Rauginti kopūstai su obuoliais žiemai - tai puikus, nepakartojamo skonio ir aromato užkandis, kuris tikrai patiks kiekvienam. Šį skanėstą paruošti namuose itin paprasta, o jo saldžiarūgštis skonis pralenks daugelį kitų gardėsių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius raugintų ir marinuotų kopūstų su obuoliais receptus, patarimus ir gudrybes, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Kodėl verta rauginti kopūstus su obuoliais žiemai?
Rauginti kopūstai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų C, K ir B grupės vitaminų, taip pat mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, šaltinis. Be to, rauginti kopūstai yra natūralus probiotikų šaltinis, kuris gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Obuoliai suteikia kopūstams saldumo ir malonaus aromato, praturtindami skonį ir maistinę vertę.
Gūžiniai kopūstai, dar vadinami daržo ponaičiu, išlieka švieži iki naujo derliaus. Juose esantis vitaminas C išlieka net išvirus, o raugintuose kopūstuose išlieka apie trečdalį šio vitamino. Be to, gūžiniuose kopūstuose yra vitamino U, kuris apsaugo skrandį ir dvylikapirštę žarną nuo opų susidarymo. Lyginant su kitomis rūšimis, gūžiniuose kopūstuose yra daug natrio ir geležies. Šios rūšies kopūstai ne tik pasižymi mažu kalorijų kiekiu, bet ir stabdo riebalų kaupimąsi organizme, todėl juos rekomenduojama valgyti tiems, kurie nori atsikratyti nereikalingų kilogramų. Naudingos yra ir šių kopūstų sultys, kurios gerina virškinimą, mažina pykinimą, rėmenį ir vidurių užkietėjimą. Jose taip pat daug pieno rūgšties, todėl sultys yra labai naudingos sergantiems cukriniu diabetu.
NEĮTIKĖTINA RAUGINTŲ KOPŪSTŲ valgymo kasdien nauda sveikatai! | Dr. Steven Gundry
Raugintų ir marinuotų kopūstų su obuoliais receptai
1. Klasikinis raugintų kopūstų su obuoliais receptas
Rauginti kopūstai su obuoliais žiemai yra puikus užkandis, kuris pralenks visus kitus skanėstus. Jums tikrai patiks saldžiarūgštis tokių kopūstų skonis. Rauginti kopūstai su obuoliais žiemai turi nepakartojamą skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- Kopūstai - 3 kg
- Obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., Antaninių) - 8 vnt. (arba 200 gr.)
- Morkos - 1 vnt. (nebūtina, pagal skonį)
- Druska - pagal skonį (arba 50 gr. rupios druskos)
- Juodieji pipirai (nebūtina) - pagal skonį
- Kmynų arba krapų sėklos (nebūtina) - 10 gr.
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus: kopūstus ir obuolius.
- Kopūstą supjaustykite juostelėmis aštriu peiliu arba naudokite kopūstų tarką.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais (arba sutarkuokite stambia tarka).
- Jei naudojate, morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite su stambia tarka.
- Kopūstą sumaišykite su morkomis ir obuoliais dideliame dubenyje.
- Įberkite druskos ir juodųjų pipirų (jei naudojate), kmynų ar krapų sėklų, gerai išmaišykite.
- Palikite 2-3 valandoms, kad išsiskirtų sultys. Maždaug kas pusvalandį pamaišykite.
- Kopūstą su obuoliais supakuokite į stiklainį arba kitą indą, lengvai paspausdami.
- Stiklainį palikite ant stalo 2-3 dienas, kad daržovės pradėtų rūgti. Palaikykite šiltai kelias valandas.
- Dabar padėkite kopūstą į šaldytuvą ir palikite vėsioje vietoje dar 2-3 dienas.
- Kopūstas taps sultingas, skanus ir saldžiarūgštis.
2. Marinuoti kopūstai su obuoliais ir spanguolėmis
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau rezultatas - išskirtinio skonio ir aromato patiekalas.
Ingredientai:
- Baltagūžiai kopūstai - 1 kg
- Obuoliai (rūgštesnių veislių, pvz., Antaninių) - 2-3 vnt.
- Šviežios arba šaldytos spanguolės - 100 g
- Obuolių actas (5-6%) - 1 stiklinė
- Vanduo - 1 stiklinė
- Cukrus - 3 šaukštai
- Druska (be kaupo) - 1 šaukštas
- Cinamonas, gvazdikėliai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba kubeliais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, obuolius ir spanguoles.
- Puode sumaišykite vandenį, obuolių actą, cukrų, druską, cinamoną ir gvazdikėlius. Užvirkite ir virkite 2-3 minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
- Užpilkite karštą marinatą ant kopūstų, obuolių ir spanguolių mišinio. Gerai išmaišykite.
- Palikite kopūstus kambario temperatūroje, kol atvės. Tada perkelkite į stiklainį ar kitą indą su dangteliu ir laikykite šaldytuve.
3. Aštriau marinuoti Pekino kopūstai su obuoliais
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį.
Reikės:
- Pekino kopūstai - 2 kg
- Morkos - 0,5 kg
- Obuoliai - 0,5 kg
- Baltieji ridikai - 1 kg
- Svogūnai - 200 g
- Svogūnų laiškai - 100 g
- Smulkintos imbiero šaknies - 100 g
- Druska - 3 šaukštai
- Kelių skiltelių česnako
- Aitriųjų pipirų
- Sojų padažo
Gaminimas:
- Supjaustykite Pekino kopūstus stambiais gabalėliais.
- Morkas sutarkuokite.
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, o svogūnų laiškus susmulkinkite.
- Obuolius, česnakus, ridikus, tarkuotą imbierą ir aitriuosius pipirus sutrinkite trintuvėje į vientisą masę.
- Viską sudėkite į susmulkintas daržoves, gerai išmaišykite ir palikite maždaug 4 valandoms, kad išsiskirtų sultys.
- Maždaug kas pusvalandį pamaišykite.
- Palaikykite šiltai kelias valandas, o vėliau taip paruoštas daržoves sukraukite į sterilius stiklainius.
4. Kopūstai su obuoliais žiemai (kaitinant / pasterizuojant)
Šis receptas, kuriame kopūstai su obuoliais yra pasterizuojami, užtikrina ilgesnį laikymą ir išsaugo traškumą.
Ingredientai:
- Balti kopūstai - 2 kg
- Obuoliai (geriau Antonovka) - 200 gr.
- Kmynų arba krapų sėklos - 10 gr.
- Rupi druska (ne joduota) - 50 gr.
- Cukrus - 100 g
- Stalo actas (9%) - 300 ml.
- Vanduo - 1 l.
- Juodieji pipirai ir žirniai (pvz., 1-2 kvapiųjų pipirų žirniai, 2-3 juodųjų pipirų žirniai) - pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Paruoškite reikalingus produktus (nurodomas neto svoris). Kopūstus nuplaukite ir stambiai sutarkuokite.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais (arba sutarkuokite stambia tarka).
- Kopūstus sumaišykite su obuoliais, supilkite druską, cukrų ir kmynus. Gerai išmaišykite ir dvi-tris valandas palikite, kad įgautų skonio ir išsiskirtų sultys.
- Iš nurodytų produktų paruoškite marinatą: užvirkite 1 litrą vandens, įpilkite 300 ml stalo acto.
- Į švarius stiklainius (pvz., pusės litro) įdėkite 1-2 žirnius kvapiųjų pipirų ir 2-3 juoduosius žirnius.
- Lengvai paspausdami prikiškite kopūstų su obuoliais.
- Užpilkite karštą marinatą ant kopūstų iki 1/4 stiklainių, tuomet prikiškite kopūstų ir užpilkite likusį marinatą.
- Stiklainius sudėkite į puodą ir kaitinkite 80-90 laipsnių vandenyje (puslitrinius 20 minučių, litrinius - 25 minutes). Svarbu, kad vanduo neužvirtų, tik retkarčiais gurguliuotų.
- Uždenkite dangteliais ir užvyniokite.
5. Pagrindinis marinuotų kopūstų receptas su obuolių actu (greitas variantas)
Obuolių actas, palyginti su kitais acto rūšimis, turi švelnesnį skonį ir malonų vaisių aromatą. Jis ne tik suteikia kopūstams puikų skonį, bet ir turi keletą sveikatai naudingų savybių. Obuolių actas yra natūralus probiotikų šaltinis, kuris gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Be to, jis padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolio kiekį. Štai kodėl marinuoti kopūstai su obuolių actu yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Tačiau, svarbu paminėti, kad sergant tam tikromis ligomis, pavyzdžiui, skrandžio problemomis, reikėtų vengti didelio acto kiekio.
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai pasigaminti marinuotų kopūstų. Jam nereikia daug ingredientų ir laiko.
Ingredientai:
- Baltagūžiai kopūstai - 1 kg
- Didelė morka - 1 vnt.
- Česnako skiltelės (nebūtina) - 2-3 vnt.
- Obuolių actas (5-6%) - 1 stiklinė
- Vanduo - 1 stiklinė
- Cukrus - 2 šaukštai
- Druska (be kaupo) - 1 šaukštas
- Lauro lapai, juodieji pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite specialia tarka. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Česnaką susmulkinkite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus, morkas ir česnaką (jei naudojate). Gerai išmaišykite rankomis, šiek tiek paspausdami, kad kopūstai suminkštėtų.
- Puode sumaišykite vandenį, obuolių actą, cukrų, druską, lauro lapus ir juoduosius pipirus. Užvirkite ir virkite 2-3 minutes, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
- Užpilkite karštą marinatą ant kopūstų ir gerai išmaišykite. Įsitikinkite, kad marinatas apsemtų visas daržoves.
- Palikite kopūstus kambario temperatūroje, kol atvės. Tada perkelkite į stiklainį ar kitą indą su dangteliu ir laikykite šaldytuve.
6. Gaivios kopūstų salotos su obuoliais ir bruknėmis
Gaivios, skanios kopūstų salotos su obuoliais ir bruknėmis gali būti patiekiamos ant bet kurio stalo. Tai gali būti puikus garnyras prie mėsos arba kaip priedas prie virtų bulvių.
Ingredientai:
- Kopūstai
- Obuoliai
- Morkos
- Bruknės
- Cukrus
- Actas
- Augalinis aliejus
- Svogūnų laiškai
Paruošimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite daržoves, obuolius ir uogas.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą ir sudėkite į dubenį.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite su stambia tarka.
- Į dubenį suberkite cukrų ir išmaišykite.
- Daržoves užpilkite actu ir rankomis suminkštinkite kopūstus ir išspauskite šiek tiek sulčių.
- Obuolius perpjaukite per pusę, išimkite šerdį ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Į dubenį su kopūstais sudėkite obuolį.
- Pagardinkite salotas augaliniu aliejumi ir išmaišykite.
Populiarių kopūstų su obuoliais receptų palyginimas
| Receptas | Kopūstai | Obuoliai | Papildomi ingredientai | Actas | Paruošimo būdas |
|---|---|---|---|---|---|
| Klasikinis raugintas | 3 kg | 8 vnt. (rūgštesni) | Druska, juodieji pipirai (nebūtina), morkos (nebūtina), kmynai/krapai (nebūtina) | Ne | Rauginimas (2-3 d. kambaryje, 2-3 d. šaldytuve) |
| Su spanguolėmis | 1 kg (baltagūžiai) | 2-3 vnt. (Antaniniai) | Spanguolės (100 g), cukrus, druska, cinamonas, gvazdikėliai | Obuolių (1 stiklinė) | Marinavimas (su karštu marinatu) |
| Aštrūs Pekino | 2 kg (Pekino) | 0.5 kg | Morkos, ridikai, svogūnai, imbieras, česnakas, aitrieji pipirai, sojų padažas, druska | Ne (su sojų padažu) | Rauginimas/fermentavimas (4 val. kambaryje) |
| Kaitinant/Pasterizuojant | 2 kg (balti) | 200 g (Antonovka) | Kmynai/krapai, druska, cukrus, juodieji/kvapieji pipirai | Stalo (9%, 300 ml) | Marinavimas ir pasterizavimas (90°C, 20-25 min) |
| Greitas su obuolių actu | 1 kg (baltagūžiai) | Nėra šviežių, bet naudojamas obuolių actas | Morka, česnakas (nebūtina), cukrus, druska, lauro lapai, juodieji pipirai | Obuolių (1 stiklinė) | Greitas marinavimas (su karštu marinatu) |
| Su bruknėmis | Kopūstai | Obuoliai | Morkos, bruknės, cukrus, augalinis aliejus, svogūnų laiškai | Actas | Marinavimas (su actu ir aliejumi, ne kaitinant) |
Praktiniai patarimai ir laikymas
Vienas svarbiausių etapų - tinkamų ingredientų pasirinkimas. Geriausia naudoti vidutinio kietumo baltagūžius kopūstus, nes jie išlieka traškūs net po konservavimo. Kai už lango spaudžia šaltis, o namuose norisi šilumos ir jaukumo, stiklainis kvapnių kopūstų salotų tampa tikru atradimu. Atidarius jį, pasklinda vasariškas aromatas, primenantis daržo gausą ir saulėtas dienas. Kopūstų salotos žiemai yra tikras išsigelbėjimas užimtoms dienoms. Be to, tai yra būdas išsaugoti daržovių derlių, kad niekas nesugestų.
- Kopūstų pasirinkimas: Rinkitės šviežius, tvirtus ir sunkius kopūstus. Geriausiai tinka vėlyvųjų veislių kopūstai, nes jie yra sultingesni ir traškesni.
- Acto pasirinkimas: Naudokite natūralų, nerafinuotą obuolių actą. Jis turi daugiau skonio ir naudingų savybių. Venkite naudoti sintetinį actą, nes jis gali sugadinti patiekalo skonį.
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate saldesnius kopūstus, įdėkite daugiau cukraus. Jei norite rūgštesnių, sumažinkite cukraus kiekį.
- Druskos kiekis: Druska yra svarbi marinavimo sudedamoji dalis, nes ji padeda išsaugoti kopūstus ir suteikia jiems skonį. Naudokite jūros druską arba rupią druską be jodo.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be kopūstų, dažniausiai dedamos morkos, paprikos, svogūnai, kartais - obuoliai ar spanguolės, suteikiančios subtilų skonio kontrastą. Marinatui prireiks cukraus, druskos, acto ir prieskonių - lauro lapų, pipirų, kmynų.
- Laikymas: Marinuotus kopūstus laikykite šaldytuve sandariame inde. Jie gali būti laikomi kelias savaites ar net mėnesius. Šios salotos išlieka gardžios net iki pavasario, jei laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje. Be acto salotos neišsilaikys taip ilgai, todėl šio ingrediento geriau nekeisti.
- Sterilizavimas: Jei norite marinuotus kopūstus laikyti ilgiau, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš marinavimą. Tai padės išvengti pelėsio ir bakterijų augimo.
- Pateikimas: Marinuotus kopūstus galite patiekti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalų. Juos taip pat galima naudoti salotoms, sumuštiniams ar kaip užkandį.
NEĮTIKĖTINA RAUGINTŲ KOPŪSTŲ valgymo kasdien nauda sveikatai! | Dr. Steven Gundry
Kopūstų marinavimo variacijos
Kopūstų marinavimas yra labai universalus procesas, leidžiantis improvizuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip paruošti geriausias kopūstų salotas žiemai. Štai keletas papildomų variacijų, kurias galite išbandyti:
- Aštrūs marinuoti kopūstai: Į marinatą įdėkite smulkiai supjaustyto čili pipiro arba šiek tiek aitriosios paprikos.
- Marinuoti kopūstai su imbieru: Į marinatą įdėkite šviežio, smulkiai sutarkuoto imbiero. Imbieras suteiks kopūstams aštrų ir gaivinantį skonį.
- Marinuoti kopūstai su medumi: Vietoj cukraus naudokite medų. Medus suteiks kopūstams ypatingą skonį ir aromatą.
- Marinuoti kopūstai su aliejumi: Į marinatą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus (pvz., saulėgrąžų arba alyvuogių). Aliejus padės išsaugoti kopūstų traškumą.
- Marinuoti kopūstai su riešutais: Į marinuotus kopūstus įdėkite smulkintų riešutų (pvz., graikinių arba lazdyno).
