Kugelis - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, kurios skonis primena vaikystę, močiutės namus ir savaitgalinius šeimos pietus. Tai vienas populiariausių ir skaniausių lietuviškų patiekalų, kurio receptų yra daugybė. Šiame straipsnyje pateiksime keletą skirtingų kugelio gaminimo būdų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.
Bulvių kugelis, arba plokštainis, yra vienas iš tų patiekalų, kuris tvirtai įrašytas į lietuviškos virtuvės aukso fondą. Šis patiekalas, nors šiandien dažniau vadinamas tiesiog bulvių plokštainiu, pavadinimą „kugelis“ yra kilęs iš vokiško žodžio „Kugel“, reiškiančio rutulį ar kepinį. Manoma, kad receptas į Lietuvą atkeliavo iš Rytų Prūsijos ir čia prigijo, tapdamas vienu iš labiausiai mėgstamų bulvių patiekalų. Tačiau kadangi asmeninėje erdvėje dar galime rašyti ką beužsigeidžią, tebūnie tai klasikinis pavadinimas. Būtent tokį kugelį kepdavo šeimos moterys.
Šviežios bulvės kugelio gamybai
Šviežios bulvės lietuviams - tarsi šventas reikalas. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad lietuviška bulvių kilmė pirkėjams yra tarsi šviežumo ir aukščiausios kokybės garantas. Anot jos, šviežios, vietoje augintos bulvės kasmet yra itin laukiamos. Prekybos tinklai stengiasi jų pirkėjams pasiūlyti kuo anksčiau, nors bulvių derlius itin priklauso nuo gamtos sąlygų.
Remigijus Grumčius, įmonės „Bulvių namai“ direktorius, teigia, kad pirmasis bulvių derlius buvo kasamas birželio 8-ąją ir jau kitą dieną pasiekė parduotuvių lentynas. Ūkininkas Rimantas Žebarauskas teigia, kad ankstyvą bulvių derlių užauginti leidžia tinkamas sudaiginimas - bulvės daiginti pradedamos dar sausio mėnesį. Šiais metais jos pasodintos buvo kovo viduryje, kai tik tai leido nutirpęs sniegas. Tuomet bulves teko saugoti nuo šalnų naudojant specialią įrangą - laukas uždengiamas purkštukų tinklu ir bulvių daigai laistomi, kad nenušaltų.
Pirmosios lietuviškos bulvės yra itin jautrios tiesioginiams saulės spinduliams, todėl dažniausiai jos kasamos itin anksti rytą, kol saulė dar neaukštai ir nėra kaitri. Oro temperatūrai kaistant bulvių kasimas stabdomas ir tęsiamas kitą rytą.
Skirtingiems patiekalams galima rinktis skirtingas bulvių veisles, nes vienos labiau tinkamos kepti, kitos virti, iš trečios veislės skaniausios šiaudeliais pjaustytos keptos bulvės. Populiariausios ir laiko patikrintos veislės yra 'Vineta' bei 'Laura'.
Pagrindinis Kugelio Receptas
Šiame straipsnyje pateiksime keletą skirtingų kugelio gaminimo būdų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.
Klasikinis Kugelio Receptas
- 2 kg bulvių (geriausia krakmolingų - jos suteiks minkštą konsistenciją)
- 2 svogūnai (suteiks skonio ir sultingumo)
- 200 g rūkytos šoninės arba lašinių (tikras kaimiškas kugelis be jų neįsivaizduojamas!)
- 3 kiaušiniai (padės kugeliui išlaikyti formą)
- 250 ml pieno (arba 100 ml grietinėlės, jei norite sodresnio skonio)
- 2 v. š. miltų (kad kugelis būtų tvirtesnis)
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. pipirų
Gaminimas: Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome. Galiausiai mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Močiutės Birutės Bulvių Plokštainis (Kugelis)
- Tešla:
- 3 kg bulvių
- 0,5 litro verdančio pieno
- 3 svogūnai
- 3 šaukštai grietinės
- 1 - 1,5 šaukštelio druskos
- 0,5 šaukštelio pipirų
- 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus
- Padažas:
- 0,4 kg šoninės gabaliukų
- 1 svogūnas
- Papildomas padažas:
- 0,2 kg varškės
- 1 šaukštelio krapų
- 2 supjaustytų česnako skiltelės
- 2 šaukštai pieno
- 1 šaukštas grietinės
Paruošimas: Sutarkuokite bulves. Supjaustykite svogūnus. Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus ir paskirstykite tolygiai. Į kepimo skardelę supilkite tešlą. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių. Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes. Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių.
Kugelio Variacijos ir Patarimai
Kugelis - tai patiekalas, kuris leidžia improvizuoti ir atrasti savo unikalų skonį.
Kugelis su mėsa
Į tradicinį kugelio receptą galima įdėti smulkintos mėsos (kiaulienos, jautienos arba vištienos). Mėsą rekomenduojama prieš tai pakepinti su svogūnais ir prieskoniais.
Kugelis su lašiniais arba šonine
Įmaišykite smulkintus lašinius arba apkepintą rūkytą šoninę į bulvių masę.
Kugelis su daržovėmis
Į kugelį galima įmaišyti įvairių daržovių: morkų, cukinijų, paprikų ar svogūnų laiškų. Jos suteiks patiekalui spalvų ir papildomų vitaminų.
Alternatyvus kugelio receptas su cukinijomis
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ subalansuotos mitybos partnerė Vaida Kurpienė siūlo išbandyti kugelio alternatyvą, kurioje bulves papildo kitos, sveikatai palankios ir nebrangios daržovės - cukinijos. Vis dėlto, tiems, kuriems bulvės neatsiejamos nuo kugelio, dietistė pataria per daug nepiktnaudžiauti ir negalvoti, jog tradicinis bulvių plokštainis praturtina organizmą dideliais naudingųjų medžiagų kiekiais.
V. Kurpienė siūlo išbandyti kiek lengvesnę šio kepinio versiją, papildant bulvių tarkį morkomis ir cukinijomis. Būtent pastarosios suteikia šiam patiekalui išskirtinumo, o valgant - neapsunkina organizmo. Dietistės teigimu, cukinijų patiekalai ypač tiks norintiems išlaikyti dailias kūno formas. Ši daržovė labai nekaloringa - vos 16 kcal /100 gramų (toks pats kiekis bulvės - 72 kcal.), tad ją galima valgyti neribojant savęs.
Anot V. Kurpienės, šaltuoju metų periodu cukinijos gali pakeisti agurką salotose, supjaustytos pagaliukais gali būti naudojamos užtepėlėms kabinti vietoje traškučių, itin skanūs ir nekaloringi yra ir cukinijų makaronai, t. y. cukinijos supjaustytos ilgais šiaudeliais. Taip pat tinka padažams, troškiniams, rauginimui, blynams ar net pyragams.
„Kalbant apie kugelį, cukinijos tikrai puikiai pakeičia dalį tarkių bulvių plokštainyje. Nors cukinija neturi išraiškingo skonio, bet ji puikiai „sugeria“ kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai. Kviečiu išbandyti naują „Cugelio“ receptą, pagardintą ypatingu padažu. Jei pastarojo nesinori, cukinija dera su česnakais, raudonėliais, bazilikais, čiobreliais, rozmarinais, rūkytos paprikos milteliais“, - pataria dietistė, pridurdama, jog naujoji kugelio versija vasarą gali būti kepama ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėse ar karšto oro gruzdintuvėje.
„Cugelis“ pagal V. Kurpienę
- 2 morkų
- 2 cukinijų
- 2 bulvių
- 2 kiaušinių
- Kietojo tarkuoto sūrio
- Česnako pagal skonį
- Druskos, pipirų, čiobrelių pagal skonį
Proporcijas galite keisti pagal šaldytuvo turinį ir norus. Beje, atėjus rudens metui, vietoje morkų ar šalia jų, puikiai tiks moliūgas.
Gaminame: Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka. Sumaišykite ir įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite čiobreliais ir dar kelissyk viską išmaišykite. Supilkite tešlą į pasirinktą formą. Pašaukite iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min. Svarbu neperkepti, nes vietoje plokštainio gausis kepta košė. Stebėkite situaciją, nes kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės, kepimo formos bei patiekalo dydžio. Patiekite kugelį su sočiuoju padažu (sumaišykite mėgstamomis proporcijomis graikišką jogurtą arba grietinę, varškę, keletą česnako skiltelių, smulkiai pjaustytą pomidorą, petražoles, krapus, druska ir pipirus. Jei valgys ir vaikai, petražoles ir krapus galima pateikti atskirai - įsibers tie, kas nori).
SVIESTINĖS BANDELĖS, KURIŲ DUONĄ TAI LENGVA IŠKEPTI
Dažniausios Klaidos ir Patarimai Jų Išvengti
- Per daug skysčio: Jei bulvės nepakankamai išspaustos, kugelis bus per minkštas ir gali net neiškilti.
- Per aukšta temperatūra visą kepimo laiką: Pradžioje kepkite aukštesnėje temperatūroje, o vėliau sumažinkite.
- Per mažai druskos: Kugelis be druskos bus gelsvas ir neįdomus.
- Kugelis per sausas: Kitą kartą pridėkite daugiau grietinės arba vieną papildomą kiaušinį.
Patiekimas ir Laikymas
Šviežiai iškeptą kugelį geriau palaukti bent 15 minučių, kol jis šiek tiek atvės - tuomet lengviau pjauti ir skonis geriau atsiskleis. Kugelis puikiai tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos. Tradiciškai patiekiamas su rūgščia grietine, marinuotais agurkėliais ar kopūstais. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu.
Liekanas galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Šildyti geriausia orkaitėje, uždengus folija, kad neišdžiūtų.
Padažai Kugelui
Klasikinis Padažas
Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais. Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Įmaišykite kapotus krapus.
Grybų Padažas
Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu. Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą. Tokius šaldytus grybų nuoviro ledukus naudoju ir kugelio padažui paruošti. Skanaus!
Kugelis - tai daugiau nei patiekalas. Tai tikra lietuviška širdies šiluma, kuri sklinda iš orkaitės ir suvienija visą šeimą prie stalo. Šis bulvių patiekalas daugeliui primena vaikystę ir močiutės virtuvę. Kugelis atkeliavo į Lietuvą kartu su žydų bendruomene ir per šimtmečius tapo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi.
Kugelis - tai ne tik maistas, bet ir tradicija, kuri jungia mus su protėviais, su šaknimis, su tikrąja lietuvišku skoniu. Mano močiutė sakydavo, kad tikras kugelis turi būti toks, kad peiliu pjaunant negriūtų į šipulius, bet kartu būtų minkštas ir sultingas.
Kugeliui, kaip ir bet kuriam kitam patiekalui, svarbiausia yra kokybiški ingredientai. Bulvės turi būti šviežios, ne žalios ir ne daigų išleidusios. Kiaušiniai - tik šviežiausi, o grietinė - tikra, ne augalinio riebalų pakaitalas. Šonkauliukai ar kumpis turi būti kokybiškas, nes jų skonis persmelks visą kugelį. Dar vienas svarbus dalykas - druska.
Rūta Paulauskienė visuomet pabrėžia, kad kugelį gamina iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.
tags: #skaniausio #kugelio #receptas