Kepsnys su kumpiu ir sūriu - tai patiekalas, kuris ne tik puikiai tinka šventėms, bet ir gali paįvairinti kasdienį racioną. Šis gardus derinys, turintis turtingą istoriją ir daugybę variacijų, yra mėgstamas visame pasaulyje. Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena - dažniausias variantas svarstant, ką pasigaminti kepsninėje, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu
Sukantiems galvą, kaip su vienu patiekalu įtikti visiems šeimos nariams, kulinarijos šefė Elvyra Semaška siūlo paprastą, nebrangų, bet labai skanų receptą - kiaulienos kepsnius su sūriu. Vietoj fermentinio sūrio naudokite mocarelą - ji suteiks patiekalui autentiško itališko skonio ir maloniai išsilydys. Po ja galite paslėpti ploną kumpio riekelę, tarp mėsos ir sūrio įterpti pomidorų.
Reikės: 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio), 4 griežinėlių kumpio, 4-8 griežinėlių pomidorų, 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio, smulkinto šviežio raudonėlio, druskos, pipirų, maltos paprikos, šviežių bazilikų.
Gaminame:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės).
- Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio, pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
- Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
Vištiena ant grotelių
„Cordon Bleu“: aristokratiškas kepsnys su istorija
Turbūt vienas populiariausių kepsnių su kumpiu ir sūriu yra „Cordon Bleu“. Pasakojama, kad „Cordon Bleu“ gimė XIX amžiaus viduryje Šveicarijos miesto Brigos užeigoje. Kai užeigą užplūdo daugybė lankytojų, virėja, neturėdama pakankamai mėsos visiems pamaitinti, sugalvojo įdaryti kepsnius kumpiu ir sūriu.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlės | 4 vnt. |
| Ementalio sūris | 60 g |
| Rūkytas kumpis | 130 g (4 griežinėliai) |
| Džiūvėsėliai | 200 g |
Garnyro svarba: grilinti smidrai su gremolata
E. Semaška primena, kad skaniam patiekalui svarbu nepamiršti ir garnyro. Pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties. Ant grilio juos iškepsite kone akimirksniu, ir jie kasdieniam patiekalui suteiks daugiau elegancijos.
Gremolatos padažas: smulkintos petražolės, 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės, 1 didelė susmulkinta česnako skiltelė, druska, pipirai. Šis derinys padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį ir suteiks gaivumo.
Patarimai gaminant tobulą kepsnį
- Mėsos paruošimas: Mėsą reikia gerai išmušti, kad ji būtų plona ir vienodo storio. Taip ji greičiau iškeps ir bus minkštesnė.
- Įdaras: Nebijokite įdaro dėti daug, tačiau pasirūpinkite, kad sūris neliptų per kraštus.
- Kepimas: Kepkite kepsnius gerai įkaitintame aliejuje ar ant grilio, kad jie greitai apskrustų ir neprisigertų riebalų.
- Sultingumas: Prieš patiekdami leiskite mėsai pailsėti 2-5 minutes, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.