Konditerijos gaminiai, prieinami visą parą, yra neatsiejama šiuolaikinio gyvenimo dalis. Nuo gardių tortų iki įmantrių pyragaičių, šie saldūs malonumai džiugina pirkėjus bet kuriuo paros metu. Rasti žmogų, kuriam nepatiktų desertai, nėra taip jau lengva. Kai kuriems torto, pyrago gabaliukas - dienos ritualas, kurio nevalia praleisti, kitiems tai - galimybė pasilepinti tam tikromis progomis. Konditerija (iš lot. condio - pagardinu) - tai saldūs maisto produktai. Nors dažniausiai konditerija siejama su dideliu angliavandenių kiekiu, svarbu paminėti, kad kai kuriuose gaminiuose taip pat gausu riebalų, baltymų ir net vitaminų. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje, kai sveikata tampa prioritetu, vis svarbiau atkreipti dėmesį į tai, kokias žaliavas ir priedus konditerijos gamintojai naudoja ir kokią įtaką tai gali turėti mūsų organizmui.
Potencialūs Šiuolaikinės Konditerijos Pavojai
Pagrindinės konditerijos žaliavos yra cukrus (būdingas cukrinei konditerijai) ir miltai (būdingi miltinei konditerijai). Be šių pagrindinių ingredientų, konditerijos gaminiams naudojami įvairūs kiti produktai, tokie kaip: Vaisiai ir uogos: suteikia natūralaus saldumo, aromato ir spalvos. Riešutai, sezamai, saulėgrąžos: prideda tekstūros, skonio ir maistinės vertės. Pienas ir jo produktai (grietinėlė, sviestas, sūris): suteikia kremiškumo, minkštumo ir riebumo. Kiaušiniai: naudojami kaip rišiklis, emulsiklis ir puriklis. Kakava ir kava: suteikia kartumo, aromato ir stimuliuojančių savybių. Medus: natūralus saldiklis, turintis specifinį skonį ir aromatą. Vis dėlto, yra ir tokių ingredientų, kuriuos reikėtų vertinti atsargiai. Tai gali būti krakmolo sirupas, stingdikliai, maistinės rūgštys, kvapikliai ir dirbtiniai dažikliai.
Transriebalų pavojai: Paslėpta grėsmė sudėtyje
„Jei perkame tortą ar pyragą, kurio gamybai naudota grietinė ar grietinėlė, viskas tarsi ir aišku - žinome, ką valgysime. Tačiau neretai sudėčių aprašymuose galime išvysti tokius terminus kaip „riebalų mišinys“. Jis tikrai nesuteikia vartotojui pakankamai informacijos, nes daugeliu atvejų tai gali būti ir pramoniniai transriebalai, gaunami hidrinant augalinius aliejus. Jų Pasaulio sveikatos organizacija ir Europos maisto saugos tarnyba rekomenduoja vartoti kuo mažiau“, - sako A. Būtent tokie riebalai dažnai naudojami konditerijoje, kadangi jų pusiau kieta arba visiškai kieta konsistencija yra tinkama kepinių ir saldumynų gamybai. Naudojant juos gaminiui galima suteikti patrauklesnę ir stabilią, ilgiau išliekančią išvaizdą. Vis tik, anot A. Matulevičiūtės, įvairiais būdais perdirbtų aliejų ir iš jų gaunamų riebalų vartojimas gali tapti kraujotakos ir širdies susirgimus lemiančiu veiksniu.
Dirbtiniai dažikliai ir jų poveikis sveikatai
Konditerijos gaminiai pirkėjus pirmiausia traukia savo išvaizda. Tačiau estetiškas vaizdas kartais gali slėpti dirbtinius komponentus, tokius kaip azo dažikliai. Jos teigimu, visi „Meistro kokybės“ gaminiai ruošiami be azo dažiklių - vietoje jų spalvos suteikimui pasirenkami natūralūs priedai. „Rinkdamiesi ingredientus savo „Meistro kokybės“ konditerijos gaminiams sąmoningai atsisakome azo dažiklių. Siekdami estetiškos ir patrauklios gaminių išvaizdos, mūsų konditerijos meistrai naudoja įvairiausius natūralius sprendimus - šviežias, liofilizuotas ar konservuotas uogas, vaisius, jų tyreles, džiovintus gabalėlius. Tai leidžia išlaikyti ir desertų vizualinį patrauklumą, ir natūralumą“, - pasakoja maisto technologė. Be to, reikėtų nepamiršti, kad sveikiausia konditerija nebūtinai yra gražiausiai atrodanti, todėl spalvingi, įvairiais kremais išmarginti ar įmantrių formų kepiniai gali byloti apie dirbtinių ingredientų naudojimą“, - sako A.
Cukraus kiekio reikšmė ir saikingas vartojimas
Dauguma konditerijos gaminių pasižymi ilgu galiojimo terminu, todėl juos patogu laikyti ir vartoti kelionėse ar žygiuose. Tačiau svarbu prisiminti, kad didelis cukraus kiekis gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, todėl konditerijos gaminius reikėtų vartoti saikingai. Perteklinis cukraus vartojimas yra siejamas su įvairiomis ligomis, todėl svarbu atidžiai rinktis ir saikingai mėgautis saldumynais.
Kaip rinktis sveikesnius konditerijos gaminius?
„Pirkėjai nori, kad konditerijos gaminiai būtų ne tik švieži, pasižymėtų geromis skonio savybėmis, bet ir būtų pagaminti iš natūralių produktų. Dėl to visuose savo konditerijos gaminiuose naudojame tik šviežią grietinę ar saldžią grietinėlę, bet ne jų pakaitalus ar įvairius riebalų mišinius. Iš esmės konditerijoje naudojame tuos pačius ingredientus, kuriuos tradiciškai Lietuvoje visuomet naudodavo namų šeimininkės. Tą mūsų pirkėjai tikrai vertina“, - sako N. Be to, pasak N. Juchnevič, naudojant kepiniuose šviežią grietinę, saldžią grietinėlę taip pat kakavos sviestą, gaminiams suteikiamas švelnesnis skonis. Savo ruožtu A. „Kuo gaminys natūralesnis, tuo geriau. Dėl to norint pasilepinti kokiu nors pyragu ar kitu saldumynu verta rinktis tokį, kuriam pagaminti naudoti neperdirbti riebalai, natūraliai saldumą suteikiantys ingredientai - džiovinti ar nedžiovinti vaisiai, uogos, tyrės, riešutai ir sėklos. Taip pat visuomet naudinga rinktis kepinius, kuriems gaminti naudojami pilno grūdo paplotėliai.“
Dietiniai ir specialios receptūros gaminiai - atsakingas pasirinkimas
Šiuolaikinėje konditerijoje vis didesnį populiarumą įgauna dietiniai gaminiai, skirti žmonėms, besirūpinantiems savo sveikata arba turintiems specialių mitybos poreikių. Šiuose gaminiuose cukrus dažnai pakeičiamas saldikliais, naudojami mažiau riebalų, pridedama skaidulų ir kitų naudingų medžiagų. „Ar galima užsakyti specialios receptūros desertą be alergenų? Kai kuriais atvejais galima pakeisti tam tikrus ingredientus ar juos pašalinti.“ Tai atveria galimybes mėgautis saldumynais ir tiems, kurie turi specialių mitybos apribojimų ar nori gyventi sveikesnį gyvenimo būdą.
tags: #kokia #zala #daro #konditerija