- Sultys
Gaminimo eiga:
- Džiovintas spanguoles apšlakstykite romu ir palikite 20 minučių pastovėti.
- Lazdynų riešutus paskleiskite kepimo skardoje ir kelioms minutėms paskrudinkite orkaitėje.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame inde sumaišykite kiaušinius, aliejų, medų ir sultis.
- Sausus ingredientus sumaišykite su šlapiais, įmaišykite spanguoles ir riešutus.
- Gautą masę sukrėskite į stačiakampę riebalais pateptą kepimo skardą.
- Kepkite 180 C karštumo orkaitėje 60-80 minučių.
Rauginta Duona su Bulvėmis
Ši duona pasižymi sodriu skoniu ir drėgna tekstūra.
Ingredientai:
- Raugas
- Miltai (ruginiai)
- Bulvės
- Cukrus
- Druska
- Kmynai
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
- Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
- Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
- Maišykite, kol masė bus ne per kieta ir šiek tiek lipni.
- Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
- Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
- Palikite pakilti šiltoje vietoje.
- Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.
Plikyta Ruginė Duona
Ši duona pasižymi sodriu skoniu ir aromatinga pluta. Užplikyti miltai suteikia jai ypatingą tekstūrą ir ilgai išliekančio šviežumo.
Ingredientai:
- Miltai (viso grūdo ruginiai)
- Kmynai
- Verdantis vanduo
- Raugas
- Cukrus
- Druska
- Medus
Gaminimo eiga:
- Ruošiant tešlą plikytai duonai miltai užplikomi verdančiu vandeniu. Plikinį reikia pasiruošti iš vakaro. Dubenyje sumaišykite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų ir šaukštą kmynų, maišydama supilkite į miltus 600 ml verdančio vandens. Palikite atvėsti.
- Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
- Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
- Į maišymo indą suberkite miltus ir kmynus. Intensyviai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu (turi nelikti neužplikytų miltų gumuliukų).
- Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
- Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
- Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir 15 minučių kepkite, kad užkeptų pluta.
- Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.
Kefyro Duona su Sėklomis
Ši duona - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško paprasto ir greito recepto. Kefyras suteikia jai ypatingo minkštumo ir drėgnumo.
Ingredientai:
- Kefyras
- Sėmenys
- Saulėgrąžos
- Aliejus
- Rupūs miltai
- Soda
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
- Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.
Kaip pasigaminti kefyro raugo duoną - KŪNO STIPRYBĖ
Duona su Džiovintais Vaisiais ir Riešutais
Ši duona - puikus pasirinkimas prie arbatos ar kavos. Džiovinti vaisiai ir riešutai suteikia jai saldumo, traškumo ir maistingumo.
Ingredientai:
- Džiovinti vaisiai (datulės, obuoliai, razinos, slyvos, abrikosai)
- Riešutai (graikiški, migdolai)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Džiovintus vaisius ir riešutus gerai nuplaukite.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
- Kitame inde suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi.
- Sausus ingredientus sumaišykite su šlapiais, įmaišykite vaisius ir riešutus.
- Tešlą supilkite į sviestu pateptą kepimo indą ir kepkite, kol gražiai pagels.
Itališka Focaccia Duona
Tai itališka mielinė plokščia duona, kepama su alyvuogių aliejumi.
Ingredientai:
- Miltai
- Druska
- Mielės
- Vanduo
- Alyvuogių aliejus
- Priedai (rozmarinai, druska)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį sudedu miltus, druską, mieles ir išmaišau.
- Užpilu vandenį ir išmaišau tešlą, kol nelieka sausų miltų.
- Dubenį uždengiu ir palieku iškilti:
- I variantas - šaldytuve 6-24 valandoms.
- II variantas - kambario temperatūroje 3-5 valandoms.
- Pasiruošiu kepimo formą:
- I variantas - jei kepu stiklinėje ar keramikinėje formoje, ją ištepu visu šaukštu sviestu, negailėdama. Kitaip prilips. Tada pilu šaukštą alyvuogių aliejaus.
- II variantas - jei kepu grūdintoje ketaus keptuvėje, pilu tik šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Kai tešla iškyla, suriebaluoju delnus, tame pačiame dubenyje "išspaudžiu" iš tešlos susidariusį orą ir perkelu ją į kepimo formą. Reikia, kad visas tešlos rutulio paviršius būtų riebaluotas.
- Palieku pakilti kambario temperatūroje apie 1-3 val.
Moliūgų Sėklų Duona
Ši duona pasižymi maloniu moliūgų sėklų skoniu ir aromatu. Ji puikiai tinka prie sriubų ar salotų.
Ingredientai:
- Mielės
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
- Aliejus
- Miltai
- Moliūgų sėklos
Gaminimo eiga:
- Moliūgų sėklas, kurias bersite į tešlą, paskrudinkite sausoje keptuvėje. Žiupsnelį pasilikite apibarstyti kepaliukui.
- Į dubenį sutrupinkite mieles.
- Užpilkite šiltu vandeniu ir palikite, kad suputotų.
- Supilkite miltus ir išminkykite vientisą tešlą.
- Įmaišykite aliejų, druską, cukrų ir didžiąją dalį moliūgų sėklų.
- Palikite tešlą pakilti šiltoje vietoje.
- Pakilusią tešlą perkelkite ant stalo, pabarstyto miltais, lengvai perminkykite ir padarykite norimos formos kepaliuką.
