Charčio sriuba - tai ne tik gruzinų virtuvės perlas, bet ir puikus būdas sušilti šaltą žiemos dieną. Ši turtinga, aromatinga ir šildanti sriuba, pasižyminti ryžiais, mėsos sultiniu, pomidorais ir prieskoniais, yra tikras skonio atradimas. Jos švelnus, bet intensyvus skonis ir sotumas paverčia ją mėgstamu patiekalu. Charčio sriuba yra populiarus patiekalas, kurį mėgsta dėl savo švelnaus, bet intensyvaus skonio, o ryžiai suteikia jai sotumo ir tekstūros.
Charčio - tai ne tik sriuba, bet ir ištisas kulinarinis nuotykis, nukeliantis į saulėtą Sakartvelą. Ši aštri, aromatinga ir sodri jautienos sriuba, papildyta ryžiais, prieskoniais ir žolelėmis, yra itin populiari ne tik Kaukaze, bet ir Lietuvoje. Nors vieno teisingo charčio recepto nėra, kiekvienas gali atrasti savąjį, pritaikytą pagal asmeninius skonius. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį charčio sriubos receptą, jo įvairius variantus ir, svarbiausia, kaip ją užkonservuoti, kad galėtumėte mėgautis šiuo gardžiu patiekalu net ir žiemą.
Tradicinė Charčio Sriuba: Receptas ir Gaminimo Eiga
Norint pasigaminti autentišką charčio sriubą, reikės šių ingredientų. Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos, o pats pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tačiau tradiciškai ji dažnai gaminama su aviena. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba, kurioje svarbų vaidmenį atlieka prieskoniai ir žolelės.
Charčio sriubos ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Morkos | 1 vnt. |
| Druska | 2 arbatiniai šaukšteliai |
| Juodieji pipirai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Aliejus | 2 valgomieji šaukštai |
| Aitrioji paprika | 2 vnt. |
| Paprikos (saldžiosios) | 2 vnt. |
| Konservuoti pomidorai | 1 vnt. |
| Pomidorų pasta | 2 valgomieji šaukštai |
| Avinžirniai | 1 stiklinė |
| Ryžiai | 1 stiklinė |
| Kalendros | 1 arbatinis šaukštelis |
| Kuminai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Lauro lapai | Keli lapai (sultiniui) |
Charčio sriubos gaminimo eiga
- Sultinio paruošimas: Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Geriausia jį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, nes lukštas suteiks daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas. Kuo ilgiau troškinsite, tuo sultinys bus sodresnis. Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
- Daržovių kepimas: Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Sriubos virimas: Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą. Kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
- Pabaigimas: Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.
Charčio sriuba
Charčio Sriubos Variantai
Nors klasikinėje charčio sriuboje pagrindinį vaidmenį atlieka jautiena arba aviena, tačiau galima rasti daugybę variantų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir produktams. Kiekvienas regionas turi savo charčio sriubos variantą, todėl galite atrasti daugybę skirtingų skonių ir aromatų. Anot kulinarinių kelionių laidų vedėjo Vytaro Radzevičiaus ir tinklaraštininkės Nidos Degutienės, „vienintelio teisingo ir autentiško“ charčio recepto nėra, tad improvizuoti yra tikrai galima.
Charčio sriuba su jautiena
Charčio dažniausiai verdama su jautiena. Pagrindiniai ingredientai, be jautienos, yra ryžiai, pomidorai (arba pomidorų pasta), svogūnai, česnakai, aitriosios paprikos, graikiniai riešutai (nebūtinai), kalendra ir kiti prieskoniai. Štai keletas jautienos charčio variantų:
Nidos Degutienės charčio sriuba (su jautiena)
Šis receptas yra pritaikytas lietuviškam skoniui ir ingredientams.
- 1 kg jautienos su kaulu (geriausiai šonkaulių)
- 2,5 - 3 l vandens
- 5-7 skiltelių česnako
- Mažos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse
- 2 svogūnų
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2-3 čili pipiriukų
- 1 v. š. pomidorų pastos
- Apie 80 g ryžių
- Apie 20 g šviežios kaledros
- Apie 50 g šviežių petražolių
- Maždaug 3-4 v. š. šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu)
- 2 - 3 a. š. druskos
- 1 a. š. „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio
- 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas ir virkite apie 1,5 - 2 valandas.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite smulkintus svogūnus, aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidarus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius ir chmeli-suneli.
- Nugriebkite 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilkite į keptuvę su daržovėmis. Pakaitinkite dar apie 5 min.
- Ištraukite mėsą iš sultinio, nukaulinkite, pasmulkinkite ir suberkite į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškinkite ir visą keptuvės turinį supilkite į puodą su sultiniu.
- Ryžius gerai perplauname ir suberiame į sriubą. Verdame apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos.
- Išjunkite kaitrą. Suberkite smulkintus žalumynus, įspauskite trinto česnako, įberkite druskos ir įpilkite citrinos sultis. Išmaišykite, uždenkite puodą ir palaukite bent 10-15 min., kad skoniai susidraugautų.
Mariaus charčio sriuba (su gruzinų prieskoniais)
Marius siūlo kiek kitokį charčio receptą, kuriame naudojami gruziniški ingredientai.
- 3 svogūnai
- 400 g jautienos troškinimui
- 1 litras vandens
- 1 raudona paprika
- 2 šaukšteliai malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
- 1 šaukštas ožragės
- 3 lauro lapai
- 3 skiltelės česnako
- 50 g graikinių riešutų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 400 g konservuotų pomidorų
- 1 morka
- 70 g ryžių
- 3-4 čili pipirai
- 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
- šiek tiek druskos ir pipirų
- šiek tiek šviežios kalendros ir krapų
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, pagardinkite druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudinkite.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkinkite. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
- Puodą įkaitinkite iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
- Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
- Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
- Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
- Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.
Charčio sriuba su vištiena
Vietoj avienos galite naudoti vištieną. Charčio sriuba su vištiena ruošiama kiek kitaip, derinant daržoves ir kruopas.
- Vištieną dėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (1,5-2 l), įmeskite pipirų žirnelius, įberkite druskos, užvirinkite, nugraibykite susidariusias putas ir sumažinę ugnį pavirkite 15-20 min.
- Tuo metu morkas supjaustykite ilgais, bet ne pernelyg plonais šiaudeliais, porus (išskyrus viršutinę žaliąją dalį) - šiaudeliais arba pusžiedžiais.
- Pirmiausia į puodą su vištiena sumeskite morkas, joms pavirus apie 10 min. - porus. Viską dar virkite apie 7-10 min. Paragaukite, ar netrūksta druskos.
- Baigiant virti įberkite smulkiai kapotų petražolių ir nukelkite puodą nuo ugnies, tegul taip pastovi apie 10 min.
- Tuo metu, kai sriuba jau baigia virti ir ilsisi išvirusi, kuskusą suberkite į dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jo dar būtų per pirštą nuo kuskuso viršaus, įberkite žiupsnelį druskos, dėkite mažą gabaliuką sviesto ir uždenkite. Po 7 min. atidenkite ir gerai išpurenkite išbrinkusį kuskusą šakute.
- Į sriubos lėkštes dėkite po kelis šaukšus kuskuso, pilkite sriubos ir priplėšykite vištienos gabaliukų.
Charčio su faršu - greitas ir paprastas būdas
Charčio sriuba su faršu yra viena iš paprastesnių variacijų. Faršas suteikia patiekalui praktiškumo - sriubą paruošite greičiau, nereikės ilgai virti mėsos gabalų, kol ji taps minkšta. Tuo pačiu faršas gerai įsisavina prieskonius, todėl sriuba išlieka tokia pat kvapni ir sodri. Klasikinėje charčio sriuboje pagrindinį vaidmenį atlieka jautiena, tačiau naudojant faršą, galima rinktis jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinį.
Gaminimas:
- Pirmiausia įkaitintoje keptuvėje pakepinamas faršas, kol jis apskrunda ir išskiria sultis.
- Tada įdedami smulkinti svogūnai, morkos, česnakai, o viskas troškinama, kol daržovės suminkštėja.
- Į puodą supilama vandens arba sultinio, dedami ryžiai, pomidorų pasta ir prieskoniai.
- Sriuba verdama apie 30 minučių, kol ryžiai suminkštėja, o skoniai susilieja.
Patarimai: Nors klasikinė charčio sriuba yra gana pikantiška, ją galima pritaikyti pagal savo skonį. Jei mėgstate švelnesnį variantą, sumažinkite čili ar adžikos kiekį. Norint suteikti ypatingo rūgštumo, galima įlašinti citrinos sulčių arba įdėti keletą džiovintų slyvų. Sriuba su faršu dažniausiai patiekiama karšta, su šviežiais žalumynais ir šaukštu grietinės. Prie jos puikiai dera šviežia duona arba lavašas.
Charčio sriuba
Beveik charčio sriuba - paprastas ir nebrangus receptas (su kiauliena)
Ši „suvulgarinta“ charčio versija yra puikus pasirinkimas norint pigiai, sočiai ir skaniai pamaitinti didelę kompaniją. Mėsą galite naudoti kokią tik patinka arba kokią tuo metu galėsite nusipirkti. Patogiausia ir estetiškiausiai atrodo kiaulienos nugarinė, tačiau puikiai tiks ir kumpis, ir mentė. Tiks net ir vištiena, jeigu kiauliena per brangu arba jos šiuo metu nėra.
Reikės:
- 1-1,2 kg nedideliais kubeliais supjaustytos liesos kiaulienos
- 2/3 stiklinės ryžių
- 3 svogūnų
- 2 morkų
- 1 didelės arba 1,5 vidutinės galvutės česnako
- aliejaus kepimui
- pusės citrinos be žievės
- kaukazietiškų prieskonių mišinio, nedidelio pakelio
- šviežios aitriosios paprikos (jei norisi aštriau - su visomis sėklomis)
- 5 šaukštų pomidorų pastos
- šaukšto cukraus
- kapotų petražolių arba kalendros lapelių papuošimui ir aromatui
- druskos, juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Ant viryklės statome didelį, bent 5 l talpos, puodą, pripilame 2/3 vandens.
- Ryžius suberiame į dubenėlį ir užmerkiame dideliame kiekyje vandens, kartais pamaišome.
- Į keptuvę pilame kelis šlakelius aliejaus, įkaitiname ir jame apkepame kiaulieną iki šviesiai rudos spalvos. Šiuo metu vanduo beveik verda arba jau verda. Beriame kiaulieną su aliejumi į puodą.
- Nusunkiame ryžius, beriame ir juos. Pamaišome, kad neprikibtų prie dugno, palaukiame, kol užverda, sumažiname ugnį ir uždengę paliekame ramiai virti.
- Nulupame svogūnus, nuskutame morkas. Svogūnus smulkiai supjaustome, morkas galima sutarkuoti daržovių trintuve arba supjaustyti plonais, trumpais šiaudeliais.
- Pilame į keptuvę aliejų, ant vidutinės ugnies apkepiname morkas ir svogūnus 5-8 minutes, kol svogūnai suminkštės.
- Dabar į keptuvę beriame prieskonius, druską, pipirus, smulkintą aitriosios paprikos ankštį, dedame pomidorų pastą ir viską gerai išmaišome ir atsargiai apkepame. Svarbu nuolat maišyti ir žiūrėti, kad nepridegtų, apkepame viską vos kelias minutes.
- Keptuvės turinį suverčiame į puodą ir gerai išmaišome.
- Dabar į puodą beriame susmulkintą česnaką ir citriną. Suberiame cukrų, gerai išmaišome.
- Paragaujame, ar netrūksta druskos, aštrumo ar kitų prieskonių.
- Leidžiame puodui vėl užvirti ir pavirus kelias minutes jį išjungiame, uždengiame ir paliekame sriubą bent pusvalandį pabręsti.
- Pateikiant lėkštėse apibarstome smulkiai kapotais žalumynais.
Sriuba kvapni, intensyvaus skonio, kuriame tarpusavyje persipina ir prieskoniai, ir česnakas, ir pomidorų pasta, ir net saldžiarūgštis skonis nuo citrinų ir cukraus. Soti, kvapni, gardi. Viena iš nedaugelio sriubų, kurios recepto beveik visada paprašo jos ragavę svečiai.
Konservuota Charčio Sriuba Žiemai: Žingsnis po Žingsnio
Norint mėgautis charčio sriuba žiemą, ją reikia tinkamai užkonservuoti. Tai puikus būdas išsaugoti vasaros skonius ilgam. Anot „Norfos“ įmonių grupei priklausančios „Rivonos“ konservavimo cecho vadovo Aurimo Gargaso, jų gaminamos sriubos skaičiuoja jau 15 metų. Jie atkreipia dėmesį į tai, ką žmonės valgo restoranuose, kurios sriubos yra populiariausios ir tuomet bando pritaikyti receptūras konservavimui. Jeigu norite patys sunaudoti visas sode nuskintas gėrybes ir pasiruošti konservuotų sriubų žiemai, tai paprasčiausia padaryti su autoklavu.
Konservavimas autoklave
Autoklavas - tai įrenginys, leidžiantis pakelti temperatūrą iki 115-120 laipsnių Celsijaus, taip sunaikinant kenksmingus mikroorganizmus ir užtikrinant ilgą produkto galiojimo laiką. Žinau, kad kai kurie žmonės dar iš senų laikų turi tokius mini autoklavus, kuriuose galima sudėti uždarytus stiklainiukus ir juose galima temperatūrą pakelti iki 115-120 laipsnių. Tad, jeigu norima padaryti kažką panašaus, ką darome mes, - reikėtų naudoti juos. Autoklavuose žmonės dažnai konservuoja mėsą ir žuvį, tačiau lygiai taip pat galima pasigaminti ir sriubą.
- Paruošimas: Pirmiausia, pasiruoškite švarius stiklainius ir dangtelius. Stiklainius sterilizuokite orkaitėje arba verdančiame vandenyje. Dangtelius taip pat reikia apvirti.
- Sriubos virimas: Pagaminkite charčio sriubą pagal pasirinktą receptą. Svarbu, kad sriuba būtų karšta, kai ją pilsite į stiklainius.
- Stiklainių pildymas: Karštą sriubą pilkite į stiklainius, palikdami apie 2 cm vietos nuo viršaus. Tai svarbu, nes kaitinant sriuba plečiasi.
- Dangtelių uždarymas: Sandariai uždarykite stiklainius dangteliais.
- Autoklavavimas: Sudėkite stiklainius į autoklavą pagal gamintojo instrukcijas. Paprastai reikia įpilti vandens į autoklavą, kad stiklainiai būtų apsemti. Nustatykite reikiamą temperatūrą (115-120 laipsnių Celsijaus) ir laiką (apie 60-90 minučių, priklausomai nuo stiklainių dydžio).
- Atvėsinimas: Po autoklavavimo leiskite stiklainiams atvėsti autoklave. Neskubėkite jų išimti, nes staigus temperatūros pokytis gali sukelti stiklainių sprogimą.
- Patikrinimas: Atvėsusius stiklainius patikrinkite, ar dangteliai sandariai užsidarę. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis uždarytas tinkamai. Jei dangtelis išsipūtęs arba lengvai juda, stiklainis nėra sandarus ir jo turinį reikia sunaudoti nedelsiant arba išmesti.
Alternatyvūs konservavimo būdai (kaitinimas vandens vonioje)
Jei neturite autoklavo, galite pabandyti konservuoti charčio sriubą tradiciniu būdu - kaitinant stiklainius vandens vonioje. Tačiau šis būdas yra mažiau patikimas ir gali neužtikrinti tokio pat ilgo galiojimo laiko.
- Paruošimas: Kaip ir konservuojant autoklave, pasiruoškite švarius stiklainius ir dangtelius. Sterilizuokite juos.
- Sriubos virimas: Pagaminkite charčio sriubą pagal pasirinktą receptą.
- Stiklainių pildymas: Karštą sriubą pilkite į stiklainius, palikdami apie 2 cm vietos nuo viršaus.
- Dangtelių uždarymas: Sandariai uždarykite stiklainius dangteliais.
- Kaitinimas vandens vonioje: Į didelį puodą įdėkite audeklą arba specialų stovą, kad stiklainiai nesiliestų tiesiogiai su dugnu. Sudėkite stiklainius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo apsemtų stiklainius bent 2 cm virš dangtelių.
- Virimas: Užvirkite vandenį ir virkite stiklainius apie 60-90 minutes, priklausomai nuo stiklainių dydžio.
- Atvėsinimas: Išimkite stiklainius iš vandens ir leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje.
- Patikrinimas: Patikrinkite, ar dangteliai sandariai užsidarę.
Charčio sriuba
Patarimai Gaminant ir Konservuojant Charčio Sriubą
Kiekviena smulkmena gali turėti įtakos galutiniam charčio sriubos skoniui ir jos konservavimo sėkmei. Štai keletas svarbių patarimų:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą, nes nuo jos priklausys sultinio skonis. Aviena suteikia autentišką skonį, tačiau jautiena ar vištiena taip pat puikiai tinka. Geriausia naudoti mėsą su kaulu, pavyzdžiui, šonkaulius. Taip sultinys bus sodresnis ir aromatingesnis. Mėsą supjaustykite nedideliais kubeliais, kad greičiau išvirtų.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kuminai, kalendros, aitrioji paprika - tai pagrindiniai charčio sriubos prieskoniai, tačiau galite įdėti ir kitų, mėgstamų prieskonių. Charčio sriubai būdingas aštrumas ir aromatas, todėl nepagailėkite prieskonių. Naudokite chmeli-suneli, maltą kalendrą, kuminą, saldžios paprikos miltelius, ožragę ir aitriąsias paprikas.
- Aštrumas: Aštrumą reguliuokite pagal savo skonį. Galite naudoti daugiau arba mažiau aitriųjų paprikų. Jei norisi aštresnio skonio, dėkite daugiau adžikos arba šviežio čili.
- Daržovės: Naudokite šviežias, sezonines daržoves. Jos suteiks sriubai daugiau skonio ir aromato.
- Ryžiai: Naudokite apvalius ryžius, kurie gerai sugeria skysčius ir suteikia sriubai tirštumo. Prieš verdant ryžius gerai nuplaukite, kad sriuba nebūtų krakmolinga.
- Pomidorai: Galite naudoti šviečius, konservuotus pomidorus arba pomidorų pastą. Jei naudojate šviežius pomidorus, nuplikykite juos karštu vandeniu ir nulupkite odelę.
- Rūgštumas: Charčio sriuba turi būti rūgštoka, todėl naudokite Tkemali padažą, citrinos sultis arba granatų sultis.
- Žolelės: Šviežia kalendra yra būtinas charčio ingredientas. Taip pat galite naudoti petražoles, krapus ir kitas žoleles pagal skonį.
- Graikiniai riešutai: Graikiniai riešutai suteikia sriubai papildomo skonio ir tekstūros. Juos reikia smulkiai sukapoti arba sumalti.
- Konsistencija: Jei norite tirštesnės sriubos, įdėkite daugiau ryžių arba avinžirnių.
- Sandarumas: Konservuojant svarbu užtikrinti, kad stiklainiai būtų sandariai uždaryti. Tai padės išvengti gedimo ir užtikrins ilgą galiojimo laiką.
- Laikymas: Konservuotą charčio sriubą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Paruošimas valgymui: „Rivonos“ produkcijos privalumas - galimybė žmogui mėgautis sveiku patiekalu per 5 minutes. „Mes parduodame tokias pačias sriubas, kaip pasigamintume namie - skirtumas tik tas, jog stiklainyje yra daržovių košė, kurią įsidėjus į puodą reikia praskiesti vandeniu ir penkias minutes pavirti“, - teigia A. Gargasas.
Charčio Sriuba: Istorija ir Populiarumas
Charčio sriuba - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir dalis gruzinų kultūros. Jos istorija siekia šimtmečius, o receptai perduodami iš kartos į kartą. Prisiminiau charčio sriubą ir baisiausiai jos užsigeidžiau, kai dvi savaites be perstojo lijo lietus. Buvo taip nyku, drėgna ir nemiela, kad gelbėtis reikėjo kuo nors aštriu, spalvingu, skaniu ir sočiu. Charčio sriuba yra viena žinomiausių Gruzijos virtuvės vizitinių kortelių.
Anot „Norfos“ įmonių grupei priklausančios „Rivonos“ konservavimo cecho vadovo Aurimo Gargaso, jų gaminamos sriubos skaičiuoja jau 15 metų. Jie atkreipia dėmesį į tai, ką žmonės valgo restoranuose, kurios sriubos yra populiariausios ir tuomet bando pritaikyti receptūras konservavimui. „Neturėjome aštrios sriubos ir pastebėjome, jog yra jos poreikis - tad stengėmės užkonservuoti charčio sriubą. Džiaugiamės, kad pavyko išrasti tinkamą receptūrą - visada stengėmės gaminti iš kuo natūralesnių produktų, tad, pavyzdžiui, charčio recepte yra natūralūs pomidorai, o ne jų pasta“, - apie gamybos procesą kalba A. Gargasas.
Pasak A. Gargaso, lietuvių mylimiausiomis sriubomis išlieka tradicinės, jiems įprastos: raugintų agurkų ir burokėlių. „Trečią vietą atiduočiau „Norfos“ parduotuvėse parduodamai charčio sriubai - matyt, pirkėjams patinka natūralus skonis, kurį mums pavyko išgauti, nes ji nedaug atsilieka nuo prieš tai minėtų, mūsų pačių populiariausių produktų“, - apie lietuvių mėgstamiausius skonius kalba A. Gargasas. Vis dėlto, konservuoti pavyksta ne visas sriubas. „Daug kartų bandėm ją užkonservuoti, tačiau yra įvairių niuansų, kadangi mes jas kaitiname aukštoje temperatūroje: vieną kartą ji pakeičia spalvą, kitą - susisluoksniuoja. Todėl, labai gaila, bet ne visas sriubas, kurias gaminame namie, galime užkonservuoti“, - priduria pašnekovas.
Kur paragauti charčio sriubos?
Jei neturite laiko gaminti, charčio sriubos galite paragauti įvairiose kavinėse ir restoranuose. Dažniausiai charčio sriuba yra įtraukta į gruzinų virtuvės restoranus. Tačiau, jei norisi paragauti autentiško skonio, verta paieškoti mažesnių, šeimos valdomų užeigų, kurios specializuojasi gruzinų virtuvėje. Charčio galite pigiai ir sočiai pavalgyti. Už nedidelę kainą jūs gaunate kaloringą sriubą su mėsa kurioje, kaip į padažą, dar galima mirkyti duonos gabalėlius. Ką gruzinai ir daro.
tags: #konservuota #charcio #sriuba #ziemai