Kiniška sriuba su baltaisiais grybais - tai patiekalas, kuris žavi savo išskirtiniu skoniu ir paprastumu. Ši soti ir maistinga sriuba, praturtinta vištiena, daržovėmis ir kiaušiniais, pasižymi lengvu aštrumu ir rūgštumu. Jos pagaminimas yra išties paprastas ir greitas, o didelis baltymų kiekis užtikrina sotumą. Tai, žodžiu, yra ta garsioji Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgšti sriuba, kurią daugelis acto mylėtojų puikiai žino ir vertina. Keista, tačiau Azijoje jos beveik nežino - tai kažkoks unikalus Algirdo g. kūrinys.
Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius grybų sriubos receptus, bet ir išskirtinį - aštriai rūgščią kinišką sriubą su baltaisiais grybais, įkvėptą Algirdo gatvės kinų restorano. Taip pat panagrinėsime, kuo skiriasi grybų sriuba nuo grybienės ir kaip ją tinkamai paruošti.
Algirdo Gatvės Sriubos Paslaptis
Algirdo gatvės kinų sriubos receptūra yra labai paprasta. Svarbiausia paslaptis slypi baltuosiuose pipiruose (angl. white pepper), ant to daugelis ir "failina". Jie turi būti sumalti į dulkes. Kitas esminis elementas - teisingas acto ir cukraus balansas, kurio tikslus santykis dažnai nustatinėjamas ragaujant.
Būtini Ingredientai
Norint paruošti autentišką aštriai rūgščią kinišką sriubą su baltaisiais grybais, reikalingi šie ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės filė
- Baltieji kiniški grybai
- Actas (obuolių arba ryžių)
- Cukrus
- Druska
- Baltieji pipirai (būtinai sumalti į dulkes)
- Sezamo sėklos
- Sezamo aliejus (nebūtina)
- Agurkas
- Morka
- Pievagrybiai
- Poras
- Imbiero šaknis
- Kukurūzų krakmolas
- Sojų padažas
- Kiaušiniai
- Aitriosios paprikos padažas (pagal skonį)
- Svogūnų laiškai
Paruošimo Eiga
Štai detali paruošimo eiga, leidžianti atkartoti garsiąją Algirdo gatvės sriubą:
- Pirmiausia užkaičiame vandenį puode. Rekomenduojama naudoti apie 3 litrus vandens, tačiau galima ruošti ir mažesnį kiekį, pavyzdžiui, 1 litrą.
- Susipjaustykite vištienos krūtinėlės filė mažomis juostelėmis arba sielą džiuginančio dydžio gabalėliais. Užvirinkite litrą vandens ir įmeskite į verdantį vandenį vištieną (ne buljono tikslu). Išvirkite vištieną, išimkite ją ir suplėšykite nedideliais gabaliukais arba supjaustykite. Sudėkite atgal į sultinį.
- Pusę pakelio baltųjų kiniškų grybų užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10-15 minučių (arba ilgiau, apie 20 min.), kol jie išbrinks ir suminkštės. Nusausinkite grybus nupildami vandenį. Susmulkinkite juos kąsnio dydžio gabaliukais ir sudėkite į puodą, toliau virkite kartu su vištiena.
- Morkas supjaustykite šiaudeliais, pievagrybius į 4-5 dalis, porą - pusžiedžiais, imbiero šaknį smulkiai sutarkuokite. Suberkite morką, porą, pievagrybius, imbierą į sultinį.
- Acto ir cukraus balansas: Į vandenį dėkite acto ir cukraus. Apytiksliai, litrui vandens gali reikėti 100-200 ml acto ir 100-200 g cukraus. Pradėkite nuo mažesnio kiekio (pvz., 100 ar 150 abiejų) ir ragaukite. Dažnai prireikia pridėti ir cukraus, ir acto po valgomąjį šaukštą, kol pasieksite norimą balansą. Acto tipas nėra esminis, tinka obuolių arba ryžių actas.
- Druska: Nepamirškite druskos! Pasisūdykite iki lygio, kuris jums normalus sriubai. Tai svarbu pasiekti dar prieš įdedant pipirų.
- Baltieji pipirai: Kai skystis pasieks rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g. sriubą, galite pradėti su baltaisiais pipirais. Atkreipkite dėmesį, kad white pepper yra stiprus ir jo aštrumas dar pritraukia, sriubos pabaigoje gali būti itin aštru - elkitės atsargiai. Lietuviškas baltasis pipiras yra mažiau potentus nei, pavyzdžiui, belgiškas. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - malamų Santa Maria nenaudoti. Pradėkite nuo mažo kiekio, pvz., peilio galu trijų ar keturių žirnio dydžio kupstelių.
- Krakmolą sumaišykite su keliais šaukštais šalto vandens. Išplakite kiaušinius inde.
- Sriubą užkaitinkite. Supilkite padažą (sojų padažas, actas, kukurūzų krakmolas, baltieji pipirai, jei maišomas padažas atskirai), nuolat maišydami. Kai sriuba tirštėja, lėtai supilkite išplaktus kiaušinius, nuolat maišydami, kad susidarytų plonytės „drožlės“.
- Išjunkite kaitrą. Įpilkite čili padažo pagal skonį, jei mėgstate aštriau.
- Patiekite su sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais. Į kiekvieną lėkštę įmeskite siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis supjaustyto agurko. Jokiu būdu nedėkite agurko į verdantį puodą - actas jį tuoj pat pavers marinuotu. Jei norite „Kinų drožlės“ patirties, galite užsilašinti sezamo aliejaus.
Kaip skaniai paruošti Shiitake (šitake) grybus?
Rekomenduojami Prieskonių Kiekiai (orientaciniai)
Šioje lentelėje pateikiami rekomenduojami prieskonių kiekiai, kurie gali skirtis priklausomai nuo asmeninio skonio:
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai 1 litrui sriubos) | Pastabos |
|---|---|---|
| Druska | ½ valg. š. | Pagal skonį |
| Cukrus | 100-200 g | Ragaukite ir reguliuokite |
| Actas | 100-200 ml | Obuolių arba ryžių, ragaukite ir reguliuokite |
| Baltieji pipirai | 2 valg. š. | Būtinai sumalti į dulkes, "mean shit", elgtis atsargiai. Reguliuoti pagal aštrumo toleranciją. |
| Kukurūzų krakmolas | 2 valg. š. | Ištirpinti vandenyje tirštumui pasiekti |
| Sojų padažas | 3 valg. š. | Pagal skonį, jei naudojamas padažo gamybai |
Grybų Sriubos Variacijos: Nuo Paprastos iki Trintos Grybienės
Grybų sriuba yra patiekalas, turintis daugybę variacijų - nuo paprastų, greitai paruošiamų iki rafinuotų, gurmaniškų. Nors Algirdo gatvės aštriai rūgšti sriuba išsiskiria savo unikalumu, verta žinoti ir kitus grybų sriubos tipus.
Paprasta Grybų Sriuba
Tai greitas ir lengvas būdas pasimėgauti grybų skoniu, nereikalaujantis egzotiškų ingredientų.
- Ingredientai: Vanduo, bulvės, grybai (švieži arba džiovinti), morkos, krapai, petražolės, grietinė (nebūtinai), druska, pipirai.
- Gaminimo eiga: Užvirinkite vandenį, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir grybus. Jei naudojate džiovintus, juos pamirkykite. Virkite, kol bulvės suminkštės. Keptuvėje pakepinkite tarkuotas morkas ir sudėkite į sriubą kartu su smulkintais krapais ir petražolėmis. Paskaninkite druska, pipirais. Jei norite, užbalinkite grietine.
Tikra Grybienė - Trinta Sriuba
Grybienė - tai kreminės konsistencijos grybų sriuba, kurioje dominuoja grybų skonis. Šefė Lilija Rogozina pabrėžia, kad tikroje grybienėje neturėtų būti bulvių ar kruopų.
- Ingredientai: Grybai (ypač tinka voveraitės), svogūnai, sultinys (daržovių arba grybų), putojantis vynas (nebūtinai), druska, pipirai, kreminis sūris su baltuoju ar mėlynuoju pelėsiu (nebūtinai), grietinėlė (nebūtinai), baravykas (nebūtinai), prieskoninės daržovės ir žolelės (krapai, petražolės, čiobreliai, rozmarinai) - sultiniui.
- Gaminimo eiga: Išvirkite skaidrų sultinį su prieskoninėmis daržovėmis ir žolelėmis. Keptuvėje iki auksinės spalvos pakepinkite svogūnus, įpilkite putojančio vyno ir leiskite jam nusigaruoti. Sudėkite apvirtus grybus ir šiek tiek patroškinkite. Į keptuvę supilkite sultinį, truputį paverkite ir trintuve sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Paskaninkite druska ir pipirais. Jei norite, įdėkite kreminio sūrio arba šlakelį grietinėlės. Papuoškite keptu baravyko gabaliuku.
Svarbūs patarimai gaminant grybienę: Grybus prieš verdant grybienę būtina apvirti sūdytame vandenyje, kelis kartus pakeičiant vandenį. Šaukštas grietinės gali sugadinti grybų skonį, todėl jos geriau nenaudoti. Vietoj grietinės tinka grietinėlė, bet ir jos reikia tik nedaug. Į grybienę nereikia dėti ant sviesto pakepintų miltų, nes jie gadina skonį.
tags: #kinu #sriuba #su #baltaisiais #grybais