Žalieji pipirai, pasižymintys gaiviu ir aštriu skoniu su žolės bei prancūziško pelėsinio ožkos sūrio (chévre) poskoniais, yra vertinami kulinarijoje dėl savo unikalių savybių. Jų skonis yra švelnesnis ir ne toks intensyvus kaip juodųjų pipirų.
Žaliųjų pipirų kilmė ir apdorojimas
Žalieji pipirai gaunami iš neprinokusių juodojo pipiro (Piper Nigrum) medžio vaisių. Kad uogos nebenoktų ir išlaikytų savo ryškiai žalią spalvą, reikia sustabdyti uogų spalvą keičiančio fermento veiklą.
Yra keli pagrindiniai žaliųjų pipirų apdorojimo būdai:
- Džiovinimas: džiovinti žalieji pipirai apdirbami trumpai apverdant ką tik nurinktas uogas (taip sustabdoma uogų spalvą keičiančio fermento veikla) ir išdžiovinant jas saulėkaitoje, kaip ir juoduosius pipirus.
- Džiovinimas šaldant: geriausia žaliuosius pipirus apdirbti džiovinimo šaldant būdu, nes taip uogos nepraranda apvalumo ir ryškiai žalios spalvos.
- Konservavimas sūrymu: žalieji pipirai taip pat konservuojami sūryme, ypač tokios rūšys kaip traškūs žalieji Madagaskaro pipirai, kurie išsaugo vaisinį poskonį. Geriausios šių pipirų kekės konservuojamos sūryme - tai natūraliausias būdas išsaugoti šio šviežio žalio pipiro skonį.
Labai svarbu atkreipti dėmesį, kaip apdoroti jūsų perkami žalieji pipirai. Jei jie užpilti sūrymu, aišku, kad nepavyks jų malti malūnėlyje, todėl tokius pipirus geriau naudoti padažams ir verdamiems patiekalams. Santa Maria šiuo metu atsiveža džiovintus, džiovintus šaldant, ir sūrymu užpiltus žaliuosius pipirus iš Indijos. Madagaskaro pipirai pradedami rinkti gruodžio mėnesį. Pipirų žirnelių kekės nuskinamos prieš visiškai sunokstant, tuomet rūšiuojamos vietinių moterų rankomis.
Žaliųjų pipirų apdorojimo tipai ir savybės
| Apdorojimo būdas | Savybės | Naudojimas | Pavyzdžiai |
|---|---|---|---|
| Džiovinti | Išdžiovinti saulėkaitoje po trumpo apvirimo. | Malti malūnėlyje, mėsos patiekalams. | Džiovinti Indijos pipirai |
| Džiovinti šaldant | Išsaugo apvalumą ir ryškiai žalią spalvą. | Malti malūnėlyje, ten, kur norima išlaikyti estetiką. | Džiovinti šaldant Indijos pipirai |
| Užpilti sūrymu (konservuoti) | Minkštesni, dažnai su vaisiniu poskoniu. | Padažams, verdamiems patiekalams, grietinėlės padažams, daržovių pyragams, sūriams ar salotoms. | Traškūs žalieji Madagaskaro pipirai sūryme |
Žaliųjų pipirų geografija ir populiarumas
Žalieji pipirai yra auginami Indijoje, Malaizijoje, Brazilijoje ir Madagaskare, kur jie pirmiausia pradėti konservuoti naudojant actą. Šis prieskonis Prancūzijoje tapo labai populiarus ir iš ten paplito po kitas Europos šalis. Pilni ar sumalti pipirų grūdeliai praturtins visus Jūsų grietinėlės padažus, daržovių pyragus, sūrius ar salotas.
Žaliųjų pipirų naudojimas kulinarijoje
Žalieji pipirai puikiai dera su mėsos patiekalais, žuvies patiekalais, daržovių patiekalais ir padažais. Jų švelnus, bet pikantiškas skonis praturtins bet kurį jūsų patiekalą. Klasikinis patiekalas su pipirais - pipirų grūdelių padažas, patiekiamas prie raudonos mėsos.
Žaliųjų pipirų užtepėlė su tunu
Ši užtepėlė, pagaminta iš vakaro, gali tapti tikru šventės hitu. Tai paprastas, bet rafinuotas patiekalas, kuriam reikalingi šie ingredientai:
- Tunas
- Sviestas
- Citrinos sultys ir žievelė
- Aliejus
- Grietinė
- Konservuoti žalieji pipirai
- Lašiša
Gaminimas:
- Tuną, sviestą, citrinos sultis ir žieveles, aliejų bei grietinę sudedame į virtuvinį kombainą ir sutriname iki pastos konsistencijos.
- Nusausintus pipirus lengvai patraiškome kočėlu ir įmaišome rankomis į tuno masę.
- Aliejumi patepame du nedidelius dubenėlius (labai gerai tinka užkepėlėms skirti indeliai). Juos išklojame virtuvine plėvele, palikdami laisvus plačius plėvelės kraštus, kuriais vėliau uždengsime patiekalą.
- Visą indelį kartu su sienelėmis išklojame lašišos gabalėliais, taip, kad jie truputį persidengtų tarpusavyje.
- Padalinam tuno užtepėlės masę į abu indelius, išklotus lašiša, šaukštu paspaudžiam, kad užsipildytų visa ertmė.
- Lašišos juosteles, kurios kyšo paliktos, uždengiame ant viršaus ir uždengiame celofano plėvele.
- Išimame pagamintus užkandžius ir išverčiame juos ant lėkštutės, nulupam celofano plėvelę.
Kiti konservavimo receptai
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip konservuoti žaliuosius pipirus ir kitas daržoves, praturtinant savo kulinarinį asortimentą pikantiškais skoniais. Be žaliųjų pipirų, galite konservuoti ir kitas daržoves, vaisius bei grybus.
Marinuoti čili pipirai
Mėgstantiems aštrius patiekalus, marinuoti čili pipirai - puikus pasirinkimas. Jie puikiai tinka prie keptos mėsos! Čili pipirai yra kilę iš Meksikos, bet savo naudojimu išplitę po visą pasaulį. Yra begalės įvairių raudonųjų pipirų rūšių, varijuojančių savo aštrumu. Būtent dėl aštrumo čili pipirai ir turi tokį globalų pripažinimą. Aitrieji Frenk pipirai patiekalams pridės unikalią spalvų paletę, praturtinančią tiek skonį, tiek estetiką. Šių pipirų pritaikymo principas labai universalus, kadangi tinka praktiškai su beveik visu sūriu maistu. Aitrieji pipirai vartojami tiek žali, tiek apdoroti, o dėl savo savybių šis pipiras naudojamas apsaugoti greičiau gendantį maistą. Dažnas picos receptas yra praturtinamas čili pipiru, taip suteikiant gurmanų mėgstamą aštrų poskonį patiekalui. Taip pat aitrieji pipirai labai gerai derės su įvairiausiomis salotomis ar daržovių troškiniais.
Ingredientai:
- Peperoni pipirai
- Cukrus
- Druska
- Actas
- Medus
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Peperoni nuplauname, nupjauname viršūnėles, perpjauname išilgai ir išvalome. Išplauname vidų nuo sėklų ir sudedame į iškaitintus stiklainius.
- Į stiklainius taip pat sudedame aukščiau išvardintus prieskonius.
- Puode užkaičiame vandenį, jam užvirus sudedame cukrų, druską, actą, paverdame apie 1-2 min., išjungiame ir sudedame medų, gerai viską išmaišome ir užpilame karštu marinatu peperoni pipirus.
Konservuoti pomidorai
Ingredientai:
- Pomidorai
- Krapų stiebeliai ar šakelės
- Svogūnai
- Druska (1 valg. š.)
- Marinatui: prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Pomidorus gerai nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į švarius stiklainius.
- Įmeskite po kelis krapų stiebelius ar šakeles, suberkite nuluptus ir griežinėliais supjaustytus svogūnus.
- Išvirkite marinatą iš nurodytų produktų ir karštą užpilkite ant pomidorų.
- Palaikykite penkias minutes, tuomet nupilkite.
- Vėl užvirkite, užpilkite ant pomidorų ir sandariai užsukite.
Konservuotos paprikos
Ingredientai:
- Paprikos
- Marinatui: prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Paprikas nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite.
- Visus marinatui pasiruošti skirtus produktus supilkite į puodą, užkaitinkite ir virkite dešimt minučių.
- Suberkite paprikas, išmaišykite ir virkite, kol daržovės pašviesės.
Marinuoti baklažanai
Ingredientai:
- Baklažanai
- Marinatui: vynas, balzaminis actas, raudonėliai (1.00 arbat. š.), česnakai, aitrioji paprika
Gaminimas:
- Nuplautus baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite valandai.
- Tada gerai juos nusausinkite ir apkepkite iš abiejų pusių.
- Sutraiškykite nulupto česnako skilteles, nuplaukite ir susmulkinkite aitriąją papriką.
- Pasiruoškite marinatą: sumaišykite vyną, balzaminį actą, raudonėlius, česnakus ir paprikos gabaliukus.
- Baklažanus dėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir užsukite dangtelius.
Pomidorų uogienė
Ingredientai:
- Pomidorai
- Citrinos (1.00 vnt.)
- Uogienių cukrus
- Migdolai
- Žvaigždanyžiai (1.00 vnt.)
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite, nuliekite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Išpjaustykite kietesnes vietas prie kotelių. Susmulkinkite norimo dydžio gabalėliais.
- Nutarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis, sumaišykite su pomidorais.
- Mišinį sukrėskite į puodą storu dugnu ir užvirinkite.
- Supilkite uogienių cukrų ir nuolatos maišydami virkite apie dešimt minučių.
- Sumeskite migdolus ir dar kartą užvirkite.
- Nugriebkite susidariusias putas, išpilstykite į iškaitintus stiklainius.
Svogūnų uogienė
Ingredientai:
- Svogūnai
- (kitos sudedamosios dalys nenurodytos, bet numanoma, kad bus saldiklis, actas)
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais žiedais.
- Viską, išskyrus uogienių cukrų, sudėkite į puodą.
- Užvirinkite, ant mažos ugnies kaitinkite 15 minučių. Jei reikia, įpilkite dar vandens.
- Supilkite cukrų ir virkite dar keletą minučių.
Morkų džemas
Ingredientai:
- Morkos
- Cukrus
- Citrinos (1.00 vnt.)
- Apelsinai (1.00 vnt.)
- Cinamonų lazdelės
- Gvazdikėliai
- Maltas muskatas
- Cinamonas
Gaminimas:
- Morkas nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
- Sudėkite į dubenį, užpilkite cukrumi.
- Išspauskite citrinos ir apelsino sultis, sutarkuokite citrinos žievelę.
- Viską gerai sumaišykite.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Palaikykite per naktį.
- Perdėkite morkų mišinį į prikaistuvį.
- Sudėkite cinamonų lazdeles, gvazdikėlius, maltą muskatą ir cinamoną.
- Užpilkite vandeniu ir maišykite.
- Virkite apie 30-40 min. ant vidutinio stiprumo ugnies, kartais pamaišydamos, kol masė taps džemo konsistencijos.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite džemą.
- Išimkite cinamonų lazdeles ir gvazdikėlius.
- Džemą supilstykite į stiklainėlius, uždenkite sandariais dangteliais. Laikykite šaldytuve.
Marinuoti agrastai
Ingredientai:
- Agrastai
- Marinatui (1 litrui vandens): kalendrų sėklos (0,5 arbat. š. į stiklainį), garstyčių sėklos (0,5 arbat. š. į stiklainį), kvapiųjų pipirų (keletas į stiklainį), lauro lapeliai (1 į stiklainį), čili pipirai (1 į stiklainį)
Gaminimas:
- Į sterilizuotus stiklainius suberkite po 0,5 arbat. šaukšt. kalendrų, garstyčių sėklų, įmeskite po keletą kvapiųjų pipirų, po 1 lauro lapelį ir po 1 čili pipirą.
- Agrastus nuskabykite, nuplaukite ir suberkite į stiklainius.
- Visus marinato ingredientus užvirinkite ir dar verdantį marinatą supilkite ant agrastų.
- Gerai užsukite dangtelius ir palikite iki atvės. Laikykite šaltai.
Pikantiška pomidorų uogienė
Ingredientai:
- Pomidorai
- Imbieras (1.00 arbat. š.)
- Čili pipirai (nebūtina)
- Obuolys arba kriaušė (nebūtina)
- Cinamonas ir gvazdikėliai (nebūtina)
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į puodą, užvirinkite.
- Tuomet sumažinkite ugnį iki vidutinės, vis pamaišydami virkite apie 45-60 min. - masė turėtų pasidaryti lipni, pomidorai suvirti.
- Dar karštus pomidorus supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Marinuoti žalieji žirneliai
Su actu marinuoti žalieji žirneliai (pirmasis variantas)
Ingredientai:
- 1 l vandens
- 250 ml 9% acto
- 1 šaukštas druskos
- 3 šaukštai cukraus
Gaminimas:
- Išgliaudytus žirnelius suberti į puodą, virti 3-5 min., priklausomai nuo jų subrendimo.
Marinuoti žalieji žirneliai (bendras receptas)
Ingredientai:
- 500g išlukštentų žirnelų
- 1L vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai acto
Gaminimas:
- Žirnelius perrinkti, nuplauti.
- Išvirkite marinatą iš nurodytų prieskonių.
- Vandenį pasūdyti, užvirti, suberti žirnelius ir pavirti apie 10 - 15 min.
Marinuoti žalieji žirneliai (kitas variantas)
Ingredientai (1 litrui vandens):
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai acto
Gaminimas:
- Žirnelius perrinkti, nuplauti.
- Vandenį pasūdyti, užvirti, suberti žirnelius ir pavirti apie 10 - 15 min.
Patarimai ir gudrybės konservuojant
- Konservavimui rinkitės tik šviežius ir kokybiškus produktus.
- Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudodami.
- Laikykitės receptų ir proporcijų, kad konservai būtų saugūs vartoti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalius receptus.
- Jei esate pikantiško skonio mėgėjai, į pomidorienę dėkite truputį čilipipiro arba imbiero, o jei norite švelnesnio skonio, tada obuolį arba kriaušę.
tags: #konservuoti #zalieji #pipirai