Žirniai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas maistas. Jie yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl žirnių patiekalai populiarūs ir vertinami. Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes mano, kad tai sudėtingas procesas, o rezultatas dažnai būna labai prastas: žirniai arba išverda į košę, arba apskritai lieka kieti ir net sudega. Šiame straipsnyje išnagrinėsime priežastis, kodėl virti žirniai gali būti kieti, ir pateiksime patarimų, kaip išvirti tobulus, minkštus ir skanius žirnius.
Žirnių rūšys ir jų paruošimas
Prieš pradedant gilintis į virimo subtilybes, svarbu suprasti, kad yra įvairių rūšių žirnių, kurių kiekviena reikalauja skirtingo paruošimo. Parduotuvėse galima rasti pačiais įvairiausiais būdais apdorotų žirnių.
Džiovinti žirniai gali būti skaldyti arba pilni, taip pat rastume šaldytų žaliųjų žirnelių arba žirnių ankščių.
Skirtingos žirnių formos:
- Švieži žirniai: Švieži žirniai dažniausiai būna užšaldyti, nes laikui bėgant jie praranda savo jėgą. Šaldyti žirniai yra labai švieži, iš karto užšaldomi, todėl išsaugo savo maistines savybes ir skonį. Jei naudojate šaldytus žirnius, leiskite jiems visiškai atitirpti ir patikrinkite, ar jie tvirti.
- Konservuoti žirneliai: Konservuoti žirneliai yra antras geriausias variantas po šaldytų. Jie greitai išverdami ir paliekami lengvame sūryme laikyti.
- Džiovinti žirniai: Džiovintų žirnių galima rasti parduodamų, tačiau juos reikia virti labai ilgai, kad jie suminkštėtų. Įdomu tai, kad sakant „žirniai” turima omenyje jau džiovintus žirnius, kai tuo tarpu šviežiems žirniams apibūdinti naudojamas terminas „žalieji žirneliai”. Džiovinti žirniai gali būti skaldyti arba pilni. Didžiausias skirtumas slypi tarp sveikų ir skaldytų žirnių.
Jei naudojami sveiki geltonieji žirniai, juos dažniausiai rekomenduojama mirkyti gana ilgai - nuo 6 iki 12 valandų. Toks paruošimas padeda jiems greičiau suminkštėti ir leidžia lengviau išvirti tolygią košę. Tačiau situacija visiškai kitokia, kai pasirenkami skaldyti žirniai. Būtent jie dažniausiai naudojami tada, kai norisi greito ir paprasto rezultato. Skaldyti žirniai išverda žymiai greičiau, todėl jų mirkyti paprastai nereikia. Daugeliu atvejų pakanka juos kruopščiai perplauti ir iš karto berti į puodą. Vis dėlto svarbiausia taisyklė išlieka viena: prieš verdant visada verta pažiūrėti, kas parašyta ant pakuotės. Būtent gamintojas tiksliausiai nurodo, ar konkretų produktą reikia mirkyti, kiek laiko virti ir kiek vandens naudoti.
Priežastys, kodėl virti žirniai būna kieti
Yra keletas priežasčių, kodėl virti žirniai gali būti kieti:
- Netinkamas mirkymas: Prieš verdant džiovintus žirnius, juos būtina mirkyti šaltame vandenyje bent 8-12 valandų, o geriausia - per naktį ar net iki 24 valandų. Mirkymas padeda suminkštinti žirnius ir sutrumpina virimo laiką. Jei žirniai pasūdomi per anksti, jie gali ilgiau kietėti ir netolygiai išvirti.
- Kietas vanduo: Kietame vandenyje esantys mineralai gali trukdyti žirniams suminkštėti.
- Per didelis karštis: Verdant žirnius per dideliame karštyje, jie gali sukietėti. Virkite žirnius ant silpnos ugnies, kad jie lėtai ir tolygiai suminkštėtų.
- Druska: Druska gali trukdyti žirniams suminkštėti, todėl ją reikėtų dėti tik tada, kai žirniai jau išvirę.
- Senas derlius: Kuo senesni žirniai, tuo sunkiau juos išvirti. Stenkitės naudoti šviežius žirnius, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
Patarimai, kaip išvirti minkštus žirnius
Štai keletas patarimų, kaip išvirti minkštus ir purius žirnius:
- Žirnių paruošimas: rūšiavimas ir mirkymas. Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai. Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti. Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti. Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Vanduo: 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrus vandens. Berkite žirnius santykiu 1:2. Jei jūsų vanduo yra kietas, naudokite filtruotą vandenį arba įpilkite šiek tiek sodos, kad suminkštintumėte vandenį.
- Virimas: Kruopščiai nuplaukite žirnius ir supilkite juos į jau verdantį vandenį. Žirnius virkite ant silpnos ugnies, kad jie lėtai ir tolygiai suminkštėtų. Būtinai pašalinkite putas. Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
- Druska: Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius. Druską dėkite tik tada, kai žirniai jau išvirę, likus kelioms minutėms iki visiško išvirimo.
- Soda ir aliejus: Jei verdate sveikus žirnius ir jų nemirkote, galite įberti šiek tiek sodos arba augalinio aliejaus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, kad nesugadintumėte skonio. Būkite atsargūs su kepimo soda - įpilkite jos šiek tiek daugiau ir sugadinsite skonį.
- Puodas: Naudokite puodą storu dugnu ir sienelėmis - taip žirniai nesudegs ir greičiau išvirs.
- Virimo laikas: Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Mirkytų sveikų žirnių virimas dažniausiai trunka apie vieną ar pusantros valandos, o jei jie nebuvo mirkyti, procesas gali užsitęsti iki dviejų valandų ar dar ilgiau. Šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 valandas. Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val. Dar po 10 minučių patikrinkite, ar paruošta, šaukštu išmaišydami kelis grūdelius.
- Multicooker'is: Nusirinkite ir nuplaukite žirnius ir siųskite juos į multicookerį su vandeniu santykiu 1:2. Virkite įjungę režimą „Troškinys” arba „Košė” 2 valandas. Likus 10 minučių iki žirnių virimo pabaigos, juos pasūdykite ir įpilkite aliejaus - sviesto arba augalinio aliejaus.
Žirnių košė🫛🫛🫛
Žirnių nauda sveikatai
Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis, savo kiekiu prilygstantis jautienai, tačiau žirnių baltymai yra lengviau įsisavinami. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E. Žirniai - nuostabus vitamino K šaltinis.
| Maistinė medžiaga / Savybė | Nauda organizmui |
|---|---|
| Augaliniai baltymai | Lengviau įsisavinami nei gyvulinės kilmės, prilygsta jautienai. |
| Skaidulos (pektinas ir tirpioji ląsteliena) | Padeda virškinimui, reguliuoja kraujospūdį, kontroliuoja cholesterolio kiekį. |
| Vitaminas K | Gyvybiškai svarbus kaulų sveikatai, padeda gamintis osteokalcinui, stiprina kaulus. |
| Vitaminas C ir E, Cinkas, Polifenoliai | Puikus antioksidantų šaltinis, stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo peršalimo ir infekcijų. |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Padeda palaikyti sveiką kraujotakos sistemą, sumažina kraujo krešulių riziką. |
| B grupės vitaminai (ypač tiaminas) | Svarbūs reguliuojant aukštą homocisteino lygį (susijusį su širdies ligomis), gerina smegenų veiklą, suteikia energijos, padeda susikaupti, lėtina senėjimą. |
| Geležis | Svarbu energijos palaikymui ir bendrai organizmo veiklai. |
| Aminorūgštys, Jodas, Magnis, Cinkas, Selenas, Kalcis, Fosforas, Kalis | Būtini gerai sveikatai, įvairiems organizmo procesams. |
| Retas vitaminas H (biotinas) | Naudingas odai, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus. |
Žalieji žirneliai turi mažiau kalorijų ir riebalų negu kitas baltyminis maistas, tad naudingi mažakraujystės, nutukimo, širdies ligų, virškinimo sutrikimų, onkologinių ligų profilaktikai. Džiovintuose žirniuose gausu purinų, kurie podagra sergantiems žmonėms gali sukelti priepuolius. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, žirniai yra priskiriami ankštinių produktų grupei, tad yra vertinami kaip augalinių baltymų šaltinis - tai pagrindinė žirnių nauda.
Ankštines daržoves dr. Edita Gavelienė rekomenduoja į savo mitybos racioną įtraukti nors ir kasdien, o žirnius pataria valgyti ir glitimo netoleruojantiems žmonėms, nes šiose daržovėse nėra gliuteno. „Ankštinės daržovės gali būti salotų ar sriubų ingredientas, taip pat vartojamos kaip atskiras užkandis. Pačius įvairiausius žirnius ar kitas daržoves vartoti 2-3 kartus per savaitę būtų puiku.“
Žirniai žvejyboje
Žirniai taip pat yra populiarus masalas žvejyboje. Žirnių paruošimas karpių, karšių, lynų žvejybai. Jie ypač veiksmingi gaudant šapalus, meknes, lynus, karšius, karpius ir kuojas. Žirnius galima naudoti tiek upėse, tiek stovinčio vandens telkiniuose.
- Paruošimas: Žvejybai skirtus žirnius reikia specialiai paruošti. Juos reikia išmirkyti ir išvirti, kad jie būtų minkšti, bet ne per daug, kad nenukristų nuo kabliuko.
- Jaukinimas: Meškeriojant žirniais, rekomenduojama gausiai jaukinti. Galima naudoti tik žirnius arba juos maišyti su kukurūzais ar kitais jaukalais.
- Kabliukai: Žvejybai su žirniais reikėtų naudoti kabliukus iš storesnės vielos, plataus linkio ir su trumpesniu koteliu.
Avinžirniai žvejyboje
Atskirai verta paminėti avinžirnius, kurie yra dvigubai didesni už įprastus žirnius. Tai puikus masalas patiems stambiausiems šapalams, meknėms, karšiams, karosams, lynams ir karpiams.
- Paruošimas: Avinžirnius reikia paruošti taip pat, kaip ir džiovintus žirnius - užpilti šaltu vandeniu, palaikyti 8-10 valandų ir virti ant lėtos ugnies apie valandą laiko.
- Montavimas: Kadangi avinžirniai yra gana dideli ir kieti, juos galima kabinti ant plauko sistemėlės, kaip tai daro karpininkai.
Receptai su žirniais
Žirnių patiekalai populiarūs ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl sveikų savybių. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Mūsų seneliai, proseneliai iš žirnių gamino pačius įvairiausius valgius: sriubas, košes, pyragėlius, blynus. Taip pat įvairias mišraines, salotas, užkandžius ar garnyrą.
Žirnių sriuba
Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi. O priežastis labai paprasta: ši sriuba sena kaip pasaulis ir mėgiama daugelyje šalių. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje.
Tradicinė Gardi Skaldytų Žirnių Sriuba su Šonine (Ypatingas Receptas)
Ši sriuba ypatinga paruošimo būdu. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai. Net paprasti patiekalai gali būti ypatingi, svarbiausia yra detalės.
Ingredientai:
- 1,5 litro gero naminio sultinio
- 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- 3 bulvės
- 100 g rūkytos šoninės
- 1-2 šaukštai sviesto
- 1-2 lauro lapeliai
- 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
- 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
Gaminimas:
- Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.
- Puodą, kuriame virsime sriubą, dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų.
- Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.
- Kai puodas įkais, dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto.
- Šoninei apskrudus, dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.
- Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį.
- Vism užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.
- Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
- Kai žirniai bus beveik išvirę, dedame kubeliais pjaustytas/laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
- Sriubai baigus virti, išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.
Pastabos: Žirnių sriubai rekomenduojamas namuose virtas kiaulienos sultinys dėl sodraus ir stipraus skonio. Bulves sriubai rekomenduojama laužyti, o ne pjaustyti. Rūkytai šoninei rekomenduojama naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.
Žirniai su spirgučiais prie alaus
Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą.
Ingredientai:
- 400g neskaldytų žirnių
- 1 l vandens virimui
- 2 česnako skiltelės
- 200g rūkytų lašinių
- Druskos, pipirų
Paruošimas:
- Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
- Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
- Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
- Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
- Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje.
- Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
- Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.
Žirnių kepsneliai
Žirnių kepsneliai yra puikus pasirinkimas vegetarams ir ne tik.
Ingredientai:
- 200 g žirnių
- 200 g avinžirnių
- 100 g lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- 100 ml aliejaus
- 200 g maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnelis petražolių, čiobrelių
Paruošimas:
- Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
- Lęšius virkite atskirai ir trumpai. Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
- Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
- Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
- Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.
Žirnių košė su spirgučiais
Kai norisi kažko paprasto, sotaus ir tikro - žirnių košė su spirgučiais tampa tarsi kelione laiku. Šis receptas - ne tik skanus, bet ir nepelnytai primirštas. Jis puikiai tinka toms dienoms, kai norisi šildančio, lietuviško maisto, bet ir nenorite ilgai stovėti prie puodų. Žirnių košė daugeliui iki šiol asocijuojasi su paprastu, nebrangiu ir itin sočiu naminiu maistu.
Tradicinės žirnių košės gaminimas:
Ingredientai keturioms porcijoms:
- 300g džiovintų geltonų žirnių (neskaldytų)
- 80g šaltai rūkytos šoninės
- Vieno svogūno
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų.
- Verdame 20 minučių ir nuolat maišome.
- Tuo tarpu, kol jie verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda.
- Kai išverda žirniai, nupilame likusį vandenį ir juos suverčiame į keptuvę su šonine.
- Beriame šiek tiek druskos (tik stengiamės nepadauginti, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.
Kai žirniai jau visiškai suminkštėja, košę galima pagardinti sviestu. Jis ne tik sustiprina skonį, bet ir suteikia patiekalui švelnumo. Norint sotesnio varianto, į košę galima dėti keptų svogūnų, daržovių, grybų, rūkytos mėsos, šoninės ar net troškintos mėsos.
Kiti žirnių patiekalų variantai:
- Žirnių įdaras: Išvirtus žirnius galima sutrinti ir naudoti kaip įdarą pyragėliams.
- Angliška žirnių košė: Pirmiausia puode lengvai apkepinama šoninė arba rūkyta dešra su sviestu. Į tą patį puodą suberiami žirniai, užpilamas vanduo ir viskas verdama, kol suminkštėja. Ypatingą šio varianto detalę sukuria kiaušinio trynys, kuris įmaišomas į sutrintą košę.
- Tichvino košė: Joje sujungiami žirniai ir grikiai. Iš pradžių išverdami žirniai, o prieš pat pabaigą į tą patį puodą suberiami grikiai. Kol viskas verda, atskirai apkepinami svogūnai.
Šiuolaikinės gaminimo priemonės:
- Daugiafunkcis puodas (multicooker): Nuplauti žirniai sudedami į dubenį, užpilami vandeniu, įpilama šiek tiek aliejaus, o tada pasirenkamas troškinimo režimas.
- Mikrobangų krosnelė: Naudojami smulkinti ar skaldyti žirniai. Jie iš pradžių pamirkomi, tada sudedami į gilų indą ir kaitinami keliais etapais. Po pirmojo kaitinimo košė išmaišoma, pagardinama sviestu, o po to dar kartą kaitinama iki norimos konsistencijos.
Kaip sveikiausia valgyti žirnius?
Geriau juos ne virti dideliame kiekyje vandens, o lengvai apskrudinti ant trijų valgomųjų šaukštų vandens apie 3 minutes. Tai padės išvengti vitaminų B ir C ištirpimo vandenyje. Jeigu įmaišysite saują žirnių į savo glotnutį, galėsite padidinti baltymų ir skaidulų kiekį. Tai taip pat padės neutralizuoti vaisiuose esančio cukraus neigiamą poveikį. Taip pat galite šviežių žirnių įmaišyti į salotas.
Pasak mitybos specialistų, užšaldytose daržovėse vitaminai išlieka. „Rimi“ vaisių ir daržovių pirkimų direktorė Olga Suchočeva sako, kad, švieži žirneliai turi būti blizgūs, tvirti ir ryškiai žali. Reikėtų vengti sutrūkinėjusių ar suglebusių ankščių, nors maži įbrėžimai neįtakoja produkto kokybės bei skonio savybių. „Žirnelius geriausia suvartoti kuo greičiau, nes jie greitai praranda traškesį. Norėdami juos traškius išlaikyti ilgiau, dėkite į šaldytuvą neišpakuotus, kad jie neprarastų drėgmės. Tinkamai laikomi virti žirneliai šaldytuve išsilaikys apie 3-5 dienas. Turint didesnį kiekį, žirnelius rekomenduojama išlukštenti ir trumpai nuplikyti verdančiame vandenyje - taip užtikrinsite, kad jie išlaikys ryškiai žalią spalvą ir netaps koše. Po nuplikymo atvėsinkite žirnelius šaltame vandenyje su ledukais. Kai atvės, dar kartą juos perkoškite per sietelį ir pašalinkite vandens perteklių (geriausia palaikyti ant rankšluosčio porą valandų, kad šaldant nesusidarytų ledukai). Sudėkite žirnelius į mažus polietileninius maišelius vienu sluoksniu ir užšaldykite. Vieno sluoksnio pradinis užšaldymas neleidžia žirniams sulipti - taip jie ilgai išlieka švieži“, - pataria specialistė.
Žirnių auginimas sėjai
Jei norite užsiauginti žirnių patys, svarbu pasirinkti tinkamą veislę. Nes tai - nepaprastai maistinga, kupina vitaminų, geležies, skaidulų, antioksidantų ir baltymų daržovė. Teigiama, kad žirniai yra vienodai naudingi, tiek valgomi švieži, tiek ir šaldyti. Tad laikas juos iš naujo atrasti.