Virtas kiaušinis yra universalus ir sveikas bet kurio patiekalo priedas, tačiau išgauti tobulą tekstūrą gali būti šiek tiek sudėtinga. Virti kiaušiniai yra nebrangus ir lengvas būdas papildyti savo mitybą aukštos kokybės baltymais, įvairiais vitaminais, mineralais ir antioksidantais. Kiaušinai yra itin maistingi, tereikia žinoti, kiek laiko juos virti. Nesvarbu, ar norite, kad kiaušiniai būtų išvirę kietai, ar mėgstate minkštą, skystą trynį, kiaušinių virimo meno įvaldymo paslaptis yra laikas, rašo healthline.com. Nesvarbu, ar jums patinka minkštas ir skystas kiaušinis, ar kietai virtas kiaušinis, norint pasiekti norimą rezultatą, svarbiausia žinoti tinkamą virimo laiką.
Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Kartais pasiekti tobulą konsistenciją - nei per minkštą, nei per kietą - gali būti sudėtinga. Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Šiame straipsnyje nagrinėsime seną klausimą, kiek laiko virti kiaušinius, ir pateiksime keletą naudingų patarimų bei gudrybių, kad kiaušiniai kiekvieną kartą būtų tobulai išvirti.
Kiaušinių virimo laikas ir norima konsistencija
Kiaušinių virimo laikas pirmiausia priklauso nuo to, kaip virtus kiaušinius mėgstate ir kam ketinate juos naudoti. Pavyzdžiui, kietai virtas kiaušinis idealiai tinka užkandžiams ar kiaušinių salotoms, o taip pat įdarymui (farširavimui). Priešingai, minkštai virtas kiaušiniai tiks pagardinti skrebučio riekelę, traškias salotas.
Nepriklausomai nuo norimo rezultato, pirmiausia į puodą įpilkite tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų kiaušinius. Vienu metu galite išvirti neribotą kiekį kiaušinių, jei kiekvienas jų virimo metu bus visiškai panardintas į vandenį. Naudokite tinkamo dydžio puodą. Įsitikinkite, kad puodas yra pakankamai didelis, kad jame kiaušiniai tilptų vienu sluoksniu ir nebūtų perpildyti.
Kaip virti kiaušinius - šaltame ar karštame vandenyje?
Kai kalbame apie kiaušinių virimo trukmę, pirmiausia turite sau atsakyti į svarbiausią klausimą: kaip juos virsite - šaltame ar verdančiame vandenyje.
Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms. Štai kaip teisingai virti kiaušinius abiem būdais:
- Kaip teisingai virti kiaušinius karštame vandenyje? Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Po konkretaus laiko kiaušinius ištraukus, būtina juos panardinti į šaltą vandenį.
- Kaip teisingai virti kiaušinius šaltame vandenyje? Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento, o kiaušinius ištraukus, būtinai juos panardinkite į šaltą vandenį. Jei vis tik nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, mat iki momento, kai vanduo jau bus užviręs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti.
Kiaušinių virimo laiko lentelė
Kiaušinių virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo norimos tekstūros ir kiaušinio dydžio. Pateikiame paprastą gidą, kuriuo galite vadovautis:
| Konsistencija | Virimas karštame vandenyje (nuo užvirimo) | Virimas šaltame vandenyje (nuo užvirimo) |
|---|---|---|
| Minkštai virti (trynys skystas) | 4-5 minutės | 1 minutė |
| Vidutiniškai virti (trynys minkštas, bet ne skystas) | 6-7 minutės | 2-3 minutės |
| Kietai virti (trynys visiškai sukietėjęs) | 9-12 minučių | 4-6 minutės |
Atkreipkite dėmesį, kad šios rekomendacijos taikomos standartinio dydžio kiaušiniams. Mažesni kiaušiniai išvirs greičiau, o didesniems prireiks daugiau laiko. Šviežius, naminius kiaušinius gali tekti virti šiek tiek ilgiau, paprastai nuo 8 iki 13 minučių.
Jei verdate ant itin greitai įkaitintos indukcinės kaitlentės, pridėkite po 1-2 minutes, jei verdate kiaušinius šaltame vandenyje.
Svarbūs patarimai tobulam virimui ir įdarymui
Kodėl verdami kiaušiniai suskyla ir kaip to išvengti
Dažnai pasitaiko, kad išvirę kiaušiniai būna labai prastai nuvalyti ir visai neestetiškai atrodo. Svarbiausia, kad, verdant kiaušinius, neįskiltų jų lukštas, tad prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla. Taigi prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį.
Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą. Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Dažnai klaidingai manoma, esą rudas kiaušinio lukštas yra tvirtesnis nei baltas. Lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės ir jokios įtakos kiaušinio tvirtumui neturi. Kur kas svarbesnis yra vištos amžius, jos mityba, gyvenimo sąlygos. Įprastai vyresnės vištos dažnai deda plonesnius, trapesnius lukštus. Plonas lukštas gali būti ir tuo atveju, jei vištų mityboje trūksta kalcio, kitų mineralų, jos labai produktyvios ir deda daug kiaušinių.
Kiaušinių atvėsinimas ir lupimas
Išvirusius kiaušinius iškart perdėkite į dubenį su vandeniu ir ledukais, kad sustabdytumėte virimo procesą. Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda - kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas. Tai padės sustabdyti virimo procesą ir lengviau juos nulupti.
Kita priežastis, kodėl kiaušinius reikėtų dėti į ledinį vandenį - lengvesnis lukšto nulupimas. Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti. Svarbiausia, ką reikia prisiminti prieš verdant kiaušinius, - švieži kiaušiniai valomi blogiau. Prieš nulupdami kiaušinius leiskite jiems atvėsti lediniame vandenyje bent 5 minutes. Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais.
Kietai virtus kiaušinius reikėtų laikyti nuluptus, nes laikui bėgant juos nulupti bus tik sunkiau. Tačiau jei ketinate laikyti kiaušinius šaldytuve ilgiau nei porą dienų, H. Malivertas sako juos laikyti su lukštais, kad apsaugotumėte kiaušinius nuo išdžiūvimo.
Kaip išvengti pervirtų kiaušinių
Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis. Nors pervirti kiaušiniai nėra pavojingi sveikatai, jie gali įgauti guminę, kietą tekstūrą. Verta pabrėžti, jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte. Tai reiškia, kad kiaušinius virėte per ilgai arba per stiprioje temperatūroje.
Kiti virimo metodai
Nors kiaušinius, rodos, mokame virti kiekvienas, kartais pasiekti tobulą konsistenciją - nei per minkštą, nei per kietą - gali būti sudėtinga. Jei patys mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros gerbėjų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau dėl sudėtingesnio lupimo proceso.
Jei nemėgstate virti kiaušinius vandenyje, taip pat galite juos virti garuose arba greitpuodyje, kad pasiektumėte tą patį rezultatą. O mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.
Benedikto kiaušiniai lengvai ir greitai (EGGS BENEDICT EASY WAY)
Kiaušiniai be lukšto (pašutiniai)
O jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Anot Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertės, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.
Kaip virti kiaušinius be lukšto:
- Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą.
- Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą.
- Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį.
- Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas. Norėdami paruošti kiaušinius be lukšto, rinkite tik pačius šviežiausius kiaušinius. Pastovėjusių kiaušinių baltymai gali nesutvirtėti, nesusiformuoti aplink trynį ir išskysti. Prieš ruošdami kiaušinius išimkite iš šaldytuvo - kad gerai išvirtų, jie turi būti kambario temperatūros. Kad geriau sutvirtėtų baltymai, kai kurie į vandenį įpila šaukštą acto ar citrinų sulčių. Nors patyrę meistrai sugeba įleisti kiaušinį tiesiai į vandenį, ne tokiems patyrusiems patartina pirmiau supilti kiaušinį į nedidelį indelį, o iš jo - į puodą. Taip kiaušinis gražiau susiformuos. Viename puode nereikėtų virti daugiau nei 2-3 kiaušinių. Kitas metodas: paimkite gabalėlį maistinės plėvelės, ištepkite aliejumi, išklokite ja nedidelį dubenėlį, įkulkite kiaušinį, maistine plėvelę paimkite už kraštų ir suriškite. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite. Baigus virti tereikės atrišti plėvelę ir išsiimti kiaušinį. Šis metodas patogus tuo, kad galima iškart paruošti daug kiaušinių. Tiesa, jis reikalauja kiek daugiau laiko ir krapštymosi.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis šviežias
Dažnas klausimas - ar kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėse jie įprastai išdėlioti lentynose, tad ir namuose kiaušinius tikrai galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir temperatūrų svyravimo, pavyzdžiui, kuomet kiaušiniai žiemos metu laikomi prie vėsaus lango, tačiau tuo pačiu šalia radiatoriaus. Švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali būti laikomi apie 1 savaitę. Jei per šį laiką neplanuojate suvartoti, geriau juos dėkite į šaldytuvą. Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.
Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių. Kaip sakoma, jei abejojate - geriau išmeskite.
Virtų kiaušinių laikymas
Kietai virtų kiaušinių galiojimo laikas yra stebėtinai ilgas, todėl juos lengva ruošti didesniais kiekiais ir galima nesibaiminti, kad jie suges, kol juos suvalgysite. Kietai virti kiaušiniai šaldytuve išsilaikys apie tris-keturias dienas. JAV maisto ir vaistų administracijos gairėse numatyta daugiau laisvės: kietai virtus kiaušinius reikėtų sunaudoti per savaitę nuo jų pagaminimo. Tačiau svarbiausia taisyklė - sudėti kiaušinius į šaldytuvą per 2 valandas po išvirimo. Palikti kambario temperatūroje jie greičiau genda, o ypač karštomis dienomis. Žinoma, reikia nepamiršti ir to, kiek švieži yra jūsų įsigyti kiaušiniai, nes naudojant senesnius, sutrumpėja jų galiojimo laikas. Kaip ir nevirtus, taip ir virtus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve. Nuluptus kiaušinius sudėkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Įdėjus drėgną rankšluostį, kiaušiniai ilgiau išliks švieži.
Kaip žinoti, kad kiaušiniai nebetinkami vartoti?
Nustatydami, ar kietai virti kiaušiniai jau nebetinkami vartoti, visada pasitelkite uoslės testą. Jei vis dar dvejojate, pažvelkite į jų išvaizdą. Pastebėsite gleivėtą, lipnią tekstūrą ir jie bus šiek tiek pilkos spalvos. Kietai virtą kiaušinį reikėtų išmesti, jei:
- Jis skleidžia nemalonų kvapą (supuvusio kiaušinio kvapas - aiškus ženklas);
- Jo tekstūra pasikeitė, tapo gleivėta ar pasikeitė paviršiaus išvaizda, jis atrodo kaip nuspalvintas kreida;
- Pastebėjote mėlynas ar žalsvas dėmes - tai oksidacijos ar mikroorganizmų veiklos ženklas.
tags: #kiek #virti #kiausinius #farsiravimui