Britų virtuvė dažnai apibūdinama kaip paprasta ir soti, o sriubos užima svarbią vietą joje. Nors Didžiojoje Britanijoje galima rasti įvairių pasaulio virtuvių patiekalų, tradicinės britų sriubos išlieka populiarios dėl savo unikalumo ir skonio. Šiame straipsnyje apžvelgsime tradicines britų sriubas, jų istoriją, įvairovę ir pateiksime keletą receptų idėjų.
Britų Virtuvės Ypatumai
Prieš gilinantis į sriubas, verta aptarti keletą britų virtuvės ypatumų. Britų virtuvė pasižymi savo paprastumu, naudojant šviežius ir kokybiškus vietinius produktus. Mėsos ir žuvies patiekalai dažnai patiekiami su tirštais padažais ir garnyrais. Bulvės, ypač keptos, yra neatsiejama daugelio patiekalų dalis. Nors Didžiojoje Britanijoje galima rasti įvairių kitų šalių virtuvių, britai vis dar vertina savo autentišką virtuvę.
Britų virtuvė susiformavo veikiama šalies savotiško klimato, salos geografijos ir istorijos. Daug patiekalų atėjo iš Prancūzijos ir Italijos virtuvių: jie yra vieni iš populiariausių ir mėgstamiausių visoje šalyje. Britai taip pat sėkmingai pritaikė greito maisto, kurio pradininkė buvo JAV, ruošimo naujoves. Iki šių dienų britai plačiai taiko įvairias idėjas iš kitų pasaulio virtuvių. Indiškas maistas buvo parsivežtas dar tais laikais, kai Anglija turėjo didelę įtaką visam Pietų Azijos regionui. Tačiau patiekalai buvo šiek tiek pakeisti, kad būtų labiau priimtini britų skoniui. Pavyzdžiui, angliškasis karis yra kiek aštresnis, nei Šiaurės Indijoje. Po karo, staigiai augant supermarketų skaičiui, pradėti gaminti šaldyti maisto produktai. Išpopuliarėjo paruoštas maistas, kuriam pagaminti nereikia jokių pastangų: jis paruošiamas mikrobangų krosnelėje vos per kelias minutes.
Britų virtuvė turi prastą reputaciją. Ji yra kritikuojama dėl patiekalų paprastumo. Šarlis Morisas Taleiranas yra pasakęs, kad anglai turi apie 300 religinių sektų ir tik vieną padažą. Tačiau britų virtuvė kartu su prancūzų tradiciniais mėsos, daržovių ir bulvių patiekalais, darė įtaką austrų, skandinavų virtuvėms. Viduramžiais britai turėjo puikią reputaciją iki pat XVII amžiaus. Po Antrojo pasaulinio karo maisto ruošimas buvo industrializuotas, todėl maisto kokybė stipriai krito. Šiandien britai tampa vis reiklesni savo virtuvei. Maisto pusgaminių kokybė per paskutinius 30 metų irgi pakito į gerąją pusę.
Tradicinės Britų Sriubos
Britų sriubos yra įvairios ir atspindi šalies istoriją bei regioninius skirtumus. Nuo paprastų daržovių sriubų iki sočių mėsos ir pupelių troškinių, kiekvienas gali rasti sau patinkantį skonį.
Pupelių sriuba
Pupelių sriuba yra klasikinis britų patiekalas, ypač populiarus šaltuoju metų laiku. Tai soti ir maistinga sriuba, kurios pagrindinis ingredientas - pupelės. Tradiciškai ji verdama su kiaulienos šonine, dešromis ir daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai ir morkos. Mairūnas ir paprika suteikia sriubai ypatingą aromatą.
Recepto idėja:
- Nakčiai paliekame pupeles inde su dvigubai didesniu kiekiu vandens.
- Išbrinkusias pupeles nuplauname ir sudedame į puodą su panašiu kiekiu vandens.
- Pupeles verdame, kol jos suminkštėja.
- Smulkiai supjaustome svogūnus, pakepiname aliejuje, įberiame druskos.
- Šiems lengvai apskrudus, sudedame riebesnius kiaulienos gabaliukus (šoninė, lašininiai gabaliukai).
- Apkepus išimame iš keptuvės mėsą, paliekant riebalus ir sudedame pjaustytą dešrą.
- Sudedame kepinius į pupelių puodą.
- Užverdame puodą ir palaikome 10 - 15 minučių ant vidutinės ugnies.
- Įdedame saują mairūno, sutriname jį tarp delnų.
- Įdedame pusę šaukšto paprikos.
Toskanoje taip pat labai mėgstamos pupelės, todėl toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais yra soti, tiršta ir nepaprastai skani.
Čederio sūrio sriuba
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad anot vienos iš versijų, čederio receptą britams iš Prancūzijos atnešė romėnai, todėl šioje sriuboje persipina dabartinės Prancūzijos bei Anglijos skoniai. Šią sriubą pagaminsite per pusvalandį nesukdami galvos, ką ir kaip po ko dėti, daugmaž iš akies.
Daržovių sriuba
Daržovių sriubos yra lengvesnis ir sveikesnis pasirinkimas. Jos gaminamos iš įvairių sezoninių daržovių, todėl kiekvieną kartą gali būti skirtingo skonio.
Recepto idėja:
Siūlome lengvos ir skanios daržovių sriubos receptą, o tam, kad ji nebūtų per lengva, pastiprinkite bolivinės balandos kruopomis.
Sriuba iš to, ką turite
Nida Degutienė: Ši sriuba - ypač paprastas receptas iš tokių kasdienių produktų, kokius jūs tikrai visus turite savo virtuvės spintelėse. Ji labai tiks, kai norėsis ko nors sotaus, bet kartu ir ne mėsiško. Keli gabaliukai kokybiškos vištienos, šiek tiek daržovių, sauja ryžių bei prieskonių ir žalumynų - tai viskas, ko jums prireiks šiai sriubai, kuria pasisotinsite darbo dienos vakarą.
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Ši sriuba iš virtuvės spintelių atsargų: lęšių, konservuotų pomidorų, kokosų pieno ir įvairiausių prieskonių. Sriubai patariu rinktis kuo riebesnį tirštą kokosų pieną, kuris trintai sriubai suteikia kremiškumo. Riebus kokosų pienas, kaip ir įprasta riebi grietinėlė trintoms sriuboms tinka labiausiai.
Kitos sriubos
Be tradicinių variantų, britų virtuvėje galima rasti ir kitų įdomių sriubų.
Šaltos sriubos
Net ir atvėsus orams niekas nedraudžia mėgautis šaltomis sriubomis, ypač, kai pomidorų gausu, o arbūzai taip pat pačiame sezono įkarštyje. Ir vienus, ir kitus minime neatsitiktinai, nes šiai sriubai reikės abiejų. Puiki alternatyva šaltibarščiams - tokia pat gaivinanti jogurtinė agurkų sriuba. Rinkdamiesi prieskonines žoleles galite improvizuoti, o patiekdami papuošti ne tik agurkų griežinėliais, bet ir skrudintais graikiniais riešutais ar smulkiai kapotais mėlynojo svogūno gabalėliais.
Raugintų agurkų sriuba
Nida Degutienė (Nidos receptai): Tai sriuba, kurią pagaminti - juokų darbas, o vasario mėnesis kaip tik tinkamas tam metas, nes reikia paskubėti naikinti raugintų agurkų atsargas.
Taco sriuba
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Šią sriubą atradau visai atsitiktinai, ieškodama naujų skonių šio mėnesio rudens derliaus receptams. Taco sriuba kiek panaši į garsiųjį meksikietišką troškinį „chili con carne“, tik skystesnė, kaip ir priklauso sriubai, bei papildomai praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
Egzotiškos sriubos
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt): Ši sriuba išverda ne tik aromatinga nuo prieskonių, bet ir soti, nes ji gaminama su vištienos krūtinėle ir grybais. Sriubą užbalinu kokybišku kreminiu kokosų pienu, kuris sriubai suteikia dar daugiau azijietiškų skonių ir aromatų. Ją dažniausiai pateikiu su greitai paruošiamais ryžių makaronais, kurių net nereikia virti, pakanka tik užpilti verdančiu vandeniu bei palaukti kol išbrinks. Šią kinišką sriubą greitai išviriau iš anksčiau savo virto ir užšaldyto sultinio. Jį pašildžiusi dar trumpai paviriau su imunitetą stiprinančiais prieskoniais: imbieru, českanais, aitriąja paprika. Sultinį praturtinau plonai pjaustyta morka ir pekino kopūstu bei aromato suteikiančiais svogūnų laiškais bei kalendromis.
Tradicinis škotiškas sultinys su vištiena | Škotiškas receptas
Britų Maisto Kultūra
Maistas Didžiojoje Britanijoje yra ne tik būdas numalšinti alkį, bet ir svarbi kultūros dalis. Britai mėgsta tradicinius patiekalus, tačiau taip pat yra atviri naujovėms ir įvairioms pasaulio virtuvėms.
Valgymo įpročiai
Britai paprastai sočiai pusryčiauja. Tradiciškai viešbučiuose ryte patiekiama plaktos kiaušinienės su dešrelėmis, kepta šonine ir kumpiu, apkeptų pomidorų ir pievagrybių. Taip pat sūrio, dešros, jogurto, ir žinoma, bandelių su sviestu ir džemu, įvairių rūšių sausų dribsnių. Namuose paprastai geriama arbata su pienu, valgomas sumuštinis - pakepinta riekelė baltos duonos su džemu ir dribsniai su pienu.
Dirbantys anglai maždaug pirmą valandą dienos ne pietauja, o valgo priešpiečius. Dažniausiai tai sumuštiniai ir kava, arbata. Jei nepatinka sumuštiniai, pasiūlo eiti į salotų barą. Be to, anglai pirmenybę atiduoda arbatai, o ne kavai.
Maitinimo įstaigos
Londone gausu sumuštinių parduotuvėlių ir kavinių, kur jokio kito maisto, išskyrus juos, nerasi nė su žiburiu. Tačiau galima rasti ir tradicinį britų patiekalą “fish and chips” (žuvis kepta tešloje ir bulvių traškučiai). Populiarios kepsnių užkandinės, itališki restoranėliai, Kipro virtuvės užeigos, kuriose maistas geras ir skanus, mums įprastas - daug mėsos, daržovių.
Britų maistas užsieniečių akimis
Vienas iš sukrėtimų, kuris neišvengiamai laukia lietuvių Didžiojoje Britanijoje - tenykštis maistas. Parduotuvėse galima įsigyti įvairiausių produktų, panašių, kaip ir Lietuvoje, juolab jau veikia ir kelios lietuvišku maistu prekiaujančios parduotuvės, tad ilgesniam laikui nuvykę žmonės itin didelio skirtumo nepajunta. Tuo tarpu atvažiavus trumpam, kai apsigyveni viešbutyje ir tenka maitintis užkandinėse, kavinėse ar restoranėliuose, kaipmat pajunti tikrąjį britų virtuvės “žavesį”. Antrus metus Londone dirbanti Lietuvos ambasados pirmoji sekretorė Vilija Jatkonienė tikina prie britų virtuvės taip ir neįpratusi. Sumuštinius priešpiečiams ji pasidaro namuose pati, nusipirkusi jiems įvairių produktų parduotuvėje. “Baisūs”, - įvardija trumpai ir aiškiai.
Nors Rytų Europos šalių tradiciniai valgiai - pakankamai panašūs, ar tikrai žinome, ką valgo mūsų kaimynai? Rytų Europos virtuvėje vyrauja sotūs, naminiai patiekalai: virtiniai, įvairiausios sriubos, troškiniai, mėsos, bulviniai patiekalai, raugintos daržovės. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad įvairiausių šalių virtuvių įkvėpti ingredientai vis didesnio dėmesio susilaukia ir iš pirkėjų. Vyrauja paprasti ingredientai „Pirkėjai linkę vis labiau eksperimentuoti su receptais. Tradicinius patiekalus dažnai paskanina įmantresniais pagardais, įkvėpimo semiasi dairydamiesi į kitų šalių receptus ir juos pritaiko savo virtuvėse. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų įvairiausių virtuvių įkvėptų ingredientų asortimentą: nuo mūsų regione mėgstamos varškės, tradicinių kumpių, raugintų daržovių iki prancūziškų ir itališkų sūrių, azijietiškų padažų, sušiams skirtų ryžių ar meksikietiškų tortilijų“, -teigia V. Budrienė. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad tiek naminio, tradicinio maisto, tiek sudėtingesnių, šventinių patiekalų ingredientai Rytų Europoje nėra įmantrūs.„Rytų Europos regiono šalių virtuvės turi daugiau tarpusavio panašumų negu skirtumų. Rytų Europos virtuvėse vyrauja vietiniai ir visiems prieinami ingredientai. Pradedant įvairiausiomis kruopomis, nuo grikių iki perlinių, miltais, varške, sviestu, grietine, bulvėmis, kiauliena, jautiena, silke, įvairiausiomis, dažnai šakninėmis daržovėmis, grybais“, - teigia V. Juodkazienė.Pasak jos, apie IX-XI a. Rytų Europos regione paplito ruginė duona, kuri tapo bene svarbiausiu maisto produktu. Nuo XIII a. Rytų Europos kulinariją labai stipriai paveikė klajojančių tautų virtuvės. Per totorius, karaimus atkeliavo lakštiniai, virtiniai, įdaryti tešlos gaminiai, taip pat mėsos bei žuvies rūkymo tradicijos, o XIX a. Rytų Europą pasiekė bulvės, kurios tapo vienu svarbiausių šio regiono virtuvės ingredientų.Daugiau panašumų nei skirtumų Tradiciniai patiekalai skirtingose šio regiono šalių virtuvėse taip pat yra ganėtinai panašūs, jeigu lietuviai gamina koldūnus su mėsa, grybais ar varške, tai Lenkijoje gaminami jų pusbroliai pierogi, o Ukrainoje varenyky. Šie virtiniai taip pat dažnai įdaromi mėsa, virtomis bulvėmis, netgi kopūstais ar uogomis. Tradiciniai lietuviški balandėliai kaimyninėse šalyse taip pat turi daugybę giminaičių. Pavyzdžiui, jeigu Lietuvoje balandėliai patiekiami su bulvėmis ir grietine, tai Ukrainoje mėgstamas saldžiarūgštis padažas. Lenkijoje balandėliai vadinami golabki, jų įdaras gaminamas iš kiaulienos ir jautienos faršo, tačiau mėsa maišoma ne tik su ryžiais, bet ir miežių ar grikių kruopomis. Tiek lietuviai, tiek rytų europiečiai įvairiausiais būdais gamina silkę, daržovių sriubas, kurias dažnai pagardina mėsa, o pavyzdžiui, į tradicinę lenkų sriubą flaki dedamas jaučio skrandis. Latvijoje populiari desertinė ruginės duonos sriuba vadinama rupjaizes zupa. Ji gaminama pirmiausia skrudinant ruginės duonos gabaliukus, po to verdant ir troškinant juos vandenyje. Ši sriuba dažniausiai patiekiama su įvairiausiais džiovintais vaisiais ir uogomis.Žinoma, Rytų Europoje populiarūs ir bulvių patiekalai - nuo mišrainių su bulvėmis iki blynų, apkepų. Šiuose kraštuose taip pat vyrauja mėsos valgiai - kotletai, įvairiausi kepsniai, šaltiena, dešrelės. O, pavyzdžiui, kaimyninėje Latvijoje mėgstamas patiekalas vardu putraimdesas. Dažniausiai ruošiant šią dešrą naudojamos miežių kruopos, kiaulės taukai ir kraujas. Šios dešros prieš patiekiant paprastai supjaustomos, pakepamos keptuvėje ir patiekiamos su bruknių uogiene ar grietine.„Iki“ atstovė dalijasi keliais Rytų Europos virtuvių įkvėptais receptais, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose.