Velykos - tai ne tik pavasario šventė, bet ir puiki proga pasimėgauti gardžiais kepiniais. Po mėsiškų patiekalų puotos, pilno stalo gardumynų, kuriuos visus būtinai knietės išragauti, desertui pasirinkite ką nors gaivesnio, lengvesnio. Vienas desertų, kuriam neatsispiria net sočiausi svečiai, - tai nekepti gaivūs jogurtiniai arba želė pyragai.
Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius, bet ir šiek tiek atnaujintus varškės pyrago receptus, kurie puikiai tiks Velykų stalui. Sužinokite, kaip iškepti purų, skanų ir visų mėgstamą desertą!
Klasikinis velykinis varškės pyragas
Šis varškės pyragas labai jaukus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės desertai, labai tinka Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios, sausos kaimiškos varškės. Varškės pyragui žavesio suteikia apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę. Labai panašų varškės pyragą Velykoms kepdavo dar mano močiutė.
Ingredientai (24 cm skersmens pyragui)
- 1 kg riebios kaimiškos varškės
- 180 g sviesto
- 8 kiaušiniai
- 300 g cukraus
- 2 valg. š. kukurūzų miltų
- 2 valg. š. manų kruopų
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- 2 valg. š. apelsinų žievelių cukatų
- 100 g razinų
- 4 valg. š. romo
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus
- Miltelinio cukraus apibarstyti
Gaminimas
- Prieš gamindami iš vakaro razinas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.
- Varškę pertrinkite per sietelį ir išsukite su minkštu sviestu bei vaniliniu cukrumi iki vientisos masės. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol jis ištirps. Išsuktus trynius kartu su cukatomis ir išmirkusiomis razinomis sukrėskite į varškės masę ir išmaišykite.
- Tada į tešlą suberkite kukurūzų miltus ir manų kruopas, maišykite, kol jie vienodai pasiskirstys tešloje.
- Galiausiai iki purumo išplakite kiaušinių baltymus, juos atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu, kad kepinys nepriliptų, tada supilkite paruoštą tešlą.
- Statykite ją kepti į 180 laipsnių temperatūros orkaitę 30 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
- Iškepusį pyragą palikite orkaitėje su praviromis durelėmis, kad praauštų, vėliau statykite kelioms valandoms į šaldytuvą.
- Visiškai atšalusį pyragą perkelkite į tortinę ir papuoškite. Ant pyrago viršaus patieskite plonai nertą servetėlę ir ją apibarstykite milteliniu cukrumi taip, kad į visas nėrinio skylutes patektų kuo daugiau cukraus miltelių. Servetėlę abiem rankomis atsargiai, nesugadindami rašto, nuimkite nuo pyrago. Nuo servetėlės nukratykite miltelinį cukrų, o papuoštą pyragą neškite į stalą.
Daug baltymų turintis varškės sūrio pyragas
Varškės pyragas su trapios tešlos pagrindu
Ingredientai
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 500 g |
| Varškė | 400 g |
| Cukrus | 350 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Sviestas | 150 g |
| Vanilinis cukrus | 1 valg. š. |
| Soda | 1 arbat. š. |
Trapios tešlos gaminimas
- Dideliame virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir kapokite, kol gausite riebius trupinius.
- Įmuškite kiaušinį, įdėkite trynius ir toliau kapodami maišykite, kol tešla sulips į rutulį (jei nesulimpa, įpilkite 1-2 šaukštus ledinio vandens).
- Suformuokite iš tešlos rutulį, apgaubkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą valandai arba ilgiau.
Varškės masės gaminimas
- Varškę kartu su sviestu permalkite mėsmale tris kartus, arba sudėkite varškę ir minkštą sviestą į virtuvinio kombaino indą ir gerai viską sukapokite, kad gautųsi vientisa masė.
- Pusę kiaušinio trynių suplakite su puse kiekio cukraus pudros, kol gausis balsva puri masė. Tada plakdami dėkite pakaitomis po vieną trynį ir vieną šaukštą cukraus pudros, kol sudėsite visus ingredientus ir kiaušinių plakinys bus labai purus.
- Dalimis į trynių masę dėkite varškės masę, kiekvienąkart labai gerai išsukant. Pabaigoje suberkite apelsino žieveles, krakmolą ir dar kartą viską labai gerai sumaišykite.
- Įmaišykite karštu vandeniu nuplikytas razinas ir cukatus.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite dalimis į varškės masę.
Pyrago kepimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Stačiakampę kepimo formą patepkite trupučiu sviesto ir išklokite kepimo popieriumi.
- 2/3 tešlos iškočiokite ir ja išklokite visą kepimo skardos apačią. Subadykite šakute.
- Ant tešlos supilkite varškės masę ir gerai išlyginkite paviršių.
- Iš likusios tešlos suformuokite ilgas virveles ir jas sudėliokite įstrižai per visą varškės plotą, papuošdami pyrago viršų.
- Kepkite 55 minutes, kol pyragas gražiai paruduos. Atvėsinkite. Pyragą galite iškepti likus kelioms dienoms iki jo patiekimo, laikykite vėsioje vietoje.
Citrininis glajus
- Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol gausis tiršta masė. Atvėsinkite ir padenkite visą atšalusio pyrago paviršių.
- Vietoj cukraus glajaus galite pyragą tiesiog pabarstyti cukraus pudra.
*Cukatus galite pasigaminti patys
- Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, kuri suteiks cukatams kartumo.
- Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
- Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės. Virkite pamaišydami laiks nuo laiko apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
- Atšaldykite ir suberkite cukatus į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve. Prieš vartojimą, kad suminkštėtų, perliekite verdančiu vandeniu.
Varškės pyragas su šokoladu ir želatina
Šis receptas siūlo nekeptą, gaivų varškės pyragą su šokoladu ir želatina.
Ingredientai
- Sausainiai (pagrindui)
- Sviestas (pagrindui)
- Šokoladas (juodasis, pieninis arba baltasis)
- Miltelinis cukrus
- Vanilinis cukrus
- Varškė
- Grietinėlė (riebi plakamoji, 35-36 proc.)
- Želatina
- Konjakas (nebūtina)
Gaminimas
- Sausainius sutrinkite iki trupinių ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gauta mase išklokite torto formą.
- Šokoladą ištirpykite karšto vandens vonelėje, suberkite miltelinį ir vanilinį cukrų. Į gautą masę įmaišykite varškę ir gerai ištrinkite iki vientisos masės.
- Atskirame inde išplakite grietinėlę iki purių putų. Želatiną išbrinkinkite ir ištirpinkite 4 valg. š. šilto vandens bei supilkite į varškės ir šokolado masę.
- Į įdarą taip pat supilkite išplaktą grietinėlę, konjaką (jei naudojate) ir gerai išmaišykite.
- Gautą masę supilkite į torto formą ant jau paruošto pagrindo ir dėkite į šaldytuvą.
Patarimai ir gudrybės
Kokio tipo varškę naudoti varškės pyragui?
Geriausia naudoti riebią arba pusriebę varškę.
Kaip užtikrinti, kad pyragas nebūtų sausas?
Svarbiausia yra tinkamas varškės ir sviesto santykis. Nekepkite per ilgai, kad neperdžiūtų, o tešlos drėgmę patikrinkite mediniu iešmeliu. Į tešlą įpilkite geros kokybės sviesto ar aliejaus. Jei įdėsite per daug miltų, pyragas gali būti sausas.
Formos paruošimas
Atsargiai ištepkite formą sviestu arba aliejumi ir pabarstykite miltais arba džiūvėsėliais, kad tešla nepriliptų.
Kepimo laikas
Keraminė forma yra storesnė, todėl kepimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei su metalu. Kepkite 160-170 °C temperatūroje apie 60-70 minučių, kol tešla visiškai iškeps. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs.
Tolygus kepimas
Keraminė kepimo forma ilgiau išlaiko šilumą, todėl įsitikinkite, kad tešla būtų tolygiai paskirstyta.
Atvėsinimas
Iškepusį pyragą palikite kepimo formoje maždaug 10-15 minučių.
Kaip papuošti velykinį pyragą?
Pyragą galite apibarstyti cukraus pudra arba aplieti šokoladu ar citrininiu glajumi.
Šokolado ruošimas
Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite juodąjį, pieninį arba baltąjį šokoladą (trumpais intervalais maišykite, kad šokoladas nesudegtų). Galite pridėti arbatinį šaukštelį sviesto arba grietinėlės, kad konsistencija būtų lygesnė.
Šokolado užtepimas
Prieš pildami leiskite pyragui visiškai atvėsti. Lėtai supilkite šokoladą ant viršaus ir leiskite tolygiai nuvarvėti iš šonų.