Šašlykų marinatas yra esminis grilio patiekalų elementas, kuris ne tik suteikia mėsai minkštumo, bet ir praturtina skonį. Kiekviena šeimininkė turi savo geriausią ir mėgstamiausią marinato receptą, tačiau šį kartą verta išbandyti šašlyką marinuojant su mineraliniu vandeniu. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad marinatas yra itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo.
Svarbiausia taisyklė - tinkamas mėsos pasirinkimas
Šašlykų „pasisekimui“ didelę reikšmę turi ne tik marinato pasirinkimas, bet ir mėsos kokybė. Iš kiaulienos ekspertai ir patyrę mėsininkai vienbalsiai rekomenduoja rinktis tik sprandinę. Tie maži riebaliukai sprandinėje yra skonio ir minkštumo garantas.
Kartą atliktas eksperimentas tai patvirtino: tuo pačiu marinatu raugiant sprandinę, kumpį ir mentę, rezultatai skyrėsi kaip diena ir naktis. Sprandinė buvo minkštut minkštutėlė, mentė - kietesnė, o kumpis tarsi guminis. Būtent todėl šašlykams visada geriausia rinktis tik sprandinę.
Kodėl verta rinktis mineralinį vandenį?
Mineralinis vanduo daugiausiai veikia mėsą druskų jonais. Pagrinde tai osmosinis procesas, kai joninė koncentracija mėsoje mažesnė nei marinate iš mineralinio vandens ir mėsa įsitraukia į vidų marinatą, išlygindama pusiausvyrą. Taip marinuojama mėsa tampa sultingesnė. Tai labai greitas ir ypatingai skanus šašlykų marinavimo receptas, kuris praverčia, kai trūksta laiko.
Receptas: Šašlykai su mineraliniu vandeniu
Šis receptas skirtas 6 žmonėms, pasiruošimas trunka apie 1 valandą (neskaitant marinavimo laiko).
- Ingredientai:
- 3 kg kiaulienos sprandinės;
- 0,5 l gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus);
- 4 svogūnai;
- 6 skiltelės česnako;
- Druskos pagal skonį;
- Žiupsnis pipirų;
- Žiupsnis lauro lapelių;
- 1 a. š. žolelių prieskonių;
- 1 citrinos sultys.
Gaminimo eiga: Mėsą supjaustome 3-5 cm gabalėliais. Svogūną ir česnaką pasmulkiname (galima sutarkuoti burokine tarka, kad sultys geriau įsigertų). Mėsą gardiname prieskoniais, įspaudžiame citrinos sulčių, užpilame mineraliniu vandeniu, sudedame smulkintus svogūnus su česnakais. Viską gerai išmaišome ir paliekame marinuotis šaltai bent 2 valandoms (geriausia - iki 8-10 valandų). Prieš kepdami rankomis nubraukite svogūnų gabaliukus, kad kepant jie nesviltų, ir kepkite ant gerai įkaitintų žarijų.
Skaniausias šašlykų marinatas
Marinavimo pagrindai ir patarimai
Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinatą, bet ir žinoti keletą pagrindinių taisyklių:
- Rūgšties svarba: Neatsiejama marinato dalis yra rūgštis (citrinos sultys, actas), kuri ardo mėsos skaidulas. Tačiau svarbu numatyti tinkamą koncentraciją, nes per ilgai laikant rūgštyje, mėsa gali dehidratuoti.
- Druskos naudojimas: Viena dažniausių klaidų - per ankstyvas sūdymas. Patartina druską berti marinavimo pabaigoje arba prieš pat kepimą, nes druska ištraukia skysčius ir gali padaryti mėsą kietesnę.
- Aliejaus vaidmuo: Aliejus marinavime geriau perduoda prieskonių skonį, nes juose ištirpsta prieskonių eteriniai aliejai.
| Marinato tipas | Rekomenduojamas laikas kiaulienai |
|---|---|
| Mineralinis vanduo | 8-10 val. |
| Citrinos sultys | 12-15 val. |
| Kefyras | 1-3 val. |
| Alus | 5-6 val. |
Galiausiai, nepamirškite, kad šašlykai yra ne tik maistas, bet ir procesas. Mėgaukitės kepimu, o patiekalą patiekite tradiciškai su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis. Kadangi mineralinis vanduo suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo, šis metodas garantuoja, kad rezultatas bus įsimintinas.
tags: #saslyku #receptai #mineraliniu