Ar kada nors bandėte kinišką patiekalą pasigaminti namuose? Jei manote, kad tai labai sudėtinga, klystate. Šiame straipsnyje rasite įvairių kinų virtuvės receptų, kuriuos lengvai galėsite pasigaminti savo virtuvėje. Nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų - atraskite Kinijos virtuvės įvairovę ir pasimėgaukite egzotiškais skoniais neišeidami iš namų.
Kinų virtuvės ypatumai ir paprastumas
Su ta kinų virtuve, aišku, yra šiokių tokių niuansų. Kinų virtuvės paprastumas yra stebėtinai greitai paruošiamas (yra keletas išimčių, bet šiandien ne apie jas). Kinų, kaip ir daugelio Azijos šalyse gyvenančių žmonių virtuvės yra mažutės, viryklės kompaktiškos, o jose dažniausiai yra vietos tik vienam vieninteliam puodui - wok’ui. Skonio įvairovės ir šviežumo iš kinų virtuvės neatimsi. Maistas patiekiamas ką tik pagamintas ir dažniausiai termiškai apdorojamas itin trumpai, tačiau aukštoje temperatūroje.
Šviežumą apibūdinti gali ir šis pavyzdys - Šanchajaus patiekalas „girtos krevetės“. Prieš valgytoją statomas uždengtas dubuo su alkoholiu kvepiančiu skysčiu. Jį atidengus, skystyje esančios krevetės staiga atgyja ir pradeda duotis po visą akvatoriją - belieka ją pasigauti su lazdelėmis, išsilukštenti ir suvalgyti.
Lengvai paruošiami kinų užkandžiai ir salotos
Šios salotos ir užkandžiai - puikus būdas pradėti pažintį su kinų virtuve. Jos yra lengvos, gaivios ir greitai paruošiamos, puikiai tinkančios tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniams susibūrimams.
Kinijos grybų salotos
Norėdami gauti vasaros šaltas salotas ar tiesiog sveiką mitybą, pabandykite pasigaminti šias paprastas kinų grybų salotas.
Kiaušinių ir agurkų salotos (kinų)
Yra daugybė būdų, kaip gaminti salotas, ir nėra daug apribojimų, kaip pasirinkti ingredientus. Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems greitai ir lengvai pasigaminti gaivią užkandį.
Guangxi marinuotų pipirų salotos
Mano gimtajame mieste Guangxi kaime marinuotos daržovės yra įprastos. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai, marinuotos ilgosios pupelės ir marinuoti daikoniniai ridikai. Šios salotos - puikus būdas išbandyti tradicinius Kinijos skonius.
Traškios salotos su žemės riešutų padažu
Tiek švieži kopūstai, tiek morkos, tiek ir skrudinti žemės riešutai salotoms suteikia ypatingo traškumo, salotų padažas su žemės riešutų sviestu, skrudintu sezamų aliejumi ir sojų padažu jas paverčia neatsivalgomai skaniomis.
Gaivios ir sočios kinų sriubos
Kinų virtuvė garsėja savo sriubomis, kurios gali būti tiek lengvos ir gaivios, tiek sočios ir stiprinančios. Jos puikiai tinka ir šaltuoju, ir šiltuoju metų laiku.
Sniego grybelio sriuba (kinų tremelos sriuba)
Kinijos tremella sriuba naudoja grybelį Tremella fuciformis (dar žinomas kaip sniego grybelis arba sidabro ausų grybas) kaip pagrindinį ingredientą. Ši sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai.
Imunitetą stiprinanti kiniška sriuba
Šią kinišką sriubą greitai išviriau iš anksčiau savo virto ir užšaldyto sultinio. Jį pašildžiusi dar trumpai paviriau su imunitetą stiprinančiais prieskoniais: imbieru, česnakais, aitriąja paprika. Sultinį praturtinau plonai pjaustyta morka ir pekino kopūstu bei aromato suteikiančiais svogūnų laiškais bei kalendromis. Tai puikus būdas stiprinti imunitetą ir mėgautis skaniu patiekalu.
Jūrų gėrybių sriuba
Įpilkite į puodą 2 l vandens, sudėkite jūrų gėrybes ir virkite 8-10 min. Įdėkite sultinio kubelius, česnaką, pjaustytą morką, aitrųjį pipirą, juoduosius pipirus ir pekininį kopūstą. Ši sriuba - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti jūros gėrybių skoniu.
Kinų pagrindiniai patiekalai: nuo vištienos iki jautienos
Pagrindiniai kinų virtuvės patiekalai pasižymi skonių įvairove ir neretai ruošiami su mėsa bei gausybe daržovių. Jie puikiai tinka tiek greitam vakariniam valgiui, tiek ir iškilmingesnei vakarienei.
Keptos krevetės su šukutėmis
Krevetėse gausu baltymų, ir jūs galite jas virti paprastais ar sudėtingais būdais. Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti jūros gėrybių skoniu.
Jautienos kepti ryžiai
Kepti ryžiai yra skanus būdas naudoti likusius ryžius. Tai puikus ir sotus patiekalas, kurį galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį, pridedant mėgstamų daržovių ar mėsos.
Troškinti vermišeliai (Chǎo Fěnsī)
Kinija garsėja gatvės maistu, o troškinti vermišeliai (Chǎo Fěnsī) yra vienas iš populiariausių pasirinkimų. Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti autentišku Kinijos gatvės maisto skoniu tiesiog savo namuose.
Kepta kiaulienos pilvas („Becon” kinų stiliaus)
Kaip iškepti gabalėlį kiaulienos pilvo, kai turi tik vieną be daržovių ar šoninių? Šis receptas - puikus būdas pasigaminti skanų ir sotų patiekalą, kuris nustebins savo traškumu ir aromatu.
Kiauliena saldžiai rūgščiame padaže
Šis patiekalas - puikus būdas pasimėgauti klasikiniu kinų virtuvės skoniu. Saldžiai rūgštus padažas puikiai dera su traškia kiauliena, suteikdamas jai išskirtinio aromato ir sultingumo.
- Ingredientai: ½ arb. š. druskos, ¼ arb. š. maltų baltųjų pipirų, 1 arb. š. sojų padažo, ½ arb. š. bulvių krakmolo, 3 valg. š. vandens, 2 valg. š. aliejaus. Kiaulienos nugarinė.
- Paruošimas: Kiaulienos nugarinę perpjaukite pusiau išilgai ir paskui skersai raumenų supjaustykite griežinėliais. Dubenyje sumaišykite ingredientus, skirtus marinatui, ir sudėkite ten mėsą. Kitame dubenyje sumaišykite ingredientus padažui. Wok keptuvėje įkaitinkite rafinuotą rapsų aliejų. Kai aliejus užvirs, sudėkite kiaulieną ir kepkite maždaug 5 minutes, kol mėsa taps traški ir skaniai apskrus. Padažą pakaitinkite iki užvirimo, sudėkite kiaulieną ir maišykite, kol visi gabaliukai pasidengs padažu.
Jautiena su daržovėmis kiniškai
Jautienos ir brokolių stir fry yra vienas iš tokių „pagrindinių” kinų virtuvės patiekalų, o pasigaminti jį namuose yra vieni juokai. Šis patiekalas - puikus būdas mėgautis jautienos ir daržovių deriniu, kuris yra ir maistingas, ir nepaprastai skanus.
- Ingredientai: Jautiena, šparaginės pupelės, saldžiosios paprikos, smulkintas česnakas, imbieras, 2 arb. š. rafinuoto rapsų aliejaus, 1 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus, 2 valg. š vandens, 1,5 valg. š. cukraus, 4 valg. š. sojų padažo, 1 valg. š. obuolių acto, 1 arb. š. česnako druskos.
- Paruošimas: Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu. Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 2 arb. š. rafinuoto rapsų aliejaus ir vieną minutę pakepinkite šparagines pupeles bei juostelėmis supjaustytas saldžiąsias paprikas. Įpilkite 2 valg. š vandens ir patroškinkite dar minutę. Keptuvę iššluostykite sausai ir gerai įkaitinkite ant didelės kaitros su 1 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus. Kai aliejus smarkiai įkais, suberkite jautieną. Kepkite maždaug 2-3 minutes. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir sudėkite smulkintą česnaką bei imbierą, cukrų, supilkite actą ir sojos padažą. Greitai išmaišykite, kad mėsa prisigertų skonio.
Makaronai su vištiena ir daržovėmis kiniškai
Vištiena saldžiai rūgščiame padaže
Šis patiekalas - puikus būdas pasimėgauti saldžiai rūgščiu vištienos skoniu, kuris puikiai tinka prie ryžių ar makaronų ir yra mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.
- Ingredientai: Vištiena, 1,5 valg. š. cukraus, ½ valg. š. pomidorų padažo, ½ valg. š. obuolių acto, ¼ arb. š. baltojo vyno acto, 1 valg. š. sojų padažo, 1,5 valg. š. česnako druskos, 2 valg. š. aliejaus.
- Paruošimas: Dubenyje sumaišykite cukrų, pomidorų padažą, obuolių ir baltojo vyno actą, sojos padažą ir česnakinę druską. Mišinį užpilkite ant vištienos, dėkite skardą į orkaitę ir kepkite 1 valandą, kas 15 minučių apvartydami vištieną, kad pasidengtų padažu.
Vištiena su daržovėmis
Tai puikus būdas pasimėgauti vištienos ir daržovių deriniu, paruoštu greitai ir paprastai. Šis patiekalas idealiai tinka lengvai ir maistingai vakarienei.
- Ingredientai: Vištienos krūtinėlė, cukinija, morka, svogūnas, paprikos, 1 arb. š. kukurūzų krakmolo, 1 valg. š. sojos padažo, 2 valg. š. aliejaus, 3 valg. š. vandens, ½ arb. š. druskos.
- Paruošimas: Vištienos krūtinėlę supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Cukiniją supjaustykite pusžiedžiais, morką - žiedeliais, svogūną - pusžiedžiais, paprikas - šiaudeliais. Krakmolą sumaišykite su druska. Vištieną ir krakmolą sudėkite į tvirtą maišelį ir gerai pakratykite, kol visi vištienos gabalėliai pasidengs krakmolu.
Generolo Tso vištiena
Generolo Tso vištiena - tai patiekalas, kurį rasite bene kiekvieno Niujorko kinų restorano meniu. Tai puikus būdas pasimėgauti klasikiniu kinų virtuvės skoniu, pasižyminčiu saldžiu, aštriu ir pikantišku skonių deriniu.
Sičuano baklažanai su anakardžių riešutais
Sičuano baklažanai su anakardžių riešutais - sotus, bet kartu ir lengvas patiekalas. Populiarus Kinijoje, ypač Sičuano provincijoje. Šis patiekalas tinka vegetarams ir veganams! Gali būti patiekiamas su azijietiškais makaronais. Tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti vegetarišku patiekalu.
Vištiena su ryžiais ir žirneliais
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas greitam ir skaniam patiekalui, kurį pamėgs visa šeima. Tai puikus energijos šaltinis ir puikus būdas suderinti baltymus bei angliavandenius.
- Paruošimas: Kubeliais supjaustykite vištieną, pabarstykite pipirais ir apvoliokite krakmole, perteklių nupurtykite. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, sudėkite mėsą ir vartydami kepkite, kol lengvai apskrus. Užvirkite vandenį, pasūdykite, suberkite ryžius ir virkite neuždengę puodo ir nemaišydami 8 minutes. Suberkite šaldytus žirnelius ir virkite dar 2 minutes.
Vištienos sparneliai
Vištienos sparneliai yra gėris. Žinoma, jei galima sau leisti pasiraitoti rankoves, pasitiesti ant stalo ruloną popierinių rankšluosčių, ir visiškai nepergyventi, kad iki ausų esi išsiterliojęs padažu, kad čepsėdamas laižai lipnius pirštus, ir pasigardžiuodamas apčiulpi kiekvieną sparnelio kauliuką. Šis patiekalas - puikus pasirinkimas vakarėliams ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu užkandžiu.
Kiniški užkandžiai ir patiekalai iš tešlos
Patiekalai iš tešlos yra neatsiejama kinų virtuvės dalis, dažnai slepiantys skanius įdarus ir siūlantys įvairiausių formų bei skonių.
Koldūnai, virtiniai, gioza ir kiti
Tai tuo pačiu principu pagamintas patiekalas, kurio esmė - plonyčiame tešlos „maišelyje” paslėpti įdaro rutuliukai. Tik jau nesakykit, kad apsilankę kinų restorane, kaskart sau nepagalvojate „bet kaip gerai būtų, kad ir namuose ko nors panašaus pasidaryčiau… juk neprivaikščiosi į tuos restoranus…”. Aš tikrai visuomet apie tai pagalvoju, nes man tas kiniško maisto skonių stiprumas kiekvieną kartą padaro įspūdį. Šie patiekalai - puikus būdas pasimėgauti autentišku Kinijos skoniu.
Trikampiai su krabų mėsa arba lašiša
Sumaišykite krabo mėsą arba lašišą su svogūnais, sūriu, kepsnių padažu ir česnaku. Padėkite ant lakštinio pusę šaukšto šio mišinio. Perlenkite lakštinį pusiau taip, kad suformuotumėte trikampį. Šis patiekalas - puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius savo paprastumu ir skoniu.
PASAULIO SKONIAI: Suktinukai su vištienos ir daržovių įdaru „Egg Rolls“ (Kinija)
„Egg Rolls“ - tai populiarūs kiniški suktinukai, kurie pasižymi traškumu ir sočiu vištienos bei daržovių įdaru. Nors gaminimo procesas gali atrodyti ilgas, rezultatas atperka visą įdėtą darbą, o šie suktinukai puikiai tinka kaip užkandis ar lengvas pagrindinis patiekalas.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis (pastabos) |
|---|---|---|
| Vištienos krūtinėlė | 1 vnt. (plonomis juostelėmis) | Įdarui |
| Sojų padažas | 4 valg. š. | 3 valg. š. marinatui, 1 valg. š. daržovėms |
| Aliejus (rafinuotas rapsų arba saulėgrąžų) | ~550 ml | 1 valg. š. marinatui, 3 valg. š. kepimui (vištienai), 1 valg. š. kepimui (daržovėms), likęs - suktinukų kepimui |
| Česnako skiltelė | 1 vnt. (smulkinta) | Marinatui |
| Laiškiniai svogūnai | smulkinti | Marinatui |
| Kopūstas | smulkintas | Įdarui |
| Morkos | 3 vnt. (smulkintos) | Įdarui |
| Svogūnas | 1 vnt. (smulkiai supjaustytas) | Įdarui |
| Šparaginės pupelės | pagal skonį | Įdarui |
| Grybai | 1 stiklinė (smulkinti) | Įdarui |
| Bambuko ūgliai | smulkinti | Įdarui |
| Imbieras | 1 arbat. š. (smulkintas) | Įdarui |
| Miltai | 4 stiklinės | Tešlai |
| Druska | 1 valg. š. (arba 1 arbat. š.) | Tešlai |
| Cukrus | 2 valg. š. (arba 2 arbat. š.) | Tešlai |
| Vanduo | 1 stiklinė | Tešlai |
| Kiaušiniai | 2 vnt. (lengvai išplakti) | Tešlai |
| Bulvių arba kukurūzų krakmolas | 1 valg. š. (papildomai) | Tešlos lakštelių barstymui |
Paruošimo eiga:
Įdaras
- Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtą sojos padažą, aliejų, smulkintą česnako skiltelę ir smulkintus laiškinius svogūnus. Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištienos krūtinėlę ir išmaišykite. Perdėkite visą šią masę į švarų plastikinį maišelį ir palikite marinuotis ne mažiau nei 30 minučių.
- Praėjus šiam laikui, keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Aliejui įkaitus, sudėkite išsimarinavusią vištieną. Kepkite apie 5 minutes, nuolat maišydami, kol vištiena ims po truputį ruduoti.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šaukštą aliejaus. Suberkite smulkintą kopūstą, morkas ir smulkiai supjaustytą svogūną. Įpilkite šaukštą sojos padažo. Pamaišydami kepkite daržoves apie 2 minutes, kol kopūstas suminkštės. Įmaišykite šparagines pupeles, smulkintus grybus, bambuko ūglius, smulkintus česnakus ir pakepinkite dar minutę. Tuomet nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Atvėsusią vištieną sudėkite į kepintų daržovių mišinį ir gerai išmaišykite. Paruoštą įdaro masę sudėkite į kiaurasamtį ir kiek įmanoma geriau nusausinkite. Tuomet įdarą paskleiskite tolygiai ant kepimo skardos ar kito didelio indo ir palikite, kol visiškai atvės. Visiškai atvėsinti įdarą labai svarbu, nes kitu atveju, jei į tešlos lakštus vyniosite dar šiltą įdarą, Jūsų suktinukai nebus traškūs, o atvirkščiai - minkšti ir tižūs. Jeigu matysite, jog atvėsęs įdaras vis dar išskyrė sulčių, nusausinkite jas visas su popieriniais rankšluosčiais.
Tešla
- Miltus išsijokite į didelį dubenį, sumaišykite su druska ir cukrumi. Lengvai išplakite kiaušinius. Supilkite kiaušinius į miltus ir išmaišykite. Supilkite pusę vandens ir gerai išmaišykite tešlą. Tuomet po truputį pilkite likusį vandenį.
- Perdėkite tešlą ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į dubenį, uždenkite drėgna šluoste ir palikite pusvalandžiui pailsėti.
- Praėjus pusvalandžiui, tešlą vėl lengvai paminkykite. Perpjaukite į dvi dalis. Kiekvieną dalį ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į apskritimą. Kiekvieną apskritimą padalinkite į penkiolika dalių - turėsite 30 vienodo dydžio tešlos gabalėlių. Kiekvieną iš šių gabalėlių iškočiokite į kuo labiau kvadratinę formą, kurios dydis būtų maždaug 12x12 cm. Kočioti turite kuo ploniau, kol iškočiota tešla taps pusiau skaidri (jei Jūsų stalo paviršius turi raštą ar nėra vienspalvis, tai nesudėtinga - turite per tešlą pradėti įžiūrėti paviršiaus raštą; tai reiškia, kad tešla iškočiota pakankamai plonai).
- Iškočiotų lakštelių kraštus, kadangi jie vis tiek bus netaisyklingai kvadratinės formos, apipjaukite taip, kad gautumėte kuo taisyklingesnius kvadratus.
- Paruoštus tešlos lakštelius pabarstykite kukurūzų arba bulvių krakmolu ir dėkite vieną ant kito. Kol ruošite likusius, uždenkite jau paruoštus drėgna šluoste, kad jie neišsausėtų ir neišdžiūtų. Paruošus tešlos lakštelius, naudokite juos iš karto.
Suktinukų gaminimas ir kepimas
- Į gilią keptuvę ar puodą įpilkite tiek aliejaus, kad 5-7 cm apsemtų dugną. Kol aliejus kaista, paruoštą įdarą susukite į paruoštus tešlos lakštus. Tai yra svarbiausias momentas, ruošiant šiuos Kinijoje populiarius užkandžius, kadangi nuo sukimo technikos priklauso tai, ar virdami suktinukai neišsileis ir išlaikys savo formą.
- Ant vieno jo kampo, kaip parodyta, uždėkite šaukštą įdaro.
- Pradėkite vynioti nuo kampo, ant kurio uždėjote įdarą.
- Suvyniokite suktinuką iki pusės.
- Toliau suvyniokite suktinuką, kol liks nesuvyniotas tik pats kampas. Sukite atsargiai, tačiau tvirtai, švelniai paspausdami, kad neliktų oro tarpų.
- Paruoštą suktinuką padėkite ant lygaus paviršiaus, užlenkta dalimi į apačią.
- Palaukite, kol aliejus įkais iki maždaug 175 °C temperatūros. Jei neturite termometro, galite pamatuoti temperatūrą taip - įmeskite į aliejų gabaliuką baltos duonos ir jis turi tapti auksinės spalvos per 10 sekundžių. Taigi, aliejui įkaitus iki reikiamos temperatūros, dėkite į jį paruoštus suktinukus - virkite ne daugiau kaip 4-5 vienu metu. Kas minutę apverskite suktinukus kita puse. Virkite apie kelias minutes, kol suktinukai taps auksiniai rudos spalvos. Su žnyplėmis išimkite iš aliejaus, ir dėkite šalia vienas kito ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus ir jie atvėstų, neprarasdami savo traškumo.
Paruoštus ir nusausintus suktinukus sudėkite į didelę lėkštę. Šalia šios lėkštės ant stalo padėkite ir dubenėlį su sojos padažu. Suktinukus valgykite rankomis, pamirkydami į padažą.
Saldieji kinų virtuvės malonumai
Kinų virtuvė siūlo ir išskirtinių desertų, kurie puikiai užbaigia sočią vakarienę ir nustebina savo unikalumu.
Kokosų pieno pudingas
Šis receptas kilęs iš Kinijos ir kartais dar vadinamas kokosų pieno pudingu. Tai puikus būdas pasimėgauti saldžiu ir egzotišku desertu, kuris atgaivins ir patiks kiekvienam saldumynų mėgėjui.
Obuoliai su gvazdikėliais
Obuolius nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, sumeskite gvazdikėlius, suberkite cukrų ir trumpai pavirkite, kad vos suminkštėtų. Tai puikus būdas pasimėgauti paprastu ir skaniu desertu, kuris pasižymi subtiliu aromatu.
Padažai, suteikiantys patiekalams ryškumo
Padažai yra neatsiejama kinų virtuvės dalis, suteikianti patiekalams unikalumo ir ryškumo. Tinkamai parinktas padažas gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį.
Pikantiškas slyvų padažas
Tačiau jei norite, kad šis šventiškas paukštis suspindėtų ypatingais skoniais, jau dabar pasigaminkite pikantiško slyvų padažo. Šis padažas - puikus būdas pagardinti mėsos patiekalus, suteikiant jiems saldžiarūgščio prieskonio.
tags: #kinieciu #receptai #su #nuotraukomis