Ekspertai teigia, kad vadinti kopūsto paprasta ar eiline daržove negalima - be jo neįsivaizduojama ne tik tradicinė lietuviška virtuvė, bet ir įmantrūs gurmaniški kulinarijos eksperimentai. Nors šiandien įvairiausių daržovių, salotų ir žalumynų pasirinkimas yra kur kas įvairesnis nei anksčiau, kopūstai išlaiko tvirtas pozicijas tarp mėgstamiausių lietuvių daržo gėrybių.
Troškinti kopūstai - tai patiekalas, kuris puikiai dera su mėsa ir grybais. Tai lengvai paruošiamas ir universalus patiekalas, tinkantis tiek kaip garnyras prie žuvies ar mėsos, tiek kaip pagrindinis patiekalas, jei į jį įdedama vištienos filė, jautienos troškinio, maltos mėsos ar dešrelių. Troškinti galima tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų kopūstų troškinį su malta mėsa.
Kopūstų nauda sveikatai - gamtos dovana jūsų organizmui
Prieš pradedant gaminti, verta paminėti, kodėl kopūstai yra tokie vertingi mūsų sveikatai. Pasak maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, kopūstai yra tikra gamtos dovana gyvenantiems vidutinio klimato zonoje, pavyzdžiui, lietuviams. Šioje daržovėje itin daug veiksmingų antioksidantų.
Kopūstų sodinimas Lietuvoje įprastai prasideda kovą, tad jau vasaros pradžioje galime džiaugtis šviežiu jų derliumi. Štai keletas svarbiausių kopūstų privalumų:
- Vitaminas C: Kopūstuose jo yra kur kas daugiau nei apelsinuose.
- Siera: Kopūstų lapuose gausu sieros, kuri padeda kovoti su infekcijomis. Sieros trūkumas gali paskatinti mikrobines infekcijas ir sulėtinti žaizdų gijimą.
- Vitaminas U: Kopūstai yra vaistas negaluojant virškinimui, nes juose randamas vitaminas U, kuris gerina žarnyno veiklą.
- Jodas: Kopūstuose gausu jodo, kuris padeda funkcionuoti smegenims ir nervų sistemai.
Išsekus organizmui, kopūstai padeda greičiau atgauti jėgas - suvalgius jų sriubos, iš organizmo greičiau pašalinami toksinai ir šlapimo rūgštys.
Kopūstų įvairovė ir kulinariniai pritaikymai
Maisto ekspertė priduria, kad kopūstų asortimentą sudaro ne tik lietuvių pamėgtieji baltagūžiai. Daugeliui taip pat žinomi raudonieji, mėlynieji, ropiniai, žiediniai, lapiniai, Briuselio kopūstai ir dar daugelis kitų, kurie suteikia platų skonių spektrą įvairiausiems patiekalams.
Įvairiausių kopūstų salotų galima paragauti visame pasaulyje - nuo Amerikos iki Azijos. Ne ką mažiau populiarios kopūstų sriubos ir troškiniai, iš jų kepama duona, blynai ir net desertai. Štai keletas populiariausių kopūstų rūšių ir jų panaudojimo būdų:
| Kopūsto Rūšis | Savybės | Kulinarinis Panaudojimas |
|---|---|---|
| Baltagūžiai kopūstai | Švelnesnio skonio | Salotos, įdaryti pyragėliai |
| Raudonieji ir mėlynieji kopūstai | Aitresni, šiek tiek primena krienus | Salotos, troškiniai |
| Savojiniai kopūstai | Puria lapų konsistencija, švelnesnis skonis | Gaivios salotos |
| Brokoliai | Švieži, apvirti, pertrinti | Salotos, sumuštiniai, garnyras, padažas, kreminė sriuba |
| Žiediniai kopūstai | Ypač tinkami apkepti tešloje | Sveika alternatyva užkandžiams |
| Lapiniai (kale) kopūstai | Tamsiai žali ar violetiniai lapai | Sveiki kokteiliai, traškūs užkandžiai, lengva sriuba |
Visų rūšių kopūstai gali būti valgomi švieži, kepti, troškinti, virti ar marinuoti. Ši daržovė puikai tinka pagardinti salotas ir sumuštinius, paįvairinti garnyrą prie įvairiausių patiekalų ir paskaninti sriubas ar net virsti nuostabaus skonio keksiukais.
Tradicinis Kopūstų Troškinys su Malta Mėsa
Sotus maltos jautienos ir kopūstų troškinys - tai lengvas nugalėtojas. Šis receptas - tai senoviškas lietuviškas tetos Halinos receptas. Šį kartą be raugintų kopūstų, o tik su šviežiais, arba "saldžiais", kaip juos vadina teta. Troškinti kopūstai gali būti pateikiami kaip garnyras šalia kiaulienos kepsnių, kepto kumpio, avienos patiekalų, maltinukų, dešrelių ir kt. Šis receptas skirtas tiems, kurie dievina balandėlius, bet nenori gaišti laiko ilgam ir sudėtingam gamybos procesui.
Ingredientai:
- 0.5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (maltų)
- 1 kilogramas kopūstų
- 500 gramų kiaulės faršo
- 500 mililitrų vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- šiek tiek aliejaus (kepimui)
Paruošimo būdas:
- Kopūstą supjaustyti plonomis juostelėmis, sudėti į verdantį vandenį.
- Pamaišyti, uždengti dangčiu ir pavirti apie 10 min.
- Į keptuvę įpilti aliejaus, apkepti sutrupintą maltą mėsą ir užpilti ant kopūstų.
- Pridėti pipirų, druskos ir gerai išmaišyti.
- Uždengus patroškinti ant mažos ugnies 20 min.
- Jei reikia, dar įpilti verdančio vandens ir įberti druskos ir pipirų.
- Virti, kol kopūstai suminkštės.
Skanaus!
Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų iš naujo atrastas! Troškintų kopūstų ir maltos jautienos receptas
Patarimai ir Variacijos Jūsų Troškiniui
- Mėsa: Galima naudoti ne tik kiaulienos faršą, bet ir jautienos, vištienos ar kalakutienos faršą.
- Daržovės: Troškinį galima papildyti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, svogūnais, paprika ar pomidorais.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - kmynais, lauro lapais, česnaku, paprika ar kitais mėgstamais prieskoniais.
- Padažas: Troškinį galima patiekti su grietine, pomidorų padažu ar kitu mėgstamu padažu.
- Ryžiai: Į troškinį galima įdėti virtų ryžių.
Kiti Kopūstų ir Maltos Mėsos Patiekalai
Azijietiškas kopūstų ir mėsos troškinys
Norintiems egzotiškesnio skonio, siūlome išbandyti azijietišką kopūstų ir mėsos troškinį.
Reikės:
- 400 g maltos mėsos (tinka įvairi)
- 0.5 vnt. kopūsto (didelio)
- 2 vnt. morkų
- 4 v. š. sojų padažo
- 3 cm imbiero šaknies
- 3 skiltelės česnako
- 1 v. š. skrudintų sezamų aliejaus
- 1 v. š. saldaus aitriųjų paprikų padažo
- 1 v. š. medaus
- Aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Kopūstą ir morkas supjaustykite juostelėmis. Jeigu norite, galite naudoti daugiau įvairių daržovių - šparaginių pupelių, žirnių anksčių, pievagrybių, paprikų, brokolių ir kitų šviežių ingredientų.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite maltą mėsą, apkepkite.
- Į keptuvę įtarkuokite česnaką, imbierą, pakepinkite maišydami apie minutę.
- Mėsą atidėkite į lėkštę.
- Keptuvėje įkaitinkite dar šiek tiek aliejaus, sudėkite daržoves ir kepkite maišydami, kol daržovės tik vos vos suminkštės - apie 3-4 minutes.
- Tada į keptuvę grąžinkite mėsą, pilkite sojų padažą, skrudintų sezamų aliejų, saldų aitriųjų paprikų padažą ir medų.
- Viską gerai išmaišykite.
- Patiekite apibarstę sezamų sėklomis, aitriųjų paprikų griežinėliais, smulkintais česnakų ar svogūnų laiškais.
Skanaus!
Tinginukų Balandėliai - Apkepas su Malta Mėsa ir Kopūstais
Šis patiekalas - puiki alternatyva tradiciniams balandėliams, kai neturite laiko ilgam gamybos procesui.
Ingredientai:
- 450 g maltos jautienos (tinka ir kita malta mėsa arba paukštiena)
- 1 svogūno (jei nemėgstate - praleiskite)
- 3 skiltelių česnako
- 2 morkų
- 1 a.š. druskos
- Prieskonių pagal skonį
- Ryžių (pagal skonį)
- Pomidorų tyrės (pagal skonį)
- Sultinio (pagal skonį)
- Kopūsto
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą mėsą, iškepame.
- Prie mėsos dedame smulkintą svogūną, česnaką ir tarkuotas morkas, maišydami kepiname dar 5 minutes.
- Suberiame prieskonius, išmaišome.
- Prie mėsos beriame ryžius, pilame pomidorų tyrę ir sultinį.
- Sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų, uždengiame keptuvę ir troškiname 20 min.
- Po šio laiko ryžiai turi būti išvirę, o padažo beveik nelikę.
- Kopūsto lapus supjaustome stambiais gabalėliais, dedame į gerai įkaitintą keptuvę ir kepiname ant didelės kaitros maišydami apie 7-8 minutes. Kopūsto gabalėliai turi gerai apskrusti bet ne per daug ištižti.
- Į kepimo formą dedame 2/3 apkepinto kopūsto, tuomet mėsos ir ryžių sluoksnį, ant viršaus - likusius kopūstus ir tarkuotus sūrius.
Skanaus!
Mėsos kukuliai su troškintų kopūstų garnyru
Troškinti kopūstai tinka mieliniams pyragėliams ir pyragams įdaryti. Lengvai paruošiami, gali būti puikus garnyras prie žuvies ar mėsos.
Ingredientai:
- Malta mėsa
- Kopūstai
- Morkos
- Kmynai
- Druska
- Prieskoniai (paprikos milteliai, kario prieskoniai)
- Sėlenos
- Porai
Paruošimas:
- Maždaug 100 g kopūstų sutarkuojame stambia burokine tarka, o 200 g supjaustome.
- Kopūstų tarkius pabarstome druska ir pamaigome ranka, kad kopūstai suminkštėtų.
- Tarkuotus kopūstus sumaišome su malta mėsa. Pasūdome, pagardiname paprikos milteliais ir kario prieskoniais, suberiame pusę kmynų ir sėlenas.
- Formuojame mažus kukuliukus, dedame juos ant kepimo skardos ir šauname į 190 °C orkaitę kepti apie 30 minutes. Jei turite orkaitę su garų funkcija, verta kukuliukus garuose pusiau virti, pusiau kepti.
- Morką supjaustome šiaudeliais ar griežinėliais. Į keptuvę su porais suberiame morkų gabalėlius, kelias minutes pakepiname ir tada sudedame pjaustytus kopūstus, kmynus.
- Troškiname, kol kopūstai suminkštės.
- Patiekiame mėsos kukuliukus su troškintų kopūstų garnyru.
Skanaus!
