Orkaitėje kepta vištiena - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka bet kuriam metų laikui. Vasarą ją galima patiekti su traškia duona ir gaiviomis salotomis, o žiemą - su šildančiomis keptomis daržovėmis. Tačiau kaip iškepti vištieną taip, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele? Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kurie padės jums pasigaminti tobulą keptą vištą.
Kodėl verta kepti visą vištą?
Daugelis žmonių dažniausiai renkasi atskiras vištienos dalis, tačiau kepti visą viščiuką turi daug privalumų:
- Ekonomiškumas: Visas viščiukas paprastai kainuoja pigiau nei atskiros dalys.
- Patogumas: Iškeptą vištą galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų ir naudoti įvairiems patiekalams - nuo sumuštinių iki salotų.
- Maistingumas: Nuo kepto viščiuko likusius kaulus galima panaudoti sultiniui virti.
- Skanus aromatas: Kepamos vištos kvapas užpildo namus jaukiu ir apetitą žadinančiu aromatu.
Kaip išsirinkti tinkamą viščiuką?
Norint iškepti skanų viščiuką, labai svarbu pasirinkti tinkamą paukštį:
- Dydis ir svoris: Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Per didelį viščiuką reikės kepti ilgiau, o atvėsęs jis nebus toks skanus.
- Šviežumas: Geriausia kepti ne šaldytą, o šviežią viščiuką, nes šaldomas viščiukas išsausėja.
- Išvaizda: Pasirinkite gražią, mėsingą vištą. Jei perkate ūkininko vištą, atkreipkite dėmesį į riebalus - jie turėtų būti balti, o ne geltoni. Geltoni riebalai rodo, kad višta jau senesnė ir labiau tinka sriubai.
- Kukurūziniai viščiukai: Jei turite galimybę, rinkitės kukurūzinį viščiuką. Tai prancūzų numylėtiniai, kurie lesinami kukurūzais ir augaliniu maistu. Jų mėsa yra ypač sultinga ir minkšta.
Vištienos paruošimas kepimui
Prieš kepant, viščiuką reikia tinkamai paruošti.
Svarbūs žingsniai prieš kepant
- Nuplaukite ir nusausinkite: Viščiuką nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluostėliais. Jokiu būdu netrinkite, antraip višta pasidengs popieriaus likučiais. Tiesiog švelniai tapšnokite.
- Pašalinkite stuburą (nebūtina): Jei norite, galite pašalinti viščiuko stuburą. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Norėdami tai padaryti, padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn. Įpjaukite išilgai stuburo vienoje pusėje, pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą. Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų ir stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų.
- Verdančio vandens triukas (nebūtina): Norėdami pasiekti tobulą traškią odelę, galite aplieti viščiuką verdančiu vandeniu. Padėkite viščiuką švarioje kriauklėje oda į viršų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Oda pradės trauktis ir taps stangresnė.
Marinatai: receptai ir patarimai
Marinatas padės vištienai tapti aromatingesnei ir skanesnei. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus. Marinatą trinkite tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Paprastas marinatas: Sumaišykite druską, grūstus juoduosius pipirus, česnaką ir maltus kmynus. Ištrinkite šiuo mišiniu vištos vidų ir išorę.
- Žolelių marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintus čiobrelius, šalavijus, citrinos žievelę, druską ir pipirus. Ištrinkite šiuo mišiniu vištos gabalėlius ir marinuokite šaltai bent 2 valandas.
- Imbiero marinatas: Įprastą marinatą papildykite šiek tiek imbiero (šviežios šaknies arba miltelių). Būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
- Azijietiškas marinatas: Sumaišykite laimo sultis, citrinžolę, kajeno pipirus ir azijietiškus padažus.
Patarimai marinavimui:
- Jei viščiukas yra šviežias ir dar įdedate sviesto po oda, jo galite ir nemarinuoti.
- Jeigu marinuojate, tai darykite kambario temperatūroje vieną dvi valandas.
- Prieš dedant į orkaitę, labai svarbu viščiuką iš išorės patepti sviestu ar aliejumi, kad jis tolygiai keptų ir nesviltų, gražiai skrustų.
Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvytėmis* Idėjos pietums
Kepimo procesas: temperatūra ir laikas
Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad jis nebūtų per sausas arba neiškepęs.
Orkaitės įkaitinimas ir kepimo indas
- Įkaitinkite orkaitę: Orkaitę įkaitinkite iki 170-200 °C. Jei orkaitė ventiliuojama, sumažinkite temperatūrą 20 °C.
- Paruoškite kepimo indą: Į skardą įdėkite sviestinio popieriaus, kad sultys neprikeps ir viščiukas keps tolygiau.
Kepimo eiga ir laikas
Jei kepate visą viščiuką, guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti. Kepkite 20 minučių 220-230 laipsnių temperatūroje. Tada apverskite vištą krūtinėle į viršų, aptepkite likusiu tirpintu sviestu ir kepkite dar 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 170-150 laipsnių ir kepkite dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
Viščiuko kepimo laikas ir temperatūra (orientacinis)
| Viščiuko svoris | Pradinė temperatūra ir laikas | Tolesnė temperatūra ir laikas | Bendra trukmė (apytiksliai) |
|---|---|---|---|
| Iki 1.5 kg | 220-230 °C, 20 min. | 170-150 °C, 40 min. | 60 min. |
| Apie 2 kg | 220-230 °C, 20 min. | 170-150 °C, 1 val. | 80 min. |
Patikrinkite, ar iškepė: Jeigu nerimaujate, ar višta tikrai iškepusi, galite patikrinti mėsos termometru, jį reikėtų įsmeigti storiausiose vietoje, t. y. į krūtinėlę, termometrą pakreipus šiek tiek įstrižai. Iškepusios ir vos iš orkaitės ištrauktos vištos temperatūra šioje vietoje turi siekti 75°C. Jeigu termometro neturite, galite šiek tiek įpjauti vištos šlaunelę ties klubo sąnariu: susikaupęs vos rausvas skystis rodo, kad vištai reikėtų dar apie 10 minučių pabūti orkaitėje. Paukštis iškepęs, kai sultys skaidrios.
Leiskite pailsėti: Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 minučių „pailsėti“. Tai padės sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
Patarimai tobulam rezultatui
Sultingai vištienai
- Sviestas po oda: Atkelkite krūtinėlės odelę, įkiškite du pirštus, padarykite „kišenėles“ ir į jas prikimškite sviesto su žolelių mišiniu. Sviestu prikimštą viščiuką kepti guldykite ant stuburo, krūtinėle į viršų: viršuje susidarys sulčių ir sviesto rezervuaras, kuris neleis viščiukui sausėti.
- Karštas vanduo: Kepimo pradžioje įpilkite pusę stiklinės karšto vandens į kepimo indą. Garai drėkins mėsą ir neleis jai išsausėti.
- Apvertimas: Kepimo metu kelis kartus apverskite viščiuką, kad jis keptų tolygiai.
- Laistymas: Kepant dažnai laistykite viščiuką susidariusiomis sultimis.
Traškiai odelei
Kai iškepa višta, pirmiausia slapčia nuo namiškių suvalgoma jos apskrudusi odelė. Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku. Štai keletas patarimų:
- Verdantis vanduo: Apliekite viščiuką verdančiu vandeniu prieš kepant.
- Sausumas: Prieš marinuojant, gerai nusausinkite viščiuką popieriniu rankšluosčiu.
- Mediniai krapštukai: Prikaišiokite į viščiuką saują medinių krapštukų.
- Grilis: Bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių.
- Citrinos sultys: Apšlakstykite viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė.
- Saldūs glazūrai: Aptepkite viščiuką saldžia glazūra kepimo pabaigoje.
Daržovės ir glazūra: papildomi skoniai
Daržovių derinimas
Visas stambesnes daržoves, kurias kepsite su viščiuku, galite dėti iškart į skardą, bet jeigu daržovės smulkesnės, jas sudėkite likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kad daržovės neperkeptų. Mėgstate keptas bulves ar morkas, bet nepamirškite ir pastarnoko, kaliaropės, ridikėlių, vynuogių. Šias daržoves ir vaisius į skardą dėkite kepimo pabaigoje, o ne iškart su viščiuku. Arba kepkite šalia kitoje skardoje atskirai. Kai matysite, kad daržovės jau iškepė, jas iš orkaitės išimkite, uždenkite folija ir palaukite, kol iškeps viščiukas.
Glazūros pasirinkimas
Iškeptą viščiuką galite papildomai glazūruoti, pavyzdžiui, odelę aptepti terijakio, hoisin ar BBQ padažu. Aptepę kelioms minutėms dar pašaukite į orkaitę, kad viščiukas dar gražiau apskrustų. Tačiau svarbu derinti marinatą ir glazūrą. Jeigu, pavyzdžiui, marinuojate kmynais ir druska, tai iš išorės netepkite azijietišku padažu, nes gausite skonių kakofoniją. Jeigu marinuojate su laimu, citrinžole, kajeno pipirais, azijietiški padažai tiks. Derinkite vidų su išore, jie turi papildyti vienas kitą.
Skirtingi keptos vištienos receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti skaniausią vištą:
Paprasčiausia kepta višta
Šiame recepte rasite kaip pasigaminti sultingą ir aromatingą keptą vištą.
Ingredientai:
- 2 kg vištos
- 2/3 česnako galvutės
- 1 v. š. druskos
- 1 a. š. grūstų juodųjų pipirų
- 1 a. š. maltų kmynų
- 0,5 stiklinės karšto vandens
- 50 g sviesto gabalėlio
- 50 g tirpinto sviesto
- Citrinos
- Šakelės rozmarino
Gaminimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 220-230 °C.
- Viščiuką nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite vištos vidų ir išorę česnakais, druska, grūstais juodaisiais pipirais ir maltais kmynais. Į viščiuko vidų įdėkite citrinos ir rozmarino šakelę.
- Keptas bulves ar morkas, bet nepamirškite ir pastarnoko, kaliaropės, ridikėlių, vynuogių.
- Guldome vištą pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.
- Kepkite 20 minučių 220-230 laipsnių temperatūroje.
- Tada apverskite vištą krūtinėle į viršų, aptepkite likusiu tirpintu sviestu ir kepkite dar 20 minučių.
- Sumažinkite temperatūrą iki 170-150 laipsnių ir kepkite dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
- Prieš tiekdami, iškepusią vištą uždenkite ir palikite 15 minučių „pailsėti“.
Višta su citrina ir čiobreliais
Šis receptas suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg svorio viščiukas
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
- 1 citrina
- Truputis šviežių čiobrelių
- 2-3 skiltelės česnako
Gaminimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (180 °C, jei orkaitė ventiliuojama).
- Citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę sumaišykite su kokosų pienu ir alyvuogių aliejumi.
- Citriną išilgai įpjaukite iki pusės. Į citrinos vidų įdėkite šakelę čiobrelių ir tuomet citriną įstatykite į viščiuko ertmę.
- Nuo likusių čiobrelių nuskinkite lapelius ir sudėkite juos į dubenį. Česnako skilteles kiek suspauskite delnu, kad jos įskiltų. Nuimkite česnako žieveles ir skilteles taip pat sudėkite į dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Trintuvu sumalkite čiobrelius, česnaką ir aliejų. Turėtumėte gauti skystą padažą.
- Šaukštu laistykite visą vištieną, kad padažas patektų į visas, net ir sunkiai pasiekiamas vietas. Viščiuką įdėkite į kepimo indą ir ant jo supilkite padažo likutį. Dosniai viščiuką pagardinkite jūros druska ir pipirais.
- Viščiuką uždenkite aliuminio folija, jos neprispausdami, ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
- Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 30 minučių.
- Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C (160 °C ventiliuojamoje orkaitėje) ir kepkite dar 25 minutes, kol viščiukas bus visiškai iškepęs. Tai galima patikrinti peiliu įbedus į šlaunelę - sultys turi būti skaidrios.
- Tuomet orkaitę išjunkite ir viščiuką joje palikite dar 10 minučių.
- Dabar viščiuką iš orkaitės galite išimti ir pradėti pjaustyti. Dar kartą aplaistykite vištieną kepimo inde likusiomis sultimis. Patiekite didelėse lėkštėse.
Višta su apelsinais ir marmeladu
Saldžiarūgštis apelsinų ir marmelado derinys suteiks vištienai egzotiško skonio.
Ingredientai:
- 1 viščiukas
- 3 apelsinai
- Apelsinų marmeladas
- Sojos padažas
- Vištienos sultinys
- Česnakas
- Krakmolas
- Cukrus
Gaminimo būdas:
- Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
- Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
- Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
- Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio.
- Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.
Vištiena su kriaušėmis ir šalavijais
Netikėtas, bet puikus kriaušių ir šalavijų derinys su vištiena.
Ingredientai:
- Vištienos gabalėliai
- 1 citrina
- 1 česnako skiltelė
- Čiobreliai
- Šalavijai
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Pastarnokai
- Kriaušės
- Sviestas
Gaminimo būdas:
- Smulkia tarka nutarkuojame citrinos žievelę. Nulupame ir susmulkiname 1 česnako skiltelę, inde sumaišome su smulkintais čiobreliais, šalavijais, citrinos žievele, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Gautu mišiniu ištriname vištos gabalėlius ir šaltai marinuojame bent dvi valandas.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių (režimas su vėjeliu).
- Likus 30 minučių iki kepimo ištraukiame vištą iš šaldytuvo.
- Išilgai supjaustome pastarnokus ir kriaušes ir sudedame prie vištienos. Dedame likusias česnako skilteles. Papildomai įdedame druskos, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir viską sumaišome, kad daržovės pasidengtų marinatu.
- Vištieną su daržovėmis dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių arba kol vištiena apskrus.
- Į keptuvę metame truputėlį sviesto ir, sviestui parudavus, dedame kelis šalavijo lapelius. Kepame nepilną minutę, kol šalavijas pasidarys traškus.
- Iškepusią vištą su pastarnokais ir kriaušėmis perdedame į lėkštę, dedame ten ir traškius šalavijo lapelius.
Kepta višta su česnakais ir bulvėmis
Paprastas, bet gardus derinys, tinkantis kasdieniam stalui.
Ingredientai:
- 1 viščiukas
- 1.5 vnt. citrinos
- 6 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 20 vnt. bulvių
- 1 vnt. česnakų
- Čiobreliai
- Druska
- Pipirai
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- Viščiuką apšluostykite, kad nebūtų drėgnas.
- Citrinos perpjaukite pusiau ir vieną citrinos puselę įdėkite į viščiuko vidų. Visą viščiuko išorę gerai ištrinkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų mišiniu.
- Kur tik įmanoma, atkelkite viščiuko odelę ir prikaišiokite čiobrelių.
- Dėkite viščiuką į kepimo indą, aplinkui sudėliokite bulves, perpjautą česnaką, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, tarp bulvių sukaišiokite likusias čiobrelių šakeles.
- Kiškite kepimo indą į orkaitę ir kepkite 30 min. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30 min.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite vištienai ramiai pabūti 10 min., o tuo metu užsiimkite bulvėmis.
- Perdėkite jas į platų dubenį ir išspauskite iškepusias česnako skilteles, imkite bulvių grūstuvę ir šiek tiek pagrūskite bulves su česnakais - košės daryti nereikia, užteks kiek patraiškyti. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Tiekite vištieną su bulvėmis ant stalo ir neprarykite liežuvio!
Kepta višta su kokosų pienu ir citrinomis
Gaivus, bet sykiu sotus patiekalas su egzotišku poskoniu.
Ingredientai:
- 1 viščiukas
- 2 citrinos
- Kokosų pienas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Česnakai
- Bulvės
- Žirneliai
Gaminimo būdas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C laipsnių temperatūros.
- Sumaišykite vienos citrinos sultis ir nutarkuotą žievelę su kokosų pienu ir alyvuogių aliejumi.
- Antrąją citriną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Atsargiai šiek tiek atkelkite viščiuko odelę ir, kur tik pavyksta, pakiškite po odele citrinos griežinėlius.
- Dėkite viščiuką į erdvų kepimo indą aukštesniais kraštais, apipilkite kokosų pieno mišiniu, pabarstykite druska, pipirais ir dėkite kepti. Kepkite 1 val. ir 15 min. Kas keliolika minučių atidarykite orkaitę ir palaistykite viščiuką (vėliau - ir bulves) kokosų pienu nuo kepimo indo dugno.
- Kol viščiukas kepa, česnakus išskaidykite skiltelėmis, tačiau nelupkite, bulves labai gerai nušveiskite šepetėliu ir supjaustykite skiltelėmis.
- Likus 25 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, trumpam išimkite iš orkaitės kepimo formą ir apdėliokite viščiuką supjaustytomis bulvėmis, tolygiai paskirstykite ir česnakų skilteles, palaistykite viską kokosų pienu ir vėl dėkite į orkaitę kepti.
- Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite vandenį, suberkite žirnelius ir pavirkite 10 min., tuomet nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir likus 5 min. iki tol, kol viščiukas iškeps, suberkite juos ant bulvių.
- Išimkite apskrudusį viščiuką ir daržoves iš orkaitės, leiskite kelias minutes „pailsėti“ ir tiekite.
Kepta višta su aitriosiomis paprikomis
Jei mėgstate aštriau, šis receptas kaip tik jums!
Ingredientai:
- 1 višta
- 1 valg. š. paprikos (aitriosios)
- 1 valg. š. druskos
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Česnakai
- Lauro lapai
- Kokosų pienas
Gaminimo būdas:
- Vištą perkirpkite ar perpjaukite išilgai stuburo ir išskleiskite, kad vidine puse ją būtų galima padėti plokščiai. Tam, jei reikia, sulaužykite ar perpjaukite krūtinės kaulus.
- Paruoškite marinavimo mišinį. Tai galima padaryti dviem būdais. Česnakus smulkiai supjaustykite. Lauro lapus sutrupinkite. Aitriąsias paprikas nusėklinkite ir smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite su druska ir aliejumi.
- Kitas būdas - nusėklinkite aitriąsias paprikas ir visus ingredientus susmulkinkite ir sumaišykite elektrinėje trintuvėje.
- Marinavimo mišiniu ištrinkite vištą, uždenkite inde ar suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaltai 8 valandas.
- Prieš kepant vištą palaikykite kambario temperatūroje apie pusvalandį.
- Tuo tarpu pasiruoškite vilgymo padažą - smulkiai supjaustykite česnakus ir sumaišykite su aliejumi ir kokosų pienu.
- Įdėkite vištą į kepimo indą, užpilkite vilgymo padažą, pašaukite į orkaitę ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje 3-4 valandas. Kepant nuolatos šaukštu ar samčiu semkite susidarantį padažą ir pilkite ant vištos.
- Garnyrui itin tinka keptos bulvės.
Keptas viščiukas tabaka (gruziniškas variantas)
Šis receptas siūlo kitokį kepimo būdą - keptuvėje su svoriu, išgaunant nepaprastai traškią odelę ir sultingą mėsą.
Keletas dalykų, ką turite žinoti prieš kepdami viščiuką tabaka:
- Pasirinkite sunkesnę keptuvę, kuri pakelia karščio išmėginimus. Kalbu apie ketaus keptuves, jokiais būdais ne nelimpančios dangos.
- Svoriui viščiukui paslėgti geriausia naudokite patį sunkiausią puodą, kokį tik turite namuose. Pripilkite jį vandens, taip pat iš kepimui skirto popieriaus iškirpkite apskritimą - tokio dydžio, kokio yra jūsų puodo dugnas. Taip puodas liks neišteptas, o ir šiaip verčiau tegul puodo dugną ir mėsą skiria popierius.
- Marinatui naudokite pipirus, druską, čili pipirus (nebūtina, jei nemėgstate aštriai, bet gruzinų virtuvė tiesiog prašosi čili) ir daug citrinos sulčių. Nepalikite marinuotis ilgai - pakaks poros valandų, daugiausiai - pernakt.
- Būtiniausiai privalote viščiukui atlikti dar vieną „operaciją“: mėsos plaktuku stukltelkite per kiekvieną iš viščiuko sąnarių (visur, kur yra bet koks kaulų susijungimas - nuo sparnelių, petelių iki šlaunelių) - tai užtikrins, kad kepant šie sąnariai nepradės susitraukdami kraipytis ir nepakels vienos iš viščiuko dalių į viršų, taip iškreivindami visą jūsų mėsos „blyną“.
Ingredientai:
- Viščiukas
- 1 citrina
- 0.5 arbat. š. druskos
- 2 arbat. š. aliejaus
- 1 valg. š. čili pastos (nebūtina)
- Pipirai
- Česnakai
Gaminimo būdas:
- Viščiuką paruoškite kepimui kaip aprašyta viršuje (perpjaukite tarp abiejų krūtinėlių, išplokštinkite gerai prispausdami ant pjaustymo lentos, mėsos plaktuku pamuškite visus sąnarius). Paukštį apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais bei čili. Palikite pasimarinuoti porą valandų.
- Įkaitinkite sunkią keptuvę storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Dėkite viščiuką kaulėta dalimi į apačią, prispauskite kokiu nors labai sunkiu daiktu (pvz., puodu, pilnu vandens) taip, kad viščiukas per visą plotą liestų keptuvės dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 minutes.
- Apverskite viščiuką kita puse, odele į apačią, visą kaulėtą dalį pabarstykite smulkintais česnakais, vėl paslėkite sunkiu puodu ir kepkite dar apie 10-15 minučių, kol odelė labai gerai apskrus, o viščiukas bus iškepęs (patikrinkite įbesdami peiliu į storiausią vietą, ir pažiūrėdami ar mėsos sultys visai skaidrios. Taip pat patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite termometru, jis turi rodyti ne mažiau nei 80 °C).
- Jei pageidaujate, dar galite abi viščiuko puses ištepti čili pasta ir trumpai jas apkepinti po kelias minutes iš abiejų pusių prieš patiekdami. Viščiukas tabaka valgomas rankomis!
Kepta višta su imbieru, šafranu ir prieskoniais
Šis išskirtinis receptas leis mėgautis Rytų skonių įkvėpta vištiena.
Ingredientai:
- Viščiukas
- 2 valg. š. imbiero
- 2 vnt. citrinos
- 1 arbat. š. kuminų
- 3 vnt. anyžių
- Česnakas
- Šafranas
- Pienas
- Alyvuogių aliejus
- Kardamono ankštys
- Cinamonas
- Druska
- Grietinė
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros.
- Šafraną berkite į puodelį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 10 min.
- Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite imbierą, česnaką, kuminą, kalendrą, berkite citrinos žievelės tarkius, pilkite sultis, pieną su šafranu bei aliejų. Viską gerai išmaišykite, o tada šiuo mišiniu ištrinkite viščiuką (nepamirškite ir jo vidaus).
- Dėkite viščiuką krūtinėle į viršų, į indą, kuris būtų tinkamas dėti į orkaitę ir turėtų dangtį. Šalia viščiuko į indą dėkite ir cinamono lazdelę, kardamono ankštis, žvaigždanyžius, suberkite druską ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų trečdalį viščiuko. Uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę.
- Kepkite viščiuką uždarame inde valandą, o tada atidenkite ir kepkite dar 15-20 min., arba kol odelė apskrus.
- Išimkite viščiuką iš puodo ir perdėkite į serviravimo indą. Kol viščiukas ilsisi ir mėsa atsipalaiduoja, paruoškite padažą. Tam perkoškite pusę puode susidariusio skysčio į nedidelį prikaistuvį, užkaiskite, dėkite grietinę, išmaišykite ir pavirkite apie 10 min., kol padažas kiek sutirštės.
- Patiekite viščiuką su virtais basmati ryžiais, ant mėsos užpilkite padažo.
tags: #skaniausias #keptos #vistos #receptas