Kokosų aliejus, pastaraisiais metais išpopuliarėjęs kaip sveikesnė alternatyva tradiciniams aliejams, sulaukia vis daugiau dėmesio dėl savo universalumo virtuvėje, ypač kepant. Natūralių aliejų gausa rinkoje gali suklaidinti, tačiau supratimas apie jų savybes ir tinkamą naudojimą padės jums pasirinkti geriausią variantą. Ieškantys sveikesnių opcijų kepimui dažnai renkasi kokosų aliejų, o atsisakiusiems gyvūlinės kilmės produktų kokosas puikiai atstoja pieno gaminius, tokius kaip pienas, grietinėlė ar sviestas.
Šiame straipsnyje išsamiai išnagrinėsime kokosų aliejaus savybes, tinkamumą kepimui, optimalias temperatūras ir pateiksime keletą receptų, kuriuose jis gali būti puikiai panaudotas.
Kas yra kokosų aliejus ir jo rūšys
Kokosų aliejus yra išgaunamas iš kokosų riešutų minkštimo, konkrečiai - išspaudus riebalus iš kokoso „mėsos”. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, jis gali būti rafinuotas arba nerafinuotas (dar vadinamas „virgin“ kokosų aliejumi). Nerafinuotas aliejus išgaunamas mechaniniu būdu, išsaugant daugiau kokosų skonio ir aromato, taip pat ir naudingų medžiagų. Rafinuotas aliejus apdorojamas, kad būtų neutralesnio skonio ir aukštesnės dūmų temperatūros.
Kokosų aliejaus gamybos būdai
Nerafinuotas aliejus išgaunamas sausuoju arba drėgnuoju būdu iš kokoso išspaudžiant riebalus ir tuo baigiasi gavybos procesas. Rafinuotas (papildomai apdorotas kokoso aliejus) visada bus pigesnis už nerafinuotą.
- Sausasis būdas: Šiuo metodu kokoso riešutai pirmiausia džiovinami. Džiovinimas gali būti atliekamas saulėje (apie savaitę), ant specialių stovų su stogu, kuriuose apačioje kuriamas laužas, arba specializuotose krosnyse. Išdžiovintas kokosų riešutų minkštimas spaudžiamas specialiu presu, kad būtų išgautas aliejus.
- Drėgnasis būdas: Šis metodas laikomas tinkamiausiu ir efektyviausiu, tačiau ir brangiausiu. Aliejus spaudžiamas tiesiai iš dar neišdžiuvusio minkštimo, o vėliau išgarinamas vanduo, stengiantis kiek įmanoma vengti karščio.
Rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus: skirtumai
- Rafinuotas kokosų aliejus: Apdorojamas siekiant pašalinti skonį ir kvapą, todėl tinka patiekalams, kuriuose nenorima kokosų skonio. Turi aukštesnę dūmų temperatūrą. Kitas skirtumas - rafinuotas kokoso aliejus paprastai yra visiškai bekvapis ir beskonis.
- Nerafinuotas (Virgin) kokosų aliejus: Išgaunamas šalto spaudimo būdu, išsaugant natūralų kokosų aromatą ir skonį. Turi daugiau antioksidantų ir naudingų medžiagų.
- Frakcionuotas kokosų aliejus: Skystas kokosų aliejus, iš kurio pašalintos ilgos grandinės riebalų rūgštys. Dažniausiai naudojamas kosmetikos pramonėje.
Skirtingų kokosų produktų naudojimas virtuvėje
Nors tema yra apie kokosų aliejų, svarbu suprasti skirtumus tarp įvairių kokosų produktų, ypač kai kalbama apie maisto gamybą. Atsisakiusiems gyvūlinės kilmės produktų kokosas puikiai atstoja pieno gaminius, tokius kaip pienas, grietinėlė ar sviestas.
Visiems šiems produktams esant kietiems kambario temperatūroje galima lengvai susipainioti ir manyti, kad tai - vienas ir tas pats, tačiau jie iš tiesų yra skirtingi produktai. Kokoso aliejus yra produktas, atsiradęs išspaudus riebalus iš kokoso „mėsos”. Tuo tarpu kokoso kremas yra gaminamas iš viso kokoso, sumalant jį iki vientisumo ir minkštos konsistencijos. Na o kokoso sviestas bei kremas, kadangi gaminami iš visos kokoso mėsos, savo sudėtyje turi ne tik riebalų, bet ir baltymų ir angliavandenių.
Skonio prasme kokoso sviestą ir kremą nuo aliejaus atskirti nesudėtinga, nes, priešingai nei aliejus, sviestas turi intensyvų kokoso aromatą ir skonį. Kokoso aliejaus namų sąlygomis nepasigaminsite, tačiau kokoso sviestą pasigaminti tikrai nesudėtinga.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad kokoso aliejaus kepant negalima perkaitinti (rinkitės vidutinę ar vos karštesnę kaitrą), o tuo tarpu kokoso sviestas apskritai yra netinkamas kepimui, nes net ir kaitinamas ant nedidelės kaitros gali greitai pridegti.
Smilkimo temperatūra: Kodėl ji svarbi kepant?
Kepimas yra vienas iš labiausiai pamėgtų maisto gaminimo būdų, kuris puikiai išryškina skirtingų ingredientų skonį ir suteikia jiems ypatingą aromatą bei tekstūrą. Todėl tinkamo aliejaus pasirinkimas yra ypač svarbus, norint pagaminti tobulą patiekalą. Prieš pasirenkant geriausią aliejų kepimui, turite susipažinti su tokia sąvoka, kaip “aliejaus smilkimo temperatūra” arba “dūmų taškas”. Tai yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti ir jo elementai pradeda skilti. Kai aliejaus elementai suskaidomi, paveikiamos maistinės medžiagos ir skonis.
Be to, renkantis aliejų kepimui svarbus ir laisvųjų riebalų rūgščių kiekis: kuo mažesnis laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, tuo didesnė smilkimo temperatūra. Aliejaus “dūmų taškas” gali skirtis priklausomai nuo to, ar jis rafinuotas, ar ne. Nerafinuoti aliejai įprastai turi žemą smilkimo temperatūrą, kadangi nefiltruotos organinės dalelės greitai pradeda degti. Todėl tokį aliejų verčiau naudokite šaltiems patiekalams pagardinti. O rafinuotas aliejus yra be priemaišų, praktiškai neturi skonio ar kvapo, tačiau yra atsparesnis kaitinimui, todėl puikiai tinka kepimui. Rafinuoti aliejai paprastai turi aukštesnes smilkimo temperatūras, todėl jie geriau tinka maisto gaminimui, kuriame naudojama aukšta temperatūra, pvz., gruzdinimui ar kepimui.
Štai lentelė, palyginanti kai kurių aliejų smilkimo temperatūras:
| Aliejus | Smilkimo temperatūra (°C) |
|---|---|
| Nerafinuotas kokosų aliejus | 177 |
| Rafinuotas kokosų aliejus | 204-232 |
| Alyvuogių aliejus (ypač tyras) | 190-207 |
| Alyvuogių aliejus (rafinuotas) | 230-240 |
| Rapsų aliejus (rafinuotas) | 204-230 |
| Saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) | 230-232 |
| Avokadų aliejus (rafinuotas) | 270 |
| Palmių aliejus | 230 |
Kokosų aliejaus smilkimo ir virimo temperatūra
Kokosų aliejus pasižymi aukšta smilkimo temperatūra, todėl jei nusprendėte pasigardžiuoti patiekalais, gaminamais aukštoje temperatūroje, šis aliejus neabejotinai tiks geriau negu kuris nors kitas. Taip yra dėl to, kad kokosų aliejus yra vidutinės grandinės sočiųjų riebalų rūgštis. Priešingai negu alyvuogių aliejus, jis aukštoje temperatūroje nesioksiduoja ir neišskiria laisvųjų radikalų.
Nerafinuoto aliejaus dūmo taškas yra 177 laipsniai, tuo tarpu rafinuoto jis bus gerokai aukštesnis ir gali siekti 204-232 laipsnius. Rafinuotas kokosų aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą (apie 232°C), todėl tinka kepimui, skrudinimui ir gruzdinimui. Nerafinuotas aliejus turi žemesnę dūmų temperatūrą (apie 177°C), todėl geriau tinka kepimui vidutinėje temperatūroje.
Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą kepant, kad jis neperkaistų ir nepradėtų rūkti. Rūkstantis aliejus gali būti kenksmingas sveikatai ir sugadinti patiekalo skonį.
Optimali kokosų aliejaus temperatūra kepimui
Optimali kokosų aliejaus temperatūra kepimui priklauso nuo jo rūšies ir naudojimo būdo:
- Kepimas keptuvėje: Nerafinuotas kokosų aliejus tinka kepimui vidutinėje temperatūroje (apie 177°C). Rafinuotas kokosų aliejus gali būti naudojamas aukštesnėje temperatūroje.
- Kepimas orkaitėje: Kokosų aliejus gali būti naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, sausainiai ir duona. Temperatūra priklauso nuo konkretaus recepto. Funkcine prasme rafinuotas aliejus su aukštesniu dūmo tašku gali būti patrauklesnis norintiems viską ant šio aliejaus kepti, tuo tarpu pyragams ir kitiems kepiniams pilnai tinka ir nerafinuotas aliejus, nes retai kada pyragų kepimo temperatūra būna aukštesnė nei 175 laipsniai.
- Gruzdinimas: Rafinuotas kokosų aliejus yra tinkamas gruzdinimui, nes turi aukštą dūmų temperatūrą.
Kokosų aliejaus nauda kepimui
Kokosų aliejus pasižymi keletu savybių, dėl kurių jis tampa patraukliu pasirinkimu kepimui:
- Atsparumas aukštai temperatūrai: Rafinuotas kokosų aliejus turi aukštą dūmų temperatūrą (apie 232°C), todėl tinka kepimui, skrudinimui ir gruzdinimui. Nerafinuotas aliejus turi žemesnę dūmų temperatūrą (apie 177°C), todėl geriau tinka kepimui vidutinėje temperatūroje.
- Sotieji riebalai: Kokosų aliejus daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų, kurie yra stabilesni kaitinant nei polinesotieji riebalai, esantys kituose aliejuose. Tai reiškia, kad kokosų aliejus mažiau linkęs oksiduotis ir susidaryti kenksmingų junginių kepant.
- Skonis ir aromatas: Kokosų aliejus turi lengvą salstelėjusį riešutinį aromatą, paprastai užuodžiamą kepant. Nerafinuotas kokosų aliejus suteikia patiekalams subtilų kokosų skonį ir aromatą, kuris gali būti puikus priedas desertams, Azijos įkvėptiems patiekalams ir kitiems receptams.
- Tekstūra: Kokosų aliejus gali suteikti kepiniams drėgmės ir minkštumo.
- Sveikatinimo savybės: Šis aliejus stabdo nekontroliuojamą poreikį saldumynams. Nerafinuotas kokosų aliejus saugo nuo atsparumo insulinui, dėl ko sumažėja 2-o tipo cukrinio diabeto rizika. Be to, jis skatina insulino sekreciją iš kasos, taip padėdamas kontroliuoti šio tipo cukraligės eigą.
- Alternatyva pienui: Šis aliejus gali pakeisti pieną gaminant ledus.
Patarimai naudojant kokosų aliejų virtuvėje
Kokosų aliejus skystėti pradeda prie 25 laipsnių Celsijaus. Žemiau šios temperatūros kokosų aliejus yra kietas. Kad nereiktų kaskart gramdyti kieto kokosų aliejaus, galite jį ištirpinti ir supilstyti į ledų kubelių indelius. Supilstytą aliejų padėkite į šaldytuvą ir laikykite tol, kol jis vėl sukietės. Tada kokosų aliejaus kubelius išimkite iš indelių ir sudėkite juos į sandarų indą.
Jeigu kokosų aliejų pagal receptą reikia ištirpinti, geriausia tai daryti ant nedidelės ugnies prikaistuvyje. Jeigu skysto kokosų aliejaus reikia dažnai, galite indelį su juo laikyti netoli viryklės. Kokosų aliejų galima naudoti vietoj sviesto, darant trapią tešlą ir daugumoje (jei ne visuose) konditerinių gaminių.
Nepamirškite, kad įdėjus į šaltus ingredientus (pavyzdžiui, kiaušinius ar pieną), kokosų aliejus sukietės, todėl pasirūpinkite, kad prieš patiekalo ruošimą visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Rafinuotas kokoso aliejus ko gero bus geresnis pasirinkimas tiems, kas nori naudoti kokoso aliejų kaip sveikesnę alternatyvą kepimui, tačiau negali pakęsti kokoso kvapo ar skonio ten, kur jo šiaip nesitikėtum, pavyzdžiui, mėsoje.
Netikėtos žinios apie kokosų aliejų: paaiškėjo, kenksmingas jis ar ne
Receptai su kokosų aliejumi
Kokosiniai blyneliai
Ingredientai:
- 1 puodelis miltų
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1 puodelis pieno
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai tirpinto kokosų aliejaus
- Kokosų aliejus kepimui
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirame inde sumaišykite pieną, kiaušinį ir tirpintą kokosų aliejų.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją kokosų aliejumi.
- Kepkite blynelius iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
Azijietiški kepti ryžiai su daržovėmis
Ingredientai:
- 2 puodeliai virtų ryžių
- 1 puodelis supjaustytų daržovių (morkos, paprika, žirneliai, brokoliai)
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštelis sezamo aliejaus
- 2 šaukštai kokosų aliejaus
- Žali svogūnai (papuošimui)
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius ir iškepkite omletą. Supjaustykite jį juostelėmis.
- Įkaitinkite kokosų aliejų keptuvėje. Sudėkite daržoves ir kepkite, kol jos suminkštės.
- Sudėkite ryžius, sojos padažą ir sezamo aliejų. Kepkite, maišydami, kol ryžiai įkais.
- Įmaišykite omleto juosteles. Papuoškite žaliais svogūnais.
Kokosų ir šokolado sausainiai
Ingredientai:
- 1 puodelis miltų
- 1/2 šaukštelio kepimo sodos
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/2 puodelio minkšto kokosų aliejaus
- 1/2 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio baltojo cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 puodelis šokolado drožlių
- 1/2 puodelio kokoso drožlių
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus, kepimo sodą ir druską.
- Atskirame inde išsukite kokosų aliejų su ruduoju ir baltuoju cukrumi.
- Įmuškite kiaušinį ir įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į šlapius.
- Įmaišykite šokolado ir kokoso drožles.
- Dėkite sausainių tešlą ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Kepkite 175°C temperatūroje 10-12 minučių, arba kol sausainiai taps auksinės spalvos.
Kokosų aliejaus laikymas
Kokosų aliejų reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje, jei ji neviršija 24°C. Jei temperatūra aukštesnė, aliejus gali ištirpti. Ištirpęs aliejus nekeičia savo savybių, tačiau gali tapti nepatogus naudoti. Atidarytą kokosų aliejų rekomenduojama suvartoti per 12 mėnesių.
Skirtingai nei daugumos nesočiųjų aliejų, kokosų aliejaus neprivalu laikyti šaldytuve, nes jis atsparus oksidacijai. Jei paliksite kietą kokosų aliejų saulės atokaitoje, šis aliejus taps skystas kaip bet kuris augalinis aliejus (sezamų, migdolų, jojobos), tačiau vėl atvėsus temperatūrai - kokosų aliejus vėl tampa kietas.
Kiti kokosų aliejaus panaudojimo būdai
Na, o jei įsigijote kokoso aliejų ir supratote, kad visai nenorite jo naudoti maisto ruošimui, galite jį sėkmingai panaudoti grožio procedūrose. Kokosų aliejus yra švelniai gelsvos spalvos 30° C ar didesnėje temperatūroje. Lydymosi temperatūra: kokosų aliejus lydosi 25° C. Žemiau šios temperatūros kokosų aliejus yra kietas. Vos prilietus prie kūno tampa minkštas.
Kokosų aliejus odai
Nerafinuotas kokosų aliejus yra dažnas ingredientas veido ir kūno priežiūros priemonėse, skutimosi priemonėse. Jis puikiai išlaiko drėgmę odoje bei drėkina ir minkština odą. Nerafinuotas kokosų aliejus minkština odą, padeda išlaikyti drėgmę, turi įtakos odos elastingumo atstatymui, skatina ląstelių regeneraciją, saugo ląsteles nuo kenksmingo laisvųjų radikalų poveikio, greitinančio senėjimą. Šis aliejus beprotiškai gerai įsigeria į odą, nepalikdamas riebumo pojūčio. Šis aliejus ypatingai atpalaiduoja mintis, kai yra naudojamas po dušo ar vonios procedūrų ant drėgnos odos.
Jis gali būti naudojamas:
- Vienas iš receptų: vietoje kūno kremo ar aliejaus, skutimosi kremo, kaip lūpų balzamą, masažo aliejų, akių makiažo valikį.
- Vienu šaukšteliu kokosų aliejaus galite valyti makiažą.
- Vietoje veido kremo: tepti aliejų ant drėgnos odos.
- Kokosų aliejus tinka masažo procedūroms, tačiau jis greitai įsigeria, todėl geriausia jį maišyti su kitais aliejais arba naudoti segmentiniam masažui.
- Kokosų aliejus mažina mimikos raukšles ir puikiai tinka masažams, net ir kūdikių odai. Oda taps minkšta ir švytinti.
- Kokosų aliejus taip pat galima naudoti ir siekiant sumažinti bėrimo keliamą niežulį ar odos tempimą nusideginus.
Kokosų aliejus plaukams
Nedideliu kiekiu nerafinuoto kokosų aliejaus išmasažuokite galvos odą, nepamiršdami ištepti aliejumi plaukus per visą ilgį iki pat galiukų. Palaikykite kaukę šiltai (galite apvynioti galvą rankšluoščiu) bent 20 min ir nuplaukite įprastai naudojamu šampūnu. Šis aliejus padės išsaugoti plaukų grožį ir žvilgesį bei suteiks nuostabų aromatą visai dienai!
Taip pat, galite išbandyti ir kitą kokosų aliejaus panaudojimo būdą: paskirstykite nedidelį kiekį kokosų aliejaus tarp delnų ir švelniai perbraukite plaukus arba naudokite plaukų galiukų drėkinimui, tik nepadauginkite aliejaus, kad plaukai neatrodytų apsunkę. Yra šaltinių, kuriuose teigiama, kad kokosų aliejus tinkamas nuo galvos odos pleiskanojimo.
Gydomosios savybės
Kokosų aliejus pasižymi antivirusinėmis, priešgrybelinėmis, antibakterinėmis savybėmis. Jis padeda kovoti su herpes, ŽIV, hepatitu C, gripo virusais, kurie yra lipidų (riebalų) danga, taip pat naikina bakterijas, kurios sukelia plaučių uždegimą, gerklės infekcijas, šlapimo takų infekcijas ir t.t. Tyrimais nustatyta, kad kokosų aliejus gali padėti nuo Candida grybelio, „atleto pėdos“ ir niežulio.
Atsargumo priemonės
Nors kokosų aliejus turi daug naudos, svarbu jį vartoti saikingai, nes jis yra daugiausia sudarytas iš sočiųjų riebalų. Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje. Jei turite sveikatos problemų, pasitarkite su gydytoju ar dietologu dėl kokosų aliejaus vartojimo. Būkite tikri, kad naudojate ekologišką nerafinuotą kokosų aliejų be jokių cheminių medžiagų ir priedų.
tags: #kokia #kokoso #aliejaus #virimo #temperatura