Žmonės, kurie mėgsta suktis virtuvėje, žino - kokybiškas prieskonių parinkimas gaminamą patiekalą gali pakylėti į visai kitą lygį. Prieskoniai yra maisto pasaulio transformatoriai, kurie suteikia patiekalams unikalų charakterį, padeda atskleisti jų kilmės vietą ir kultūrinį kontekstą. Tačiau prieskoniai yra ne tik skoniui - jie taip pat turi daugybę naudingų savybių sveikatai, kurios buvo žinomos dar senovės civilizacijoms.
Mėsos rūšys ir joms tinkantys prieskoniai
Kiekviena mėsos rūšis turi savo unikalias skonines savybes, tekstūrą ir riebumą. Todėl ir prieskoniai renkami atsižvelgiant į tai, ar norima pabrėžti natūralų mėsos skonį, jį papildyti, ar sukurti visiškai naują skonio profilį.
Vištiena ir kalakutiena
Vištiena - mažiausiai reikli mėsa. Jos skonis itin švelnus, todėl tinka su įvairiomis prieskonių bei padažų kombinacijomis: nuo švelnių, iki pikantiškų, saldžiarūgščių ar netgi labai aštrių patiekalų. Kalakutiena pasižymi kiek intensyvesniu skoniu nei vištiena, todėl renkant prieskonius rekomenduojame atkreipti dėmesį į sodresnius, turinčius išraiškingesnį skonį.
- Žolelės: bazilikas, raudonėlis, čiobrelis, petražolės, rozmarinas, mairūnas, šalavijas.
- Klasika: juodieji pipirai, česnako ar svogūno milteliai, druska, lauro lapai.
- Pikantiškumas: karis, paprika, imbieras, ciberžolė.
Jautiena
Priešingai nei vištiena, jautiena - intensyvesnio skonio mėsa. Dėl šios priežasties ir prieskoniai, kuriais ji gardinama, turi būti parinkti atidžiau.
- Pipirai: malti juodieji pipirai, kajeno paprikos, kvapieji pipirai.
- Žolelės: šalavijas suteiks mėsai švelnumo, o bazilikas ir čiobrelis - gaivumo. Raudonėlis suteiks Viduržemio jūros regiono skonį. Rozmarinas ypač tinka keptai ar ant grotelių ruošiamai jautienai.
- Kiti: česnako bei svogūno milteliai, kadagio uogos.
Kiauliena
Kiauliena - mėsa, kuri turi kiek saldesnį skonį nei jautiena. Dėl šios priežasties su ja itin dera kadagio uogos. Taip pat kiaulieną itin skanu pagardinti pikantiško skonio prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, česnakais, taip pat imbieru ar obuolių ir cinamono deriniu.
Aviena ir žvėriena
Nemaža dalis žmonių vis dar įsitikinę, jog aviena turi savotišką, atstumiantį skonį, tačiau tinkamai paruošta mėsa jokio keisto skonio neturi. Niekada neprašausite avieną gardindami mėtomis, kurios sutrintos su garstyčiomis ir medumi. Svarbiausia taisyklė gaminant žvėrieną - prieskoniai neturi užgožti natūralaus mėsos skonio. Puikiai tiks kadagių uogos, čiobreliai, kmynai, petražolės, bazilikai, krapai, lauro lapai.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Prieskonių mišiniai: ar jie tinka tik tam, kas nurodyta ant pakuotės?
Parduotuvių lentynos lūžta nuo prieskonių gausos. Nusiperki prieskonių mišinį žuviai, kitą - mėsai, trečią - paukštienai. Tačiau ar tikrai jie tinka tik nurodytiems produktams? „Visai ne, - skuba raminti prieskonių ekspertas Modestas Kučinskas.
| Prieskonių mišinys | Pagrindiniai ingredientai | Pritaikymas |
|---|---|---|
| Viduržemio jūros | Kalendros, bazilikai, paprikos, česnakai, svogūnai, dašiai, raudonėliai, čiobreliai | Universalus: tinka viskam |
| Prancūziškas (Provanso) | Rozmarinas, bazilikas, peletrūnas, mairūnas, raudonėliai | Mėsa, paukštiena, padažai |
| Citrinpipiriai | Citrina, druska, juodieji pipirai | Jūros gėrybės, žuvis, mėsa, salotos |
Sveikatos nauda ir prieskonių gydomosios savybės
Jau gilioje senovėje daugelis prieskonių buvo vartojami ne tiek maistui gardinti, kiek gydymo tikslams. Štai keletas jų:
- Imbieras: stiprus antioksidantas, padeda kovoti su virškinimo sutrikimais ir peršalimu.
- Ciberžolė: kurkuminas turi stiprų priešuždegiminį poveikį.
- Cinamonas: padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
- Česnakas: nepralenkiamas kovoje su virusais, bakterijomis ir grybeliu.
- Aitrioji paprika: kapsaicinas pasižymi riebalus deginančiu efektu.
Druską nesudėtinga pakeisti sveikatai draugiškiausiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip krapai, petražolės, gelsvės, česnakai ir svogūnai. Gydytoja dietologė Jūratė Dobrovolskienė pataria visais prieskoniais skaninti gatavus patiekalus, jau patiektus lėkštėje - šis įprotis padės išvengti prieskonių perdozavimo.
tags: #kokie #prieskoniai #tinka #a