Pasiilgote labai jaukaus, labai kvapnaus, nesudėtingai pagaminamo patiekalo, kuris tiktų ir pietums ar vakarienei? Antienos kulšelių mėsa yra itin praktiškas pasirinkimas, nes ji nereikalauja sudėtingo kepimo ir yra itin skani. Troškiniai išlieka aktualūs ne tik todėl, kad yra skanūs ir maistingi, bet ir todėl, jog leidžia suderinti paprastą paruošimą su lanksčiu ingredientų sąrašu. Antiena tokiuose patiekaluose itin tinka, nes troškinimosi metu mėsa tampa sultinga.
Svarbios taisyklės ruošiant antieną
Viena dažniausių klaidų yra mėsos neapkepinimas prieš troškinimą. Nors atrodo, kad šis žingsnis nėra būtinas, būtent jis padeda antienos skoniui atskleisti. Dėl trumpo apkepinimo aukštoje temperatūroje išsiskiria antienos sultys, kurios vėliau lemia sodresnį padažą. Kitas svarbus aspektas - nepersistengti su ingredientų kiekiu. Antiena pati turi ryškų skonį, todėl per didelis prieskonių ar papildomų produktų kiekis gali jį užgožti. Paprastesnė sudėtis leidžia išlaikyti aiškų rezultatą. Taip pat svarbu nepadaryti klaidos su skysčio kiekiu - troškinys neturėtų virsti sriuba. Geriausias rezultatas pasiekiamas tada, kai padažas formuojasi iš pačių ingredientų sulčių.
Klasikinis antienos ir daržovių troškinys
Šiam patiekalui pagaminti reikia:
- 340 g anties kulšelių mėsos
- 1 vidutinio svogūno
- 1 saliero gumbo
- 1 vidutinės morkos
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 400 g bulvių
- 750 ml natūralaus vištienos sultinio
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 6-7 skiltelių česnako, prieskonių, druskos
Gaminimo eiga:
- Svogūną supjaustykite kubeliais, saliero gumbą ir morką - vidutiniais gabaliukais, grybus padalinkite per pusę.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus ir sudėkite antieną. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir prieskoniais.
- Sudėkite česnakų skilteles, garstyčias ir supilkite vyną (jei naudojate). Patroškinkite ir masę supilkite į puodą. Dėkite bulves bei laurų lapus.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite grybus. Apkepinkite ir suberkite į puodą.
- Į troškinį supilkite sultinį, pasūdykite. Uždenkite dangtį ir troškinkite apie 50 min.
- Kepimo pabaigoje galite įmaišyti šaukštą trumų padažo. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Medžiotojų receptai. Greitas antienos krūtinėlės troškinys
Saldžiarūgštis antienos variantas
Antiena Azijos virtuvėje dažnai ruošiama su saldžiarūgščiais padažais, kur svarbiausia ne ingredientų kiekis, o jų santykis. Saldumas čia atsiranda gana natūraliai - kepant daržoves ar naudojant šiek tiek medaus, skonis sušvelnėja. Rūgštis, pavyzdžiui, obuolių actas, suteikia lengvumo ir neleidžia patiekalui apsunkti.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Antienos kulšelės | 340 g |
| Cukinija ir paprikos | pagal skonį |
| Medus ir obuolių actas | po 1 a.š. |
| Pomidorų pasta | 1 v.š. |
Antienos kulšeles nusausinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol apskrus, tuomet perkelkite į puodą. Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintą česnaką, sudėkite pomidorų pastą ir trumpai pakaitinkite. Sudėkite pjaustytas daržoves, įpilkite nedidelį kiekį vandens, įmaišykite medų ir actą. Troškinkite ant nedidelės ugnies apie 1-1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta, o padažas sutirštės.
tags: #antienos #troskinys #su #darzivemis