Vyšnių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris ne tik džiugina skoniu, bet ir primena vasarą, šeimos susibūrimus bei jaukumą. Niekas nelieka abejingas šio skanėsto aromatui ir gaivai. Šiame straipsnyje rasite net 7 skirtingus vyšnių pyrago receptus - nuo tradicinių, išbandytų kartų, iki modernių interpretacijų, kurios nustebins net išrankiausius gurmanus. Pasiruoškite kelionei po vyšnių skonių pasaulį!
Nostalgiškas prisiminimas: vaikystės vyšnių uogienė
Man pačiai dabar atrodo neįtikėtina, bet mano vaikystėje vyšnių uogienės buvo priverdama neįtikėtinais kiekiais. Uogienė buvo be kauliukų, virdavo dviejų kibirų talpos puode. Supilstydavo į trilitrius... Ir suvalgydavom!!! Ech, uogienė nebe tokia… ir vyšnios nebe tokios…. Šis prisiminimas įkvepia ieškoti tobulų vyšnių pyrago receptų, kurie sugrąžintų bent dalelę tos vaikystės magijos.
1. Tradicinis trapios tešlos vyšnių pyragas (pagal M. Starkienės receptą)
Šis receptas siūlo pasigaminti išbandytą vyšnių pyragą, kurio trapumas ir vyšnių gaiva puikiai dera.
Ingredientai:
Trapiai tešlai:
- 330 g miltų
- Šaukštas cukraus
- Žiupsnis druskos
- 225 g sviesto
- 3 šaukštai šalto vandens
Įdarui:
- 100 g cukraus
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- Žiupsnis druskos
- 1 kg vyšnių (puikiai tiks ir šaldytos, tik jas palikite porai valandų kambario temperatūroje, kad atšiltų, nupilkite susidariusį skystį ir toliau vadovaukitės receptu)
- 1 citrinos sulčių
- 30 g sviesto
- Trupulis pieno pyragui patepti
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. Sudėkite sukapotą sviestą. Minkykite tešlą ir po truputį pilkite vandenį, kad tešla taptų tąsi, bet ne per drėgna.
- Padalinkite išminkytą tešlą į dvi lygias dalis, iš jų suvoliokite du rutulius ir palikite šaldytuve pusvalandžiui.
- Per tą laiką paruoškite įdarą. Iš vyšnių išgliaudykite kauliukus. Sumaišykite uogas su cukrumi, krakmolu, druska, citrinos sultimis.
- Apskritą maždaug 25 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu. Iš vieno tešlos rutulio iškočiokite blyną ir įklokite į formą. Tešlos kraštus prispauskite prie formos dugno ir sienelių.
- Sukrėskite vyšnias, ant viršaus patrupinkite sviesto.
- Iškočiokite kitą tešlos rutulį, lakštą supjaustykite juostelėmis ir užklokite jomis pyragą. Juosteles patepkite pienu ir pabarstykite cukrumi.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 ℃.
- Kiaušinį lengvai paplakame su vandeniu, aptepame pyrago viršų. Galime pabarstyti keliais žiupsniais rudojo cukraus.
3 paprasti būdai, kaip pašalinti vyšnių kauliukus
2. Trapios tešlos vyšnių pyragas su migdolų pagrindu
Šis pyragas pasižymi trapiu pagrindu ir sodriu vyšnių kremu, suteikdamas išskirtinę tekstūrą ir skonį.
Ingredientai:
Pagrindas:
- Migdolai
- Sausainiai
- Sviestas
Kremas:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilė
- Miltai
- Grietinėlė
- Vyšnios
Gaminimo eiga:
- Pagrindas: Migdolus trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje ir sumalti arba sukapoti peiliu. Sausainius sumalti. Sviestą išlydyti. Viską sumaišyti (bus biru), suberti į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi ir gerai suspausti.
- Kremas: Sumaišyti kiaušinius su cukrumi ir vanile, įberti miltų, palaipsniui supilti grietinėlę. Išmaišyti. Užpilti ant vyšnių.
- Atskirai: aguonas supyliau į karštą pieną, truputį paviriau ir palikau išbrinkti. Sugėrė visą pieną, bet pasiprašė saldumo. Kai įdėjau medaus, šiek tiek suskystėjo vėl. Sumaliau, sumaišiau su trupintais sausainiais ir tirpintu sviestu.
- Vyšnioms išėmiau kauliukus, taip atsirado sulčių, kuriose išbrinkinau želatiną, užkaitinau kol ištirps, tada ten pat sudėjau vyšnias su cukrum ir trumpai pakaitinau neužvirinant.
- Varškę su grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi išsukau smulkintuve.
3. Lengvas ir gaivus klafutis su vyšniomis
Klafutis - tai prancūziškas desertas, primenantis apkepą. Jis ypač skanus su šviežiomis uogomis, o vyšnios jam suteikia ypatingo aromato.
Ingredientai:
- Miltai: 1 st.
- Cukrus: 1 st.
- Kiaušiniai: 7 vnt.
- Pienas: 1 valg. š.
- Citrinos: 1 vnt.
- Pudingas: 1 vnt.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC temperatūros. Paruoškite du 16 cm skersmens arba vieną 24 cm dydžio kepimo indą. Tolygiai ištepkite sviestu jo dugną ir sieneles.
- Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite cukrų ir kiaušinius iki purios masės. Plakite apie 3 minutes. Supilkite grietinėlę, pieną, suberkite citrinos žievelę ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos. Šį mišinį supilkite į kiaušinių ir kitų produktų plakinį. Gerai išplakite - masė turi būti visiškai lygi ir vientisa.
- Ant paruošto kepimo indo dugno suberkite uogas. Jos turi pasiskirstyti vienu nestoru sluoksniu.
- Tuomet supilkite paruoštą tešlą į kepimo indą ant uogų, paskleiskite ją tolygiai.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių, kol masė sutvirtės ir paviršius gražiai apskrus. Išimkite indą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.
4. Varškės pyragas su vyšniomis (su tešlos pagrindu)
Šis pyragas pasižymi švelniu varškės kremu ir gaiviu vyšnių įdaru, o jo pagrindas gaminamas iš miltų tešlos.
Ingredientai:
- Miltai: 1 st.
- Sviestas
- Kiaušiniai: 1 vnt. + kiaušinių atskyrimas
- Pienas: 1 valg. š.
- Vyšnios
- Brendis
- Sūris: 1 valg. š.
- Kreminė varškė: 180 arbat. š.
- Citrinos: 1 vnt. (žievelė)
- Pudingas: 1 vnt.
Gaminimo eiga:
- Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais, suberkite ant lentos su tarkuotu sviestu, įmuškite kiaušinį, įpilkite šaukštą šalto pieno ir kapokite peiliu, kol neliks sausų miltų.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, jį susukite į maistinę plėvelę ir valandą laikykite šaldytuve.
- Iš tešlos iškočiokite norimo dydžio lakštą, įklokite jį į formą, subadykite šakute, užberkite žirnių arba pupų, kad tešla neišsipūstų, ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Atvėsinkite.
- Iš vyšnių išimkite kauliukus, užpilkite jas brendžiu ir palaikykite.
- Sūrį kelis kartus permalkite mėsmale ir sumaišykite su maskarpone. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Trynius ištrinkite su cukrumi, suberkite pudingo miltelius, nutarkuotą citrinos žievelę ir sumaišykite su varškės bei sūrio mase. Atsargiai įmaišykite išplaktą grietinėlę, plaktus baltymus.
- Paruoštą varškės masę sukrėskite ant apkepusio tešlos lakšto, išdėliokite nuvarvintas vyšnias ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
5. Varškės pyragas su vyšniomis (su sausainių pagrindu)
Šis receptas siūlo švelnų varškės pyragą su trapiu sausainių pagrindu ir saldžiu šokolado glaistu.
Ingredientai:
- Vyšnios (be kauliukų)
- Sausainiai „Selga“
- Sviestas
- Varškė
- Cukrus
- Krakmolas
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Šokoladas
Gaminimo eiga:
- Išimti kauliukus iš vyšnių.
- Sausainius „Selga“ smulkintuvu sumalti į trupinius. Sviestą ištirpinti, sumaišyti su trupiniais.
- Į varškę dėti cukraus, krakmolo, kiaušinių. Gaunasi skystokas reikalas, kurį užpilti ant sausaininio pagrindo.
- Užberti ant viršaus vyšnias, kurios tuoj pradeda skęsti varškėje.
- Kepti apie 40 min., kol varškės paviršiukas įgauna auksinę spalvą.
- Pašildyti grietinėlę. Joje išmaišyti gabaliukais sulaužytą šokoladą. Užpilti ant pyrago viršaus.
6. Greitas ir paprastas vyšnių pyragas
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu desertu be didelių pastangų.
Ingredientai:
- Miltai: 1 stiklinė
- Cukrus: 1 stiklinė
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Sviestas: 2 valgomieji šaukštai
- Grietinė
- Vyšnios
- Kepimo milteliai
- Druska
- Vanilė
- Pienas
- Citrinos žievelės
Gaminimo eiga:
- Įkaitinti orkaitę iki 200 °C.
- Sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame inde suplakti kiaušinius su cukrumi ir vanile.
- Įpilti tirpintą ir praaušintą sviestą ir pieną.
- Į plakinį sudėti citrinos žieveles, miltus ir išmaišyti.
- Sudėti 3/4 vyšnių ir atsargiai išmaišyti.
- Supilti į kepimo formą ir šauti į orkaitę.
- Pyragas šiek tiek pakepamas, kokias 15 minučių, tada iššaunamas iš orkaitės atgal, sudėliojamos likusios vyšnios, ir toliau kepama 20-30 minučių.
7. Itališkas vyšnių pyragas
Italai labai mėgsta vyšnias ir turi posakį „una ciliegia tira l’altra“ (liet. viena vyšnia traukia kitą; tai yra, neįmanoma suvalgyti tik vienos vyšnios). Tad namie pasigaminkite šį gardų desertą pagal itališką receptą.
Ingredientai:
- 450 g vyšnių
- 150 g aukščiausios kokybės miltų (itališkai „00“)
- 90 g bulvių krakmolo
- 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 100 g sviesto
- 16 g mielių
Gaminimo eiga:
- Šviežias vyšnias nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite kauliukus tam skirtu įrankiu. Padalinkite į tris dalis ir vieną dalį susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Į dubenį suberkite gabaliukais supjaustytą minkštą sviestą (prieš pjaustant patariama 1-2 valandas palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų), cukrų ir maišykite elektriniu plaktuvu, kol gausite vientisą masę.
- Į gautą masę įmuškite kiaušinius ir plakite vidutiniu greičiu.
- Per sietelį į dubenį suberkite miltus, bulvių krakmolą ir mieles ir maišykite, kol gausite vientisą masę.
- Paimkite torto kepimo formą (maždaug 20 cm skersmens), ištepkite ją sviestu, supilkite pusę tešlos masės ir ją tolygiai paskirstykite. Ant masės tvarkingai išdėliokite trečdalį vyšnių, o ant viršaus supilkite susmulkintų vyšnių masę.
- Į torto kepimo formą supilkite likusią masę, išlyginkite ją šaukštu, ant viršaus išdėliokite likusias vyšnias. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 55 minutes.
- Iškepusį tortą palikite atvėsti ir tik tada išimkite iš torto kepimo formos.
Patarimas: Jei nerandate pirkti šviežių vyšnių, tortą galima gaminti ir su konservuotomis vyšniomis. Tokiu atveju svarbiausia jas gerai nusausinti.
tags: #7 #virtieniai #vysniu #pyragas