Sakoma, jog ryškios spalvos, kaip ir gabalėlis deserto, gali praskaidrinti kasdienybę. Spalvoti macarons - tai ne tik skanėstas, bet ir elegantiška puošmena, galinti papuošti bet kurį stalą. Šie burnoje tirpstantys migdoliniai-morenginiai sausainiai su gardžiu pertepimu yra tikras prancūziškas džiaugsmas, kurį, turint kantrybės ir laikantis tam tikrų taisyklių, galima iškepti ir namuose.
Macarons istorija: nuo Italijos iki Prancūzijos
Daug kas galvoja, jog įžymieji macarons sukurti Prancūzijoje, bet tai netiesa. Jų kilmės šalis yra Italija, kur jau nuo VIII a. vienuolynuose buvo kepami „maccherone“. Prancūzai jų receptą gavo iš Katerinos de Mediči Renesanso laikotarpiu. Dabartinę formą, sujungus du sausainius su įdaru, desertas įgavo tik XX amžiuje, kai Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą.
Svarbu žinoti: Macarons vs. Macaroon
Nesuklyskite - pavadinime pakeitę vos vieną raidę, kalbėsite apie kitą desertą:
- Macaron (tarti ma-ka-ron) - prancūziški migdolų pyragaičiai. Klasika: tobulai lygus paviršius ir elegantiškas „sijonėlis“.
- Macaroon (tarti ma-ka-rūn) - žemiškiau atrodantis, kokosinis sausainis. Gelsvi, traškūs iš išorės ir tąsūs viduje.
What's the difference between Macarons and Macaroons? | Tasty & Informative
Itališkas gaminimo būdas: ingredientai ir taisyklės
Itališkas morengas laikomas stabilesniu ir patikimesniu, ypač pradedantiesiems. Sėkmės paslaptis slypi tiksliame ingredientų santykyje.
Pagrindiniai ingredientai:
- 110 g maltų migdolų (migdolų miltų)
- 180-200 g miltelinio cukraus
- 3 vnt. kiaušinių baltymų (būtinai „pasendintų“ 24-48 val. šaldytuve)
- 40 g granuliuoto cukraus (morengui)
- Žiupsnelis druskos, maistiniai dažai
Itališko morengo paruošimas:
- Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi ir būtinai persijokite kelis kartus.
- Puode sumaišykite cukrų su vandeniu (santykis 2:1) ir kaitinkite iki 118-121°C.
- Kol sirupas verda, pradėkite plakti kiaušinių baltymus.
- Kai sirupas pasieks reikiamą temperatūrą, lėtai ir atsargiai pilkite jį plona srovele į plakamus baltymus.
- Plakite, kol morengas atvės ir taps blizgus bei standus.
Macaronage: tešlos magija
Tai svarbiausias etapas. Atsargiai įmaišykite migdolų miltų mišinį į morengą sukamaisiais judesiais. Tikslas - pasiekti „lavos“ konsistenciją: tešla turi lėtai tekėti nuo mentelės ir susilieti per kelias sekundes. Permaišius tešla bus per skysta, o nepamaišius - per kieta ir sausainiai suskilinės.
Kepimo subtilybės:
| Veiksmas | Patarimas |
|---|---|
| Formavimas | Ant kepimo kilimėlio išspauskite vienodus 3 cm skersmens skritulėlius. |
| Džiovinimas | Palikite kambario temperatūroje 30-45 min., kol paviršius taps nelipnus. |
| Kepimas | Kepkite apie 12-15 min. 140-150°C temperatūroje. |
Brandinimas - galutinis štrichas
Surinktus macarons sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas. Tai leidžia įdarui suminkštinti sausainį ir sukurti tobulą tekstūrą. Prieš patiekiant, palaikykite sausainius kambario temperatūroje apie 30 minučių.
Konditerė Ekaterina Buldakova pabrėžia: geras macaron turi labai minkštą vidų, lengvai traškią plutelę ir išlaikytą balansą tarp saldaus sausainio bei įdaro. Svarbiausia - techniškai taisyklingai atlikti paprastus žingsnius ir prisitaikyti prie savo orkaitės specifikos.