Mintyse slaptai svajojome naujuosius sutikti tolimam kraštai ir štai… šią savaitę, ir net sekančią, ragausime Kinijos skonių. Mūsų puslapyje yra ne vienas receptas įkvėptas šios šalies, tačiau šis receptas patiko tiek mažam (tiesa be padažo), tiek dideliam. Dažnai galvojame, kad namie sukurti tokį skonį sudėtinga, bet iš tiesų tai labai lengva ir greita! Leiskitės į #karantinoskoniukeliones po spalvingą Kiniją su šiais nuostabiais vištienos receptais.
Saldžiarūgštė traški vištiena: populiariausias kinų restorano patiekalas jūsų namuose
Saldžiarūgštė traški vištiena - vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų. Šiam gardžiam patiekalui paruošti nereikės ypatingų įgūdžių, o rezultatas nustebins ir jus, ir jūsų artimuosius.
Marinatas ir vištienos paruošimas kepimui
Pradėkime nuo marinato: sumaišykite dubenyje visus ingredientus. Nusemkite 200 ml marinato, iš jo gaminsime padažą. Į likusį marinatą sumeskite kubeliais supjaustytą vištienos krūtinėlę. Palikite marinuotis 20-30 minučių.
Vištieną supjaustome kubeliais, dedame į dubenį. Kartu dedame ir plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus.
Kai vištiena jau pamarinuota, nupilkite marinatą, išplakite kiaušinius ir sumeskite vištieną į juos. Maišelyje sudėkite 6 šaukštus kukuruzų krakmolo, vištieną imkite iš kiaušinių plakinio, šiek tiek nukratykite kiaušinio plakinį ir meskite į maišelį su kukuruzų krakomolu.
Kepimas ir padažo ruošimas
WOK ar kitoje gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Vištienos gabaliukus padalinkite į 4-5 dalis ir po vieną apkepkite 1-2 minutes ne daugiau. Būkite atsargūs, aliejus labai karštas, nenusideginkite. Apkepintą vištieną dėkite ant popierinio rankšluosčio, kuris sugers riebalų perteklių.
Toliau pasiruoškite padažą iš likusio marinato. Į jį įmaišykite vieną 2 šaukštus kukurūzų krakmolo (jei naudosite bulvių, tai maišykite tik vieną), užkaiskite ir šildykite kol pradės tirštėti, laikykite šiltai.
Receptui naudojamas produktų alternatyvas galima pasirinkti patiems - klasikinė saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį.
Patiekimas
Tuomet vištieną perkelkite į padažą. Patiekite su ryžiais ir pabarstykite juodgrūdėmis. Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos! Agurkus ir morkas sutarkuojame stambia burokine tarka. Agurkų skystį nuspaudžiame rankomis.
Kiniški Egg Rolls suktinukai su vištiena: traškus užkandis kiekvienam
Šie suktinukai dažniausiai valgomi Pietų Kinijoje. Jie nėra tokie populiarūs šiaurės ir vakarų Kinijos regionuose. Beje, kartais pavadinimu Egg Rolls vadinami skirtingi patiekalai: kai kada tam tikruose Azijos kraštuose Egg Rolls gali būti vadinami ir biskvitiniai kepiniai iš kiaušinių, miltų ir cukraus.
Šiems suktinukams, gaminamiems namuose, reikia šiek tiek laiko, bet tai suteikia valios lakiai šeimininkės vaizduotei: paruošusi tešlą, galite eksperimentuoti su įdarais kiek tik norisi. Žinoma, juos galima pritaikyti bet kurios šalies, tautos ar šeimos skoniui, tačiau dažniausiai tradiciniai Egg Rolls ruošiami su daržovių įdarais, pridedant į juos šiek tiek mėsos, dažniausiai - vištienos ar kiaulienos. Populiariausios daržovės, naudojamos kiniškuose suktinukuose, būtų kopūstai, morkos, šparaginės pupelės, laiškiniai česnakai, svogūnai ir kt. Kinijoje įprasta šių suktinukų įdarą pagardinti kiniškais grybais ar bambukų ūgliais.
Egg Rolls paprastai tiekiami kaip užkandis: dar šilti arba jau atvėsę. Visada šalia jų patiekiamas padažas - klasikinis variantas, ne per daug keistas kitataučių skoniams, yra paprasčiausias sojų padažas. Nors iš pirmo žvilgsnio, peržvelgus receptą, atrodo, kad šiuos suktinukus paruošti namuose gana sudėtinga, taip sakyti netikslu.
Pasigaminkite išsinešimui skirtų kiaušinių suktinukų
Įdaro paruošimas
Vištienos marinavimas ir kepimas
Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtą sojų padažą, aliejų, smulkintą česnako skiltelę ir smulkintus laiškinius svogūnus. Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištienos krūtinėlę ir sumaišykite. Perdėkte šią masę į švarų plastikinį maišelį.
Praėjus šiam laikui, keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite išsimarinavusią vištieną ir kepkite apie 5 min. nuolat maišydami, kol vištiena ims po truputį ruduoti.
Daržovių paruošimas ir sujungimas su vištiena
Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šaukštą aliejaus. Sudėkite smulkintą kopūstą, morkas ir svogūną. Įpilkite šaukštą sojų padažo. Pamaišydami kepkite daržoves apie 2 min., kol kopūstas suminkštės. Įmaišykite šparagines pupeles, smulkintus grybus, bambuko ūglius, smulkintus česnakus ir pakepkite dar minutę. Tuomet nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Atvėsusią vištieną sudėkite į kepintų daržovių mišinį ir gerai sumaišykite. Paruoštą įdaro masę sudėkite į kiaurasamtį ir, kiek įmanoma, geriau nusausinkite. Tuomet įdarą paskleiskite tolygiai ant kepimo skardos ar kito didelio indo ir palikite, kol visiškai atvės. Visiškai atvėsinti įdarą labai svarbu, nes jei į tešlos lakštus vyniosite dar šiltą, suktinukai nebus traškūs, o atvirkščiai - minkšti ir tižūs. Jeigu matysite, jog atvėsęs įdaras vis dar išskyrė sulčių, nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu.
Tešlos paruošimas suktinukams
Miltus išsijokite į didelį dubenį, sumaišykite su druska ir cukrumi. Lengvai išplakite kiaušinius. Supilkite kiaušinius į miltus ir sumaišykite. Supilkite pusę vandens ir gerai išmaišykite tešlą. Tuomet po truputį pilkite likusį vandenį.
Perdėkite tešlą ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps minkšta ir elastinga.
Praėjus pusvalandžiui, tešlą vėl lengvai paminkykite. Perpjaukite į dvi dalis. Kiekvieną dalį ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į apskritimą. Kiekvieną apskritimą padalykite į penkiolika dalių - turėsite 30 vienodo dydžio tešlos gabalėlių. Kiekvieną iš šių gabalėlių iškočiokite į kuo labiau kvadratinę formą, kurios dydis būtų maždaug 12 x 12 cm dydžio. Kočioti turite kuo ploniau, kol iškočiota tešla taps pusiau skaidri (jei jūsų stalo paviršius raštuotas ar nėra vienspalvis, tai nesudėtinga - turite pro tešlą įžiūrėti paviršiaus raštą; jei taip yra, vadinasi, tešla iškočiota pakankamai plonai).
Iškočiotų lakštelių kraštus, nes jie vis tiek bus netaisyklingai kvadratinės formos, apipjaukite taip, kad gautumėte kuo taisyklingesnius kvadratus. Paruoštus tešlos lakštelius pabarstykite kukurūzų arba bulvių krakmolu ir dėkite vieną ant kito. Kol ruošite likusius, uždenkite jau paruoštus drėgna šluoste, kad jie neišsausėtų ir neišdžiūtų. Paruošus tešlos lakštelius, naudokite juos iš karto.
Suktinukų formavimas ir kepimas
Į gilią keptuvę ar puodą įpilkite tiek aliejaus, kad 5-7 cm apsemtų dugną. Kol aliejus kais, paruoštą įdarą susukite į paruoštus tešlos lakštus. Tai yra svarbiausias momentas, ruošiant šiuos Kinijoje populiarius užkandžius, nes nuo sukimo technikos priklauso, ar virdami suktinukai neišsileis ir išlaikys savo formą.
- Paimkite vieną tešlos lakštelį.
- Ant vieno jo kampo, kaip parodyta, uždėkite šaukštą įdaro.
- Pradėkite vynioti nuo kampo, ant kurio uždėjote įdarą.
- Užlenkite šoninius kraštus į vidų.
- Toliau vyniokite suktinuką, kol liks nesuvyniotas tik pats kampas. Sukite atsargiai, tačiau tvirtai, švelniai paspausdami, kad neliktų oro tarpų.
- Paskutinį kampą užlenkite ir gerai prispauskite, kad suktinukas neišsivyniotų kepimo metu.
- Paruoštą suktinuką padėkite ant lygaus paviršiaus, užlenkta dalimi į apačią.
Palaukite, kol aliejus įkais iki maždaug 175 °C temperatūros. Jei neturite termometro, galite pamatuoti temperatūrą taip - įmeskite į aliejų gabaliuką baltos duonos ir jis turi tapti auksinės spalvos per 10 sekundžių. Taigi, aliejui įkaitus iki reikiamos temperatūros, dėkite į jį paruoštus suktinukus - virkite ne daugiau kaip 4-5 vienu metu. Kas minutę apverskite suktinukus kita puse. Virkite apie kelias minutes, kol suktinukai taps rusvos spalvos. Su žnyplėmis išimkite iš aliejaus ir dėkite šalia vienas kito ant grotelių, kad nuvarvėtų aliejus ir atvėstų, neprarasdami savo traškumo.
Patiekimas
Paruoštus ir nusausintus suktinukus sudėkite į didelę lėkštę. Šalia šios lėkštės ant stalo padėkite ir dubenėlį su sojų padažu. Suktinukus valgykite rankomis, pamirkydami į padažą.