Šnicelis - tai patiekalas, kurio populiarumas neblėsta. Jis tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam vakarui. Šnicelis su baltu padažu - tai klasika, džiuginanti skonių harmonija ir paprastumu. Pagaminti šnicelį iš tiesų yra labai nesudėtinga, beveik kaip paprastus kotletus, tik, manau, dar greičiau.
Klasikinis šnicelis iš faršo
Turbūt perskaitę receptą nustebote, kodėl rinkausi 3 rūšių faršą, bet jei atvirai, toks faršų miksas suteikia šniceliui ypač gerą skonį. Žinoma, puikiai tiktų naudoti tik kiaulienos faršą, bet, manau, pabandę sujungti 3 faršus skoniu tikrai nenusivilsite. Iš šios normos pagaminsite 6-7 vidutinio dydžio šnicelius.
Ingredientai šniceliams:
- 500 g faršo (kiaulienos, jautienos, vištienos arba mišinio);
- 2 riekės juodos duonos;
- 100 ml pieno;
- 2 kiaušiniai (vienas į faršą, kitas apvoliojimui);
- 1 skiltelė česnako;
- pusė galvutės svogūno;
- druskos, maltų pipirų;
- 1 stiklinė maltų džiūvėsių;
- aliejaus kepimui.
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite duonos pluteles ir susmulkinkite minkštimą. Užpilkite pienu ir palaikykite 5-10 min.
- Nulupkite svogūną ir česnako skiltelę. Svogūną labai smulkiai susmulkinkite, o česnako skiltelę sutrinkite.
- Viename dubenyje sumaišykite faršą, 1 kiaušinį, nuspaustą duonos minkštimą, druską ir pipirus. Faršą gerai išminkykite, kelis kartus smarkiai meskite į dubenį.
- Kitame dubenėlyje išplakite kiaušinį su žiupsneliu druskos ir 2 valg. š. pieno, likusio nuo duonos. Į lėkštę supilkite džiūvėsėlius.
- Imkite saujelę faršo, suformuokite pailgą, ploną (~1 cm storio) šnicelį, įmerkite į kiaušinio plakinį, tada apvoliokite iš abiejų pusių džiūvėsėliuose.
- Kepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol šnicelis įgauna dailų rudą atspalvį.
Kiaulienos Šnicelis
Baltas padažas: nepriekaištingas priedas
Baltas padažas, dar žinomas kaip bešamelio padažas, yra pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno. Jo švelni tekstūra ir neutralus skonis puikiai papildo šnicelio skonį, suteikdamas jam kreminės tekstūros ir sodrumo.
Ingredientai padažui:
- gabalėlis sviesto;
- 1 šaukštelis miltų;
- 1 stiklinė pieno;
- 2 šaukštai grietinės;
- druskos, pipirų;
- smulkintų žalių krapų.
Gaminimas:
Keptuvėje ištirpdome sviestą ant vidutinės ugnies, suberiame miltus ir pakepiname, kol šie pasidaro auksinės spalvos. Tada po truputį maišydami supilame pieną. Maišykite iki neliks gumuliukų, dėkite grietinę, druską, pipirus ir smulkintus krapus. Padažą nuolat maišydami kaitiname kelias minutes, kol pasidaro šiek tiek tirštesnis.
Patarimai puriam ir sultingam rezultatui
- Gumuliukų prevencija: Svarbu palaipsniui pilti šaltą pieną į miltų ir sviesto mišinį (roux) ir nuolat maišyti šluotele.
- Mėsos paruošimas: Norėdami, kad šniceliai būtų itin purūs, į maltą mėsą galite įtarkuoti svogūną.
- Kepimas: Tam, kad patiekalas gražiai apskrustų, daug aliejaus nereikia - jis turėtų vos apsemti kepantį šnicelį.
- Garnyras: Šnicelį tinka valgyti su bulvių koše, virtais ryžiais ar šviežiomis daržovių salotomis. Jeigu savo virtuvėje atrasite raugintų agurkų, bus dar skaniau.
| Garnyras | Privalumas |
|---|---|
| Bulvių košė | Klasikinis derinys, puikiai papildantis šnicelį |
| Ryžiai | Neutralus skonis, sugeria padažą |
| Šviežios salotos | Subalansuoja riebų šnicelio skonį |