Negalime įsivaizduoti šventės be gardaus torto. Šis daugiakomponentis konditerijos gaminys, dažniausiai daugiasluoksnis, yra neatsiejama šventinio stalo dalis. Tortas - ne kasdienės mitybos dalis, o išskirtinis švenčių patiekalas. Vis dėlto šventės be torto sunkiai įsivaizduojamos, ir kadangi tai nedažnai perkamas produktas, kyla daugybė klausimų.
„Tortas“ - lotyniškos kilmės žodis, reiškiantis „apskrita duona“. Manoma, kad apskrita torto forma, saulės simbolis, reiškia klestėjimą, sutarimą ir turtus, tad tradicinis vestuvių tortas turėtų būti apskritas. Šiais laikais klasikiniai tortai po truputį traukiasi į šalį ir užleidžia vietą išmoningiems ir sveikesniems konditerių fantazijos vaisiams.
Tortų dekoravimo menas ir jo istorija
Tortų dekoravimas yra vienas iš kulinarijos menų, kuris nesusilaukia tiek įvertinimo, kiek jis yra vertas. Palyginus su kitomis maisto paruošimo formomis, tortų dekoravimas, iš tiesų, yra vienas iš naujausių kulinarijos menų. Jo šaknys siekia vos XVII amžiaus vidurį. Nuo tada tortų dekoravimas išpopuliarėjo pasauliniu mastu - pirmiausia kaip stalo dekoracijos, skirtos pabrėžti aristokratų turtingumą.
Tikroji tortų dekoravimo istorija prasideda nuo XIX a. vidurio, kada prancūzai pradėjo tiekti desertus kaip visiškai atskirus patiekalus, patiekiamus ir valgomus po to, kai pietų stalas jau nuruošiamas. 1840-aisiais buvo išrasta kepimo orkaitė, turinti galimybę reguliuoti temperatūrą. Šis išradimas pakeitė viską. Kepimo procesas tapo daug patogesnis ir lengviau „suvaldomas“. Taigi, išpopuliarėjo dar labiau. Tačiau, šiuo laikotarpiu, didžioji dalis tortų dekoravimo meno buvo atliekama senuoju, anglišku, būdu, kuris nebuvo toks paprastas ir lengvas. Visos dekoracijos būdavo kuriamos specialaus vamzdelio, kuriame įpilta dekoravimo masė, pagalba, išspaudžiant tą masę ant torto ir taip formuojant, dažniausiai, gėles, spirales arba vingiuotas linijas.
Kaip glaistyti kiekvieną pyragą | Metodo meistriškumas | Epicurious
Gėlės tortų dekoracijoje: Kalijos ir kitos galimybės
Šiuolaikinės tortų dekoracijos leidžia išpildyti net ir pačius netikėčiausius pageidavimus. Taip, tortų papuošimą dažniausiai darome pagal Jūsų pageidavimus ir pavyzdžius. Tortų dekoracijas kuriame iš šokolado, ryžių popieriaus, cukraus masės ir kitų medžiagų. Galime sukonstruoti norimą kompoziciją. Kiekvienas atvejis yra vertinamas individualiai.
Jeigu svajojate apie tortą puoštą gėlėmis, pavyzdžiui, elegantiškomis kalijomis, tai yra visiškai įmanoma. Taip, puošiame pageidaujamomis gėlėmis. Tačiau atkreipkite dėmesį į gėlių rūšių sezoniškumą - ne visuomet visos gėlės galimos. Gėlės atkeliauja iš viso pasaulio, todėl gėlių rūšių selekciją reikia aptarti iš anksto. Jeigu Jūsų pageidaujamų gėlių nėra kaip užsakyti, ieškome alternatyvų. Vestuvių tortas gali būti dekoruotas įvairiaspalvėmis gėlėmis.
Ar galime naudoti nuosavas dekoracijas ir gėles? Taip, galite mums pristatyti nuosavas dekoracijas ir gėles vieną ar dvi dienas prieš šventę. Tačiau atkreipkite dėmesį, jog dekoracijos turi būti tinkamos sąlyčiui su maistu, saugios. Bet kokiu atveju šį klausimą būtina suderinti iš anksto. Puošti gėlėmis savarankiškai ar duoti šią užduotį dekoratorėms griežtai nerekomenduojame.
Cukraus masės dekoracijos ir tortai-skulptūros
Cukraus masė yra dar viena populiari medžiaga tortų dekoravimui. Taip, dirbame su cukraus mase. Galime padengti torto paviršių, padaryti specifines dekoracijas, sukurti realistines figurėles. Išgauname marmuro ir panašius efektus. Puošimas cukraus mase skaičiuojamas papildomai prie kainos už torto kilogramą. Taip pat galime sukurti tortą-skulptūrą. Tai mums būtų įdomus iššūkis ir pramoga. Tačiau turime pabrėžti, jog tortas-skulptūra yra daromas ne vieną dieną ir reikalauja itin kruopštaus darbo, atsidavimo bei išankstinio pasiruošimo.
Dažnai sulaukiame pageidavimo pagaminti torto kopiją 1:1 kaip iš „pinterest“ nuotraukos. Kopijų mes nedarome. Galime daryti šios stilistikos, panašų tortą. Taip pat ir su spalvomis - ne visuomet įmanoma atkartoti identišką spalvą, kadangi ekrane matoma spalva ir realybės spalva dažniausiai skiriasi. Asmeniškai man nepatinka plagiatai. Plagiatais vadinu tortus, kuriuos reikia padaryt tiksliai pagal pateiktą foto. Neteigiu, kad kaip pavyzdys kitų darbai gali būti, bet leiskite konditeriui kurti, suteikiant savą braižą. Tiesiog, jei konditeris profesionalas, jis turi turėti erdvę improvizuoti, kurti, nes kartais tik procese matosi, kad tas tiks, o anas visai ne.
Individualaus torto užsakymas ir planavimas
Norint užsisakyti individualų tortą, rekomenduojame kreiptis kiek galite anksčiau - rezervuosime Jums desertų gamybos ir jeigu reikia, pristatymo datą. Vieno atsakymo dėl laiko neturime, kadangi mūsų užimtumas priklauso nuo sezoniškumo. Jeigu Jūsų šventė yra didelė (vestuvės, jubiliejus ar įmonės renginys), tuomet rezervuokite datą kuomet jau žinosite šventės datą, o visas detales aptarsime vėliau. Mažiems užsakymams užtenka savaitės ar keletos dienų. Tad, jei norite torto su figūrėlėmis, gausybe gėlių ar netradicinės formos, planuokite torto užsakymą iš anksto.
Jūsų užsakymo kainą skaičiuojame dviemis etapais: pirma paskaičiuojame preliminarią bendrą užsakymo kainą ir suderiname su Jumis, vėliau ją patiksliname ir paskaičiuojame galutinę kainą. Torto kainą nustatome po gamybos, kadangi kiekvienas tortas yra individualus ir su skirtingu dizainu, svoris šiek tiek skiriasi Jūsų užsakytam. Kainos imamos iš tuo metu galiojančių meniu kainų. Galutinės produkcijos kainos gali kisti - mažėti arba didėti (priklausomai nuo to meto gamybos žaliavų kainų). Papuošimo sudėtingumas tiesiogiai įtakoja kainą - skaičiuojame laiką skiriamą dekoracijų gamybai ir jų uždėjimui. Taip pat vertinamos žaliavų sąnaudos. Trumpai sakant - kuo sudėtingesnis dizainas, tuo daugiau laiko ir medžiagų reikia norint jį sukurti.
Rekomendacinis torto kiekis vienam žmogui yra 150 - 200 g. Pavyzdžiui, jeigu šventėje dalyvaus 30 žmonių, rekomenduojame užsakyti 4,5 - 6 kg tortą. Vasaros karščių periodu planuokite užsakyti 150 g vienam asmeniui, kadangi dažniausiai suvalgoma šiek tiek mažiau.
Kai kurie klientai neranda torto pavyzdžio ir negali apsispręsti, ką daryti. Tokiu atveju suteiksime profesionalią konsultaciją. Padėsime Jums apsispręsti dėl torto dizaino atsižvelgdami į šventės tipą, aplinką ir svečius. Šiuo atveju kuriame pagal kliento pageidavimus.
Kokių alergenų turi produkcija? Kai kuriais atvejais galima pakeisti tam tikrus ingredientus ar juos pašalinti. Turime produkcijos skirtos žmonėms netoleruojantiems gliuteno ir pan. Ar galima užsakyti specialios receptūros desertą be alergenų? Taip, galime pasiūlyti specialių sprendimų atsižvelgiant į jūsų poreikius.
Pristatymas ir pirkimas vietoje
Visi tortai yra kuriami pagal individualų užsakymą. Ar galite atvykę įsigyti tortą? Tortus vitrinoje siūlome didžiųjų švenčių dienomis. Taip pat savaitgaliais ir kartais darbo dienomis. Dažniausiai turime tortus nuo 1,2 iki 1,5 kg svorio. Tortus įmonėms gaminame su logotipu, firminio stiliaus perteikimu. Tortai galimi nuo mažo kolektyvo pasisėdėjimui iki itin didelio grandiozinei šventei. Dažnu atveju darome keletą didelių tortų - dėl patogumo. Tortai įprastai būna stačiakampio formos, tačiau galimos ir kitos formos.
Galimas pristatymas į šventę? Produkciją pristatome su specialiu šaldomu transportu į Jūsų šventės vietą. Esame įsikūrę Kaune, mūsų pristatymo spindulys nutolęs ~200 km. Pristatymo paslauga užsakoma iš anksto, kadangi planuojame maršrutus. Pristatymo laikas valandomis nėra galimas pasirinkti, kadangi dažniausiai visi užsakovai pageidauja gauti tuo pačiu metu. Pristatymų grafiką stengiamės sudėlioti pagal geografinę logiką ir kad visi klientai gautų iki tinkamo laiko. Pristatymo kaina nustatoma pagal kilometrus. Vieno kilometro kaina 0,83 Eur + PVM (grįžimas atgal nėra skaičiuojamas). Pavyzdžiui: pristatymas į Vilniaus Rotušės aikštę - atstumas 107 km = 107 Eur su PVM. Pristatymas Kauno mieste 10 Eur (Kauno rajonas skaičiuojamas pagal kilometrus). Paslaugą atliekame profesionaliai ir saugiai.
Torto ir pyrago skirtumai
Pyragai ir tortai - abu šie skanėstai dažnai randa vietą mūsų šventiniuose staluose ar kasdieniniame gyvenime. Tortas yra prabangesnis ir dažniausiai šventėms skirtas desertas. Jis dažnai gaminamas iš kelių sluoksnių biskvitinio arba kito tešlos pagrindo, pertepto įvairiais įdarais, pavyzdžiui, kremu, uogiene, varške ar šokoladu. Svarbiausi torto ypatumai - daugiapakopė struktūra, dekoracijos ir skonio įvairovė. Tortas dažniausiai susideda iš kelių sluoksnių tešlos ir įdaro, o jų skaičius gali svyruoti nuo kelių iki daugiau nei dešimties. Jis dekoruojamas kremu, glajumi, šokoladu, vaisiais ar kitomis dekoracijomis, suteikiančiomis jam prabangos įspūdį. Kiekvienas sluoksnis gali turėti skirtingą skonį, o tai suteikia tortui kompleksišką skonio paletę.
Pyragas yra paprastesnis desertas, kurį dažnai galima sutikti ir kasdieniniame valgiaraštyje. Jis dažniausiai gaminamas iš vieno sluoksnio tešlos, kuri kepama vientisa forma. Svarbiausi pyrago ypatumai - vieno sluoksnio struktūra, paprasta dekoracija ir įvairūs ingredientai. Dauguma pyragų yra vientisos tešlos kepiniai, neturintys atskirų sluoksnių. Pyragai dažniausiai dekoruojami minimaliai, pavyzdžiui, pabarstomi cukraus pudra ar užpilami šokoladiniu glajumi.
| Savybė | Tortas | Pyragas |
|---|---|---|
| Struktūra | Daugiapakopis | Vieno sluoksnio |
| Dekoracijos | Prabangios, įvairios | Paprastos, minimalios |
| Paskirtis | Šventėms | Kasdieniniam vartojimui |
Tortų maistinė vertė ir sveikesni pasirinkimai
Pažvelgus į kilokalorijų lentelę, matyti, kad tortai nurungia net riebią mėsą, be to, svarbu ne tik jų skaičius, bet ir tai, iš ko jas gauname, deja, tortų atveju - daugiausia iš riebalų ir cukraus. Todėl, pasak dietologės Editos Lukoševičienės, reikėtų paprasčiausiai atminti, kad tortas - ne kasdienės mitybos dalis, o išskirtinis švenčių patiekalas. Kitas dalykas, kurį verta prisiminti, - nebūna sveikų tortų, būna tik mažiau nesveikų.
Be to, jei labai norisi torto, verčiau jį pasigaminti namie, nes tada gali reguliuoti jo sudėtį - dėti mažiau cukraus, sviesto. Pirktiniuose tortuose visko būna pridėta su kaupu, ir dar gerai, jei natūralių produktų, o ne pakaitalų. Padaryti tortą sveikesnį galima paruošus tešlą iš visadalių grūdų miltų, sumažinus sviesto, cukraus kiekį, vietoj pastarojo įdėjus cinamono, vanilės. Taip pat derėtų vengti receptų, kuriuose nurodoma soda, naudoti daugiau vaisių, riešutų. Iš esmės kiekvieną receptą galima pakoreguoti taip, kad paruoštas patiekalas nebūtų toks „grėsmingas“.
Perkant parduotuvėje tortas - ir taip ganėtinai nesveikas produktas, tad visokie maisto priedai ir produktų pakaitalai dar labiau pablogina padėtį. Gaminant „parduotuvinius“ tortus, dažnai naudojami augaliniai riebalai (grietinėlė, margarinas), sojų, palmių, kokosų aliejai, cukraus pakaitalai, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, kiaušinių milteliai vietoj kiaušinių, be abejo, standikliai, kvapiosios medžiagos, dažikliai ir t. t. Visa tai panaikina net tas „efemeriškas“ naudingąsias medžiagas, kurių yra iš natūralių produktų pagamintuose tortuose. Venkite pirkti labai spalvotus tortus, taip pat su boružėlėmis, mašinėlėmis ir gėlytėmis, nebent būtų parašyta, kad naudotos natūralios dažomosios medžiagos, pavyzdžiui, uogos ar bent jau natūralūs sirupai. Tortas turėtų būti kuo natūralesnės spalvos - karamelės, šokolado, grietinėlės, vaisių ir t. t.
Dera atminti, kad tortas - greitai gendantis produktas, įvairios jo sudedamosios dalys (pienas, uogos) sukelia chemines reakcijas, tad iš natūralių produktų pagaminto torto tinkamumo vartoti terminas - daugiausia 2-3 dienos. Jei torto galiojimo laikas ilgesnis, į jį „iki kaklo“ pridėta konservantų. Pirkdami tortą prekybos centre atkreipkite dėmesį į tai, kad kartais jo etiketėje figūruoja dvi datos - pakavimo ir pagaminimo. Būtinai skaičiuokite torto galiojimo laiką nuo pastarosios datos.
Konditerio darbas ir kūrybos procesas
Konditerijos pasaulyje kiekvienas konditeris, kaip ir dailininkas, siuvėjas, juvelyras, turi savo braižą, stilių. Todėl nereiktų pykti, jei pamatęs Jūsų norus, konditeris atsisakys gaminti norimą tortą. Daugeliu atvejų tai nereiškia, kad jis nemoka/negali, tiesiog kiekvienas profesionalas sieks išsaugoti savo stilių ir viziją. Ir be abejo, jei konditerio vizija netenkina Jūsų norų, visada turite teisę rinktis tokį konditerį, kuris sutiks įgyvendinti Jūsų svajonę.
Individualus kepinys, kaip ir individualiai siūtas drabužis, individualiai suprojektuota spinta ir t. t., visada turės savo kainą. Urmu gaminami gaminiai turi kitą savikainą, jų puošimas yra standartinis, svoris iš anksto neplanuojamas, tiesiog gaminami standartiškai ir tiek. Net tuose pačiuose prekybos centruose užsakant individualų tortą, kaina šauna aukštyn. Tad, jei jau nusprendėte palepinti save ir savo svečius, nepagailėkite pinigėlių tortui. Taip pat nenustebkite, jei gaminio kaina išauga dėl įvairių detalių, kurių gamyba užima kartais daugiau laiko nei pats tortas, arba dėl to, kad užsakinėjate paskutinę minutę. Tai nėra noras iš jūsų pasipelnyti, o greičiau kompensacija už papildomas konditerio darbo valandas.
Konditerijoje svarbu etapai, biskvitą iškepus jam reikia „pailsėti“ šaldytuve 10 valandų, po to gali su juo dirbti. Kepami biskvitai, daromos šokolado dekoracijos ir visa tai persikelia į dar kitą dieną. Tada surenkamas tortas, vėl dedamas į šaldytuvą, jis turi nusistovėti dar maždaug 8 valandas, tada padenginėjamas kremu, porai valandų į šaldytuvą ir galiausiai dedamos dekoracijos. Nėra taip, kad galima būtų iškart imti ir padaryti, konditerija sudėtinga. Tiesiog yra daug laiptelių, kurių gal ir nebūtina žinoti, bet turite suvokti, kad torto gamybos procesas žymiai ilgesnis nei sumuštinio sutepimas.