Kas gi vaikystėje nėra ragavęs rūgščiųjų kiškio kopūstų? Tai viena didesnių atrakcijų miške, ypač kol dar nebūdavo sunokusių uogų: mėlynių, aviečių ar žemuogių. Lietuvoje kiškio kopūstai gerai pažįstami ir plačiai paplitę, aptinkami visoje šalies teritorijoje. Kiškiakopūstis (Oxalis) priklauso kiškiakopūstinių augalų šeimos genčiai, kuriai priskiriama daugiau nei 700 augalų rūšių.
Biologinės savybės ir rūšių įvairovė
Lietuvoje savaime auga tik paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella). Tai daugiametė žolė su šakniastiebiais, užauganti iki 5-12 cm aukščio. Augalas neturi antžeminio stiebo, o jo lapai yra pamatiniai, sudėtiniai, trilapiai, kurie naktį susiglaudžia ir priglunda prie lapkočio. Žydi gegužės-birželio mėnesiais pavieniais, baltais arba rausvai baltais žiedais.
Be paprastojo kiškiakopūsčio, egzistuoja ir kitų rūšių:
- Valgomasis kiškiakopūstis (Oxalis deppei) - auginamas namuose kaip dekoratyvinis augalas, žydi aviečių raudonumo spalva, lapeliai valgomi.
- Gumbinis kiškiakopūstis (Oxalis tuberosa) - senovinis kultūrinis augalas, kurio lapai ir jauni stiebai valgomi kaip lapinės daržovės, o šakniagumbiai naudojami maistui panašiai kaip bulvės.
- Raudonlapis kiškiakopūstis (Oxalis triangularis) - auginamas vazonuose ir gėlynuose dėl savo dekoratyvumo.
Maistinė vertė ir atsargumo priemonės
Paprastieji kiškiakopūsčiai priskiriami prie valgomų augalų, o jų žieduose bei lapuose gausu vitaminų C ir K, karotino bei organinių rūgščių. Tai puiki alternatyva įprastai rūgštynių sriubai, nes skonis labai panašus. Tačiau svarbu atsiminti, kad maistui gali būti naudojami tik jauni lapeliai. Ir vis dėlto - dėmesio! Kiškio kopūstai kaupia oksalo rūgštį, todėl jų negalima vartoti dideliais kiekiais, o gydomaisiais tikslais negalima vartoti ilgiau nei 5 dienas.
Panaudojimas virtuvėje
Kiškio kopūstai gali būti puikus vitaminų šaltinis, ypač pavasarį, kol dar trūksta kitų žalumynų. Vienas kitas lapelis bus tik į naudą. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:
Sriuba su kiškio kopūstais
Bulves ir morkas nuskusti, gerai nuplauti. Bulves supjaustyti kubeliais, o morką sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti pusžiedžiais. Į puodą dėti bulves, morką, berti miežines kruopas, užpilti sultiniu ir pagardinti druska bei pipirais. Virti ant nedidelės ugnies apie 15 min. arba kol suminkštės kruopos. Kiškio kopūstus nuplauti ir suberti į baigiančią virti sriubą. Įpjaustyti virto kiaušinio.
Vitamininės salotos
Šios salotos - tai pilna lėkštė žalios spalvos ir vitaminų. Sudėtis:
- 100 g kiškio kopūstų;
- 50 g jaunų kiaulpienės lapelių arba žiedų;
- 1 vidutinio dydžio agurkas;
- Saujelė svogūno laiškų;Kiškio kopūstai: nuo miško delikateso iki dekoratyvinio augalo
Daugelis iš mūsų vaikystėje yra ragavę rūgščiųjų kiškio kopūstų miške. Tai buvo viena didesnių atrakcijų, ypač kol dar nebuvo sunokusių mėlynių, aviečių ar žemuogių. Tuomet niekas nesukdavo sau galvos, ar kiškio kopūstai naudingi, ar kenksmingi. Tačiau kaip yra iš tikrųjų?
Kas yra kiškiakopūstis?
Kiškiakopūstis (Oxalis) priklauso kiškiakopūstinių augalų šeimos genčiai, kurioje žinoma daugiau nei 700 rūšių. Dauguma jų auga atogrąžų ir paatogrąžių srityse. Lietuvoje savaime auga tik paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella).
Paprastasis kiškiakopūstis yra daugiametė žolė su plonu, šliaužiančiu, gumbuotu šakniastiebiu. Jis užauga iki 5-12 cm aukščio ir neturi antžeminio stiebo. Lapai pamatiniai, sudėtiniai, trilapiai ir naktį susiglaudžia bei priglunda prie lapkočio. Kiškiakopūstis žydi gegužės-birželio mėnesiais pavieniais žiedais, turinčiais 5 baltus arba rausvai baltus vainiklapius. Jo vaisius - atsidarančioji dėžutė, o sėklos rudos, išilgai briaunotos, su mėsingu apysėkliu. Sėklos subręsta birželio-liepos mėnesiais. Lietuvoje kiškio kopūstai gerai pažįstami ir plačiai paplitę visoje šalies teritorijoje.
Valgomieji kiškiakopūsčiai ir jų nauda
Paprastieji kiškiakopūsčiai priskiriami prie valgomų augalų, tačiau maistui gali būti naudojami tik jauni lapeliai. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kiškio kopūstai kaupia oksalo rūgštį, todėl jų negalima vartoti dideliais kiekiais. Augalo žieduose bei lapuose gausu vitaminų C ir K, karotino, organinių rūgščių. Kiškio kopūstai gali būti puikus vitaminų šaltinis, ypač pavasarį, kol dar trūksta kitų žalumynų. Vienas kitas lapelis bus tik į naudą.
Gydomaisiais tikslais kiškiakopūsčių negalima vartoti ilgiau nei 5 dienas.
Kiškio kopūstų rūšys ir jų panaudojimas
- Valgomasis kiškiakopūstis (Oxalis deppei): Nors neatsparus šalčiui, auginamas namuose, vazonuose kaip dekoratyvinis augalas. Užauga iki 25-35 cm aukščio ir žydi aviečių raudonumo spalva. Jo lapeliai yra labai dekoratyvūs: žali su purpuriniu viduriu, ir taip pat valgomi.
- Gumbinis kiškiakopūstis (Oxalis tuberosa): Labai senovinis kultūrinis augalas, natūraliai auginamas Andų kalnuose. Užauga iki 30-60 cm aukščio. Gali būti auginami šiltnamiuose, oranžerijose, tačiau nežiemoja. Žydi geltonai oranžiniais stiebais. Lapai ir jauni stiebai valgomi kaip lapinės daržovės, o šakniagumbiai - naudojami maistui panašiai kaip bulvės. Gumbų spalva gali būti geltona, rausva, purpurinė. Pats augalas nėra labai dekoratyvus.
- Raudonlapis kiškiakopūstis (Oxalis triangularis): Auginamas kaip dekoratyvinis augalas vazonuose, gėlynuose, alpinariumuose. Lietuvoje nežiemoja. Po šalnų šakniastiebiai iškasami ir laikomi dėžutėse tarp durpių šaltame rūsyje.
Kiškio kopūstai kulinarijoje
Kiškio kopūstai puikiai tinka įvairiems patiekalams. Tai puiki alternatyva įprastai rūgštynių sriubai, nes skonis labai panašus.
Kiškio kopūstų sriuba su miežinėmis kruopomis
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Miežinės kruopos
- Sultinys
- Druska, pipirai
- Kiškio kopūstai
- Virtas kiaušinis
Paruošimas:
- Bulves ir morkas nuskusti, gerai nuplauti. Bulves supjaustyti kubeliais, o morką sutarkuoti stambia tarka arba supjaustyti pusžiedžiais.
- Į puodą dėti bulves, morką, berti miežines kruopas, užpilti sultiniu ir pagardinti druska bei pipirais.
- Virti ant nedidelės ugnies apie 15 min. Arba kol suminkštės kruopos.
- Kiškio kopūstus nuplauti ir suberti į baigiančią virti sriubą. Įpjaustyti virto kiaušinio.
Kiškio kopūstų salotos su kiaulpienių lapeliais
Šios salotos - tai pilna lėkštė žalios spalvos ir vitaminų.
Ingredientai:
- 100 g kiškio kopūstų
- 50 g jaunų kiaulpienės lapelių arba žiedų
- 1 vidutinio dydžio agurkas
- Saujelė svogūno laiškų
- Žiupsnis druskos ir pipirų
- 1 v. š. aliejaus
Paruošimas:
- Kiškio kopūstus ir kiaulpienės lapelius gerai nuplauti.
- Agurką supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, svogūno laiškus smulkiai supjaustyti.
- Visus ingredientus sumaišyti, pagardinti druska, pipirais ir aliejumi.
Kiti kopūstai ir jų reglamentavimas
Be kiškio kopūstų, yra ir daugybė kitų kopūstinių augalų, kurie yra svarbūs žemės ūkyje ir prekyboje. Kopūstai yra tarp Reglamento (EB) Nr. 2200/96 I priede išvardytų produktų, kurių standartus reikia nustatyti. Komisijos reglamentas (EEB) Nr. 1591/87, nustatantis prekybos kopūstais, briuseliniais kopūstais, pailgaisiais salierais ir špinatais standartus, buvo iš dalies pakeistas keletą kartų.
Klasifikacija ir reikalavimai
Šioje subpozicijoje klasifikuojami savojiniai kopūstai (Brassica oleracea L. var. bullata D. C. ir var. sabauda L.), kininiai kopūstai (pavyzdžiui, Brassica sinensis ir Brassica pekinensis), kaliaropės arba ropiniai kopūstai (Brassica oleracea var. gongylodes) ir brokoliniai kopūstai (Brassica oleracea L. convar.).
Gūžiniai kopūstai, kurie neatitinka nei šios klasės reikalavimų, nei minimalių reikalavimų, gali sudaryti 10 % visų produktų skaičiaus ar svorio, išskyrus tuos gūžinius kopūstus, kurie pažeisti puvinio ar kitaip sugedę ir dėlto netinkami vartoti.
Kopūstų kokybės klasės
- I klasė: Gūžiniai kopūstai turi būti vienodos formos ir spalvos.
- II klasė: Šiai klasei priklauso gūžiniai kopūstai, kurie nepriskiriami I klasei, bet kurie atitinka minimalius reikalavimus.
Žiediniai kopūstai su lapais turi būti su sveikais žaliais lapais, kurių yra pakankamai daug ir kurie yra pakankamai ilgi, kad uždengtų ir apsaugotų visą galvą.
Kiniški kopūstai ir jų prekyba
Tarp minimų vaisių, daržovių, grūdų ir gyvūninių produktų yra ir kininiai kopūstai (choi sum). Kininiai bastučiai, švieži arba atšaldyti, yra klasifikuojami kaip ex 0704 90 90 nuo lapkričio 1 d. iki kovo 31 d.