Kepenys - maistingas ir naudingas produktas, tačiau dažnai primirštas. Daugelis žmonių žino apie kepenų naudą, bet vengia jų, nes nemoka skaniai paruošti. Visiems patinka švelnios ir sultingos kepenys, tačiau daugelis pastebėjo, kad kai kurių namų šeimininkių kepenys yra švelnios ir sultingos, o kai kurių - kietos.
Jautienos kepenys - vertingas ir maistingas produktas, dažnai nuvertinamas, tačiau tinkamai paruoštas gali tapti tikru skanėstu. Šiame straipsnyje pasidalinsime naudingais patarimais ir receptais, kurie padės jums pasigaminti puikias keptas jautienos kepenis. Taip pat apžvelgsime įvairius jautienos kepenų kepsnių receptus, nuo paprastų ir greitai pagaminamų iki įmantresnių, reikalaujančių šiek tiek daugiau laiko ir pastangų.
Aptarsime, kodėl kepenys yra naudingos sveikatai ir kaip jas tinkamai paruošti, kad būtų minkštos ir sultingos.
Kepenų nauda ir mitai
Kepenys kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir šalina toksinus iš kraujotakos. Tačiau nerimauti dėl kepenų keliamo pavojaus sveikatai neverta, nes žalingos medžiagos jose beveik nesikaupia.
Jautienos kepenys iš esmės yra vienas iš pačių geriausių subproduktų. Mūsų organizmas labai gerai juos įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui. Kepenys sukaupia didelius kiekius organizmui naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties, geležies, vario, cinko, natrio. Jose gausu visaverčių baltymų, o kaloringumu jos prilygsta jautienai. Jautienos kepenys yra vertingas mėsos produktas, kuriame gausu vitaminų A ir B12. Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį.
| Naudingos medžiagos | Kam rekomenduojama vartoti | Vartojimo ypatumai |
|---|---|---|
| Vitaminai A, D, B12, K, PP, folio rūgštis | Sergantiems anemija | Vartoti saikingai, ne dažniau kaip kartą per savaitę |
| Geležis, varis, cinkas, natris | Sveikstantiems po ligų ir traumų | Dėl cholesterolio kiekio |
| Visaverčiai baltymai | Vartojusiems antibiotikus | Ypač vaikams |
| Mažai riebalų | Stokojantiems vitamino D | |
| Nėščiosioms ir žindyvėms | ||
| Diabetikams | ||
| Mažiems vaikams | ||
| Vyresnio amžiaus žmonėms | ||
| Dirbantiems sunkų fizinį darbą |
Kepenis į savo mitybą turėtų įtraukti sergantieji anemija, sveikstantys po ligų ir traumų, vartoję antibiotikus, gyvenantys toliau nuo pusiaujo ir stokojantys vitamino D, nėščiosios ir žindyvės. Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.
Kepenys yra „koncentruotas“ produktas, turintis nemažai cholesterolio, todėl jas reikėtų vartoti saikingai, ypač vaikams, ne dažniau nei kartą per savaitę.
Kaip pasirinkti ir paruošti kepenis, kad jos būtų minkštos ir sultingos
Kad keptos jautienos kepenys džiugintų jus ir jūsų artimuosius savo skoniu, pasinaudokite mūsų patarimais:
1. Kepenų pasirinkimas
Kepimui rinkitės šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenis. Paspaudus pirštu, įduba turėtų greitai išnykti.
2. Tinkamas paruošimas prieš kepant
Prieš gamindami būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus. Jei to nepadarysite, kepenys bus karčios ir kietos. Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti - taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėsis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis.
Prieš kepdami, paruoštas kepenis pamirkykite piene 1-3 valandas arba bent jau lediniame vandenyje. Laikas gali svyruoti nuo 1 iki 3 valandų. Tai padės kepenims tapti minkštesnėms ir pašalins specifinį kvapą. Pamirkus piene, kepenys taps minkštesnės, iš jų pasišalins specifinis kvapas. Kraštutiniu atveju pamirkykite jas lediniame vandenyje. Tradisiškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje. Palaikykite kelias valandas - to užteks.
Kas sukelia gleives gerklėje? 100% veikiantis metodas nuo skreplių + gera sveikata ir energija 💪
3. Pjaustymas
Jautienos kepenis supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Supjaustykite piršto dydžio gabalėliais (apie 1-1,5 cm). Išmirkytas kepenis nusausiname ir supjaustome maždaug centimetro storio juostelėmis. Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
4. Kepimas
Kepenis dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Dedant kepenis, aliejus turėtų šnypšti. Jei kepsite kepenys per karštoje keptuvėje, jų išorė degs, bet viduje kepenys išliks žalios. Jei kepsite nepakankamai karštoje keptuvėje, jos gausis sausos ir neskanios. Kad kepant kepenys nebūtų kietos ar sausos, jų neperkepkite.
Kepkite kepenis iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes, kol jos pakeis spalvą ant pjūvio iki pusės storio. Kepenų kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Geriausia rekomendacija šiuo klausimu yra kepenų spalvos pasikeitimas: kai tik kepenys pakeičia spalvą ant pjūvio iki pusės storio, kepenys turėtų būti apverstos. Kepsnelius pakanka kepti po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Perkeptos kepenys tampa kietos. Ilgiau kepamos, kepenėlės sukietės ir bus negardžios.
Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės. Patikrinti ar kepenys iškepusios galite pradurdami jas aštriu peiliu. Iš kepenų turėtų išsiskirti skaidrios sultys.
Klasikinis receptas: Nidos Degutienės jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais
Šis receptas - tai šeimos šimtmečio tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Tai paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventinei vakarienei. Jautienos kepenėlės, apkepintos ir patiektos su gausybe svogūnų, - paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas.
Ingredientai (2-3 asm.):
- 500 g šviežių jautienos kepenų
- Pieno, mirkymui
- Miltų, apvolioti (galima naudoti viso grūdo speltų)
- Aliejaus, kepti
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (geriau raudonieji)
- Druskos
- Grūstų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais).
- Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
- Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį.
- Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
- Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
- Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite!
- Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.
- Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
- Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai).
- Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
- Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.
Kepenų kepsneliai su padažu
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti įprastą kepenų skonį ir suteikti jam daugiau sodrumo bei aromato.
Ingredientai:
- Jautienos kepenėlės
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Augalinis aliejus
- Sviestas
- Svogūnas
- Baltas vynas
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Pusę miltų kiekio supilkite į plokščią lėkštę ir sumaišykite su 0,5 šaukštelio druskos ir pipirų.
- Kepenų gabalėlius išimkite iš pieno ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus.
- Kiekvieną kepenų gabalėlį iš visų pusių apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite kepenėlių kepsnelius ant vidutinės ugnies 5 minutes, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos.
- Paruoškite padažą. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė kepenėlės, įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir gabalėlį sviesto.
- Maišydami kepkite svogūną, kol jis taps auksinis.
- Tada į svogūnus supilkite baltąjį vyną, išmaišykite ir troškinkite, kol išgaruos.
- Kai vynas visiškai išgaruos, į keptuvę suberkite likusius miltus, 0,5 šaukštelio druskos, gerai išmaišykite ir supilkite stiklinę vandens.
- Troškinkite padažą, kol jis sutirštės.
- Patiekite kepenėles su padažu.
Kiti jautienos kepenų patiekalai
Be kepsnių, jautienos kepenys gali būti naudojamos įvairiems kitiems patiekalams gaminti:
- Kepenų paštetas
- Troškintos kepenys: Jautienos kepenys troškinamos su daržovėmis ir prieskoniais.
- Maltos kepenys: Iš maltų kepenų galima gaminti kotletus ar įdarus.
Greitas receptas su avienos ar jautienos kepenėlėmis
Kepenėlės ir svogūnai! Gamindami šį patiekalą, užtruksite vos keliolika minučių, o tada galėsite mėgautis švelniu skanėstu. Svarbiausia - kokybiškos kepenys. Nors aš naudojau avienos, bet taip pat tiks ir jautienos kepenys.
- Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti - taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėsis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis.
- Tradicisiškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje. Palaikykite kelias valandas - to užteks.
- Išmirkytas kepenis nusausiname ir supjaustome maždaug centimetro storio juostelėmis.
- Pusžiedžiais supjaustome dvi svogūnų galvas, pasmulkiname kelias skilteles česnako ir kelias šakeles petražolių.
- Paruošiame miltus, kuriuose apvoliosime kepenis. Į miltus beriame maždaug arbatinį šaukštelį druskos ir šiek tiek mažiau maltų juodųjų pipirų. Išmaišome.
- Į keptuvę dedame gabalėlį kiaulės taukų ir panašų kiekį sviesto. Kai riebalai įkaista, negrūsdami sudedame kepenis.
- Jas kepame ne ilgiau kaip po pusantros minutės iš kiekvienos pusės. Ilgiau kepamos, kepenėlės sukietės ir bus negardžios.
- Iškepusias kepenis perdedame į dubenį.
- Į keptuvę įdedame dar šiek tiek taukų ir sviesto mišinio ir jame apkepiname svogūnus.
- Jiems suminkštėjus, suberiame česnakus, pakaitiname minutėlę.
- Tada į keptuvę grąžiname kepenėles, pamaišome, ir užpilame ant jų du šaukštus salsvoko balzamiko arba natūralaus obuolių acto.
- Išmaišome ir pakaitiname dar kelias minutes.
tags: #kodel #keptos #jautienos #kepenys #rugscios #receotai