Jei maisto gaminimas atrodo kaip varginanti ir daug laiko reikalaujanti užduotis, tikriausiai dar neteko gaminti orkaitėje su garų funkcija. Alfas Ivanauskas teigia, kad nėra patiekalo, kurio skonio šis prietaisas nepatobulintų, o gaminimo procesas netaptų malonesnis ir lengvesnis.
Garinių Orkaičių Privalumai
Net nebūnant profesionalu, tinkamas prietaisas gali padėti tokiu tapti. Tiesa, pastangos norint pasiekti išsvajotų rezultatų virtuvėje taip pat būtinos, tačiau tik pradžioje, susipažįstant su orkaite: išmokstant teisingai ja naudotis, išsiaiškinant, ką reiškia tam tikri nustatymai ar kaip jie dera tarpusavyje. Kartais atrodo, kad visi inovatyvūs prietaisai yra labai sudėtingi, bet iš tikrųjų jie kuriami tam, kad palengvintų mūsų kasdienybę. Ne išimtis ir garinė orkaitė, į kurią tereikia įpilti vandens ir paspausti kelis mygtukus ar pasukti valdymo ratuką. Tokiu prietaisu naudojasi ir mano tėvai, ir brolio vaikai, tad galiu patikinti, kad perprasti jos veikimą ir atrasti plačias galimybes įmanoma bet kam.
Greitai įkaistanti orkaitė taupo ne tik laiką, bet ir elektros energiją, tad šiam pažangaus prietaiso privalumui rasti abejingą veikiausiai būtų neįmanoma. Kaip ir paprastai garinės orkaitės priežiūrai, kuri leidžia skirti laisvas minutes ir energiją prasmingesniems dalykams: „Moderniausias garpuodis man nepakeis garų funkcijos.
Garinės orkaitės pasižymi visomis savybėmsi, kurių pageidaujate orkaitei savo namuose. Pridėdami garų perkelsite savo maisto ruošimą į kitą lygį. Kepiniai iškils ir taps dar puresni. Kepsniai bus minkšti, sultingi ir traškūs. O visų kitų mėgstamų patiekalų tekstūra ir skonis bus nepriekaištingi.
Garinė orkaitė taupo ne tik laiką, bet ir vietą. Garai šešiskart galingesni už karštą orą, todėl maistas kepa greičiau, vienu metu gaminamų patiekalų skoniai nesusimaišo, o svarbiausia - nereikia ieškoti, kur sutalpinti daugiaaukštį garų puodą. Garai valo! Gaminti aš mėgstu, bet tikrai nesu puodų šveitimo mėgėja! Viskas labai paprasta. Nemėgstu pernelyg sudėtingų daiktų. Garinė orkaitė yra labai draugiška moterims - vienas ar du mygtukų paspaudimai ir… viskas!
Kodėl Verta Rinktis Garinę Orkaitę?
Garinėje orkaitėje galima gaminti viską, ką ir įprastoje orkaitėje, tik ji padeda perkelti Jūsų maisto gaminimą į kitą lygį. Įprastoje orkaitėje maistas apgaubiamas sausu karščiu. Garinėje orkaitėje kepimo metu pridedama garų.
Geresnis kepimas yra menas. Puikus kepimas yra mokslas. Norėdami sukurti virtuvės šedevrą, pridėkite garų, kurie svarbūs, kaip ir kiekvienas brūkštelėjimas kepinių šepetėliu. Tik palietus mygtuką, mūsų daugiafunkcė orkaitė su funkcija „SteamBake“ prideda tinkamą kiekį garų. Kepiniai greičiau iškyla, vidus tampa puresnis, o jų plutelė - dar traškesnė. Daugiau tikro skonio. Visi žinome, kad virdami nemažą dalį produkto „atiduodame“ vandeniui. Paprastai tariant, atskiedžiame skonį. Kai kas sako, kad ir įprastuose garų puoduose maistas beskonis išeina, bet gaminant šioje orkaitėje visai kitas reikalas, nes garinimą galima derinti su skrudinimu. Pavyzdžiui, orkaitėje garinau žuvį ir daržoves, o baigdama kepti kelias minutes skyriau įprastam kepimui - viskas buvo tiesiog super!
Laisvė rinktis. Kai reikia atšildyti žuvį ar jūrų gėrybes, renkuosi režimą, kai pusę laiko orkaitė kaitina, o kitą pusę „dirba“ garai. Jei kepu naminę duoną ar noriu iš išorės traškios, bet viduje sultingos mėsos, garo paduodu vos vos, gal ketvirtadalį gaminimo laiko.
Daugiau vitaminų. Čia tas atvejis, kai garinant viskas lieka ten, kur ir turi būti: ir skonis puikus, ir visos maistingosios medžiagos lieka lėkštėje.
Pudingo Kepimas Garinėje Orkaitėje
Pudingas - tai tradicinis angliškas patiekalas, atsiradęs pramonės revoliucijos metu. Šis desertas, turintis gilias šaknis Didžiosios Britanijos kulinarijoje, dažnai siejamas su Kalėdomis, tačiau jo įvairūs variantai tinka bet kuriai progai. Iš pradžių pudingas buvo suvokiamas ne kaip desertas, o kaip būdas išsaugoti maisto produktus ir užtikrinti sotų patiekalą. Mėsos gabalai, kruopos ir daržovės buvo troškinami maišelyje ar inde, taip sukuriant universalų patiekalą. Saldus pudingo variantas išpopuliarėjo vėliau, pridedant džiovintų vaisių, prieskonių ir cukraus. Įdomus faktas, tačiau pudingas iš pradžių nebuvo desertas ir buvo gaminamas iš mėsos produktų. Nuo tų laikų patiekalas labai pasikeitė. Pudingas - tradicinis angliškas desertas, gaminamas iš miltų arba duonos su kiaušiniais, cukrumi, sviestu arba riebalais, uogomis, riešutais, džiovintais vaisiais. Neretai į jį dedama aromatizuoto alkoholio.
Galvojantiems, kad kai kurių receptų skoniai tokie pažįstami, kad „išspausti“ iš jų ko nors daugiau neįmanoma, maisto žinovas pataria paragauti su garų funkcija pagaminto sūrio pyrago - tik ji gali suteikti šiam desertui tobulo kremiškumo, purumo ir švelnumo.
Klasikinis Kalėdinis Pudingas: Receptas
Štai vienas iš tradicinių angliško kalėdinio pudingo receptų, kuriam reikia šiek tiek laiko ir pastangų, bet rezultatas tikrai vertas:
Pudingui reikalingi ingredientai:
- 125 g atšaldyto sviesto
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Džiovinti vaisiai
- Cukruoti vaisiai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Obuolys
- Apelsino žievelė ir sultys
Pudingas gaminimo eiga:
- Džiovintus vaisius ir cukruotus vaisius paruoškite likus vienai dienai iki pudingo gaminimo. Džiovintus vaisius nuplaukite, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite romu. Džiovintus vaisius ir cukruotus vaisius palikite 24 valandoms, kad jie išsivirtų rome. Periodiškai juos pamaišykite.
- Dabar galite pradėti gaminti pudingą. 125 g atšaldyto sviesto sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į gilų dubenį. Suberkite miltus, džiūvėsėlius, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Kitame dubenyje sumaišykite džiovintus vaisius, cukruotus vaisius, cukrų ir kiaušinius. Obuolį sutarkuokite stambia tarka. Sutarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite sultis.
- Į dubenį su cukruotais vaisiais suberkite tarkuotą obuolį, žievelę ir apelsinų sultis.
- Paimkite gilų metalinį arba stiklinį karščiui atsparų dubenį ir patepkite jį sviestu. Sudėkite mišinį į dubenį.
- Iš pergamento išpjaukite tokio pat skersmens apskritimą, kaip ir dubuo. Uždenkite pudingo dubenį dviem sluoksniais folijos. Be to, foliją pritvirtinkite virvele arba gumine juosta.
- Įdėkite pudingo dubenį į platų puodą. Į dubenį pilkite šalto vandens iki 2/3 dubens aukščio. Uždenkite puodą dangčiu ir pastatykite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos.
- Po to išimkite pudingą iš keptuvės ir atvėsinkite. Palikite jį 2-4 savaites brandinti vėsioje ir sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Per tą laiką išryškės pudingo skonis.
- Patiekimo dieną nuleiskite pudingą atgal į puodą ir pripildykite 2/3 puodo vandens. Pudingą virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išimkite paruoštą pudingą, 10 minučių atvėsinkite ir išimkite iš indo.
Tokiam pudingui paruošti reikia gana daug laiko, todėl paprastai jis pradedamas ruošti likus 4 savaitėms iki šventės. Juk pudingui reikia leisti subręsti. Per tą laiką jis įgaus sodrų ir intensyvų skonį. Beje, brandinimo laiką galima sutrumpinti iki 1 savaitės.
Alternatyvus Kalėdinio Pudingo Receptas
Ingredientai:
- 225 g sviesto
- 200 g rudojo cukraus
- 5 maži kiaušiniai (arba 4 dideli)
- 2 stiklinės miltų
- 1/2 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. cinamono (nebūtinai)
- 1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys
- 1 apelsino nutarkuota žievelė ir sultys
- apie 1.2 kg įvairių džiovintų vaisių ir uogų (razinos, slyvos, abrikosai, kriaušės, vyšnios ir datulės)
- apie 100-150 g riešutų (migdolai)
Gaminimo eiga:
- Džiovintus vaisius ir uogas nuplikyti verdančiu vandeniu ir leisti nuvarvėti, gerai nusausinti. Vaisius ir riešutus pasmulkinti.
- Kambario temperatūros sviestą išsukti su cukrumi. Po vieną mušti kiaušinius ir vis sukti sukti ar plakti su mikseriu.
- Supilti citrinos ir apelsino sultis, nutarkuotas žieveles.
- Suberti kartu sumaišytus miltus, kepimo miltelius ir cinamoną. Viską gerai išmaišyti.
- Berti smulkintus vaisius ir riešutus bei vėl gerai išmaišyti.
- Orkaitę įkaitinti iki 140-160° C temperatūros. Kepimo skardą ištepti riebalais ir iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą ir kepti apie 2 val. Jei viršus smarkiai ruduoja, nuleisti pyragą kiek žemiau ir pridengti folija.
- Iškepus leisti visiškai ataušti, tada sandariai suvynioti į foliją, dėti į maišelį ir 2 mėnesius (mažiausiai 2 savaites) brandinti.
Skirtingi Pudingų Variantai
Nors kalėdinis pudingas yra bene populiariausias, egzistuoja daugybė kitų pudingo variantų:
- Šokoladinis pudingas: Tai puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams. Jis gali būti ruošiamas tiek orkaitėje, tiek mikrobangų krosnelėje.
- Čija sėklų pudingas: Sveikas ir maistingas desertas, puikiai tinkantis pusryčiams ar užkandžiams. Čija sėklos užpildo skrandį, suteikia sotumo jausmą ir gerina virškinimą.
- Ispaniškas kreminis pudingas (Flan Napolitano): Labai panašus į tradicinį ispanišką „Flan“ pudingą, tik čia papildomai naudojamas kreminis sūris, kuris ir suteikia desertui ypač gerą skonį ir kreminę struktūrą.
- Juodasis pudingas (Black Pudding): Tai kiaulių krauju, lašiniais ir duonos minkštimu kimštos žarnos. Šis patiekalas itin populiarus Šiaurės vakarų Anglijos Lankašyro grafystėje.
Kulinarijos Tradicijos Kitose Šalyse
Šventinės tradicijos ir patiekalai skiriasi priklausomai nuo šalies ir kultūros.
| Šalis | Tradiciniai patiekalai |
|---|---|
| Lietuva | Margučiai, Velykų boba, Kūčiukai su aguonomis |
| Graikija | Kalėdinė Kristaus duona (Christopsomo) |
| Italija | Panettone |
| Ispanija | Nochebuena |
| Prancūzija | Buche de Noel (liet. „Kalėdų rąstas“) |
| Estija | Kalėdiniai marcipaniniai saldainiai |
| Latvija | Bluka vakars (liet. Rąsto vakaras) |
Pudingas Šiandien ir Naudingi Gaminimo Patarimai
Šiandien pudingas išlieka populiarus desertas, o jo receptai nuolat tobulinami ir pritaikomi šiuolaikiniams skoniams. Maisto pasirinkimas ir valgymo įpročiai per pastaruosius penkiasdešimt metų labai pasikeitė. Žmonės būdami daug sąmoningesni sveikatos atžvilgiu, turėdami daugiau žinių apie maisto pasirinkimo galimybes, pradėjo keisti mitybos įpročius, o sveika mityba dabar yra svarbesnė nei bet kada anksčiau. Sveika mityba yra geros savijautos pagrindas - ji padeda mums išlaikyti tinkamą svorį, sumažina cholesterolio kiekį, aukštą kraujospūdį ir riziką susirgti 2 tipo diabetu, taip pat širdies ir kraujagyslių ligomis bei kai kuriomis vėžio formomis.
Sveikos mitybos specialistė, dviejų populiarių knygų autorė, Vaida Kurpienė pastebi, kad ir Lietuvoje žmonėms didėja poreikis maitintis sveikai. „Ypatingai mityba keičiasi į sveikąją pusę, kuomet susilaukiama vaikų. Pasak jos, viena iš dažnai daromų klaidų, gaminant maistą - labai aukšta temperatūra. „Pirmiausia, taip gaminant skyla ir angliavandeniai, ir riebalai, ir kitos medžiagos. Ir, jei žinotumėme, į ką skyla, tikrai nenorėtume tokio maisto valgyti, - perspėja specialistė. - Kitas dalykas - skrudėsiai. Mes labai jautrūs ir reiklūs pramoninei gamybai, bet dažnai pamirštame, ką patys pagaminame savo virtuvėje. Dar viena dažnai daroma klaida - per ilgai gaminama. Norint pagaminti ir sveiką, bei skanų maistą, Vaida Kurpienė pataria rinktis gaminimą garuose - drėgmė padeda išsaugoti patiekalo sultingumą, natūralią produkto spalvą ir formą, atsiskleidžia skonis, aromatas, o svarbiausia - maiste vis dar gausu vitaminų.
„Aš pati turiu garinę orkaitę ir joje šeimai gaminu viską - nuo žuvies iki didelių sekmadienio šeimos pietų. Tokiu būdu ne tik pagaminamas sveikas, visavertis, maistas, bet ir taupomas mano laikas - nebereikia stovėti prie puodų. Kol patiekalas gaminamas orkaitėje, galiu tą laiką skirti kitiems dalykams, - dalinasi patirtimi sveikos mitybos ekspertė. - Be to, garinėje orkaitėje nebereikia naudoti plastiko - kepimo maišų ar plėvelių, maistas yra sultingas ir skanus, galiu kepti žemoje temperatūroje, maistas nesudžiūsta, nesuvysta, jo nebereikia troškinti. Niekur „nenuteka“ maistingos medžiagos ir vitaminai. Ši orkaitė - vienas geriausių mano atradimų ir pirkinių.
Vaidai Kurpienei pritaria ir „Kulinarijos studijos” šeimininkas, garsus virtuvės šefas Gian Luca Demarco. „Įprastas kepimas reikalauja aukos. Jei dedi mėsą į orkaitę be garų, ji aukštoje temperatūroje „atiduos“ drėgmę. Ir tada maistas būna sausas. Mes nuo senų laikų restoranuose naudojame garus - kai orkaitėje yra drėgmės, kaisdamas maistas jos „neatiduoda“ ir viduje lieka sultingas, o išorėje traškus, - sako virtuvės šefas.
Skirtingi gaminimo būdai ir naudojama temperatūra ne tik daro įtaką patiekalų spalvai ir skoniui, bet ir nevienodai veikia juose esančias maistines medžiagas, vitaminus ar mineralus. Paprastai virimo metu netenkama didelės dalies vitamino C, B grupės vitaminų, folio rūgšties, o kepant garų orkaitėje pavyksta išsaugoti du kartus daugiau naudingųjų medžiagų. Vandenyje tirpiems vitaminams nerekomenduojami tie maisto gamybos procesai, kurių metu maisto produktai ilgam panardinami į karštą vandenį, pavyzdžiui, verdant. Virimo metu daržovės gali prarasti iki 50-70 % jose esančio vitamino C. Tuo tarpu kepamos garų orkaitėje jos ne tik lieka traškios, bet ir išsaugo daugiau vitamino C. Iki 40-60 % B grupės vitaminų ir mineralų gali būti prarandama, kepant ar troškinant mėsą. Naudingos medžiagos tiesiog „išteka“ drauge su mėsos sultimis. Taip nenutinka naudojant garų funkciją.
Kaitinimo trukmė taip pat gali paveikti vitaminų kiekį maisto produktuose. „Garinė orkaitė leidžia žemoje temperatūroje kepti vištieną 2 ar 2,5 val. (priklauso nuo dydžio). Prieš tai ją pabarstau prieskoniais, druska, o kai mėsytė jau neriasi nuo kaulo, tuomet parenku kitą orkaitės funkciją - kaitinimą iš apačios ir iš viršaus ar su vėjeliu ir taip kepu dar 20 minučių. Odelė švelniai pagelsta, pasidaro traški (bet ne suskrudusi!), pati mėsytė sultinga.
Iš tiesų yra atvirkščiai - norėdami išgauti sodresnį, ryškesnį skonį, tiesiog turėtume pridėti garų funkciją prie jau mums įprasto gaminimo būdo. „Žmonės skuba, bėga, nepagalvoja. O tada jiems ima atrodyti, kad arba orkaitė nelabai gerai „kepa“, arba jie nemoka gaminti. O juk reikia galvoti apie skonį, dėti prieskonių, - patarė virtuvės šefas. - Pavyzdžiui, jei įdėtume sviestuko ar parmigiano - ar kokio kitokio sūrio - jis apskrustų ant viršaus ir suteiktų visai kitokį skonį jūsų daržovėms. G.L.Demarco siūlo nebijoti improvizuoti virtuvėje: „Juk ir gyvenime, bandom, klystam ir vėl einam į priekį.
Electrolux Orkaitės: Funkcijos Ir Ypatybės
Atrodo, kad kiekvienais metais sulaukiame vis įmantresnių orkaičių. Nežinau, ar tikrai visi tie patobulinimai būtini, bet štai šalia kitų, mums įprastų funkcijų, „Electrolux“ orkaitės „gebėjimas“ kepti garuose, manau, yra vertas dėmesio. Rytų gyventojai garų puodus naudoja jau kokius tris tūkstančius metų ir sustoti neketina, nes žino, kad sveikatai šis maisto gaminimo būdas labai tinka. O tie „Electrolux“ orkaitės garai, kuriuos dar su įprastu kepimu galiu suderinti, man tikrai patinka. Nemanykite, kad turiu atskirą orkaitę garams. Manau, kad ne aš viena namie turiu tokią „Electrolux“ orkaitę, tik gal dar ne visi žinote, kaip garus įdarbinti?
Pagrindiniai Žingsniai Naudojant SteamBake Funkciją
- Įpilkite 100 ml vandens į ertmę, esančią orkaitės apačioje.
- Pasirinkite programą „SteamBake“ ir paspauskite mygtuką „Steam“.
- Įkaitinkite orkaitę 5 minutes, o tuomet jau galite kepti savo šedevrą.
Orkaitės "SteamPro" Savybės
Orkaitės „SteamPro“ turi viską, ko reikia skaniems patiekalams paruošti. Drėgmės jutiklis kontroliuoja tikslų drėgmės lygį maisto gaminimo metu. O dėl mūsų oro srauto sistemos „ThermiC°“ karštis visada vienodai pasiskirsto. Taigi, ar gamintumėte karštyje, ar garais, visada galėsite mėgautis puikiu maistu.
Electrolux Garinių Orkaičių Modeliai
Electrolux siūlo įvairius garinių orkaičių modelius, pritaikytus skirtingiems poreikiams ir biudžetams. Štai keletas iš jų:
- Įmontuojama orkaitė 700 serija „SenseCook“ su maisto termometru
- Įmontuojama garinė orkaitė 700 serija „SteamCrisp“ su maisto termometru
- Orkaitė 700 serija „MealAssist“ bei „SteamCrisp“ su maisto termometru
- Įmontuojama garinė orkaitė 900 serija „SteamPro“ su maisto termometru
Kiekvienas modelis pasižymi unikaliomis funkcijomis, tokiomis kaip pirolizinis valymas, "Sous Vide" funkcija, "Steamify®" ir kt.
Paprasta Priežiūra
Mūsų orkaitėse gaminti garuose yra paprasta. Kai baigiate gaminti, jas taip pat lengva išvalyti. Valymo garais programos padeda pašalinti sunkiai įveikiamus maisto likučius. O naudojant pirolizinį valymą, maisto likučiai sudega iki pelenų, kuriuos lengva išvalyti.
Garinė orkaitė – išsamus vadovas pradedantiesiems, 1 dalis
