Burokėliai - tai ne tik naudingi, bet ir itin universalūs daržovės, kurios gali tapti puikiu ingredientu įvairiausiems patiekalams, nuo tradicinių sriubų ir salotų iki netikėtų desertų, tokių kaip pyragas su kriaušėmis. Nors burokėlių ir kriaušių derinys gali pasirodyti neįprastas, jis suteikia desertui ypatingą skonį ir tekstūrą.
Šiame straipsnyje apžvelgsime, kodėl verta įtraukti burokėlius į savo mitybą, kaip juos tinkamai išsirinkti ir laikyti, bei pateiksime keletą įdomių receptų, kaip paruošti burokėlių ir kriaušių pyragą.
Burokėliai: maistinė vertė ir panaudojimo galimybės
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad burokėliai yra tikras vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Juose gausu sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių, tokių kaip kalis ir magnis, taip pat randama šiek tiek geležies. Burokėliai yra turtingi vandenyje tirpių skaidulų, kurios yra būtinos tinkamai žarnyno veiklai palaikyti, ir yra puikus folio rūgšties šaltinis.
„Burokėliai iš tiesų praturtina mūsų racioną, todėl jie įvairiais pavidalais turėtų atsidurti kiekvieno mityboje“, - įsitikinusi sveikatai palankios mitybos specialistė dr. E. Gavelienė.
Ši daržovė yra tikra chameleonė virtuvėje: paslėpta pyraguose ji suteikia jiems šokolado skonį, pamarinuota idealiai tinka garnyrams, sultims suteikia spalvos ir šiek tiek saldumo, o sriubose atsiskleidžia visu ryškumu. Net ir patys burokėlių lapai yra maistingi ir gali būti naudojami maistingoms salotoms gaminti. Tamsiai žalios spalvos daržovės, įskaitant burokėlių lapus, turi žmogaus organizmui būtinų fitochemikalų, kurie veikia kaip antioksidantai, skatina imuninės sistemos veiklą, kovoja su bakterijomis ir virusais bei slopina uždegimus.
Dar vienas būdas į mitybos racioną įtraukti burokėlius - retkarčiais pasimėgauti jų sultimis. Koncentruotos daržovių sultys turi daug biologiškai aktyvių medžiagų, tačiau rekomenduojama jas maišyti su kitomis sultimis ar šiek tiek praskiesti vandeniu. Burokėlių sultis galima drąsiai maišyti su morkų, salierų, obuolių, citrinų ar imbierų sultimis. Tai puikus pasirinkimas tiems, kuriems per dieną nepavyksta suvalgyti rekomenduojamos daržovių paros normos.
Kaip išsirinkti ir laikyti burokėlius
Burokėliai yra viena pigiausių daržovių, todėl juos verta dažniau įtraukti į savo pirkinių krepšelį. Tačiau norint juos išlaikyti šviežius, svarbu žinoti, kaip juos tinkamai laikyti. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria burokėlius laikyti šaldytuve.
„Į šaldytuvo daržovių skyrių sudėkite nuvalytus nuo žemių burokėlius, tik jų neplaukite. Kiekvieną šakniavaisį galite įsukti į foliją ar pergamentinį popierių“, - pastebi O. Suchočeva. Jei turite išvirtų burokėlių ir matote, kad jų nesuvartosite, susmulkintus sudėkite į šaldymo maišelius ir užšaldykite. Nerekomenduojama burokėlių laikyti šiltuose sandėliukuose ar rūsiuose, nes jiems reikalinga vėsi ir sausa aplinka.
Renkantis burokėlius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą: jie turėtų būti tvirti, su nepažeista odele ir be įpjovimų.
Pyragas su burokėliais ir kriaušėmis: receptai ir idėjos
Burokėliai, pasak kulinarijos technologės Linos Barčaitės, puikiai tinka ne tik tradiciniams patiekalams, bet ir nestandartiniams desertams. Vienas tokių - šokoladinis burokėlių pyragas, kuriame burokėliai suteikia drėgmės ir šokolado skonį.
Šokoladinis burokėlių pyragas su lazdynų riešutais
Šis receptas yra iš Linos Barčaitės knygos „Sezoninių skanumynų istorijos“. Jame naudojami malti lazdynų riešutai vietoje miltų, todėl pyragas tampa dar aromatingesnis ir įgauna rudeniškos nuotaikos.
Ingredientai:
- 150 g lydyto sviesto (ghi)
- 200 g burokėlių
- 130 g rudojo cukraus
- 220 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintos kakavos miltelių
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 0,5 šaukštelio valgomosios sodos
- 0,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 1 žiupsnelis druskos
- 100 ml pieno (galima naudoti avižų arba sojų gėrimą)
- 150 ml saulėgrąžų aliejaus
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
- 1 šaukštelis obuolių sidro acto
- 100 g juodojo šokolado (glajui)
- 150 ml riebios grietinėlės (glajui)
- Liofilizuotų burokėlių milteliai ir skrudinti lazdynų riešutai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Burokėlius išvirkite, atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir su cukrumi sutrinkite trintuvu, kad neliktų gabalėlių - turi gautis tiršta tyrė.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Ištepkite riebalais nedidelę (20 cm) kepimo formą ir pabarstykite ją trupučiu kakavos.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, kepimo sodą, druską. Kitame dubenyje suplakite augalinį gėrimą ar pieną, aliejų, obuolių sidro actą, citrinų sultis ir vanilės ekstraktą. Supilkite į burokėlių tyrę.
- Sudėkite drėgnus ingredientus į sausus ir viską trumpai, bet energingai išmaišykite, kad susidarytų vientisa tešla. Supilkite į paruoštą formą ir išlyginkite. Kepkite apie 35-40 minučių.
- Paruoškite glajų. Puode užvirinkite grietinėlę ir ja užpilkite smulkiai sutrupintą šokoladą. Jam ištirpus, gerai išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite, kad glajus sutirštėtų. Pyragą juo aptepkite tik tada, kai šis jau atvėsęs. Papuošimui taip pat puikiai tiks riešutai, avietės ar granato sėklos.
Burokėlių pica su kriaušėmis, ožkų sūriu ir graikiniais riešutais
Šis žaismingas receptas siūlo neįprastą, bet labai skanų picos variantą, kuriam pagrindą suteikia burokėliai.
Ingredientai:
- 100 g nuspaustų tarkuotų šviežių burokėlių
- 500 g miltų
- 250 ml šviežiai spaustų burokėlių sulčių
- 1 pakelis sausų mielių
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 50 g majonezo
- 100 g ožkų sūrio
- 2 kriaušės
- Sauja skrudintų graikinių riešutų
- 1 skiltelė česnako
- Sauja gražgarsčių
Gaminimo eiga:
- Mieles sumaišykite su miltais, burokėlių sultimis, tarkuotais burokėliais, druska bei cukrumi ir užminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, truputį lipni. Palikite tešlą kilti maždaug 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
- Suformuokite picų papločius. Sudėkite tešlą į miltais pabarstytą kepimo skardą.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 min.
- Išimkite iškepusius papločius. Ožkų sūrį sumaišykite su smulkinta česnako skiltele ir majonezu. Šiuo padažu patepkite dar šiltą picos pagrindą.
- Ant viršaus sudėkite plonai pjaustytas kriaušes, apibarstykite graikiniais riešutais ir gražgarstėmis.
Burokėlių ir kriaušių salotos su feta
Nors pagrindinė tema yra pyragas, negalima nepaminėti ir kitų skanių burokėlių ir kriaušių derinių, pavyzdžiui, salotų.
Ingredientai:
- Virti burokėliai
- Kriaušė
- Feta sūris
- Graikiniai riešutai arba skrudintos moliūgų sėklos
- Špinatai arba arugula
- Padažas (balzaminis actas, alyvuogių aliejus, medus, druska, pipirai)
Gaminimo eiga:
- Burokėlius išvirkite arba iškepkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite riekelėmis arba kubeliais. Apšlakstykite citrinos sultimis.
- Feta sūrį supjaustykite kubeliais arba sutrupinkite.
- Dubenyje sumaišykite špinatus arba arugula, burokėlius, kriaušes ir fetą.
- Paruoškite padažą: sumaišykite balzaminį actą, alyvuogių aliejų, medų arba klevų sirupą, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite. Pabarstykite smulkintais riešutais arba sėklomis.
Burokėlių ir kriaušių derinys atveria naujas skonių erdves ir leidžia atrasti neįprastus, tačiau itin gardžius patiekalus. Nuo šokoladinio pyrago iki gaivių salotų - burokėliai ir kriaušės gali tapti jūsų virtuvės atradimu.