„Maxima“ konditerijos cechas Kirtimų g. veiklą pradėjo 2012 m., į jį investuota apie 5 mln. Lt. „Visas cechas yra suskirstytas į dvi zonas, pirmas aukštas yra kreminių konditerijos gaminių gamyba, o antras aukštas - sausainių“, - kalbėjo vyriausioji konditerijos technologė Danutė Gaidelienė.
Gamybos procesas ir darbo organizavimas
Biskvitus ir sausainių masę formuoja įrengimai, taip pat įrenginiais tirpinamas medus, gaminama smulkinamų ir karamelizuojamų riešutų masė bei atliekami kiti darbai. Nors, atrodytų, kad konditerio darbas yra kūrybiškas, ceche yra nustatyta, kiek kremo, papuošimų ir kitų sudedamųjų dalių turi būti kiekviename gaminyje ir kaip galiausiai jis turi atrodyti. Rankinio darbo taip pat nemažai, tai - gaminių puošyba, biskvitų liejimas, kremo tepimas ir panašiai.
Siekiant užtikrinti aukščiausius higienos standartus, cecho darbuotojams negalima lakuotis nagų, klijuotis blakstienų, segėti auskarų, mūvėti žiedų, būtina visada dirbti su pirštinėmis ir mentelėmis.
Saldžiųjų saldainių masinė gamyba | Braškių saldainių gamybos procesas | Saldainių gamybos fabrikas
Darbuotojai ir asortimento kūrimas
„Turime darbuotojų, kurie konditerijos ceche dirba 20-30 metų, iš viso dabar jame yra apie 110 darbuotojų, tiesa, vyrų nedaug, keli krovikai ir kepėjai. Ateina dirbti ir jaunų žmonių, bet ne visi pasilieka, gal per sunku, gal neįdomu, gal neatranda savęs“, - svarstė D. Gaidelienė. Pasak jos, paprastai naujus saldėsius sugalvoja maisto technologai, bet prašoma ir konditerių pagalbos.
Naujienos paprastai ruošiamos Kalėdoms, Velykoms ir rudens sezonui. Šiemet, palyginti su pernai, konditerijos cecho gamyba padidėjo 16 proc. Apie 60 proc. viso cecho asortimento sudaro tortai.
Tortų paklausa ir vartotojų įpročiai
„Pastebėjome, kad labai sparčiai tortų užsakymai kilo 2008 m. Krizės metais ir po jos žmonės labiau pirko mielinius pyragus. Dabar vėl po truputį pradėjo pirkti tortus, matyt, gyvenimas gerėja. Pastebėjome, kad kai ekonominė situacija gerėja, tortus perka ir Kalėdoms“, - kalbėjo D. Gaidelienė.
Prekybos tinklo reprezentatyvus tyrimas „Kalėdinis pyragas“ rodo, kad tiek šiemet, tiek 2009 m. dauguma - 64 proc. respondentų - šventinį stalą ruošia savarankiškai. Tik po 5 proc. perka didžiąją dalį arba visus šventiniams stalui reikalingus gaminius.
Šventinio stalo planavimo duomenys
| Planuojamos išlaidos | Respondentų dalis |
|---|---|
| 101-200 Lt | Daugiau nei 30 proc. |
| 201-300 Lt | Daugiau nei 20 proc. |
Dauguma respondentų (80 proc. ir daugiau) nurodė, kad ant Kalėdų stalo turės silkės ir žuvies gaminių, kūčiukų, pyrago, mišrainių ar salotų, kisieliaus, obuolių ir patiekalų iš grybų.
Iš viso „Maxima Lt“ priklauso 18 konditerijos cechų - kepyklėlių, 7 „Mamos“ kepyklėlės, 6 bandelių kepyklos. Konditerijos verslas Lietuvoje yra nuolat auganti ir besikeičianti sritis, kurioje nuolat diegiami nauji maisto gamybos įrenginiai ir technika, leidžiantys pasiekti geresnių rezultatų.
tags: #konditerijos #cechas #kirtimuose