Aviena - tai mėsa, kuri dėl savo specifinio skonio ir tekstūros reikalauja tinkamo paruošimo. Turbūt pati skaniausia avienos dalis yra jos šonkauliukai su gabaliuku išpjovos. Tačiau skonio nenulems vien prieskoniai, skonį nulems tinkamai parinkta mėsa, keptuvės įkaitimas ir kepimo laikas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius avienos paruošimo būdus, pateiksime naudingų patarimų ir receptų, kurie padės jums išgauti geriausią rezultatą. Tai bendros pastabos ir patarimai, kurie padės ruošiant šią mėsą, bei geriausi ir išbandyti ėrienos bei avienos patiekalų receptai, kurių dėka galėsite paruošti mėsą įvairiausiais būdais ir taip pajusti tikrą ir gerą šios mėsos skonį, kuris nustebins tiek jus pačius, tiek jūsų draugus ar svečius.
Aviena yra delikatesinė mėsa, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Nors Lietuvoje ji nėra tokia populiari kaip kiauliena ar paukštiena, vis daugiau žmonių atranda šią mėsą ir ieško būdų, kaip ją skaniai paruošti. Kadaise ir lietuviai turėjo avių auginimo bei avienos valgymo tradicijas, tačiau šiandien jos beveik pamirštos.
Avienos nauda ir ypatybės
Aviena pasižymi ne tik specifiniu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Teigiama, kad joje itin mažai cholesterolio, užkemšančio kraujagysles. Be to, avieną puikiai įsisavina mūsų organizmas. Avienoje gausu kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat B grupės vitaminų. Avienos kaloringumas: 100 g turi 241 kcal.
Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.
Aviena ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Teigiama, kad joje mažai cholesterolio ir ji lengvai įsisavinama. Ėriena taip pat gausu kalio, magnio, jodo, geležies ir B grupės vitaminų. 100 g avienos turi apie 241 kcal.
Ėriena ir aviena: esminiai skirtumai
Svarbu atskirti ėrieną nuo avienos, nes šios mėsos savybės ir paruošimo būdai šiek tiek skiriasi. Avių, kurios paskerdžiamos iki metų amžiaus, mėsa vadinama ėriena, o vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, beveik be riebalų. Labiausiai vertinama kelių mėnesių gyvulio, maitinto tik avies pienu, mėsa - balta, sultinga, švelnaus skonio.
Jau nuo pusės metų ėriukų mėsa po truputį įgyja avienos prieskonį, pasižymintį stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Geriausia mėsa - 1,5-2 metų avių. Jaunų gyvulių mėsa skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas. Kuo senesnė avis, tuo jos mėsa tamsesnė. Seno gyvulio ji būna net ruda.
Avienos pasirinkimas
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos avienos pasirinkimas. Kokybiška aviena turėtų būti šviesiai rožinės spalvos, su baltu arba kreminiu riebalų sluoksniu. Venkite mėsos, kuri yra tamsiai raudona arba turi nemalonų kvapą, nes tai gali reikšti, kad mėsa yra sena arba netinkamai laikoma.
Svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką avieną. Geriausia rinktis jauną avieną (ėrieną), nes ji yra švelnesnio skonio ir greičiau iškepa. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai raudona. Taip pat, riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni.
Pirmas klausimas, kuris kyla - kokią mėsą pirkti? Ir kur ją pirkti, kad kokybė būtų gera? Turguje, specializuotoje parduotuvėje, prekybos centre ar tiesiai iš ūkininkų? Dirbant restorane daug laiko skiriama gero produkto paieškoms. Geras produktas yra toks, dėl kurio vėliau nebūtų gėda pasižiūriti svečiui į akis.
Populiariausios avienos dalys:
- Nugarinė: Idealiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio. Geriausia kepti karštoje krosnyje, tokiu būdu greičiau apkepa paviršius ir neleidžia ištekėti likusioms mėsos sultims.
- Kumpis: Puikiai tinka šašlykams, troškiniams ir plovui.
- Mentė: Tinka lėtam troškinimui, nes turi daug jungiamojo audinio, kuris ilgai verdant suminkštėja.
- Šonkauliukai: Skoningi, puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant grilio.
- Išpjova: Minkšta ir liesa, tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
- Kaulai: Puikiai tinka sultiniams.
Pagal maistingumą ir tinkamumą įvairiems patiekalams aviena skirstoma į 3 rūšis: 1-os rūšies - nugarinė, šlaunelės; 2-os rūšies - mentė, krūtinė; 3-ios rūšies - kaklas, nuopjovos.
Avienos marinavimas
Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti avieną ir suteikti jai papildomo skonio. Marinuokite avieną šaldytuve.
Marinuokite mėsą ne ilgiau kaip 24 valandas, kad rūgštis nepažeistų mėsos struktūros.
Naudokite stiklinius, keraminius arba plastikinius indus marinavimui, venkite aliuminio.
Aviena turi specifinį skonį, kuris ne visiems patinka, todėl į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Tačiau nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Labai tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir nuo to, kuri tai gyvulio dalis. Kumpį ar mentę reikės marinuoti gan ilgai - porą dienų.
Jei norite, kad prieskoniai kaip galima giliau įsiskverbtų į mėsą, kiekvieną česnako puselę supjaustykite į 4 skilteles, aštriu peiliu padarykite mažas skylutes kojose ir įkiškite į jas česnaką.
Jauną mėsą pakanka marinuoti 2-4 valandas. Jei avis sena, geriau mėsą palikti per naktį ar visai parai. Tokiu atveju mėsą dėkite į vėsią vietą.
Ar verta stengtis „užmušti“ išskirtinius mėsos bruožus? Nereikėtų ruošti labai aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia būtų marinuoti su trupučiu kokio nors skysčio - aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis.
Marinato receptas avienai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas arba iki 24 valandų.
Maritatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais:
Daržovės suteiks mėsai sodrų skonį ir aromatą.
- 1,5 kg svogūnų
- 1,5 galvos česnako
- 2-3 pomidorai
- Šašlyko prieskoniai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir paminkykite rankomis.
- Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pomidorus į didelius kubelius.
Avienos paruošimo būdai
Avieną galima paruošti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia mėsai savitą skonį ir tekstūrą.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra klasikinis būdas paruošti avieną. Šis būdas tinka dideliems mėsos gabalams, tokiems kaip nugarinė arba kumpis.
Patarimai kepimui orkaitėje:
- Prieš kepant, išimkite avieną iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Dėkite avieną į kepimo skardą ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą.
Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5 val. toje pačioje temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalų dydžio.
Kad tradicinis graikiškas avienos kepsnys nukristų nuo kaulo, kepkite jį 180 °C temperatūroje apie 2,5-3 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio.
Orkaitėje kepta aviena su daržovėmis ir prieskoniais
Šis receptas - puikus būdas paruošti avieną su daržovėmis viename inde.
- 500 g avienos (rinkausi nugarinę)
- 5-6 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- po 1/2 arbat. š. saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, džiovinto čiobrelio, mairūno
- žiupsnelis muskato riešuto miltelių, juodųjų pipirų ir druskos
- šaukštas medaus
- Garnyrui: bulvės, morkos, saldžioji paprika, mėlynasis svogūnas, česnakas, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, sojos padažo
Paruošimas:
- Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
- Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
- Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
- Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
- Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
- Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
Kepimas keptuvėje
Patarimai kepimui keptuvėje:
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
- Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Kepkite avieną iš abiejų pusių, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.
Aviena tokiam kepimui parinkti vidutinio amžiaus avinuko su nedideliu sluoksniuku riebaliuko. Galima panaudoti labai jauno ėriuko šonkauliukus be riebaliuko. Tačiau tada kepama labai trumpai ir mėsa patiekiama vidutinio iškepimo. Šonkauliukus supjaustom po vieną. Gerai įkaitinam keptuvę su augaliniu aliejumi. Įkaitinus dedame mėsą be jokių prieskonių. Kepame apie 1- 2 minutes, kol apskrus. Apverčiame po vieną šonkauliuką ir tik tada pabarstome druska ir pipirais. Į tarpus įberiame kiek pjaustyto česnako ir svogūnų. Kepimas aukštoje tempratūroje užkloja mėsos poras ir sumažina skysčio išgaravimą.
Kepta aviena keptuvėje
Šis receptas - paprastas būdas greitai paruošti skanią avieną.
- Ėriena - 500 gramų
- Svogūnai - 1 vnt
- Citrinų sultys - iš pusės citrinos
- Druska ir pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį.
- Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną.
- Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
- Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val.
- Įkaitinkite keptuvę, dėkite avieną, kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies be dangčio, maišydami.
Troškinimas
Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti kietesnes avienos dalis, tokias kaip mentė. Ilgas troškinimo procesas suminkština jungiamąjį audinį ir suteikia mėsai turtingą skonį.
Patarimai troškinimui:
- Apkepkite avieną keptuvėje, kol ji apskrus iš visų pusių.
- Sudėkite avieną į puodą arba troškintuvą.
- Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, vyno, alaus), kad apsemtų mėsą.
- Įdėkite daržovių (pvz., svogūnų, morkų, salierų) ir prieskonių.
- Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies kelias valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
Avienos troškinys su daržovėmis
Gudriai paruoštas avienos troškinys su daržovėmis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas pasižymi turtingu skoniu ir aromatu, puikiai derindamas švelnios mėsos skonį su įvairių daržovių natūralumu. Jis ne tik užpildo namus gardžiu kvapu, bet ir suteikia nepaprastą pasitenkinimą kiekvienam, kuris jo paragauja. Šis receptas yra puikus būdas išbandyti savo kulinarinį talentą ir nustebinti svečius ar šeimos narius ypatinga vakariene.
- 1 kg avienos mentės, supjaustytos kubeliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos
- 2 saliero stiebai, supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 puodelis raudono vyno
- 4 puodeliai jautienos sultinio
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 1 puodelis šaldytų žirnelių
Paruošimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies.
- Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
- Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės.
- Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Įpilkite raudoną vyną ir virkite, kol jis šiek tiek susitrauks.
- Įdėkite jautienos sultinį, pomidorų pastą, raudonėlį, rozmariną, druską ir pipirus.
- Sudėkite atgal avieną į puodą.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 2-3 valandas, kol mėsa taps labai minkšta.
- Įdėkite bulves ir troškinkite dar 30 minučių.
- Įdėkite žirnelius ir troškinkite dar 5 minutes.
- Patiekite karštą.
Šį avienos troškinį galite patiekti su šviežiu batonu arba traškia duona, kuri puikiai sugeria sultingą padažą. Taip pat jį galite tiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais, kurie puikiai tinka balansuoti patiekalo intensyvumą. Avienos troškinys su daržovėmis - universalus patiekalas, kuris gali tapti kasdieniu maistu arba šventinio stalo pažiba, tereikia pridėti šiek tiek meilės ir rūpesčio gaminant.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia avienai dūmo skonį ir traškią plutelę.
Patarimai kepimui ant grilio:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Įtrinkite avieną druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Kepkite avieną ant grilio, vartydami, kol ji pasieks norimą temperatūrą.
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti apie 5 minutes.
Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite ir tiesioginiam, ir netiesioginiam kepimui, t.y. įdėkite tik 1 deflektorių. Palaukite kol temperatūra pakils iki 120 C. Nugarinę apšlakstykite aliejumi ir gerai įtrinkite druska. Dėkite mėsą ant grotelių, po kuriomis yra pusinis deflektorius (netiesioginė kaitra) ir kepkite 120C temperatūroje apie 40 min arba kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 50C. Išimkite mėsą iš kepsninės, kepsninės dangtį ir sklendes atidarykite ir palaukite, kol žarijos paraudonuos.
Avienos receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums atrasti avienos skonį:
Avienos šašlykai
- 1 kg avienos kumpio, supjaustyto kubeliais
- 2 svogūnai, supjaustyti riekelėmis
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Sudėkite avieną į marinatą ir gerai apvoliokite.
- Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį.
- Suverkite avienos kubelius ant iešmelių.
- Kepkite ant grilio, vartydami, kol mėsa pasieks norimą temperatūrą.
Plovas su aviena
Plovas - tai ryžių patiekalas, populiarus Vidurio Azijoje. Jis dažnai gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais ir prieskoniais.
- 500 g avienos, supjaustytos kubeliais
- 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
- 2 dideli svogūnai, supjaustyti
- 2 didelės morkos, supjaustytos šiaudeliais
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis kalendros
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Vanduo
Paruošimas:
- Ryžius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
- Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba kazane ant vidutinės ugnies.
- Apkepkite avieną, kol ji apskrus iš visų pusių. Išimkite avieną iš puodo ir atidėkite.
- Sudėkite svogūnus į puodą ir kepkite, kol jie suminkštės ir taps auksinės spalvos.
- Įdėkite morkas ir kepkite dar kelias minutes.
- Sudėkite atgal avieną į puodą.
- Įdėkite kmynus, kalendrą, ciberžolę, druską ir pipirus.
- Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 1 valandą, kol mėsa taps minkšta.
- Sudėkite ryžius ant mėsos ir daržovių.
- Įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 1-2 cm virš ryžių.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 20-25 minutes, kol ryžiai sugers visą vandenį.
- Leiskite plovui pailsėti 10 minučių prieš patiekiant.
Kepti ėriukų šonkauliai
- 3-4 kg ėriukų šonkaulių (16 kauliukų)
- Druskos, pipirų, maltų paprikų
- Aliejaus
- Padažui: 1 stiklinė jautienos sultinio, 1 šaukštas miltų, kepsnio sultys
Paruošimas:
- Mėsą įtrinkite prieskoniais, susukite į ritinėlį, padėkite ant kepimo skardos, aptepkite aliejumi ir apvyniokite folija, kad kepdama neapdegtų.
- Kepkite 170 ºC temperatūros orkaitėje apie 2 valandas.
- Kepdami kartkartėmis atidenkite foliją ir apliekite mėsą aliejumi.
- Paruoškite padažą: į jautienos sultinį supilkite kepsnio sultis ir įmaišykite miltų.
- Keptus šonkaulius patiekite su padažu ir daržovėmis.
Kiti avienos patiekalai
- Avienos plovas su džiovintomis slyvomis.
- Avienos kepsnys su medumi.
- Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais.
- Troškinta aviena su mairūnais.
- Troškinta aviena su kopūstais ir paprikomis.
- Aštri troškinta aviena.
- Aviena su džiovintais abrikosais.
Prieskoniai ir garnyrai, tinkantys avienai
Aviena puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir garnyrais. Norint išryškinti avienos skonį, rekomenduojama naudoti rozmarinus, čiobrelius, česnakus, svogūnus, mairūnus, kmynus ir pipirus. Mėsą geriau marinuoti su šviežiais prieskoniais - kepsnys bus skanesnis.
Tinkamiausias šios mėsos garnyras - įvairios keptos ar troškintos daržovės: cukinijos, baklažanai, saldžiosios paprikos, svogūnai, švieži pomidorai. Taip pat tinka ryžiai, rečiau patiekiamos bulvės ar bulvių košė.
Avienos skonį puikiai pabrėžia mėtos, rozmarinai, kadagių uogos, mairūnai, peletrūnai. Beje, mėtos - vienas iš svarbiausių ir labiausiai paplitusių avienos bei ėrienos prieskonių, o mėtų padažas beveik visada siūlomas prie šios mėsos patiekalų: šviežios mėtos sutrintos su garstyčiomis ir medumi - tai klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas.
Prie avienos tinka visi aštrūs, kvapūs mėsos padažai: ir raudonojo vyno, ir pomidorų, ir grybų.
Patarimai, kaip pašalinti avienos kvapą
Kai kurie žmonės yra jautrūs specifiniam avienos kvapui. Štai keli patarimai, kaip jį sumažinti:
- Pašalinkite riebalus: Avienos riebalai turi stiprų kvapą, todėl prieš gaminant rekomenduojama juos pašalinti.
- Marinuokite: Marinavimas su rūgštinėmis sudedamosiomis dalimis (citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda sumažinti kvapą.
- Naudokite prieskonius: Stiprūs prieskoniai ir žolelės (rozmarinas, česnakas, kmynai) užmaskuoja avienos kvapą.
- Virimas su vynu arba actu: Virimas su vynu ar actu padeda neutralizuoti kvapą.
Kepimo laikas ir temperatūra: pagrindiniai principai
Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip, kur ir kokia gyvulio dalis kepama. Nugarinė iškepa labai greitai, kumpio kepsniams reikės daugiau laiko.
Norint nustatyti kepimo trukmę, svarbu atsižvelgti į šiuos faktorius:
- Produkto rūšis
- Jo storumas
- Kepimo temperatūra
- Pradinė produkto temperatūra (ar jis ką tik ištrauktas iš šaldytuvo, ar jau spėjo pasiekti kambario temperatūrą)
- Grotelių tipas
Gaminant avieną, viskas priklauso nuo pageidaujamo iškepimo lygio.
Temperatūros nurodo, kokia turėtų būti mėsos vidinė temperatūra po kepimo ir poilsio:
- Žalias kepsnys: 48-50 °C
- Pusžalis: 51-53 °C
- Vidutiniškai iškepęs: 54-57 °C
- Visiškai iškepęs: 63 °C ir daugiau
Norint gardaus kietesnio pjausnio, reikalinga mažiausiai 85 °C temperatūra.
Jei norite, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite ją į šaltą vandenį, užvirinkite ant kaitrios ugnies, nugraibykite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies 80 oC temperatūroje.
Avienos kepsniui rinkitės ne didesnį kaip 1-1,5 kg mėsos gabalą. Didesnis gabalas net ir ilgai kepamas gali neiškepti.
Temperatūros matavimas: kaip užtikrinti tobulą rezultatą
Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą produktų viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau. Visada smeikite į storiausią dalį. Jei ketinate kepti visą jautienos išpjovą, rekomenduojama plonesnį galą sulenkti ir surišti virtuviniu siūlu. Tuomet turėsite vienodo storio mėsos gabalą, kuris iškeps tolygiai.
Galima rasti įvairiai pavadintų įsmeigiamų termometrų - mėsai, virtuvinių arba maistinių.
Svarbu turėti virtuvinį termometrą, kuris padės sekti vidinę mėsos temperatūrą. Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingos vidaus kepimo temperatūros. Temperatūrą reikia tikrinti kas 10-15 minučių, kol pasiekiama reikiama.
Avienos vidaus temperatūra: 63 °C (medium) - 71 °C (medium+)
Reikia nepamiršti, kad ištrauktos iš orkaitės mėsos temperatūra dar pakyla keliais laipsniais, nes viduje toliau vyksta kepimo procesas, todėl reiktų ištraukti keliais laipsniais anksčiau.
Poilsis po kepimo
Po kepimo mėsą reikia palikti „pailsėti“ nuo 2 iki 10 minučių. Šio poilsio metu sultys mėsoje pasiskirsto po visas gabalo dalis ir šiek tiek ataušta.
Patiekimas
Avienos valgius reikia valgyti karštus, nes avienos lajus labai greitai stingsta. Patiekite avienos kumpį su mėgstamais garnyrais ir padažais.
Ataušusi aviena ne tokia sultinga ir skani, todėl avienos patiekalus patiekite tuoj pat pagaminę, sudėtus į pašildytus indus.
Dideli mėsos gabalai, iškepti Big Green Egg kepsninėje žemoje temperatūroje, tampa nepaprastai gardūs ir sultingi. Baltymai sukietėja lėčiau, todėl mėsa (žuvis) būna sultinga, nepridegusi ir neperkepusi. Jei tik turite, būtinai naudokite dvigubą įsmeigiamą termometrą. Jo galiuką įsmeikite į mėsos gabalo vidurį ir nustatykite pageidaujamą temperatūrą.
Kaip kepti ėrienos koją | Tesco
tags: #kokia #temperatura #kepti #aviena #ir #prieskoniai