Majonezas - tai kreminė emulsija, pagaminta iš aliejaus, kiaušinių trynių, acto arba citrinos sulčių ir prieskonių. Šis baltas, švelniai rūgštus padažas tapo nepakeičiamu ingredientu mūsų šaldytuvuose. Nors parduotuvėse galima rasti platų majonezo asortimentą, naminis variantas turi neabejotinų privalumų: galite kontroliuoti ingredientų kokybę, išvengti konservantų ir reguliuoti skonio intensyvumą.
Naminio majonezo gamybos paslaptys
Pagrindinė majonezo gaminimo paslaptis slypi emulsijos sukūrime - procese, kai aliejus ir vanduo (esantis kiaušinio tryniuose ir acte) susijungia į vientisą masę. Jeigu dar niekuomet nebandėte pasigaminti majonezo namuose, žinokite, jog tai gana paprastas, nors ir reikalaujantis kruopštumo, darbas.
Reikalingi ingredientai:
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 a. š. garstyčių
- 1 a. š. citrinos sulčių arba acto
- 1/2 a. š. druskos
- Žiupsnelis pipirų
- 200 ml aliejaus (saulėgrąžų, alyvuogių ar kitokio neutralaus skonio)
- 1 a. š. cukraus (jei naudojate)
Gaminimo eiga:
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinių trynius, sudėkite garstyčias, druską, pipirus ir cukrų.
- Labai lėtai, po lašelį, pradėkite pilti aliejų, nuolat plakdami. Svarbu aliejų pilti itin lėtai, ypač pradžioje, kad emulsija susiformuotų stabiliai.
- Kai supilate visą aliejų, majonezas turėtų būti tirštos konsistencijos.
Patarimas: Šį bazinį receptą galite paįvairinti pagal savo skonį - pridėti smulkintų žolelių, česnako, aitriosios paprikos, rūkytos paprikos miltelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Naminis majonezas
„Hellmann's“ majonezas ir rinka Lietuvoje
Originalus „Hellmann's“ majonezas pagamintas iš laisvai laikomų vištų kiaušinių. Didžiausio šalyje prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, patys populiariausi majonezai, kurie dažniausiai atsiduria klientų krepšeliuose, yra „Hellmann's Original“ be konservantų. Akla degustacija parodė, kad daugiausia simpatijų pelnė būtent šis majonezas - ragautojai teigė, kad jis yra švelniausio, neutraliausio skonio bei mažiau rūgštus nei kiti.
| Majonezo tipas | Pagrindinės savybės |
|---|---|
| Naminis majonezas | Be konservantų, individualiai reguliuojamas skonis |
| „Hellmann's Original“ | Švelnus, kreminis, be konservantų, populiarus pasirinkimas |
| Augalinės alternatyvos | Tinka veganams, mažiau kalorijų (pvz., avokado kremas) |
Sveikesnės alternatyvos
Majonezas, nors ir skanus, yra gana kaloringas maisto produktas - 100 gramų klasikinio majonezo turi apie 680-700 kalorijų. Jei ieškote lengvesnių alternatyvų, išbandykite šiuos variantus:
- Graikiškas jogurtas su žolelėmis: Suteikia kreminę tekstūrą, išsaugodamas šviežią skonį ir sumažindamas kalorijas.
- Avokado kremas: Natūrali alternatyva, turinti sveikų riebalų. Sutrinkite avokadą su citrinos sultimis ir prieskoniais.
- Humusas: Avinžirnių pagrindo padažas, puikiai pakeičiantis majonezą sumuštiniuose.
- Tofu padažas: Vegetarams ir veganams skirta alternatyva, gaminama iš šilkinio tofu, citrinos sulčių ir aliejaus.
Nors parduotuvėse gausu pasirinkimo, svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį. Prekybininkai pastebi, kad didėjant visuomenės sąmoningumui, vis daugiau pirkėjų kreipia dėmesį ne tik į skonį, bet ir į sudedamąsias dalis. Rinkdamiesi majonezą, visada įvertinkite, ar jame nėra nereikalingų priedų, pavyzdžiui, modifikuoto krakmolo ar papildomų dervų.