Kepimas yra ir mokslas, ir menas - kaip kiekvienas ingredientas turi tikslą recepte, taip ir jūsų naudojamos kepimo formos. Iš skirtingų medžiagų pagamintos kepimo formos turi skirtingas savybes ir tinka skirtingiems kepiniams. Visų tipų kepimo indai ir jų medžiagos skirtingai reaguoja į maistą ir šilumą, kiekvienam suteikiant vietą virtuvėje. Žinodami, kas kam labiau tinka, ne tik lengviau pasirinksite, kokią kepimo formą įsigyti, tačiau ir jūsų kepiniai visada pavyks sėkmingai. Bohemia ekspertai dalinasi informacija apie skirtingas kepimo formas.
Kiekviena šeimininkė ar kulinarijos entuziastas žino, kad galutinis patiekalo skonis priklauso ne tik nuo recepto tikslumo ar produktų šviežumo, bet ir nuo įrankių, kurie naudojami gamybos procese. Kepimo formos yra vienas dažniausiai naudojamų virtuvės reikmenų, tačiau dažnai susimąstome tik apie jų formą ar dydį, pamiršdami patį svarbiausią aspektą - medžiagą, iš kurios jos pagamintos. Nuo pasirinktos medžiagos priklauso ne tik tai, ar pyragas tolygiai iškeps ir neprilips prie sienelių, bet ir tai, kiek ilgai tarnaus pats indas bei, svarbiausia, ar jis neišskirs kenksmingų medžiagų į jūsų maistą aukštoje temperatūroje.
Kodėl medžiaga yra svarbi sveikatai ir saugumui?
Šiais laikais mityba yra itin svarbi, ir nors daug dėmesio skiriame maisto produktų kokybei, rečiau susimąstome apie indus, kuriuose tą maistą gaminame. Net ir pati sveikiausia dieta gali būti sugadinta, jei kepimo forma į maistą išskiria toksinus. Mitybos specialistai vienbalsiai reabilituoja keptuves. Norint maitintis sveikai, nebūtina visad maistą ruošti ant garų. Bene svarbiausia - turėti tinkamą keptuvę, o ją išsirinkti ne taip ir paprasta. Taigi, kokia kepimo forma yra sveikiausia? Be abejonės, ta, kuri yra saugi mūsų sveikatai ir aplinkai, ir kepant neišskiria jokių kenksmingų junginių.
Prieš perkant naują kepimo formą, atkreipkite dėmesį į tai, kas parašyta ant pakuotės. Galbūt tai bus sertifikato ženkliukas, kuris parodo, jog dangos sudėtyje nėra perfluoroktano rūgšties (PFOA) ar fluoroplasto (PTFE, dar kitaip teflono), ar kažkoks kitas žymėjimas. Svarbu pabrėžti, kad kokybiškos, maistui skirtos silikoninės formos neturėtų turėti BPA, ftalatų ar kitų kenksmingų medžiagų. Tačiau, norint būti tikriems, visada reikia patikrinti produkto ženklinimą ir rinktis patikimų gamintojų produkciją.
Kepimo formų tipai pagal medžiagas
Silikoninės kepimo formos
Silikoninės kepimo formos pastaraisiais metais tapo itin populiarios virtuvės reikmenų rinkoje. Jų lankstumas, nelipnus paviršius ir spalvingas dizainas vilioja daugelį. Silikonas yra sintetinis polimeras, sudarytas iš silicio, deguonies, anglies ir vandenilio atomų. Silicis gaunamas iš smėlio arba kvarco, todėl silikonas, nors ir sintetinė medžiaga, yra iš dalies pagamintas iš natūralių šaltinių. Skirtingai nuo plastiko, kuris yra pagamintas iš naftos, silikonas pasižymi didesniu atsparumu karščiui ir cheminiams poveikiams.
Silikono gamybos procesas apima silicio dioksido (smėlio) kaitinimą aukštoje temperatūroje su anglimi, po to vyksta cheminės reakcijos, kurių metu susidaro silikono polimerai. Platinos silikonas yra silikono rūšis, kurio gamyboje platina yra naudojama kaip katalizatorius, taip pagerinant silikono kokybę. Kokybiška kepimo forma įprastai tinkama naudoti nuo -60°C iki +220° C temperatūroje.
Privalumai:
- Nelipnus paviršius: nereikia aliejaus ar kitų riebalų, kad kepinys neliptų. Maistas lengvai išsiima iš formos, o tai leidžia sumažinti riebalų kiekį patiekaluose ir palengvina formos valymą.
- Atsparumas karščiui: silikonas atlaiko aukštą temperatūrą, dažniausiai nuo -40°C iki +230°C ar net aukštesnę. Ši medžiaga lengvai valoma ir gali būti plaunama indaplovėje.
- Lankstumas: formos lengvai išsilenkia, todėl išimti iš jų pyragus ar kitus kepinius yra labai paprasta. Be to, lanksčios formos užima mažiau vietos sandėliuojant.
- Lengvas valymas: silikoną lengva valyti rankomis arba indaplovėje. Maistas prie jo neprilimpa, todėl užtenka tik nuplauti šiltu vandeniu su muilu.
- Įvairumas: silikoninės formos gaminamos įvairių dydžių, formų ir spalvų, todėl galima rasti tinkamą variantą bet kokiam receptui ir skoniui.
- Ilgaamžiškumas: kokybiškos silikoninės formos gali tarnauti ilgai, jei tinkamai prižiūrimos. Silikoniniai kepimo indai nedūžta ir nerūdija.
- Puikus šilumos perdavimas: silikoninės kepimo formos idealiai paskirsto šilumą visam patiekalui, todėl maistas keps tolygiai.
- Daugiafunkcionalumas: tą pačią silikoninę kepimo formą galėsite naudoti tiek kepimui, tiek maisto šaldymui.
- Patogumas naudoti: silikoninės kepimo formos yra praktiškos, lengvai prižiūrimos ir pritaikomos prie beveik kiekvieno recepto.
Trūkumai ir galima rizika:
- Cheminių medžiagų išsiskyrimas: pagrindinė baimė yra ta, kad kaitinant silikoną gali išsiskirti kenksmingos cheminės medžiagos, tokios kaip bisfenolis A (BPA) ar ftalatai. Svarbu pabrėžti, kad kokybiškos, maistui skirtos silikoninės formos neturėtų turėti BPA, ftalatų ar kitų kenksmingų medžiagų.
- Silikono skilimas: aukštoje temperatūroje silikonas gali pradėti skilti, ypač jei forma yra prastos kokybės arba naudojama netinkamai. Skilimo požymiai gali būti spalvos pakitimas, formos deformacija arba smulkūs įtrūkimai.
- Šilumos laidumas: nors silikonas gerai paskirsto šilumą, jis nėra toks efektyvus kaip metalas. Todėl kepimo laikas gali šiek tiek skirtis, o kepiniai gali neįgauti tokios pat rudos spalvos kaip kepant metalinėse formose.
- Paviršiaus pažeidžiamumas: jį lengva įpjauti ar kitaip sugadinti, jei maisto išėmimui naudojate peilį ar kitus aštrius įrankius.
- Sudėtingesnis maisto įdėjimas į orkaitę dėl formos lankstumo: minkšta forma gali sukelti nepatogumų - supylus tešlą į ją, sunkiau nunešti iki orkaitės. Rekomenduojame pirmiausia ant orkaitės grotelių padėti silikoninę kepimo formą ir tik tada į formą supilti tešlą ar sudėti kepinius.
- Nekokybiškų gaminių gausa rinkoje: svarbu atkreipti dėmesį, kad silikoninė kepimo forma turėtų aiškią žymą, jog ji tinkama sąlyčiui su maistu ir yra pagaminta iš kokybiškų medžiagų. Ekspertai rekomenduoja atlikti paprastą testą: stipriai suspauskite arba perlenkite silikoninę formą. Jei lenkimo vietoje spalva pasikeičia į baltą, tikėtina, kad gaminyje yra daug pigių užpildų.
Kaip pasirinkti saugias silikonines kepimo formas?
- Ženklinimas: ieškokite formų, kurios yra pažymėtos kaip "maistui skirtas silikonas" arba turi atitinkamus sertifikatus (pvz., FDA (JAV) arba LFGB (Vokietija)).
- Gamintojas: rinkitės patikimų gamintojų produkciją, kurie yra žinomi dėl savo kokybės ir saugumo standartų.
- Kvapas: nauja silikoninė forma gali turėti šiek tiek specifinį kvapą, tačiau jis turėtų išnykti po pirmo plovimo. Jei forma skleidžia stiprų, cheminį kvapą, tai gali būti ženklas, kad ji yra prastos kokybės.
- Spalva: venkite ryškių, nenatūralių spalvų formų, nes jose gali būti daugiau dažiklių. Geriausia rinktis neutralių spalvų formas, tokias kaip pilka, balta arba natūralaus silikono spalvos.
- Atsparumas karščiui: patikrinkite, kokią maksimalią temperatūrą forma atlaiko.
Tinkamas silikoninių kepimo formų naudojimas ir priežiūra:
- Prieš pirmą naudojimą: kruopščiai išplaukite formą šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinkite.
- Tepimas riebalais: nors silikoninės formos yra nelipnios, pirmą kartą naudojant rekomenduojama jas šiek tiek patepti riebalais arba aliejumi.
- Temperatūra: laikykitės gamintojo rekomenduojamos temperatūros. Neviršykite maksimalios leistinos temperatūros.
- Aštrūs daiktai: nenaudokite aštrių daiktų (peilių, šakučių ir pan.) kepiniams išimti iš formos.
- Valymas: po kiekvieno naudojimo išplaukite formą šiltu vandeniu su muilu arba indaplovėje.
- Sandėliavimas: laikykite formas sausoje, vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Venkite suspausti formas, nes tai gali jas deformuoti.
Silikonas, palyginti su plastiku, laikomas ekologiškesne medžiaga, nes jis yra atsparesnis karščiui ir chemikalams, todėl tarnauja ilgiau. Tačiau silikonas nėra biologiškai skaidus, todėl jį sunku perdirbti. Tačiau, skirtingai nuo plastiko, silikonas neskyla į mikroplastikus, kurie teršia vandenynus ir kelia grėsmę gyvūnijai.
Metalinės kepimo formos
Metalinės kepimo formos yra klasikinis ir patikimas pasirinkimas. Jų įvairovė tokia didelė, kad būtų galima parašyti atskirą straipsnį. Kokybiškoje kepimo formoje patiekalas iškepa tolygiai, o viršus dailiai apskrunda. Metalinės kepimo formos gerai laiduoja šilumą, todėl kepimo procesas yra tolygus. Jos yra itin patvarios, atsparios aukštai temperatūrai ir nesugenda, net įkaitintos iki aukštų temperatūrų. Metalinės kepimo formos yra populiariausias pasirinkimas namų ir profesionalių virtuvių aplinkose.
Nerūdijančio plieno kepimo formos:
- Privalumai: atsparūs korozijai ir rūdims, patvarūs ir ilgaamžiai. Nerūdijančio plieno kepimo skardos ir keptuvės geriausiai tinka mėsai kepti, kad ji gautųsi traški, su karamelizuota pluta, arba kepant su rūgštiniais ingredientais. Plieninė keptuvė yra geriausia keptuvė mėsai kepti. Nerūdijančio plieno kepimo formos yra visiškai saugios sveikatai ir lėtai atiduoda sukauptą šilumą.
- Trūkumai: šilumą paskirsto netolygiai.
Nerūdijantis plienas daugelio virtuvės šefų ir maisto technologų yra laikomas vienu saugiausių ir patvariausių pasirinkimų. Sudėtis: Ieškokite žymėjimo 18/10 (tai reiškia 18 proc. chromo ir 10 proc. nikelio). Priežiūra: Nerūdijančio plieno formos yra praktiškai nesunaikinamos.
Aliuminio kepimo formos:
- Privalumai: greitai įkaista ir atšąla, tolygiai kepa ir ruduoja, lengvas ir nebrangus. Aliuminio kepimo skardos ir formos geriausiai tinka maistui, kuris trumpą laiką kepamas aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, sausainiams ar bandelėms.
- Trūkumai: gali netinkamai reaguoti su rūgščiu maistu. Yra pavojus, kad rūgštis sulaužys aliuminį, todėl iš keptuvės gali išsilieti aliuminio gabalėliai ir patekti į jūsų maistą. Norėdami išvengti šio gedimo, kepdami rūgštinį maistą kitose kepimo formose arba visada naudokite sviestinį popierių ar silikoninius kepimo kilimėlius. Pradedančiajam geriausia investuoti į kokybišką anoduotą aliuminį arba šviesaus metalo formą. Tamsaus metalo formos sugeria daugiau karščio, todėl kepiniai gali per greitai apskrusti iš apačios, kol vidus dar neiškepęs.
Ketaus kepimo formos:
- Privalumai: sunkios, patvarios ir tvirtos ketaus keptuvės neturi jokios papildomos dangos. Jos gaminamos išskirtinai iš natūralių medžiagų ir pasižymi atsparumu tiek įbrėžimams, tiek visų rūšių pažeidimams. Ketaus keptuvė puikiai praleidžia šilumą, o tai reiškia, kad ji įkaista tolygiai ir ilgai palaiko norimą patiekalo temperatūrą. Be to, ketus pasižymi dideliu atsparumu aukštai temperatūrai, o tai reiškia, kad šio tipo keptuvės gali būti naudojamos ir orkaitėje. Ketaus kepimo forma - puikus pasirinkimas ieškantiems ilgaamžio ir ilgai šilumą išlaikančio daikto savo virtuvei.
- Trūkumai: ketaus keptuvės yra sunkios, jos kaista lėtai.
Varinės kepimo formos:
- Privalumai: varis puikiai praleidžia šilumą - jis akimirksniu įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą, leidžiant greičiau paruošti maistą. Varinės keptuvės dažniausiai renkasi profesionalūs virtuvės šefai.
- Trūkumai: varis reaguoja su rūgščiais produktais, o tai keičia patiekalų skonį. Geriausios varinės keptuvės viduje yra padengtos aukštos kokybės danga, apsaugančia maistą nuo tiesioginio kontakto su variu.
Stiklinės kepimo formos
Stiklas yra inertiška medžiaga, kuri nereaguoja su maistu ir neišskiria jokių kenksmingų medžiagų. Jeigu sveikatos saugumas yra jūsų prioritetų sąrašo viršuje, stiklas yra nepralenkiamas lyderis. Stiklinės formos puikiai tinka kepimui orkaitėje. Stiklinės kepimo formos tradicinė ir patikima, labiau tinka kulinarijai nei konditerijai: puikiai praverčia kepant apkepus, lazaniją, troškinius, bulves. Stiklinės formos skaidrios, todėl iš visų pusių galime matyti, kaip patiekalas kepa. Tokių indų šiluminis laidumas nėra didelis, todėl kepinio vidus išlieka ilgai šiltas. Jos nesugeria kvapų, tad, pagaminusi sultingą mėsos kepsnį ir išplovusi indą, drąsiai galite kepti kvapų pyragą.
PYREX stiklinės formos gali atlaikyti iki 300 laipsnių temperatūrą, kuri yra gerokai aukštesnė nei įprasta orkaitės temperatūra, be to, joms įtakos nedaro staigūs temperatūrų pokyčiai, jų paviršius nesusibraižo. Jeigu turite tokią stiklinę formą, vos išėmę ją iš šaldymo kameros, be jokios baimės, kad ji suskils, galite iš karto dėti į mikrobangų krosnelę ar orkaitę. Turime perversmą formų rinkoje. Tai yra grūdinto stiklo kepimo formos. Jos yra lengvesnės nei keramikos ar įprasto stiklo formos. Tinkamos kepti orkaitėje iki 250 °C ir jose galima serviruoti. Kai kurios formos gali būti borosilikatinio stiklo ir dengtos mineraliniais dažais, kurie yra visiškai saugūs. Tokius indus gražu tiekti ant stalo, taip pat pritaikyti interjere.
- Privalumai: išlaiko šilumą, kad maistas būtų tolygiai iškeptas, universalumas (maisto paruošimui, virimui, gaminimui bei saugojimui), higiena, atsparumas subraižymams.
- Trūkumai: prastas šilumos laidininkas, saldūs patiekalai gali paruduoti, jautrus terminiam šokui (jei nėra borosilikatinio stiklo), sunkios, dūžtančios. Nors tai nutinka retai, stikliniai indai gali sudužti dėl „terminio šoko“. Tai įvyksta, kai yra didelis temperatūrų skirtumas, pavyzdžiui, jei iš šaldytuvo išimtą indą iškart dedate į labai karštą orkaitę arba karštą indą padedate ant šlapio, šalto paviršiaus.
Keramikinės ir molinės kepimo formos
Keramika yra natūrali ir saugi medžiaga, kuri gerai paskirsto šilumą. Moliniai kepimo indai nereaguoja su maistu ir yra kokybiški šilumos laikikliai. Keraminiai kepimo indai yra unikalių formų pavyzdžiai, susiejantys tradicijų ir modernumo elementus. Šios keraminiai kepimo indai gaminami iš natūralių medžiagų, todėl yra ekologiški ir saugūs. Jeigu sveikatos saugumas yra jūsų prioritetų sąrašo viršuje, keramika yra puikus pasirinkimas, ypač lėtam kepimui. Stori keraminių indų sienelės puikiai akumuliuoja šilumą ir ją tolygiai atiduoda maistui, todėl kepiniai iškepa tolygiai, o mėsa išlieka sultinga.
Keraminį kepimo indą tinka naudoti tada, kai pagamintą maistą norite patiekti jo neišimant iš indo, kuriame kepėte. Gražus indas gali tapti puikiu stalo akcentu, o jame patiektas maistas ilgiau išliks šiltas ir sultingas. Keraminis indas su dangčiu užtikrina maisto troškinimąsi savose sultyse neprarandant vertingų medžiagų, todėl tokios formos geriausiai tinka ruošiant žuvį, mėsą, troškinius.
- Privalumai: lėtai ir tolygiai paskirsto šilumą, puikiai tinka serviravimui, tiesiai iš orkaitės ant stalo, greitai ir tolygiai įkaista, gerai išlaiko šilumą, atspari įbrėžimams, neįsigeria kvapų. Lengva nuplauti prikibusius maisto likučius.
- Trūkumai: saldūs patiekalai gali paruduoti, jautrus terminiam smūgiui ir lūžimui, paprastai sunkūs. Nuo temperatūros svyravimų ar smūgių gali atsirasti įtrūkimų. Kokybiška keramika yra ganėtinai brangi. Įsitikinkite, kad keramika yra sertifikuota naudoti su maistu ir yra be švino ar kadmio. Venkite įskilusių keraminių indų.
Renkantis keraminę formą, svarbu atkreipti dėmesį į: pritaikymą (ar indas tinkamas šaltiems patiekalams, ar karštiems), estetiką ir dydį (ar indas derės prie stalo ir ar jo dydis atitinka poreikius).
Akmens masės kepimo formos
Pastaruoju metu vis daugiau žmonių pasirenka tradicinius ir gamtos pagrindu pagamintus produktus, todėl akmens masės keptuvė tapo itin populiariu pasirinkimu tiek mėgėjų, tiek profesionalių virėjų tarpe.
Privalumai:
- Technologinis unikalumas: akmens masės keptuvė gaminama naudojant ypatingą technologiją, kuri leidžia išlaikyti natūralių medžiagų savybes ir suteikti patiekalams vienodą šilumos paskirstymą.
- Ekologiškumas ir sveikata: naudojant natūralios akmens keptuvę, maisto ruošimo metu nesusidaro jokių nepageidaujamų cheminių reakcijų, kurios galėtų neigiamai paveikti patiekalų skonį ar maistingumą.
- Patikimumas ir ilgaamžiškumas: dėl ypatingo gamybos proceso, akmens masės keptuvė tampa tikru virtuvės perlu.
- Estetika: akmens dangos keptuvė su marmurine tekstūra ne tik suteikia prabangų įspūdį, bet ir puikiai dera prie bet kokio virtuvės interjero.
Kaip pasirinkti ir prižiūrėti akmens masės kepimo formą:
- Pasirinkimas: gamintojo reputacija ir gamybos technologija, dangos kokybė, dydis ir ergonomika, kaina ir kokybė.
- Priežiūra: pripavimo procedūra, lėtas įkaitinimas, švelnus valymas, pastovus karštis, pripavimo sluoksnio atnaujinimas.
Popierinės kepimo formelės
- Privalumai: puikiai tinka keksiukams ir kitiems smulkiems kepiniams. Vienkartinės formelės yra patogios naudoti.
- Trūkumai: nėra ekologiškos.
Kaip išsirinkti tinkamą kepimo formą?
Renkantis kepimo formą, susiduriame su didele įvairove - nuo metalinių iki silikoninių, nuo stiklinių iki keraminių. Prieš rinkdamiesi bet kokią formą, visų pirma gerai apgalvokite, ką joje ketinate gaminti. Nepriklausomai nuo to, ar kepate duoną, pyragus, sausainius ar kaneles, tinkamos kepimo formos gali padaryti jūsų kulinarinius bandymus lengvesnius ir malonesnius.
Pagrindiniai kriterijai:
- Pagal gaminimo planus: skirtingiems patiekalams gali prireikti skirtingų keptuvių. Pavyzdžiui, jei kepate didelę duoną, naudokite aukštą kepimo formą, kad duona išlaikytų tinkamą formą.
- Pagal gaminimo įpročius: jei prie puodų praleidžiate nedaug laiko, galite rinktis paprastesnę kepimo formą, tačiau jei gaminate dažnai, verta investuoti į profesionalams skirtą kepimo formą.
- Tinkamas dydis: padažams gaminti užteks mažo skersmens kepimo formos, o kepsniams prireiks didesnės. Tradicinė kepimo forma - 20, 22 arba 25 cm skersmens.
- Viryklės tipas: indukcinėms kaitlentėms tinkamos tik feromagnetinį dugną turinčios keptuvės.
- Finansinės galimybės: kokybiškos kepimo formos yra brangesnės, tačiau jos tarnaus ilgiau.
Fizinės savybės, išduodančios kokybę:
Renkantis kepimo formą fizinėje parduotuvėje, nereikėtų pasikliauti vien tik gražia etikete ar žinomu prekės ženklu. Yra keletas fizinių savybių, kurios išduoda gaminio kokybę ir potencialų ilgaamžiškumą dar prieš pradedant jį naudoti.
- Svoris: kokybiška kepimo forma, nesvarbu ar tai būtų metalas, keramika ar stiklas, turi būti sunki. Svoris paprastai indikuoja storesnes sieneles, o tai reiškia geresnį šilumos paskirstymą ir mažesnę riziką, kad forma deformuosis (susisuks) nuo aukštos temperatūros orkaitėje.
- Kraštų apdirbimas: kokybiškos metalinės formos dažnai turi sutvirtintus, valcuotus kraštus (vadinamąjį „rolled edge“), kurie neleidžia formai išsikraipyti.
- Dangos vientisumas: ji turi būti lygi, be jokių burbuliukų ar nelygumų.
- Glazūra (keramikai): turi būti tolygi, be mikro įtrūkimų.
- Aštrios briaunos: nesibaiminkite paliesti gaminio; pigūs metalai gali turėti aštrių briaunų, o tai rodo prastą gamybos kokybės kontrolę.
Kepimo formų rūšys pagal paskirtį
Renkantis kepimo formą, turime atkreipti dėmesį į jos paskirtį. Tortams reikia apvalios, dažnai atsegamos formos, pyragams ir keksiukams reikia specialių formų, o duonai kepti naudojamos pailgos formos.
- Apvalios kepimo formos: dažniausiai naudojamos pyragams, keksiukams ir kitiems apvaliems desertams gaminti.
- Stačiakampės kepimo formos: dažniausiai naudojamos sausainiams, pyragams ir kitiems šios formos desertams gaminti. Tinka pyragams, bulvių plokštainiui, lazanijai, įvairiems apkepams gaminti. Tokią kepimo formą galima panaudoti praktiškai bet kokiam patiekalui - vištienai, mėsos suktinukams, netgi karštiems sumuštiniams ir pan.
- Krepšelių formos: tinkamos keksiukams, tartaletėms ir kitiems mažiems desertams gaminti. Silikoninė kepimo forma, skirta keksiukams arba pyragėliams gaminti, yra puikus įrankis gaminti mažus vienos porcijos desertus. Tiesa, šią kepimo formą galima naudoti ne tik desertams gaminti - joje taip pat galima kepti mini omletus, pyragėlius su mėsa ar kitus pikantiškus patiekalus.
- Picos kepimo formos: naudojamos šiam skaniam itališkam patiekalui gaminti.
- Duonos kepimo forma: silikoninėje kepimo formoje bus patogu iškepti duoną dėl tolygaus šilumos paskirstymo, o jos paviršius - bus traškus.
- Ledų gaminimo formelės: lengvam ledų pagaminimui ir išėmimui iš formos rekomenduojame rinktis būtent silikonines formeles. Jos puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdienai, norintiems gyventi šiek tiek sveikiau ir mėgautis natūraliais, šaltais desertais su mažesniu kiekiu cukraus.
- Silikoninė kanelių forma: sukurta autentiškam prancūziškam desertui - kanelėms. Jos forma padeda išgauti traškų paviršių ir minkštą vidų.
- Silikoninės formos tortams: kepant tortus itin svarbu, kad forma būtų standi, o pyragas išlaikytų formą. Jas galima naudoti tiek biskvitams, tiek šaldytiems tortams formuoti.
- Specializuotos silikoninės formos konditerijai: tokios formos leidžia eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių bei tekstūrų.
Kepimo formų priežiūra ir ilgaamžiškumas
Kepimo formų priežiūra yra labai svarbi, jei norite, kad jos tarnautų ilgai. Jos padės pratęsti kepimo formų tarnavimo laiką.
- Jei pasirinkote indą su nelimpančia danga, jokiu būdu nenaudokite metalinių įrankių, rinkitės švelnesnius - medinius ar silikoninius, kad nepažeistumėte kepimo formos paviršiaus. Ekspertai vieningai sutaria: jei kepimo forma su sintetine nelimpančia danga (PTFE pagrindo) yra stipriai subraižyta ar danga pradeda luptis, tokį indą reikėtų nedelsiant utilizuoti ir pakeisti nauju. Pažeista danga leidžia maistui liestis su atviru aliuminiu ir gali atsilupti gabalėliais į patiekalą.
- Plaukite kepimo formas su tam skirtais plovikliais arba tiesiog muiluotu vandeniu.
- Prieš gamindami ketaus ar nerūdijančio plieno kepimo formose, nepamirškite jas tinkamai ištepti aliejumi ar kitokiais riebalais. Norėdami, kad ketaus kepimo forma neliptų, tolygiai ištepkite ją aliejumi ir įdėkite į orkaitę pusvalandžiui.
- Kad kepimas būtų tolygesnis, naudokite sviestinį popierių arba silikoninius kepimo kilimėlius. Jie taip pat palengvina valymą pasibaigus naudojimui.
- Aliuminio folija yra patogi valymo požiūriu, tačiau kepant rūgščius produktus (citrinų pyragą, žuvį su citrina, pomidorus) aliuminis gali reaguoti su rūgštimi ir migruoti į maistą. Nors maži kiekiai nėra toksiški, geriau vengti tiesioginio aliuminio kontakto su rūgščiu maistu.
tags: #kokia #kepimo #forma #nepavojinga