Burokėlių mišrainė žiemai - vienas populiariausių ir tradiciškiausių lietuviškų konservavimo patiekalų, perduodamas iš kartos į kartą. Ji dažniausiai ruošiama rudenį, kai subręsta burokėlių ir kitų daržovių derlius, o žiemą tampa gardžiu ir maistingu garnyru prie įvairių patiekalų.
Ši mišrainė vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingų savybių. Burokėliai yra gausūs geležies, folio rūgšties ir antioksidantų, o marinatas su actu padeda išsaugoti dalį vitaminų bei suteikia malonią, subalansuotą rūgštelę. Tradiciškai mišrainė gaminama rugsėjo-spalio mėnesiais, kai daržovės yra šviežios ir lengvai prieinamos. Burokėlių mišrainė puikiai dera su bulvėmis, mėsa ar žuvimi ir dažnai puošia šventinius stalus, ypač per Kalėdas ar Naujuosius metus. Kiekviena šeimininkė turi savą recepto variantą - vienos prideda daugiau morkų, kitos svogūnų, o dar kitos pagardina mėgstamais prieskoniais.
Klasikinė Burokėlių Mišrainė su Morkomis ir Svogūnais Žiemai
Šis receptas siūlo tradicinį lietuvišką konservavimo būdą, kuris puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų visą žiemą. Lengvai paruošiama ir ilgai išsilaiko.
Reikalingi ingredientai
- Burokėliai
- Morkos
- Svogūnai
- Vanduo
- Cukrus
- Druska
- Obuolių actas
- Augalinis aliejus
- Juodieji pipirai žirneliais
- Lauro lapai
- Gvazdikėliai
Gaminimo eiga
- Burokėlius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu, kad visiškai būtų padengti, ir užvirinkite.
- Virkite 40-60 minučių, priklausomai nuo dydžio, kol burokėliai taps minkšti - galite patikrinti įsmeigdami šakutę ar peilį. Kai išvirę, nupilkite vandenį ir apipilkite šaltu vandeniu.
- Kai burokėliai šiek tiek atvės ir galėsite juos laikyti rankose, nulupkite odą - ji turėtų lengvai nuslinkti. Sutarkuokite burokėlius stambiu tarkavimo įrankiu arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite į didelį dubenį.
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambiu tarkavimo įrankiu. Pridėkite prie burokėlių. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais arba ketvirtžiedžiais. Sudėkite į dubenį su burokėliais ir morkomis. Gerai viską išmaišykite.
- Į didelį puodą įpilkite vandenį ir užvirinkite. Suberkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite, kad visiškai ištirptų. Virkite 2-3 minutes. Įpilkite obuolių actą ir augalinį aliejų, dar kartą išmaišykite ir užvirinkite.
- Į verdantį marinatą įdėkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus ir gvazdikėlius. Išmaišykite ir virkite 2 minutes. Tuomet nuimkite nuo ugnies ir leiskite marinatui šiek tiek atvėsti 5-10 minučių.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite verdančiame vandenyje 5-10 minučių arba sterilizuokite orkaitėje 120°C temperatūroje 15 minučių. Tai svarbu, kad mišrainė ilgai išsilaikytų. Pastatykite sterilizuotus stiklainius ant švaraus rankšluosčio.
- Daržovių mišinį su burokėliais, morkomis ir svogūnais supilkite į stiklainius, gerai suspausdami, bet neprispausdami per daug. Palikite apie 2 cm tuščio vietos viršuje. Užpilkite karštą marinatą iki viršaus, kad daržovės būtų visiškai padengtos.
- Iškart sandariai užsukite dangtelius arba uždarykite kaip įprastai konservuojate. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir uždenkite šilta antklode ar pledu. Palikite taip atvėsti visiškai - tai užtruks 12-24 valandas.
- Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsesnėje vietoje - rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve.
Nepakartojamo skonio burokėlių salotos žiemai
Burokėlių Mišrainė su Pomidorais ir Paprikomis
Šis receptas labai nesudėtingas, bet įdomus, nes panaudosite ne tik burokėlius, bet ir kitas mūsų daržo gėrybes, tokias kaip pomidorai ir paprikos.
Reikalingi ingredientai
- 0,5 kg svogūnų
- 200 g česnakų
- 250 ml acto
- Aliejaus kepimui
- 200 g cukraus
- 50 g druskos
- Burokėliai
- Pomidorai
- Paprikos
Gaminimo eiga
- Burokėlius sutarkuokite, pomidorus ir paprikas supjaustykite kubeliais, svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais.
- Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūnus, paskui sudėkite pomidorus ir paprikas. Viską supilkite į puodą.
- Kai daržovės užvirs ir išleis skystį, supilkite actą ir sudėkite tarkuotus burokėlius.
- Į masę berkite visus prieskonius. Ant nedidelės ugnies virkite 30-40 minučių.
- Likus maždaug 10 min. iki virimo pabaigos, sudėkite labai smulkiai sukapotus česnakus.
- Mišrainę pilkite į gerai iškaitintus stiklainius, apverskite ir palaikykite, kol atvės. Skanaus!
Burokėlių, Pupelių ir Raugintų Kopūstų Mišrainė
Rūgštu, saldu ir švelnu, trašku ir kremiška, - daug skonių ir tekstūrų sujungia tradicinė burokėlių mišrainė su pupelėmis ir raugintais kopūstais.
Reikalingi ingredientai
- Svogūnas
- Burokėliai
- Pupelės
- Rauginti kopūstai
- Kmynai (šiek tiek patrintų)
- Cukrus (arbatinis šaukštelis)
- Padažo ingredientai (sumaišomi iki vientisos tekstūros)
Gaminimo eiga
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais. Pakepinkite įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.
- Burokėlius sutarkuokite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kepintus svogūnus, burokėlius, pupeles, raugintus kopūstus ir šiek tiek patrintus kmynus.
- Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos tekstūros. Užpilkite ant daržovių ir gerai išmaišykite.
- Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve 1-2 valandas.
Patarimai ir Laikymas
Tai ne tik skanus, bet ir itin praktiškas patiekalas - užkonservavus rudenį, žiemą tereikia atidaryti stiklainį ir mėgautis paruoštu garnyru. Mišrainė puikiai išsilaiko visą žiemą, o laikui bėgant jos skonis tampa dar sodresnis, kai visi ingredientai susilieja. Burokėlių mišrainė gali būti laikoma vėsioje vietoje iki 8-10 mėnesių.
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsesnėje vietoje - rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve.
- Jei mėgstate rūgštesnę, įpilkite šiek tiek daugiau acto.
- Svogūną galite naudoti ir žalią (labai smulkiai sukapotą!), tačiau pakepintas bus švelnesnio skonio.
- Ingredientų sąraše nepraleiskite ir arbatinio šaukštelio cukraus - jis puikia subalansuoja visus skonius.