Ramen - tai daugiau nei sriuba. Tai vienas iš Azijos virtuvės simbolių, kuris užkariavo daugybės žmonių širdis visame pasaulyje. Šis aromatingas patiekalas, kilęs iš Japonijos, sujungia turtingą sultinį, minkštus makaronus, gardžius priedus ir ypatingus prieskonius, sukurdamas neprilygstamą skonių harmoniją. Iš tiesų ramen - tai soti aromatinga mėsiška sriuba su makaronais.
Sočią ramen sriubą tiekiančios užeigėlės - ypač populiarios ne tik P. Korėjoje ar Japonijoje, bet ir Londone, Niujorke ar Berlyje. Kur gi nebus, jei tokiame klimate šis maistas - ir sotus, ir skanus, ir šildantis… Skiriasi tik priedai, kuriuos paprastai lankytojams leidžiama pasirinkti: makaronai, riebesnė ar liesesnė kiauliena, aštrus kimči, virtas kiaušinis… Ramen tiekiančiuose restoranuose paprastai svečiams pasiūlomi celofaniniai vienkartiniai dideli seilinukai, labiau panašūs į prijuostes, kad valgant neapsitaškytų. Egzistuoja net savotiškas etiketas, kaip ramen sriuba valgoma: čia reikia visokius gėdos jausmus pasidėti į šalį, ir kuo garsiau siurbti makaronus, besitaškant į visas puses:).
Daug kas klysta galvodami, kad ramen’as yra ypatingai sunkiai pagaminamas patiekalas.
Ramen Pagrindai: Svarbiausi Komponentai
Sultinys - Rameno Širdis
Svarbiausias ramen sriubos elementas - savaime suprantama, sultinys. Tai jį gaminant sugaištama ilgiausiai. Ne tiek sugaištama, kiek įjungiamas puodas ir paliekama ilgam. Nei ten prie puodo stovėt, nei ugnį rankomis kūrent… Tiesiog sultinys turi virti ilgai.
Galite sultinį virti vien iš vištienos, o galite įdėti dar ir kiaulienos šonkaulių. Geriausia ramen sultinį virti iš žinot ko? Ogi kai gaminsite pekino anties salotas, tai kai nuimsite nuo kaulų mėsą, tų kaulų neišmeskite, o, pvz, užšaldykite, ir panaudokite ramen suliniui! Beliks tik įmesti kokį vištos kaklelį, porą sparnelių, ir sultinukas gausis pasakiškas!
LEGENDINĖS Shio Ramen sriubos gaminimas (Sano-san receptas)
Makaronai ir Priedai
Autentiškam ramenui tinka kvietiniai ramen makaronai. Na, o su priedais tai nėra sudėtinga, nes Santa Maria jau pradėjo prekiauti ramen makaronais (ieškokite didžiųjų prekybos centrų egzotikos skyriuose).
Marinuoti Kiaušiniai - Būtinas Priedas
Kiaušinius reikėtų marinuoti dieną prieš valgant. Kiaušinius virkite apie 6 minutes, jei mėgstate minkštesnius. Gražiai nulupkite kiaušinius. Ruošiame kiaušinių marinatą: keptuvėje 10 minučių pakaitiname sojos padažą, cukrų, actą, česnaką ir apie 2 cm griežinėliais pjaustytą imbiero šaknį. Tuomet sumaišome su vandeniu.
Marinato ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1/4 stiklinės sojos padažo
- 1 v.š. cukraus
- 3 skiltelės česnako
- 3 cm imbiero šaknies
- 1 čili pipiras arba 1/2 a.š. čili dribsnių
Kimči - Aštrus Skonio Akcentas
Jei užsimanysite aštresnio skonio, būtinai išmėginkite ir pasigaminkite korėjietišką kimči - fermentuotas traškias aštrias daržoves, be kurių neapsieina nei vienas korėjiečių valgis. Kimči receptu pasidalinau savo naujoje knygoje „Žuvis pasaulio virtuvėse”, ir knygoje gaminau jį iš lietuviškų kaliaropių. Tačiau pastarąjį kartą pasigaminau kimči iš moliūgų, ir jis buvo dar skanesnis! O šiuo metu ant palangės fermentuojasi ilgųjų ridikų kimči… Sako, kad fermentuojantis susidarančios bakterijos labai naudingos mūsų virškinimo sistemai.
Ramen Receptai Jūsų Stalui
Klasikinis Ramenas su Mėsa
Paruoškite šį gardų patiekalą vadovaudamiesi šiais žingsniais:
- Sultinio virimas: Į didelį puodą sudėkite vištieną ir kiaulienos šonkaulius, įpilkite apie 2.5 litro vandens, užvirinkite. Užvirus nugriebkite putas, tada sudėkite apkepintą kiaulieną, morką, pusiau perpjautą nenuluptą svogūną, česnakus, imbierą, suberkite anyžius, supilkite sojos padažą, cukrų ir sakę. Virkite ilgai, kad sultinys taptų sodrus.
- Kiaulienos paruošimas: Kiaulieną atvėsinkite (galite įsukti į maistinę plėvelę, kad būtų apvalios formos, ir pjaustant gautųsi gražūs lygūs griežinėliai. Atvėsusią mėsą bus lengviau pjaustyti, ji netrupės).
- Kiaušinių virimas: Kiaušinius sudėkite į mažą puodelį, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ir virinkite 7 minutes.
- Makaronų virimas: Virkite makaronus pagal instrukcijas, kol jie bus minkšti, bet tvirti (al dente).
- Patiekimas: Į dubenėlius sudėkite makaronus, kiaulienos juosteles, užpilkite karštu sultiniu. Pagardinkite norimais priedais.
Umami Skonio Grybų Ramenas
Umamis - tai vienas iš penkių pagrindinių skonių, kurį jaučiame ne kuria nors liežuvio dalimi, o visu jo paviršiumi ir tai yra tas skonis, kuriam negalime atsispirti. Greitai pagaminamas naminis grybų ramenas suteiks tikrą umamišką malonumą, nes yra turtingas įvairių grybų. Egzotiškas ir kvapnus grybų, makaronų ir sultinio patiekalas sušildys kūną ir sielą - palepinkite juo namiškius ir į svečius užsukusius bičiulius.
Umamio skonio grybų ramenui paruošti reikia:
- ½ mėlynojo svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 saliero lapkočių
- ½ kg įvairių grybų (pievagrybių, šitakių)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 2-3 šaukštų KIKKOMAN padažo „Ramen“
- 100 g ryžių makaronų
- 1-2 SPILVA marinuotų paprikų
- Keleto šviežių kalendrų lapelių
- ½ žaliosios citrinos sulčių
Gaminimas:
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Saliero lapkočius ir grybus supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje su šiek tiek aliejaus apkepinkite svogūnus ir salierus.
- Į puodą supilkite SUKČIUS natūralų vištienos sultinį, suberkite svogūnus ir salierus.
- Keptuvėje apkepinkite grybus, supilkite KIKKOMAN padažą „Ramen“ ir pakepinkite.
- Užvirus sultiniui sudėkite ryžių makaronus, kepintus grybus, virkite, kiek nurodyta ant makaronų pakuotės.
Naminis Ramenas su Paukštiena
Naminiam ramenui su paukštiena paruošti reikia:
- 1 pakelio LAPINO PUOTA šviežių ančiukų kulšelių
- Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- 2-3 KOTANYI laurų lapų
- 2 žvaigždinių anyžių
- 20 g imbiero
- 2-3 česnako skiltelių
- ½ raudonos aitriosios paprikos
- 2-3 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
- 1-2 šaukštų DANSUKKER auksaspalvio sirupo
- 1-2 šaukštų KIKKOMAN padažo „Teriyaki“
- 1 šaukšto KIKKOMAN sojų padažo
- 1 puodelio NESPRESSO espreso kavos
- Žiupsnelio KOTANYI malto kumino
- Žiupsnelio KOTANYI maltos kalendros
- 1 šaukštelio JADE BRIDGE sezamų sėklų aliejaus
- 200 g baltojo kopūsto
- 1 saujos šitakių
- 50 g poro
- 150 g kiaušininių makaronų
- 2 morkų
- Keleto džiovintų dumblių lakštų
- 1-2 žaliųjų citrinų
- 2 šaukštų sezamų sėklų
- 1 saujos kalendrų lapelių
Gaminimas:
- LAPINO PUOTA šviežias ančiukų kulšeles sudėkite į ZYLE greitpuodį, užpilkite 2 l vandens, pagardinkite KOTANYI ketverių pipirų mišiniu, laurų lapais ir anyžiumi. Virkite apie 1 val.
- Imbierą, česnako skilteles ir raudoną aitriąją papriką supjaustykite smulkiai.
- ZYLE keptuvėje su nuimama rankena įkaitinkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejų ir jame apkepkite smulkintas daržoves.
- Supilkite DANSUKKER auksaspalvį sirupą, KIKKOMAN „Teriyaki“ ir sojų padažus, NESPRESSO espreso kavą, nugarinkite. Pagardinkite KOTANYI maltu kuminu ir kalendra. Įpilkite JADE BRIDGE sezamų sėklų aliejaus.
- Išvirus sultiniui, ančiukų kulšeles sudėkite į keptuvę ir nuglazūruokite gautu padažu. Į keptuvę įpilkite samtį antienos sultinio, dėkite kepti į orkaitę 180 °C temp. apie 10 min., kol glazūruosis.
- Kopūstą pjaustykite šiaudeliais, šitakius ir porus susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
- Į antienos sultinį sudėkite virti kiaušininius makaronus. Išvirus makaronams juos ištraukite iš sultinio.
- Apkepus antienos kulšelėms į keptuvę pripilkite sultinio ir išmaišykite. Jei norite, papildomai pagardinkite sojų padažu ir sezamų aliejumi. Užvirus sultiniui sudėkite makaronus.
