Kalakutų mėsos vis daugiau atsiranda mūsų parduotuvėse ir virtuvėse. Tačiau ji dar nėra labai populiari (lyginant su vištiena), todėl sąlyginai yra nebrangi. Ypač nebrangūs yra kalakutų kaklai, kurie yra didžiuliai, mėsingi, turi begalę jungiamojo audinio ir tarpkaulinių ir tarpslankstelinių audinių, iš kurių išverda ryškus ir gardus sultinys. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti kalakuto kaklus, kad išgautumėte maksimalų skonį ir maistines medžiagas.
Kalakutienos Nauda Sveikatai
Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio. Kalakutiena, ypač paruošta be odos, yra dietinė, nekaloringa ir lengvai virškinama mėsa, kurioje gausu vertingų baltymų. Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms.
Be mėsos, vertingas yra ir kalakutienos sultinys. Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno ir želatinos.
Kaip Išsirinkti Kokybiškus Kalakutų Kaklus
Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus. Geros kokybės kalakutienos kaklų spalva turėtų būti natūrali, be tamsių dėmių ir pilkų dėmių. Šviežios kalakutienos paviršius yra lygus, vienodas, gali atsirasti venų.
Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:
- Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
- Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
- Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
- Riebalai ir oda šviesūs.
- Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
- Kepenys - raudonai rudos spalvos.
Šviežios kalakutienos kepenys neturi nemalonaus rūgštaus kvapo. Jei kyla abejonių dėl kepenų šviežumo, pradurkite jas peiliu - raudonas kraujas išpjautos iš šviežio produkto.
Kalakutų Kaklų Paruošimas Virimui
Prieš pradedant virti kalakuto kaklus, svarbu juos tinkamai paruošti. Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Norint išvirti kokybišką, sveikatinančiomis savybėmis pasižymintį sultinį, prireiks kokybiškų ingredientų, žinių ir kantrybės.
Kiek Laiko Virti Kalakutų Kaklus?
Kalakutų kaklų virimo laikas priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate - ar norite sodraus sultinio, ar tiesiog išvirti mėsą. Kad išsiskirtų visos naudingosios medžiagos, mėsa su kaulais verdama ne trumpiau kaip 12 valandų. Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno ir želatinos.
Konkretus virimo laikas:
- Sultiniui: Kalakuto kaklus sultiniui virti reikia ilgai, mažiausiai 3 valandas, o geriausia - 4-6 valandas ant silpnos ugnies. Kuo ilgiau virsite, tuo sultinys bus sodresnis ir maistingesnis.
- Mėsai: Jei norite tiesiog išvirti mėsą nuo kalakuto kaklų, pakaks virti apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.
Kalakutienos Dalių Virimo Trukmė
Nors tema yra kalakutų kaklai, verta paminėti ir kitų kalakutienos dalių virimo trukmę. Virimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant kalakuto dalį, virimo būdą ir gabalėlių dydį. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs greičiau nei visa filė. Dideli sparneliai ar blauzdelės virs ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys.
Lentelė: Orientacinė Kalakutienos Dalių Virimo Trukmė
| Kalakutienos dalis | Virimo trukmė (puode) |
|---|---|
| Šlaunelės | 50-60 minučių |
| Blauzdelės | 50-60 minučių |
| Skrandis | 60-80 minučių |
| Sparneliai | 40 minučių |
| Kepenėlės | 25-30 minučių |
| Širdelės | 90 minučių |
| Šlaunies ar blauzdos filė | 30-40 minučių |
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios.
Kaip Virti Kalakutų Kaklus Puode: Žingsnis Po Žingsnio
Štai kaip paprastai išvirti kalakutų kaklus skaniam sultiniui ar mėsai:
- Sudėkite kalakuto kaklus į didelį puodą.
- Užpilkite šaltu vandeniu, kad kaklai būtų apsemti. Jei norite sodresnio sultinio, naudokite mažiau vandens. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
- Įdėkite prieskonius: druską, pipirus, lauro lapus, česnaką, svogūną, morkas, salierus ir kitus mėgstamus prieskonius. Taip pat galite įmesti visą nuluptą svogūną (nepjaustytą) su morkomis.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite reikiamą laiką (3-6 valandas sultiniui arba 1,5-2 valandas mėsai).
- Nugraibykite putas, susidarančias virimo pradžioje.
- Išvirus išimkite kaklus iš puodo. Jei virėte sultiniui, perkoškite sultinį per sietelį.
- Atvėsinkite kaklus ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Mėsą galite naudoti sriuboms, troškiniams ar kitiems patiekalams.
Patarimai Skaniam Kalakutų Kaklų Sultiniui ir Mėsai
- Skrudinimas: Prieš verdant, galite apskrudinti kalakuto kaklus orkaitėje arba keptuvėje. Tai suteiks sultiniui sodresnio skonio.
- Daržovės: Į sultinį galite įdėti įvairių daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai, salierai, porai, česnakai. Daržovės suteiks sultiniui papildomo skonio ir maistinių medžiagų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų sultinio skonį. Tinka lauro lapai, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, petražolės.
- Druska: Druskos berkite saikingai, nes verdant sultinys susitraukia ir gali tapti per sūrus.
- Šaldymas: Išvirtą sultinį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 3 mėnesių.
Receptas: Paprasta Sriuba iš Kalakutų Kaklų Sultinio
Štai paprasčiausia sriuba, kurią galite pasigaminti su kalakutų kaklų sultiniu ir mėsa:
Paprasta sriuba: į sultinį įberkite smulkių makaronų ir pavirkite kelias minutes. Tuo metu nuimkite mėsą nuo kaklų, susmulkinkite ir berkite į puodą su makaronais. Pavirkite dar porą minučių, nukaiskite, pasūdykite, jei reikia.
