Kinijos virtuvė Lietuvoje jau yra atradusi savo klientą. Kiniškų restoranų galima rasti visoje šalyje, o tokie patiekalai kaip saldžiarūgštė vištiena ar kiniškų grybų sriuba mums yra gerai pažįstami. Tačiau Kinijos virtuvė yra kur kas daugiau nei tik populiarūs patiekalai restoranuose. Tai didžiulis ir įvairus kulinarinis pasaulis, kurį verta pažinti.
Nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų - atraskite Kinijos virtuvės įvairovę ir pasimėgaukite egzotiškais skoniais neišeidami iš namų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip kinų virtuvę galima perkelti į namų sąlygas, ypatingą dėmesį skiriant vienam populiariausių patiekalų - kiaulienos ir kopūstų koldūnams.
Kinijos Regionų Virtuvės: Nuo Sičuano Aštrumo Iki Kantono Subtilumo
Kinija yra be galo didelė šalis, turinti virš milijardo gyventojų, daugiau nei 30 skirtingų provincijų ir regionų, iš kurių kiekvienas puoselėja vis kitokias kulinarines tradicijas. Jas nulėmė skirtingas klimatas, gamtinės sąlygos, istorija, kultūra ir net skirtinga religija. Jeigu mėgstate kinišką maistą, tikrai verta pasidomėti Kinijos regionų virtuvėmis. Kiekviena iš jų yra savaip įdomi: naudoja skirtingus produktus ir gaminimo technikas, tad kiekvienas čia atras patiekalų pagal savo skonį. O ir kitą kartą apsilankę kiniškame restorane jau žinosite, kokio regiono patiekalą valgote.
Keletas Kinijos regionų virtuvių ir jų ypatumų:
- Sičuano virtuvė: aštrumo ir sodrumo karalystė. Ši kulinarinė tradicija yra kilusi iš Sičuano - centrinio Kinijos regiono. Sičuano virtuvė yra viena populiarių Kinijoje, žinoma dėl savo sodrumo, aštrių skonių ir prieskonių gausos. Regionas ypač garsėja čia auginamais Sičuano pipirais, taip pat patiekaluose naudojama ir daug įprastinio čili pipiro bei česnakų. Tarp populiarių Sičuano virtuvės patiekalų rasite Vontonus su čili padažu ir Mapo tofu.
- Kantoniečių virtuvė: natūralumas ir subtilumas. Pietrytinis Kinijos regionas, kartu su autonominiu Hong Kongu, garsėja savo išskirtine Guangdong virtuve. Dar žinoma kaip kantoniečių, ši virtuvė ypač garsėja savo natūraliais skoniais ir mažai apdirbtu maistu. Kantoniečių virtuvėje naudojama daug daržovių ir žalumynų, žuvis dažniausiai verdama garuose, o mėsa lėtai gruzdinama. Saldžiarūgštė kiauliena ir Dim Sum yra puikūs šios virtuvės pavyzdžiai.
- Fudžiano virtuvė: jūros gėrybių gausa. Fudžianas - prie jūros esantis pietrytinis Kinijos regionas, tad nenuostabu, kad čia gausu žuvies ir jūros gėrybių. Populiarūs Fudžiano virtuvės patiekalai yra austrių blyneliai ir Ba Kuh Teh.
- Sindziango virtuvė: musulmoniškos įtakos. Šiaurės vakaruose esanti Sindziango valstija ribojasi net su aštuoniomis valstybėmis ir turi didelę musulmonų bendruomenę. Šio regiono virtuvė yra tikrai įdomi ir gerokai skiriasi nuo kitų Kinijos virtuvių, naudojant daug ryžių, avienos ir ėrienos. Pavyzdžiai: Kawaplar (kebabai) ir Leghmen makaronai.
- Tibeto virtuvė: jakų ir koldūnų kraštas. Tibeto autonominis regionas, įsikūręs vakaruose, garsėja Momo koldūnais ir jako mėsa.
Kinų Koldūnai: Nacionalinis Pasididžiavimas
Koldūnai Kinijoje yra labai svarbus patiekalas, neretai vadinamas nacionaliniu. Viena iš legendų teigia, kad koldūnus išrado gydytojas Čžan Čžundzinas, kuris II amžiaus pabaigoje, matydamas vargšų kančias nuo nušalimų, pradėjo gaminti „ausytes“ iš avienos, pipirų ir žolelių, įvyniotų į tešlą.
Kinijoje populiarios dvi koldūnų rūšys: jiaozi ir vontonai. Jiaozi yra plokštesni, panašūs į rusiškus koldūnus, o vontonų tešla yra tąsesnė ir plonesnė, forma primena ryšulėlį. Šiame straipsnyje aptarsime jiaozi - tradicinius kiaulienos ir kopūstų koldūnus.
Pagrindinės Kinų Virtuvės Taisyklės Gaminant Namuose
Kiniški patiekalai yra stebėtinai paprasti ir greitai paruošiami, nors yra ir keletas išimčių. Kinų, kaip ir daugelio Azijos šalyse gyvenančių žmonių, virtuvės yra mažutės, viryklės kompaktiškos, o jose dažniausiai yra vietos tik vienam vieninteliam puodui - wok’ui.
Kinų restoranai Lietuvoje populiarūs jau ne vieną dešimtmetį, tačiau neretai sulaukia kritikos dėl per didelio cukraus, druskos ir krakmolo naudojimo, siekiant pritaikyti patiekalus vietiniams skoniams. Visgi, gaminant namuose, šių priedų galima išvengti arba bent jau sumažinti jų kiekį. Tereikia įsigyti tradicinių kinų virtuvės ingredientų.
Pasak „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės, tradicinių kiniškų produktų, prieskonių, kokybiškų padažų bei įvairiausių ingredientų dabar galima rasti kiekvienoje parduotuvėje. „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad norint pasigaminti skanius ir sveikus kinų virtuvės patiekalus, svarbu vadovautis keliomis pagrindinėmis taisyklėmis:
- Daržovės: Kinų virtuvėje naudojama daug daržovių, kurias rekomenduojama trumpai pakepinti, supjausčius šiaudeliais. Puikus pasirinkimas - cukinijos, baklažanai, morkos.
- Mėsa: Rinkitės liesesnę mėsą, pavyzdžiui, kalakutieną. Ją geriausia kepti nedideliame kiekyje aliejaus arba troškinti. Taip pat verta naudoti jūros gėrybes.
- Prieskoniai: Gausiai naudokite česnakus, kurie patiekalams suteiks nepaprastą aromatą ir skonį.
- Padažas: Tradicinis kiniškas padažas gaminamas iš sojų padažo, rudojo cukraus, aitriųjų paprikų, acto, aliejaus, sezamų sėklų, medaus ir citrinų sulčių.
Kiaulienos ir Kopūstų Koldūnų (Jiaozi) Receptas
Šiame recepte išmoksite pasigaminti autentiškus kiniškus jiaozi koldūnus su kiaulienos ir kopūstų įdaru, kurie Kinijoje siejami su materialine gerove ir sveikais palikuonimis.
Ingredientai
Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 150 ml verdančio vandens
- Kukurūzų krakmolo (pabarstymui)
Įdarui:
- 200 g maltos kiaulienos
- 1 česnako skiltelė
- 1 morka
- 80 g svogūnų laiškų
- 100 g kopūsto
- 1 arbatinis šaukštelis malto muskato
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai sojų padažo
Padažui:
- 80 ml sojų padažo
- 30 g ryžių sirupo
- 15 ml ryžių acto
- Sezamo aliejus (pagal skonį)
Gaminimas
- Tešla: Į dubenį suberkite miltus, įberkite druskos, įpilkite karšto vandens ir viską pamaišykite mediniu šaukštu. Kai ingredientai šiek tiek susimaišys, toliau tešlą minkykite rankomis. Minkykite tol, kol tešla taps vientisa. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir pusę valandos palaikykite kambario temperatūroje.
- Įdaras: Nuplaukite ir susmulkinkite svogūnų laiškus bei česnakus, nuskuskite ir sutarkuokite morkas, o kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną, suberkite susmulkintas daržoves, prieskonius ir viską išmaišykite rankomis.
- Padažas: Kitame inde sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus.
- Koldūnų formavimas: Išvyniokite tešlą, suformuokite 2-3 pirštų storio cilindrą ir supjaustykite jį maždaug 1 cm pločio gabalėliais. Tešlos gabalėlius iškočiokite - turėtumėte gauti 1-2 milimetrų storio apskritimus. Kad tešla neliptų, stalviršį bei tešlą vis pabarstykite kukurūzų krakmolu. Paruoštus paplotėlius dėkite vieną ant kito ir laikykite uždengę drėgnu rankšluosčiu, kad tešla nesudžiūtų ir nesukietėtų.
- Koldūnų lankstymas: Iškočiotą paplotėlį dėkite į delną, per vidurį įdėkite šaukštą įdaro, kraštelį, apvesdami pirštu, sudrėkinkite drungnu vandeniu ir perlenkite paplotėlį pusiau. Klostėmis iš kairės į dešinę lankstydami viršutinį koldūno sluoksnį, suspauskite kraštelius - apatinė koldūno pusė turėtų likti lygi, o viršutinė klostuota. Taip pat galite lankstyti padarydami tris bangeles iš vienos ir tris iš kitos pusės. Jei lankstymas atrodo sudėtingas, ieškokite "how to fold gyoza" video.
- Kepimas: Tefloninėje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, tuomet lygiąja puse į apačią, vienu sluoksniu ir taip, kad nesiliestų tarpusavyje, sudėkite koldūnus. Kepkite juos ant didelės kaitros, kol apačia šiek tiek apskrus, tuomet į keptuvę įpilkite vandens, uždenkite ir, sumažinę kaitrą, patroškinkite apie 10 minučių.
Įdaro Variacijos
Eksperimentuokite su įdarais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Galite keisti mėsą, daržoves ar prieskonius, pritaikydami koldūnus savo skoniui.
Štai keletas idėjų:
| Tipas | Rekomenduojami ingredientai |
|---|---|
| Vegetariški | Kopūstai, grybai, svogūnų laiškai, tofu sūris |
| Mėsos | Aviena, jautiena, vištiena |
| Jūros gėrybių | Krevetės, žuvis |
Taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais, įdėdami imbiero, česnako, aitriųjų paprikų ar kitų mėgstamų prieskonių.
Gyoza: Japoniška Kinų Koldūnų Interpretacija
Jiaozi koldūnai populiarūs ne tik Kinijoje. Japonijoje jie vadinami gyoza, o Korėjoje - mandu. Japoniški gyoza koldūnai nuo kiniškų dažniausiai skiriasi stipriu česnakų skoniu ir mažesniu kiekiu druskos bei sojų padažo. Tradicinis gyoza receptas - tai plona tešla ir kapotos kiaulienos, kopūstų, česnakų ir sezamų aliejaus įdaras.
Kaip Tinkamai Valgyti Gyoza Koldūnus?
Gyoza koldūnus reikėtų valgyti ypatingai: paimkite koldūną lazdelėmis taip, kad apkepta pusė būtų viršuje, į padažą mirkykite neapkeptąja puse, kad į susuktos tešlos raukšleles patektų kuo daugiau padažo. Koldūną geriausia suvalgyti vienu ar dviem kąsniais.
Kiti Greiti ir Paprasti Kiniški Patiekalai Namuose
Kinijos virtuvė siūlo daugybę patiekalų, kuriuos lengva ir greita pasigaminti namuose. Štai keletas pavyzdžių, kurie įrodo, kad kiniški skoniai yra pasiekiami kiekvienoje virtuvėje:
- Jautienos ir Brokolių Stir Fry: Vienas iš tokių „pagrindinių” yra jautienos ir brokolių stir fry, o pasigaminti jį namuose yra vieni juokai.
- Sičuano Baklažanai su Anakardžių Riešutais: Sotus, bet kartu ir lengvas patiekalas. Populiarus Kinijoje, ypač Sičuano provincijoje. Šis patiekalas tinka vegetarams ir veganams! Gali būti patiekiamas su azijietiškais makaronais.
- Vištienos Krūtinėlė su Daržovėmis: Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtą sojos padažą, aliejų, smulkintą česnako skiltelę ir smulkintus laiškinius svogūnus. Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištienos krūtinėlę ir išmaišykite.
- Kiniška Sriuba su Jūros Gėrybėmis: Įpilkite į puodą 2 l vandens, sudėkite jūrų gėrybes ir virkite 8-10 min. Įdėkite sultinio kubelius, česnaką, pjaustytą morką, aitrųjį pipirą, juoduosius pipirus ir pekininį kopūstą.