Tokie pietūs labai tinka tuomet, kai virtuvėje norisi praleisti kuo mažiau laiko, kai neturim laiko eit į parduotuvę pirkti įmantrių ingredientų ir norim tiesiog skaniai sočiai pavalgyti. Patiekalą pagaminsite greitai, tačiau turėsite nusiteikti beveik 2 valandas tų pietų palaukti. Iškepus vištieną pirmą kartą tokiu būdu (stiklainyje orkaitėje) kilo vienintelis klausimas - kodėl šį gamybos būdą atradau tik dabar? Iki tol teko apie jį girdėti, bet galbūt nedrįsau ar tiesiog neprisiruošiau išbandyti. O dabar tai mano vienas mėgstamiausių vištienos gaminimo būdų. Jei trumpai - LABAI GREITA ir dar labiau SKANU!
Vištienos šlaunelės stiklainiuose - puikus būdas paruošti skanų ir universalų patiekalą, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ir ypatingoms progoms. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir skonį, o patiekalas tampa puikiu pagrindu įvairiems užkandžiams, salotoms ar netgi lavašams. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kaip paruošti gardžias vištienos šlauneles stiklainiuose orkaitėje.
Pagrindinės vištienos kepimo stiklainyje taisyklės
Pirmiausia norėtųsi pradėti nuo pagrindinių taisyklių. Jos labai paprastos, bet svarbios:
- Nereikia jokių marinavimų, vištieną nuplaunam, nusausinam, supjaustom į dalis (kad tilptų į stiklainį), apibarstom druska, pipirais, kariu (jei mėgstam), išmaišom.
- Į stiklainį vištieną dedam tokia tvarka: nuo liesiausios iki riebiausios dalies, nes riebaliukai nuo viršaus bėgs žemyn (krūtinėlė > šlaunelės > blauzdelės > nugaros dalis).
- Vištienos nereikia užpilti jokiu skysčiu - ji puikiai išsitroškins savo sultyse.
- Įdėję vištieną ant viršaus nepamirškit uždėti ir pjaustytų bulvių, galima ir morkų, svogūnų, paprikos, brokolių - bus puikus garnyras (tik geriau, kad minkštesnės daržovės nebūtų viršuje, nes per daug apskrus).
- Naudojamas stiklainis turi būti niekur neįskilęs (patikrinkit dugną), kepti reikia pradėti neįkaitintoje orkaitėje, o iškepus pravėrus dureles dar palaikyti ~15 min, taip pat kepant neatidarinėti durelių - žodžiu, reikia vengti staigių temperatūros pokyčių.
Receptas: Vištiena stiklainyje su daržovėmis
Tad nieko nelaukę gaminam!
Ingredientai:
- Vištienos mėgstamų dalių (geriau, kad būtų ir riebesnių, ne tik krūtinėlė).
- Druskos, pipirų, kario.
- Kelių česnako skiltelių, lauro lapų.
- Bulvių, morkų, galima ir kitų daržovių.
- Gabalėlio (~25 g) sviesto.
Gaminimo eiga:
- Vištieną nuplaunam, nusausinam, jei reikia, supjaustom į mažesnes dalis (šlauneles, blauzdeles ir pan).
- Apibarstom druska, pipirais, kariu (vienai jaunai vištai reiktų ~1.5 a.š.druskos, 0.5 a.š.pipirų, 0.5 a.š. kario), rankomis išmaišom, kad prieskoniai pasiskirstytų.
- Paimam švarų, sausą stiklainį (litro ar trijų - kad vištiena tilptų, o stiklainis nebūtų visiškai sklidinas, užpildytas maždaug 3/4) ir dedam pirmiausia krūtinėlę, ant jos kelias nuluptas česnako skilteles ir lauro lapus, toliau dedam šlauneles, blauzdeles, nugaros dalį ir t.t.
- Toliau - daržovės. Nulupam ir į 4 ar 6 dalis supjaustom bulves, didesniais gabaliukais supjaustom morkas, pabarstom druska, pipirais ir sumetam ant vištienos.
- Ant viršaus galima uždėti sviesto.
- Stiklainį uždengiam paprastu arba vakavimui skirtu nepažeistu metaliniu dangteliu (užsukti nereikia) arba viršų uždengiam folija.
- Paruoštą stiklainį dedam į šaltą orkaitę, įjungiam ir nustatom 180 C temperatūrą. Kepam 1,5 val.
Kodėl verta kepti vištą ant stiklainio?
Pirmiausia, verta išsiaiškinti, kodėl apskritai višta kepama būtent šiuo būdu. Pagrindinė priežastis - tolygus karščio pasiskirstymas. Stiklainis, pripildytas vandens ar sultinio, veikia kaip garų generatorius, kuris kepimo metu drėkina vištą iš vidaus. Tai padeda išvengti sausumo ir užtikrina, kad mėsa liks sultinga ir minkšta. Be to, višta, apmauta ant stiklainio, kepa vertikalioje padėtyje, o tai leidžia odai tolygiai apskrusti iš visų pusių. Šis kepimo būdas užtikrina, kad oda bus traški, o mėsa - sultinga.
Tradiciniai vištos kepimo būdai, tokie kaip kepimas orkaitėje ant grotelių ar skardoje, dažnai susiduria su problema - vištiena gali išsausėti, ypač krūtinėlė. Kepant ant stiklainio, višta tarsi "garuoja" iš vidaus, nes garai, kylantys iš stiklainio vidaus, padeda išlaikyti drėgmę. Tai ypač svarbu, norint, kad vištos mėsa būtų minkšta ir sultinga.
Be to, kepimas ant stiklainio leidžia odai tolygiai apskrusti ir tapti traškia. Višta yra pakelta virš skysčio, todėl karštas oras gali laisvai cirkuliuoti aplink ją, užtikrinant vienodą kepimą. Taip pat, riebalai, ištekėję iš vištos, nuteka žemyn ir nesusimaišo su mėsa, kas padeda išvengti pernelyg riebaus skonio.
Vištos pasirinkimas: nuo veislės iki svorio
Vištos pasirinkimas yra vienas svarbiausių žingsnių. Geriausia rinktis broilerį - vištą, kuri specialiai auginama mėsai. Broileriai paprastai būna didesni ir turi daugiau mėsos. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į vištos svorį. Per didelė višta gali netolygiai iškepti, o per maža - išsausėti. Optimalus svoris - nuo 1,5 iki 2 kg. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į vištos išvaizdą. Oda turi būti šviesi, be dėmių ir pažeidimų.
Pagal veislę. Egzistuoja labai daug vištų veislių, tačiau jas visas galima suskirstyti į mėsinius viščiukus (auginami dėl mėsos, geriausiai žinomi yra broileriai), dėsliąsias vištas arba dedekles (auginamos, visų pirma, dėl kaušinių) ir pusiau mėsines vištas dedekles (auginamos ir dėl mėsos, ir dėl kiaušinių. Paprastai pjaunamos po vieno kiaušinių dėjimo ciklo). Visos šios vištos yra valgomos ir skanios, tačiau jos pasižymi skirtingomis savybėmis. Lengviausiai, greičiausiai paruošiami, kepimui ypač tinkami ir daugeliui priimtiniausio skonio yra mėsiniai viščiukai broileriai. Jų krūtinės ir kojų raumenys yra didesni, oda minkštesnė, mėsa yra sultinga, joje mažiau riebalų. Broilerių tikrai rasite kiekvienoje parduotuvėje, turguje. Paprastai jie auginami iki 2-3 kg svorio. Dėsliųjų ir pusiau mėsinių vištų dedeklių mėsa yra ryškesnio skonio ir aromato (vieniems tai pliusas, o kiti to nemėgsta), kietesnė, jos turi daugiau riebalų. Jas reikėtų ruošti ilgiau, kad riebalai sutirptų ir sudrėkintų mėsą, atsiskleistų būdingas skonis. Šios vištos ypač tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams, tačiau jas taip pat galite kepti orkaitėje. Tokių vištų rasite turguje, kaimuose, specializuotuose ūkiuose. Po kiaušinių dėjimo ciklo skerdžiamos vištos yra kiek lengvesnės arba sveria panašiai, kiek broileriai, t.y. apie 2-2,5 kg.
Pagal šviežumą ir kokybę. Visiškai nesvarbu, kokį paukštį pirksite, svarbu, kad jis būtų kuo šviežesnis ir kokybiškesnis. Paukščio spalva priklauso nuo jo veislės, amžiaus, laikymo sąlygų ir pašarų, tačiau kokybiška ir šviežia vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos. Odelė turėtų būti standi, šviesi arba vos gelsva, beveik nepermatoma. Įspaudus mėsą pirštu, ji turėtų netrukus, „prie akių“, atgauti prieš tai buvusią formą.
Stiklainio pasirinkimas: saugumas pirmiausia
Stiklainis, ant kurio kepsite vištą, turi būti tinkamas naudoti orkaitėje. Geriausia rinktis stiklainį be etikečių ir klijų likučių. Svarbu, kad stiklainis būtų atsparus karščiui ir nepradėtų skilinėti aukštoje temperatūroje. Patartina naudoti stiklainį su plačiu kakliuku, kad būtų lengviau apmauti vištą. Prieš naudojimą stiklainį būtina kruopščiai išplauti ir išdžiovinti. Galima naudoti ir specialius keramikinius indus, skirtus kepti vištą, tačiau stiklainis yra paprastesnis ir pigesnis variantas. Idealiai tinka pusės litro ar litro talpos stiklainis. Būtina patikrinti stiklainio dugną, kad nebūtų jokių įskilimų. Jei abejojate stiklainio kokybe, geriau nerizikuokite ir pasirinkite kitą.
Naudojamas stiklainis turi būti niekur neįskilęs (patikrinkit dugną). Kepimo metu reikia vengti staigių temperatūros pokyčių.
Marinatų ir prieskonių magija: sukurkite unikalų skonį
Marinatų ir prieskonių pasirinkimas - tai vieta, kur galite atsiskleisti kaip kulinaras. Yra daugybė marinatų receptų, pradedant klasikiniu česnakiniu-žolelių marinatu ir baigiant egzotiškais Azijos įkvėptais mišiniais. Svarbu atsižvelgti į savo skonį ir norimą rezultatą. Jei norite paprastos, bet skanios vištos, galite naudoti tik druską, pipirus ir šiek tiek paprikos. Jei norite intensyvesnio skonio, galite pridėti česnako, svogūnų, citrinos sulčių, sojos padažo, medaus ar įvairių žolelių. Svarbu, kad marinatas gerai įsigertų į vištą. Geriausia marinuoti vištą per naktį šaldytuve. Jei neturite tiek laiko, bent jau palikite vištą marinate porą valandų. Daugelis receptų rekomenduoja vištą marinuoti iš vakaro. Tai nėra būtina, bet marinavimas gali suteikti vištienai papildomo skonio ir aromato. Paprastas marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių. Tačiau, net ir be marinavimo, višta, kepta ant stiklainio, bus skani.
Prieskoniai yra labai svarbūs, norint suteikti vištienai norimą skonį. Druska ir pipirai yra pagrindiniai prieskoniai, bet galite naudoti ir kitus, tokius kaip paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, kario milteliai, džiovinti žolelės (rozmarinas, čiobreliai, bazilikas). Prieskoniais reikia gausiai įtrinti vištą tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
Taip pat galite įdaryti vištą. Populiariausi įdarai yra obuoliai, citrinos, svogūnai, česnakai, žolelės.
Prieskonių ir marinatų pavyzdžiai:
- Klasikinis česnakinis-žolelių marinatas: Sumaišykite smulkintą česnaką, šviežias žoleles (rozmariną, čiobrelį, petražoles), alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Azijos įkvėptas marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnaką, sezamų aliejų ir šiek tiek aitriosios paprikos.
- Citrusinis marinatas: Sumaišykite apelsinų ir citrinų sultis, alyvuogių aliejų, medų, česnaką ir šiek tiek rozmarino.
- Paprastas, bet skanus: Druska, pipirai, paprika, šiek tiek česnako granulių.
- Egzotiškas: Kario milteliai, ciberžolė, imbieras, česnakas, kokosų pienas.
Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Kepimo procesas: žingsnis po žingsnio
Kai višta jau pasiruošusi, o stiklainis paruoštas, galite pradėti kepimo procesą. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Į stiklainį įpilkite vandens, sultinio arba alaus. Tai padės sukurti garus, kurie drėkins vištą. Apmaukite vištą ant stiklainio. Jei norite, galite įdėti šiek tiek daržovių (pvz., bulvių, morkų, svogūnų) į kepimo skardą aplink stiklainį. Tai ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir leis paruošti garnyrą kartu su višta. Įdėkite vištą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo vištos dydžio. Kepimo metu patartina kelis kartus apšlakstyti vištą susidariusiais sultimis. Tai padės odai tolygiai apskrusti. Kai višta bus iškepusi, jos vidaus temperatūra turėtų siekti 82 laipsnius Celsijaus. Leiskite vištai šiek tiek atvėsti prieš pjaustant ir patiekiant.
Labai svarbu įdėti vištą ant stiklainio į šaltą orkaitę. Tai padės stiklainiui tolygiai įkaisti ir išvengti trūkinėjimo dėl staigių temperatūros pokyčių. Nustatykite orkaitės temperatūrą į 180-200 laipsnių Celsijaus. Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio - paprastai tai trunka nuo 1,5 iki 2 valandų.
Kepimo metu stebėkite vištą. Jei matote, kad oda per greitai ruduoja, galite ją uždengti folija. Taip pat, kepimo metu, riebalai iš vištos nutekės į skardą, todėl patartina į ją įpilti šiek tiek vandens, kad riebalai nepridegtų ir nesukeltų dūmų.
Norėdami patikrinti, ar višta iškepusi, įdurkite ją į storiausią vietą (šlaunelę) peiliu. Jei išbėga skaidrios sultys, višta iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek.
Išimkite vištą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir višta bus dar sultingesnė. Patiekite vištą su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka keptos bulvės, ryžiai, salotos, daržovės.
Patarimai ir gudrybės: tobula višta kiekvieną kartą
- Prieš kepant leiskite vištai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai tolygiau iškepti.
- Į stiklainį galite įdėti ne tik vandenį, bet ir sultinį, alų ar net vyną. Tai suteiks vištos mėsai papildomo skonio.
- Jei norite, kad vištos oda būtų dar traškesnė, prieš kepant ją galite patepti aliejumi arba sviestu.
- Kepimo metu galite uždengti vištą folija. Tai padės išvengti per didelio apskrudimo.
- Patikrinkite, ar višta iškepusi, įsmeigdami termometrą į storiausią šlaunelės vietą. Temperatūra turėtų siekti 82 laipsnius Celsijaus.
- Prieš pjaustant leiskite vištai šiek tiek atvėsti. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.
Kiti receptai ir variacijos
Vištos kepimo ant stiklainio variantai: nuo klasikos iki modernumo
Nors pagrindinis principas išlieka tas pats, vištos kepimo ant stiklainio receptas turi daugybę variacijų. Galima eksperimentuoti su prieskoniais, marinatais, daržovėmis ir net kepimo būdais. Štai keletas įdomių variantų:
- Višta su bulvėmis ir morkomis: Aplink stiklainį sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves bei morkas.
- Višta su obuoliais ir slyvomis: Į vištos vidų įdėkite pjaustytų obuolių ir slyvų.
- Višta su citrina ir rozmarinu: Į vištos vidų įdėkite pusę citrinos ir kelias šakeles rozmarino.
- Višta su alumi: Į stiklainį įpilkite alaus.
- Višta su medumi ir garstyčiomis: Aptepkite vištą medaus ir garstyčių mišiniu prieš kepant.
Ant butelio keptai vištai su mango sultimis reikės:
- 1-1,5 kg vištos
- 2 šaukštų sojų padažo
- 2 šaukštų žuvies padažo („fish sauce“)
- 250 ml mango sulčių
- Kelių šaukštų pasiflorų sirupo, sulčių arba kelių šviežių pasiflorų minkštimo
- 1 kg druskos
Eiga:
- Pasirinkite aukštesnį apie 750 ml talpos stiklainį ar stiklinį butelį.
- Visus skystus ir birius ingredientus supilkite į stiklinį indą ir gerai išmaišykite.
- Stiklainio neužsukite ir ant jo tvirtai užmaukite vištą.
- Druską supilkite į kepimo formą ir ant jos pastatykite stiklainį su višta.
- Kepkite iki 185 °C įkaitintoje orkaitėje apie 90 minučių.
Saugumo aspektai: ko vengti kepant vištą ant stiklainio
Nors vištos kepimas ant stiklainio yra gana paprastas procesas, svarbu laikytis tam tikrų saugumo taisyklių, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų:
- Nenaudokite stiklainio su įtrūkimais ar pažeidimais.
- Nekaitinkite šalto stiklainio staigiai. Palaipsniui didinkite temperatūrą.
- Būkite atsargūs išimdami vištą iš orkaitės. Stiklainis gali būti labai karštas.
- Niekada nepilkite šalto vandens į karštą stiklainį. Jis gali suskilti.
- Naudokite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo karščio.
Mitybos aspektai ir nauda sveikatai
Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui. Be to, vištienoje yra vitaminų B grupės, kurie svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos veiklai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į odą, kurioje yra daug riebalų. Jei norite sumažinti kalorijų kiekį, galite nuimti odą prieš patiekiant. Kepant vištą ant stiklainio, didžioji dalis riebalų nuteka į kepimo skardą, todėl šis kepimo būdas yra sveikesnis nei kepimas keptuvėje. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į prieskonius ir marinatus. Venkite per didelio druskos ir cukraus kiekio.
Kaip kiekvieną kartą iškepti minkštą, sultingą vištieną (be sausos mėsos!)
Laikymo sąlygos
Jei rūsys vėsus, galite laikyti keptą vištieną stiklainiuose rūsyje. Vėsioje patalpoje ji gali išsilaikyti apie mėnesį. Šaldytuve ji gali išsilaikyti kelis mėnesius. Svarbu, kad stiklainis būtų sandariai uždarytas.
tags: #vista #kepta #stiklainyje