Kalakutas - išskirtinis patiekalas, dažnai puošiantis šventinius stalus. Tačiau didelis liesos mėsos gabalas gali iškepti sausas ir nepatrauklus. Marinavimas - puikus būdas išsaugoti mėsos sultingumą ir suteikti jai nepakartojamo skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakuto marinavimo receptų su vynu, kurie padės jums sukurti tikrą šventės kulinarinį šedevrą, garantuodami sultingą mėsą ir traškią odelę.
Sausas Kalakuto Marinavimas: Traški Odelė ir Sultinga Mėsa
Sausas marinavimas yra panašus į tradicinį drėgną marinavimą, tik šiuo atveju nenaudojamas vanduo. Pasirinkus sausą mėsos marinavimą, druska, prieskoniai ir (arba) cukrus įtrinami tiesiai į mėsą arba į odelę, o tada mėsa kuriam laikui prieš gaminimą paliekama šaldytuve.
Tuo metu vykstantys procesai yra labai įdomūs:
- Druska, veikdama osmoso principu, ištraukia mėsos sultis.
- Druska ištirpsta šiose sultyse - susidaro natūralus marinatas, nors papildomų skysčių nenaudojama.
- Šis marinatas absorbuojamas į mėsą, skaidomi raumenyse esantys baltymai, todėl mėsa tampa sultinga, švelni ir puikaus skonio.
Sauso Marinavimo Privalumai
- Galima paruošti iš anksto: Kalakutui tinkamai marinuoti reikalingas 1-3 dienų laikotarpis, todėl šį darbą galima atlikti likus kelioms dienoms iki didžiųjų švenčių.
- Nereikalingas vanduo: Tereikia sumaišyti druską su prieskoniais ir mišinį įtrinti į mėsą. Mėsą įdėjus į šaldytuvą, galima apie ją pamiršti, kol ateis laikas kalakutą kepti.
- Nereikia jokios papildomos įrangos: Sausas marinavimo būdas gali būti atliekamas ant bet kokio pakankamo dydžio paviršiaus, tinkamo kalakutui padėti - tai gali būti skarda ar nemažo dydžio kepimo forma.
- Traški odelė: Sausuoju būdu marinuotas kalakutas šaldytuve turi būti laikomas nepridengtas. Tokiu būdu paruošus mėsą, odelė tampa sausa, o tai garantuoja neįtikėtinai traškią, aukso spalvos odelę, kai mėsa jau bus iškepta.
Receptas Sausam Kalakuto Marinavimui
Jums prireiks:
- 3 šaukštų druskos
- 1,5 arbatinio šaukštelio sausų smulkintų prieskoninių žolelių (tiks čiobrelis, rozmarinas, šalavijas ar jūsų mėgstamas prieskonių mišinys)
- ¾ arbatinio šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 6-7 kg sveriančio kalakuto
Gaminimo eiga:
- Druską ir prieskonius sumaišykite nedideliame inde.
- Kalakutą išimkite iš pakuotės ir pašalinkite nereikalingas dalis.
- Kalakutą dėkite ant pjaustymo lentos, pašalinkite kogalvius ir kaklą. Taip pat būtinai pašalinkite bet kokius plastikinius ar metalinius prie kalakuto pritvirtintus elementus.
- Nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais.
- Pirštais atskirkite odelę, esančią krūtinėlės srityje. Įsitikinkite, kad atskyrėte ploną tarp odelės ir krūtinėlės esančią membraną nenuplėšę odelės. Taip pat atskirkite odelę, esančią mėsingų kulšelių srityje.
- Dviem arbatiniais druskos ir prieskonių mišinio šaukšteliais apibarstykite vidinę kalakuto dalį.
- Kitus du arbatinius prieskonių ir druskos mišinio šaukštelius įtrinkite į kulšelių mėsą (po odele).
- Keturi mišinio šaukštelius įtrinkite į kalakuto krūtinėlę (po odele).
- Likusią druskos ir prieskonių dalį paskleiskite ant odelės krūtinėlės ir kulšelių srityse.
- Kalakuto sparnus lenkite atgal ir pakiškite po krūtinėle.
- Kalakutą krūtinėle į viršų dėkite į šaldytuvą ir ten nepridengtą laikykite mažiausiai vieną dieną, tačiau būtų idealu, jei kalakutas šaldytuve būtų palaikytas tris dienas.
Kalakuto Marinavimas su Vynu: Įvairūs Receptai
Vynas yra ne tik puikus gėrimas, bet ir neįkainojamas pagalbininkas virtuvėje, suteikiantis mėsai neprilygstamo skonio ir aromato. Štai keletas receptų, kuriuose vynas atlieka svarbų vaidmenį marinuojant ir kepant kalakutą.
Vyno Marinatas Kalakutienai
Šis paprastas marinatas puikiai tinka kalakutienos gabalams, suteikdamas jiems gylio ir švelnumo.
Ingredientai:
- Kalakutiena
- Vynas
- Svogūnai
- Džiovintos slyvos
- Gvazdikėliai
- Pipirai
Gaminimo būdas:
- Supjaustykite slyvas ir svogūnus žiedais.
- Sumaišykite vyną, svogūną, džiovintas slyvas, gvazdikus ir pipirus, išmaišykite.
- Marinuokite paukštį, laikydami jį šaldytuve mažiausiai 3 valandas. Marinavimo metu retkarčiais pamaišykite.
- Sūdykite kepimo pabaigoje arba prieš pat patiekiant.
Raudonųjų Serbentų ir Vyno Glazūroje Kepta Pusė Kalakuto
Tradicinis Kalėdų puotos atributas daugelyje namų yra kalakutas. Tačiau šiemet, Kalėdas švenčiant mažesniame artimųjų rate, galima kepti pusę kalakuto. Pusė paukščio, sverianti apie 3-4 kg, iškeps greičiau ir tolygiau, o ir po švenčių nereikės ilgai kankintis su likučiais! Šiam receptui kalakuto nereikia marinuoti, tai vienas paprasčiausių šventinių patiekalų. Patartina paprašyti mėsininkų, kad jums paukštį ir perpjautų perpus.
Ingredientai:
- 1/2 kalakuto (apie 3-4 kg)
- 1 šakelė rozmarino
- 2 lauro lapai
- 1 stiklinė (320 g) raudonųjų serbentų drebučių
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 stiklinė (250 ml) raudonojo sauso vyno
- 1/2 stiklinės (125 ml) klevų sirupo
- 2 stiklinės (500 ml) vištienos sultinio
- 3-4 galvos česnako (su kuo didesnėmis skiltelėmis), nenuluptos
- Druskos
- Pipirų
- 1/4 stiklinės (60 ml) alyvuogių aliejaus
- 12 šakelių šviežių peletrūnų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Į nedidelį puodą sudėkite rozmarinus, lauro lapus, raudonųjų serbentų drebučius, garstyčias, supilkite vyną, klevų sirupą ir sultinį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol užvirs ir kol visi ingredientai gerai susimaišys. Kelias minutes pavirkite, tada supilkite visą mišinį į gilią kepimo skardą. Suberkite nenuluptas česnako skilteles (jas atskirkite nuo kotelio, kad būtų palaidos).
- Į skardą dėkite kalakutą, oda į viršų. Pabarstykite kalakutą druska ir pipirais. Uždenkite skardą aliuminio folija (galite pirmiausia uždengti lakštu kepimo popieriaus, ir tik paskui folija, kad ji nesiliestų prie maisto. Taip pat naudokite dvigubą folijos sluoksnį, kad tvirčiau laikytųsi kepant). Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
- Nuimkite foliją ir toliau kepkite kalakutą orkaitėje, maždaug kas 15 minučių laistydami skysčiu, kuriame kalakutas kepa. Taip kepkite dar apie 1-1,5 valandos. Kalakuto odelė turėtų būti lipni ir blizganti, apskrudusi ir karamelizuota, o kalakuto temperatūra, pamatavus mėsos termometru storiausioje vietoje, turėtų siekti apie 65 °C. Jei kartais kalakutas ima pernelyg svilti, bet dar nėra iškepęs, uždenkite jį laisvai folija, kad iškeptų vidus ir nesusviltų viršus.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir uždenkite aliuminio folija, palikite pastovėti apie 15 minučių, kad mėsa būtų sultingesnė.
- Per tą laiką mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame ant vidutinės kaitros apkepinkite peletrūnų lapelius, kol šie taps traškūs ir aromatingi (reikės kepti keliomis partijomis). Prieš patiekiant kalakutą pabarstykite kepintais peletrūnais, o padažą, kuriame paukštis kepė, galite nupilti į padažinę, ir pasiūlyti svečiams jo užsipilti kiek norės. Jei norite padažą sutirštinti, supilkite padažą į nedidelį puodą, šaukštą krakmolo sumaišykite su 3-4 šaukštais vandens. Pakaitinkite padažą ir maišydami supilkite krakmolo mišinį. Kai padažas sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į padažinę.
Kalakutas su austrių padažu | Alfas Ivanauskas | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Moliūgais ir Džiovintais Vaisiais Įdarytas Kalakutas su Spanguolių Padažu
Šis įdaryto kalakuto receptas taps tikru šventinio stalo akcentu, o spanguolių padažas su raudonuoju vynu suteiks nepakartojamo skonio.
Ingredientai:
Kalakutui:
- Kalakutas (iki 5 kg)
- 2-3 l daržovių sultinio
- 3 žvaigždutės anyžiaus
- 2 cinamono lazdelės
- 1 a. š. juodųjų pipirų grūdeliais
- 1 a. š. kvapiųjų pipirų grūdeliais
- Keli lauro lapai
- 200 g majonezo
Įdarui:
- 150 g sviesto
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 4 skiltelės česnako
- 300 g sviestinio moliūgo (supjaustytas kubeliais)
- 100 g panko arba duonos džiūvėsių
- 100 g pekano riešutų (kepintų ir smulkintų)
- 100 g džiovintų abrikosų
- 100 g džiovintų slyvų
Spanguolių padažui:
- 100 g džiovintų spanguolių
- 600 g šaldytų spanguolių
- 1 rozmarino šakelė
- 2 stiklinės cukraus
- 200 ml raudono vyno
Garnyrui:
- 6 valytos bulvės (griežinėliais)
- 100 g majonezo
- Kmynai
- Česnako granulės
Dekorui:
- Raudonieji serbentai
- Greipfrutas
- Apelsinas
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Kalakuto marinavimas: Į didelį puodą supilkite daržovių sultinį, sudėkite anyžių, cinamono lazdeles, lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Į paruoštą marinatą įdėkite kalakutą ir palaikykite šaldytuve visą dieną arba bent per naktį. Prieš kepimą kalakutą tolygiai įtrinkite majonezu.
- Įdaro paruošimas: Į keptuvę įdėkite sviestą, apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką. Sudėkite kubeliais supjaustytą moliūgą, kepkite dar kelias minutes. Tuomet įmaišykite smulkintus kepintus pekano riešutus, džiovintus abrikosus, slyvas ir panko džiūvėsius. Gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa, ir šiuo įdaru įdarykite kalakutą.
- Bulvių paruošimas: Griežinėliais pjaustytas bulves dubenyje išmaišykite su majonezu, pagardinkite druska, pipirais, kmynais ir česnako granulėmis.
- Spanguolių padažo paruošimas: Džiovintas ir šaldytas spanguoles sudėkite į puodą, suberkite cukrų, įpilkite raudono vyno ir įdėkite rozmarino šakelę. Palikite spanguoles pabrinkti, tuomet užvirkite ir pavirkite, kol padažas sutirštės. Kepant kalakutą, juo vis apšlakstykite mėsą, kad skonis įsigertų.
- Kalakuto ir bulvių kepimas: Majonezu apteptą kalakutą dėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 1,5 valandos. Tada temperatūrą padidinkite iki 180 °C, įdėkite bulvių griežinėlius ir kepkite dar apie 40 minutes. Kas 10 minučių kalakutą apšlakstykite spanguolių padažu. Kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks 75 °C.
- Patiekimas: Išimkite kalakutą iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek pailsėti. Patiekite dekoruotą raudonaisiais serbentais, apelsinų bei greipfrutų griežinėliais ir rozmarino šakelėmis. Šalia patiekite bulvių griežinėlius ir spanguolių padažą.
Keptas Kalakutas su Vyno Padažu
Šis išsamus receptas apima kalakuto marinavimą sūrymu ir gaminimą su aromatingu vyno padažu.
Ingredientai:
- 1 kalakutas (5 - 15 kg)
- Druskos
- 2 dideli svogūnai
- 2 didelės morkos
- 2 saliero lapkočiai
- 2 šaukštai šviežių čiobrelio lapelių
- 50 - 115 g sviesto, minkšto
- 2 stiklinės vištienos sultinio
Padažui:
- 6 - 7 stiklinės vištienos sultinio
- 100 g sviesto arba 6 šaukštai kalakuto taukų, susikaupusių keptuvo dugne
- ¾ stiklinės miltų
- 1 stiklinė balto sauso vyno
- 1 lauro lapas
- 4 šakelės šviežių čiobrelių
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Kalakutą nuplauti. Pašalinti kaklą, uodegą, skrandukus, kepenis ir širdį.
- Pasiruošti druskos tirpalą: nedideliam kalakutui (5 - 7,5 kg) reikės 8 L vandens + 1 stiklinės druskos. Dideliam kalakutui (8 - 11 kg, arba dar didesniam) reikės ne mažiau kaip 12 L vandens + 1,5 stiklinės druskos. Druską ištirpinti vandenyje. Į tirpalą panardinti visą paukštį. Mirkyti 6 - 12 valandų, bet ne ilgiau, nei 12 valandų, nes mėsa gali tapti per sūri.
- Orkaitę įkaitinti iki 220°C.
- V-formos kepimo groteles ištiesti folija; ją keliose vietose subadykite peiliu, kad galėtų nutekėti kepančio kalakuto sultys ir riebalai. Foliją patepti aliejumi arba papurkšti purškiamais kepimo riebalais. Paruoštas groteles įstatyti į keptuvą.
- Į keptuvą supilti sultinį, dėti stambiai supjaustytas daržoves, prieskonius, supjaustytus skrandelį, kaklą, uodegą ir širdį (kepenis pasilikite ateičiai, kai gaminsite paštetą).
- Kalakutą traukti iš marinato, nusausinti odą ir vidinę ertmę. Minkštu sviestu patepti krūtinėlės ir nugaros odą. Sviesto prikišti į krūtinėlės paodį, o taip pat į ertmes, esančias po šlaunelių oda. Sviestu apteptą kalakutą guldyti ant paruoštų grotelių nugara į viršų. Surišti kojas. Sparnelius pakišti po krūtinėle. Kepti maždaug 1 valandą - 1 valandą ir 15 minučių.
- Keptuvą su kalakutu ištraukti iš orkaitės. Sumažinti orkaitės temperatūrą iki 165°C. Paukštį atsargiai paversti, kad į keptuvą išbėgtų vidinėje ertmėje susikaupęs skystis. Kalakutą apsukti krūtinėle į viršų. Toliau kepti, vis laikas nuo laiko palaistant keptuvo dugne susikaupusiu skysčiu, kol šlaunelės temperatūra bus 80°C (svarbu, kad matuojant temperatūrą, termometras neliestų kaulo). Jeigu krūtinėlė ir sparneliai patamsės, o visa likusi mėsa dar nebus pilnai iškepusi, krūtinėlę ir sparnelius uždengti folijos lakštu.
- Iškeptą kalakutą traukti iš orkaitės. Atsargiai paversti, kad į keptuvą subėgtų visas vidinėje ertmėje susikaupęs skystis. Kalakutui leisti “pailsėti” kambario temperatūroje, neuždengus, maždaug 30 minučių.
- Kol kalakutas ilsisi ir vėsta, paruošti padažą: visą keptuvo dugne susikaupusį skysti perkošti į puodą. Koštuve likusius mėsos gabalėlius ir daržoves lengvai paspausti mentele ir palikti kuriam laikui virš to paties puodo, kad nubėgtų. Puode esantį skystį perpilti į riebalų separatorių, arba palikti kuriam laikui pastovėti šaltai ir šaukštu nugriebti taukus.
- Kalakuto taukus arba sviestą ištirpinti didokoje padažinėje keptuvėje. Įmaišyti miltus ir kepti ant vidutinės ugnies, kol miltai paruduos, maždaug 10 - 15 minučių. Pamažu įmaišyti vyną ir buljoną. Įmesti lauro lapą ir čiobrelių šakeles. Virti maždaug 25 minutes, pastoviai maišant, kol sutirštės. Paruoštą padažą perkošti, paragauti, ar netrūksta druskos, paskaninti šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Atvėsusį kalakutą gražiai supjaustyti: nupjauti blauzdeles ir sparnus, krūtinę perpjauti išilgai, krūtinėlės ir šlaunų raumenis atskirti nuo kaulų ir supjaustyti riekelėmis. Į stalą tiekti kartu su padažu.
Kalakutiena su Grybais
Šis receptas idealus tiems, kurie mėgsta kalakutienos gabalėlius troškintus su grybais ir baltuoju vynu.
Ingredientai:
- 3-4 kalakuto šlaunelės ar blauzdelės (iš viso 1,5-2 kg mėsos, su kaulu ir odele)
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 500 g pievagrybių (geriau rudųjų, nes jie aromatingesni), supjaustyti ketvirčiais ar griežinėliais
- 2 paprasti svogūnai arba 4 šalotiniai, supjaustyti kubeliais
- 150 g rūkytos šoninės (nebūtinai)
- 3 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais
- 5 šakelės šviežio čiobrelio
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 stiklinė baltojo vyno
- 500 ml sultinio arba vandens
- 100 sviesto
- 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Sauja šviežių petražolių, sukapotų
- Virtų basmati arba laikinių ryžių (patiekimui)
Gaminimas:
- Pasiruoškite platų sunkų puodą ar troškintuvą, kuriame ruošite patiekalą. Įkaitinkite jame alyvuogių aliejų ir sudėkite druska ir pipirais įtrintus kalakutienos gabalus (įtrynę druska ir pipirais galite mėsą per naktį palaikyti šaldytuve). Apkepinkite juos iš abiejų pusių, kol odelė taps traški. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.
- Berkite į puodą kubeliais supjaustytą šoninę (jei naudojate), svogūnus, pakepinkite, kol pakvips ir svogūnai kiek suminkštės. Berkite česnaką ir pievagrybius, pakepinkite kelias minutes, kol pievagrybiai kiek sukris, „paleis“ savo sultis. Dėkite atgal į puodą mėsą, čiobrelio šakeles, pilkite baltąjį vyną, sultinį ar vandenį, įberkite dar druskos ir pipirų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite nuo 1 iki 1,5 val., priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio. Įpusėjus troškinimo laikui, gabaliukus apverskite, patikrinkite, ar liko pakankamai skysčio.
- Patiekalo ruošimui einant į pabaigą įdėkite į puodą sviestą, suberkite petražoles, nukaiskite ir palikite ramiai pastovėti dar 10 min.
- Tiekite su virtais ryžiais, jei norite - ir lengvomis žaliomis salotomis.
Kalakutienos Filė su Keptų Paprikų ir Pomidorų Salotomis
Šis receptas - tai lengvas, tačiau maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Spalvinga, sultinga ir subalansuota! Padaže naudojamas raudonojo vyno actas, suteikiantis švelnų, bet ryškų poskonį.
Ingredientai:
Salotoms:
- 3 saujos įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
- 2 raudonos paprikos
- 2 brijošė mėsainių bandelės
- 1 sauja žaliųjų stambių alyvuogių su kauliukais
- 1 sauja kalendrų lapelių
Padažui:
- 6 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelės
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1 šaukštas auksaspalvio sirupo
- 1 sauja petražolių lapelių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Iešmeliams:
- 300 g kalakutienos filė
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas smulkintų šviežių raudonėlių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 česnako skiltelė
Gaminimo žingsniai:
- Daržovių paruošimas: Vyšninius pomidorus ir kubeliais pjaustytas paprikas skrudinkite iki 220 °C temperatūros įkaitintame grilyje iš abiejų pusių apie 1 minutę.
- Bandelių skrudinimas: Brijošė mėsainių bandeles suplėšykite stambiais gabaliukais ir skrudinkite grilyje apie 30 sekundžių.
- Padažo gaminimas: Padažui skirtą alyvuogių aliejų šildykite indelyje kartu su česnakais, kol šie suminkštės (apie 8-10 min.) ir atvėsinkite. Į atvėsintą aliejų sudėkite likusius padažo ingredientus ir auksaspalvį sirupą. Viską išmaišykite. Keptas daržoves sumaišykite su padažu ir alyvuogėmis.
- Kalakutienos paruošimas: Kalakutienos filė supjaustykite juostelėmis, pilkite alyvuogių aliejų, berkite raudonėlius, druską, pipirus ir įtarkuokite česnaką. Viską gerai išmaišykite ir suverkite ant iešmelių.
- Kalakutienos kepimas: Kalakutienos iešmelius kepkite iki 220 °C temperatūros įkaitintame grilyje apie 3-4 minutes iš visų pusių.
- Patiekimas: Į lėkštę dėkite keptas daržoves, supilkite padažą, ant viršaus dėliokite skrudintus brijošė bandelių gabaliukus, keptus kalakutienos iešmelius ir papuoškite kalendrų lapeliais.
Kiti Kalakutienos Filė Receptai su Vynu
- Kalakutienos filė su grietinėlės padažu: Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta švelnius ir kreminius padažus. Kalakutiena troškinama grietinėlės ir baltojo vyno padaže su daržovėmis.
Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Kalakutą su Vynu
Norint, kad keptas kalakutas būtų nepaprastai skanus, sultingas ir su apskrudusia odele, svarbu atsižvelgti į kelis esminius aspektus. Šie patarimai padės jums pasiekti puikių rezultatų.
- Kalakuto pasirinkimas: Rinkitės šviežią arba atšildytą kalakutą. Jei perkate šaldytą kalakutą, atšildykite jį šaldytuve (apie 24 valandas kiekvienam 2 kg svorio). Kalakutą pirkit jauną ir jokiu būdu nešaldytą. Jeigu norit skanaus kalakuto, pirkit patį brangiausią. Skirtumas tarp pigaus šaldyto ir brangaus, bet jauno ir šviežio bus kaip diena ir naktis.
- Kalakuto paruošimas: Prieš kepant kalakutą, išimkite iš vidaus organus ir nuplaukite jį šaltu vandeniu. Nusausinkite kalakutą popieriniu rankšluosčiu. Druską rekomenduojama dėti į marinatą, nes užbarsčius ant iškepto kepsnio, ji gali nevienodai pasiskirstyti.
- Marinavimas: Kalakuto marinavimas yra gyvybiškai svarbus, kad mėsa būtų sultinga. Mirkymas sūriame marinate, arba paprasčiausiai - sūriame vandenyje, užtikrins, kad visas paukštis vienodai pasisūdys ir iškepta mėsa bus daug sultingesnė. Prieskoniai ir priedai - tai gali būti česnakai, pipirai, kvapieji pipirai, bazilikai ar raudonėliai.
- Kepimo indas ir grotelės: Keptuvas, kuriame keps kalakutas, turi būti didelis, tvirtas ir storu dugnu. Kalakutas geriausiai iškeps ant “V” formos grotelių. Paukštį būtina pakelti, kad karštis vienodai pasiskirstytų ir kad galėtų nubėgti riebalai, o jūsų kepsnys negulėtų iki pusės paniręs savo sultyse.
- Kalakuto nekraukite: Kad mėsa būtų vienodai iškepusi ir vienodai sultinga, ir šlaunelės, ir krūtinėlė, būtina, kad visos dalys vienodai kaistų. Jeigu jau ir taip storą paukštį dar pilną prikimšite įdaro, krūtinėlė gali likti neiškepusi, o šlaunelės perdžius.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepkite kalakutą orkaitėje, įkaitintoje iki 165-175 °C temperatūros. Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio. Sviesto mišinį pakiškite po kalakuto oda ties krūtinėlėmis ir šlaunelėmis. Kalakuto sparnelius pakiškite po jo apačia (nes jie pirmiausia susvyla, net sudega). Taip pat galima sparnelius apsukti folija, ir juos atidengti tik paskutinėje kepimo stadijoje, kad gražiai apskrustų.
- Mėsos termometras - būtinas: Kad žinoti, kokia mėsos temperatūra, būtina turėti mėsos termometrą! Tuos plastikinius “grybukus”, kurie dažnai būna įkišti į krūtinėlę ir pagal idėją turėtų iššokti, kai mėsa iškepusi, geriausiai būtų pamiršti ir į juos nekreipti jokio dėmesio. Norėdami įsitikinti, kad kalakutas iškepė, įsmeikite mėsos termometrą į storiausią šlaunies vietą. Kalakuto temperatūra turėtų siekti apie 80-85 °C, o krūtinėlės - apie 73°C. Jeigu temperatūra aukštesnė - kalakutas yra perkepęs, gali būti sausa mėsa.
- Kalakuto laistymas: Kepimo metu laistykite kalakutą sultimis, kurios susidaro kepimo skardoje, kas 30-60 minučių. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir apskrudusią.
- Leiskite kalakutui „pailsėti“: Iškepusį kalakutą ištraukite iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti neuždengus apie 15-30 minučių. Tai leis mėsos sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
- Planavimas: Kalakutas keps ilgai, todėl atitinkamai suplanuokite orkaitės laiką ir ką tik įmanoma iškepkite iš anksto.
Kalakuto Kepimo Laikas Pagal Svorį
Atkreipkite dėmesį, kad šie laikai yra orientaciniai ir gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kalakuto formos. Visada naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kalakutas pasiekė tinkamą vidinę temperatūrą.
| Kalakuto svoris (kg) | Kepimo laikas (val.) |
|---|---|
| 5 - 7,5 kg | 3 - 3,5 val. |
| 10 - 11,5 kg | 4 - 4,5 val. |
| 12 - 13 kg | 4,5 - 5 val. |