Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina mažai pastangų reikalaujančius patiekalus, tačiau nori pasiekti „turbo“ rezultatą. Jautienos troškiniai, kaip žinia, dažnai būna dar skanesni kitą dieną, todėl šį patiekalą ypač rekomenduojama gaminti iš vakaro.
Šonkauliukai ruošiami ilgai ir lėtai, todėl mėsa tampa nepaprastai minkšta ir tirpsta burnoje. Tai patiekalas, kuris tikrai patiks visai šeimai ir gali tapti pagrindiniu patiekalu šventiniam stalui.
Paruošimas
Švariai nuvalytus ir nusausintus jautienos šonkaulius supjaustykite porcijiniais gabaliukais. Paskaninkite druska ir pipirais, tuomet iš visų pusių apkepkite alyvuogių aliejuje, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės.
Jei reikia, įpilkite dar truputėlį alyvuogių aliejaus ir pakepkite susmulkintus svogūnus, česnaką, supjaustytas morkas, salierą ir paprikas. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite dar kelias minutes. Tuomet į keptuvę supilkite šiek tiek vyno arba sultinio ir su mentele nugramdykite visus prikepusius likučius, deglaze'inkite keptuvę. Visą šį skystį supilkite į troškinimo indą.
Į kepimo indą su daržovėmis sudėkite apkeptus jautienos šonkaulius. Supilkite raudonąjį vyną ir kaitinkite ant aukštos kaitros, kol užvirs. Tuomet supilkite gerą jautienos sultinį, sudėkite prieskonines žoleles (petražoles, lauro lapus, rozmarino ir čiobrelio šakeles) ir įberkite druskos. Jei naudojate, pridėkite ir česnako galvutes.
Puodą uždenkite dangčiu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 135-140°C temperatūros, su ventiliatoriaus funkcija, mažiausiai 2-3 valandas, priklausomai nuo šonkaulių dydžio ir norimo minkštumo. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir lengvai kristi nuo kaulo. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja troškinti net 3,5-4 valandas, kad mėsa būtų dar minkštesnė.
Padažo paruošimas
Išsitroškinusią mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir atsargiai išimkite iš kepimo indo. Sultinį, kuriame troškinosi jautiena, perkoškite. Kad būtų lengviau nuimti riebalą, padažą galima palaikyti šaldytuve, kad sustingtų.
Nuo atvėsusio padažo nuimkite sustingusį riebalą. Perkoštą sultinį supilkite į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol nugaruos ir sutirštės (tai gali užtrukti apie 1 valandą). Į sutirštėjusį padažą sudėkite jautienos gabalėlius ir šildykite, nuolat vartykite, kad tolygiai sušiltų ir pasidengtų padažu-glazūra. Pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite dangčiu ir pašildykite dar apie 10 minučių.
Garnyro idėjos
Troškintiems jautienos šonkauliukams puikiai tinka įvairūs garnyrai. Galite patiekti su:
- Bulvių koše, pagardinta daug sviesto ir grietinėlės.
- Polenta - itališka kukurūzų košė.
- Salierų piurė.
- Šį kartą maišykite per pusę bulves su morkomis ir viską sugrūskite, užpilkite nemažai grietinėlės ir įmeskite didelį sviesto gabalą.
- Galima patiekti su keptuvėje ant šoninės pakepintomis smulkintomis morkomis ir grybais.
Bulves košei galite išvirti švariai nuvalytas ir stambiai pjaustytas. Į prikaistuvyje užkaitinkite iki virimo sviestą bei grietinėlę ir supilkite ant sutrintų bulvių, gerai išmaišykite.
GIRTI JAUTIENOS ŠONKAULIAI
Ingredientai
Pagrindiniams ingredientams:
- 1 kg jautienos šonkauliukų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 vidutinių svogūnų
- 2 saliero stiebų
- 3-4 vidutinių morkų
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- 1/2 puodelio konservuotų smulkintų pomidorų (arba 2 skardinės 800g)
- 2 puodelių (0,5l) jautienos sultinio
- 1/2 butelio (0,5l) sauso raudono vyno
- ~6 petražolių lapelių
- 2 lauro lapų
- 1 česnako galvutės
- 2 rozmarino šakelių
- 2 čiobrelio šakelių
- Druska, pipirai
Papildomi ingredientai (pagal vieną iš receptų):
- 1,5 kg jautienos šonkaulių
- 4 šaukštai pomidorų pastos
- 5 česnako skiltelės
- 1 šaukštas sojos padažo
- 750 ml raudono sauso vyno
- 1 litras jautienos sultinio
- Šiek tiek šviežios petražolės
- Šiek tiek rozmarino ir čiobrelio
- Šonkaulių prieskonių mišinio
- Čili pipirai, druska, grūsti pipirai
- 100g miltų (mėsos apvoliojimui)
Garnyrų ingredientai (pavyzdys):
- 50 g rūkytos šoninės
- 50 g pievagrybių
- 1 morka
- 250 ml pieno
- 250 g polentos
- 2 šaukštai sviesto
Pastabos
Šis receptas tinka gaminti ne tik jautienos, bet ir kiaulienos ar avienos šonkauliukams. Svarbiausia yra rasti kuo daugiau mėsos turinčius šonkaulius.
Kadangi patiekalas ilgos gamybos, jį ruošti geriausia iš anksto, nes skonis kitą dieną dažnai būna dar intensyvesnis.
Šis patiekalas reikalauja nedaug aktyvaus laiko - viską suruošite per maždaug 20-30 minučių, o likusį laiką galėsite skirti kitiems darbams.
tags: #jautienos #sonkauliukai #receptas #troskinti