Sultingi šventiniai kiaulienos kepsniai: nuo nugarinės iki išpjovos

Artėjant šventėms, daugelis ieško įdomių ir skanių receptų, kurie papuoštų šventinį stalą. Mėsa tradiciškai užima svarbią vietą ant šventinio stalo, o tinkamai paruoštas kepsnys gali tapti tikra puošmena. Šventės - tai metas, kai norisi palepinti save ir artimuosius gardžiais patiekalais. Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas, nes ją galima paruošti įvairiais būdais, derinant su įvairiais įdarais ir padažais.

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kepsnio receptus, pradedant klasikiniu orkaitėje keptu kepsniu ir baigiant įmantresniais vyniotiniais su įdarais. Taip pat aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją tinkamai paruošti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus. Šis straipsnis padės jums paruošti įsimintiną mėsos puotą.

Kaip išsirinkti geriausią kiaulienos mėsą?

Pirmiausia reikėtų atsakyti į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas? Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais, riebaliukais blizgantis keptas kumpis ar subtilus išpjovos delikatesas?

Renkantis kiaulieną, D. Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus šventinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.

Priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą. Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti.

Populiariausios kiaulienos dalys šventiniam kepsniui

„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius skuba į pagalbą - jo patarimai pravers visiems, kurie ruošia šventinį stalą. D. Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.

Štai populiariausių kiaulienos dalių aprašymas:

• Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
• Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
• Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama kepsniui. „Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti“, - pataria mėsininkas.

Apibendrinant pagrindines kiaulienos dalis ir jų savybes, paruošėme patogią lentelę:

Kiaulienos dalis	Savybės	Tinkamiausia ruošimui
Nugarinė	Minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi	Kepti visą gabalą, vyniotiniams su įdaru
Sprandinė	Riebesnė, ypač sultinga	Kepti orkaitėje, ant grilio
Išpjova	Liesesnė, be riebalų, labai minkšta	Greitam kepimui riekelėmis, kepsniams

Mėsa - svarbus baltymų šaltinis

Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad mėsa yra svarbus baltymų ir organizmui būtinų aminorūgščių šaltinis. Jautiena turtinga geležimi, B grupės vitaminais, daugybe mikroelementų, tarp kurių yra ir žmogui svarbus cinkas, bei visaverčiais baltymais. B12 vitaminas mažina nuovargio jausmą, padeda palaikyti normalią nervų sistemos veiklą, kraujo kūnelių susidarymą, tad ilgalaikis šio vitamino trūkumas gali būti anemijos ir kitų sveikatos sutrikimų priežastimi.

Tačiau svarbu nepamiršti, kad suaugusiam žmogui patartina neviršyti savaitei skirtos raudonos mėsos kiekio, tai yra 350-500 g. Raudonos mėsos pakankamas kiekis suaugusiam žmogui yra apie 50-80 g per dieną.

Šventinių kiaulienos kepsnių receptai įvairiems skoniams

Štai keletas receptų, kurie padės jums nustebinti savo artimuosius ir papuoš kiekvieną šventinį stalą:

1. Traškia plutele padengtas sultingas kiaulienos kepsnys

D. Bartošius siūlo išbandyti puikų receptą - paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas kepsnys. Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti, kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

• Ingredientai:
• 1.5-2 kg kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• Druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)
• Gaminimas:
1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.

2. Sultingos kiaulienos nugarinės receptas

Šis receptas padės jums pagaminti sultingą ir aromatingą kiaulienos nugarinės kepsnį, kuris tikrai nustebins jūsų svečius. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.

• Ingredientai:
• Kiaulienos nugarinė
• Svogūnas
• 7 česnako skiltelės
• Druska
• Pipirai
• Kadagio uogos (arba kmynai)
• Šakelė šviežio rozmarino
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Gaminimas:
1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
2. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
3. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
4. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę.
5. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.

3. Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio. Šis kepsnys, marinuotas ir keptas su naminiu vyšnių barbekiu padažu, bus tikra šventinio stalo puošmena.

• Ingredientai:
• 1,5 kg kiaulienos sprandinės be kaulo
• 1 valg. š. druskos
• 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. apelsinų sulčių
• Padažui:
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. šaloto svogūno
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 120 g. šaldytų vyšnių
• 180 ml. pomidorų padažo
• 80 ml. obuolių acto
• 70 g. rudojo cukraus
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. pipirų
• Gaminimas:
1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
5. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
6. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
7. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
8. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

4. Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis. Šis vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru suteiks kepsniui saldumo ir aromatingumo.

• Ingredientai:
• 1,5 kg kiaulienos nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos
• Įdarui:
• 20 g. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio
• Gaminimas:
1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

5. Dvigubo kepimo išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“. Ši dvigubo kepimo technika užtikrina išpjovos sultingumą ir trapumą.

• Ingredientai:
• 2 vnt. kiaulienos išpjovos
• Po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• Petražolių
• Gaminimas:
1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

6. Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

• Ingredientai:
• 1,5 kg kiaulienos šoninės
• 2 arb. š. druskos
• 1 puodelio klevų sirupo
• 1 valg. š. pipirų grūdelių
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
• 1/5 puodelio anakardžių riešutų
• Gaminimas:
1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

7. Šventinis kiaulienos nugarinės kepsnys su obuolių sultimis

Šis kepsnys - tai tikras lietuviškų Kalėdų skonis, marinuotas obuolių sultyse ir keptas su obuoliais.

• Ingredientai:
• Kiaulienos nugarinė
• Druska
• Daržovės (kokias mėgstate)
• Čiobrelių šakeles
• Laurų lapus
• Kmynus
• Obuolių sultis
• Šaukštą medaus
• Garstyčių
• Gaminimas:
1. Mėsą gerai ištriname druska ir paliekame marinuotis. Šaldytuve galima laikyti pernakt, o kambario temperatūroje užteks valandos.
2. Į puodą, kuriame troškinsime, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
3. Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
4. Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Šiam laikui praėjus patikriname mėsą, ar suminkštėjusi.
5. Gaminame padažą. Į nedidelį puodą nupilame sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.

8. Kiaulienos nugarinė su įdaru

Šis receptas leidžia paruošti individualius kepsnelius su sūrio, kiaušinių ir svogūnų įdaru, o padažas suteikia papildomo skonio.

• Ingredientai:
• 200 g kiaulienos nugarinės
• Kiaulienos prieskonių
• Įdarui:
• 1/2 tarkuoto virto kiaušinio
• 30 g keptų svogūnų
• 30 g tarkuoto sūrio
• Padažui:
• 30 g keptų svogūnų
• 30 g keptų morkų
• 30 g keptų salierų
• 50 g grietinėlės
• 30 g baltojo vyno "Vegetos"
• Gaminimas:
1. Visus produktus, skirtus padažui, sutriname smulkintuvu. Jei padažas per tirštas, atskiedžiame sultiniu, susidariusiu kepant kiaulieną.
2. Kiaulienos nugarinę plonai išmušame, pabarstome prieskoniais, sudedame išmaišytus įdarui skirtus produktus ir susukame.

9. Modernus kiaulienos išpjovos vainikėlis

Šis modernus kiaulienos kepsnys ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir bus pagamintas greitai.

• Gaminimas:
1. Sujunkite dviejų išpjovos filė dalis taip, kad abiejų galai persidengtų maždaug 4cm ties sujungimais.
2. Virtuviniu siūlu sutvirtinkite vainiką maždaug 5cm intervalais, į sutvirtinimus užkiškite po lauro lapą. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Šventės dieną palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą.
4. Didelėje keptuvėje (geriausia tokioje, kurią galėsite dėti į orkaitę) įkaitinkite aliejų ir pusę kiekio sviesto. Apkepinkite mėsos vainiką dėdami į keptuvę ta puse, kurioje yra lauro lapai. Kepinkite apie 3 minutes, tada apverskite vainiką kita puse.
5. Sudėkite į keptuvę aplink vainiką moliūgo gabalėlius ir svogūnus, ir toliau skrudinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, stebėdami, kad moliūgai nesviltų (jei skrunda, apverskit). Daržovės turi apkepti, bet neapdegti.
6. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180°C. Į keptuvę įpilkite ½ stiklinės vyno, ir iškart pašaukite keptuvę į orkaitę. Kepkite apie 10 minučių, arba kol mėsa bus iškepusi, minkšta.
7. Per tą laiką keptuvę su visu joje likusiu skysčiu uždėkite ant didelės ugnies, supilkite likusį vyną, ir pagramdydami keptuvės dugną kaitinkite skystį apie 5-6 minutes arba tol, kol skystis nugaruos tiek, kad liktų maždaug trečdalis.
8. Įmaišykite likusį sviestą, taip pat supilkite visas sultis, kurios susikaupė mėsai ir daržovėms „besiilsint” po folija, pakaitinkite apie 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
9. Įmaišykite apie 1 šaukštelį rudojo cukraus, paragaukite ar netrūksta sūrumo, pipirų. Perpilkite į padažinę.

10. Pikantiškas kiaulienos kepsnys su medumi, imbieru ir sojų padažu

Šis patiekalas sujungia saldžius, aštrius ir sūrius skonius, kurie puikiai tinka šventiniam stalui ir nustebins savo aromatu.

• Ingredientai:
• Kiaulienos nugarinė arba sprandinė
• Druska
• Maltas kuminas
• Medus
• Imbieras
• Sojų padažas
• Paruošimas:
1. Kiaulieną nusausinkite ir įtrinkite druska bei maltu kuminu. Palikite mėsą pastovėti apie 30 minučių kambario temperatūroje.
2. Marinatą (kurį sudaro medus, imbieras ir sojų padažas) supilkite ant kiaulienos, gerai ją įtrinkite ir palikite marinuotis 2-4 valandas (arba per naktį šaldytuve).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą, įpilkite vandens arba daržovių sultinio, kad mėsa liktų sultinga. Kepkite apie 1,5 valandos uždengę folija, retkarčiais apšlakstydami mėsą kepimo skysčiu.
5. Likus 20-30 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C, kad mėsa apskrustų.
6. Paruoškite padažą: po kepimo likusį marinato skystį supilkite į nedidelį puodą, įdėkite dar šiek tiek medaus ir užvirkite.

tags: #sventiniai #kepsniai #receptas

• Receptas: vaisių ir želė pyragas
• Jautienos kukulių receptai ir patarimai
• Tradicinis žydų receptas
• Tradiciniai rauginti kopūstai su obuoliais
• Mėgaukitės įspūdinga Vilniaus panorama pietaujant virš miesto.