Šokoladinis pyragas - klasikinis desertas, kuris džiugina tiek vaikus, tiek suaugusius. O prancūziškas šokoladinis pyragas - tai ypatingas skanėstas, pasižymintis sodriu šokolado skoniu ir subtilia tekstūra. Nors dažnai šokoladiniai pyragai kepami su miltais, egzistuoja ir nuostabūs variantai be jų. Šiame straipsnyje gilinsimės į prancūziško šokoladinio pyrago be miltų paslaptis ir pateiksime išsamius receptus bei patarimus, kaip sukurti nepriekaištingą desertą.
Prancūziško šokoladinio pyrago įkvėpimas ir istorija
Artėjant "Pyragų dienai", TV3 laidos "La maistas" šefai ir svečiai dalinasi įvairiausiais pyragų receptais. Viena iš "La maistas" kūrybinės komandos aplankytų vietų - jauki kavinukė „Cafe Muse“ Širvintų rajone, Musninkų miestelyje, kurią įkūrė lietuvė Kristina su prancūzu Vincentu. Būtent Vincentas, specialiai "Pyragų dienai", pagamino prancūzišką šokoladinį pyragą. Jis pataria jam naudoti kuo kartesnį juodąjį šokoladą. Šis pyragas - puikus įkvėpimas šventiniam stalui ar tiesiog jaukiems pasisėdėjimams su artimaisiais.
Nors prancūziško šokoladinio pyrago „be miltų“ receptų yra įvairių, vienas legendinių variantų - tai David Lebovitz „Racines Flourless Chocolate Cake“. Legendinis pirmiausiai todėl, kad pyrago receptą, kaip žinia, David nusirašė nuo lapelio, rasto vyrų tualete (!!..???..!!). Šitas šokoladinis pyragas tikrai - kokių reta. David/Racines pyragas yra visiškai kitokio skonio. Jokio pudingo švelnumo čia nėra nei padujų - tik grynas, švarus, kartokas ir visapusiškai tobulas tamsaus šokolado skonis. Viskas. Pyragas minkštas ir drėgnas, kaip ir dera, nes be miltų ir net su 6 kiaušiniais. Bet pyrago vidus toli gražu ne košė. Jis gražiai ir švariai pjaustosi, netrupa ir nesivelia. Skonis, kaip jau sakiau, stiprus, šokoladinis, ilgai pasiliekantis burnoje. Aš šiandien jo ragavau iš ryto, ir gana rimtai pagalvojau praleisti pietus, kad tas skonis kuo ilgiau nepasimirštų.
Racines šokoladinis pyragas be miltų: legendinis receptas
Šokolado gerbėjai neliks jam abejingi. Išbandykite!
Ingredientai:
- 280 g tamsaus šokolado, susmulkinto
- 115 g sviesto, susmulkinto
- 1 šaukštas šviežios espresso kavos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 6 kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių
- 50 g + 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai skrudintų kakavos pupelių (cocoa nibs)
- Kakavos miltelių (skardos pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Orkaitės paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 175°C.
- Formos paruošimas: Apvalios, maždaug 23 cm skersmens kepimo skardos su išsiimančiu dugnu vidų ištepti sviestu. Išteptos skardos dugną ir šonus pabarstyti kakavos milteliais, vis pakratant, kad kakava tolygiai pasiskirstytų ir gražiai plonu sluoksniu padengtų visą vidinį skardos paviršių. Skardą apversti ir iškratyti neprilipusius kakavos miltelius.
- Šokolado mišinys: Karščiui atsparų dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Į dubenį suberti šokoladą, smulkintą sviestą ir supilti kavą. Maišyti, kol šokoladas ir sviestas ištirps į vientisą masę. Dubenį nukelti nuo garų. Įmaišyti vanilę.
- Kiaušinių trynių plakimas: Atskirame dubenyje elektriniu mikseriu išplakti kiaušinių trynius ir 50 g cukraus, kol tryniai taps šviesūs, maždaug 1-2 minutes.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Švariai nuplauti ir nusausinti mikserio menteles ir atskirame inde išplakti kiaušinių baltymus iki minkštų putų. Suberti 2 šaukštus cukraus ir toliau plakti, kol baltymai ims išlaikyti formą.
- Tešlos maišymas: Į tirpinto šokolado ir sviesto masę supilti plaktus kiaušinių trynius, atsargiai išmaišyti, dėti pusę plaktų baltymų, atsargiai išmaišyti, sudėti likusius baltymus ir vėl atsargiai išmaišyti, kol tešloje neliks baltų baltymų ruožų.
- Kepimas: Tešlą supilti į paruoštą kepimo skardą. Viršų apibarstyti skrudintomis kakavos pupelėmis. Kepti maždaug 20 minučių, kol pyrago viršus sukeps, bet bus dar pakankamai minkštas. Iškeptą pyragą traukti iš orkaitės.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Atvėsinti skardoje. Perkelti ant lėkštės ar padėklo.
David į pyragą deda skrudintų kakavos pupelių (cocoa nibs). Jeigu galite jų gauti, būtinai jų pabarstykite. Cocoa nibs - tai šokolado pradžių pradžia, visame savo grynume. Kakavos pupelės pyragui suteikia ne tik traškumo (kuris, beje, labai malonus!), bet ir stipriai prisideda prie niekuo nepakeičiamo grynuoliško šokoladinio skonio. Na bet jeigu cocoa nibs visiškai neįmanoma surasti, kepkite pyragą be jų. Su nibs, ar be nibs, tai be abejonės vienas geriausių šokoladinių pyragų receptų, ir nesvarbu, ar jis nurašytas nuo tualeto sienos, ar nuo kur kitur.
Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo?
Kiti šokoladinio pyrago be miltų variantai
Jei norite paįvairinti šokoladinio pyrago skonį ar ieškote sveikesnių alternatyvų, galite išbandyti šiuos receptus:
Itališkas šokoladinis pyragas su migdolais
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems subtilius riešutų poskonius.
Reikės:
- 125 gramų maltų migdolų
- 125 gramų geros kokybės juodojo šokolado, kuriame kakavos būtų 70 proc.
- 125 gramų sviesto
- 125 gramų cukraus
- 3 didelių kiaušinių
- Miltelinio cukraus apibarstyti
Kaip gaminti:
- 20 centimetrų skersmens pyrago kepimo formą ištepkite riebalais, išklokite kepimo popieriumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Susmulkintą šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir išmaišykite, kad ištirptų. Suberkite cukrų ir migdolų miltus.
- Kai tešla bus atvėsusi, dėkite kiaušinių trynius ir mediniu šaukštu išmaišykite. Jei norite, galite įberti apelsinų žievelės, įpilti šaukštą romo.
- Gerai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Supilkite tešlą į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite apie 40 minučių, ar iškepė, tikrinkite mediniu pagaliuku. Svarbu šio pyrago neperkepti, kad jis išlaikytų nuostabią drėgną konsistenciją.
- Leiskite jam visiškai atvėsti skardoje, tuomet išimkite ir apibarstykite milteliniu cukrumi.
„Šis pyragas puikiai išsilaiko keletą dienų, o kitą dieną yra dar skanesnis“, - patikino Jurgita, visiems linkėdama skanaus ir gražių švenčių.
Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“
Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis desertu be didelės kaltės. Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“ - misija įmanoma. Tokio gardėsio receptu LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai. Gardžiam pyragui saldumo suteiks sveikesnė cukraus alternatyva - džiovintos datulės. Jas recepto autoriai pataria išbrinkti per naktį. Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos. Šiuos ingredientus Vilius dar pataria pagardinti apelsinų žievele, o tada viską vėl sutrinti su kokosų aliejumi. Ir nors pyrago kepti nereikia, iš karto jo valgyti dar negalima. Svarbu atšaldyti, kad sutvirtėtų.
Svarbūs patarimai tobulam šokoladiniam pyragui be miltų
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, keletas bendrų patarimų padės iškepti ar paruošti nepriekaištingą šokoladinį pyragą:
- Šokoladas: Prancūzas Vincentas pataria naudoti kuo kartesnį juodąjį šokoladą - taip išryškės sodrus šokolado skonis. Rinkitės aukštos kokybės šokoladą, kurio sudėtyje būtų nemažiau kaip 70% kakavos.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi - tiesiog sumaišykite, iki purumo plakti nereikia - pyragas neturi kilti.
- Sviestas ir šokoladas: Sviestą ir šokoladą ištirpinkite - galima tai daryti garų vonelėje, bet puikiai pavyksta ir puode, tik sviestą reikia dėti į apačią ir nuolatos maišyti ant nedidelės kaitros.
- Šokolado temperatūra: Į kiaušinius maišant sudėkite tirpintą šokoladą - teoriškai reikėtų palaukti, kol pravės, bet galima pilti karštą, bet po nedaug ir nuolatos maišyti, taip nesušoks gumbais.
- Cukraus kiekis: Į cukraus kiekį reikėtų žiūrėti liberaliai - šitas kiekis karčiam, konditeriniam šokoladui. Jei naudojate saldesnį šokoladą, cukraus kiekį galima sumažinti.
- Priedai: Į tešlą galite įdėti smulkintų graikinių riešutų, migdolų ar kitų mėgstamų priedų.
- Patiekimas: Prancūziškas šokoladinis pyragas ypač skanus, jei patiekiamas šiltas su puodeliu geros kavos arba plakta grietinėle.
Šokoladinių pyragų be miltų palyginimas
| Ypatybė | Racines šokoladinis pyragas | Itališkas šokoladinis pyragas |
|---|---|---|
| Šokoladas | 280 g tamsaus (min. 70% kakavos) | 125 g juodojo (70% kakavos) |
| Sviestas | 115 g | 125 g |
| Cukrus | ~57 g (50 g + 2 šaukštai) | 125 g |
| Kiaušiniai | 6 vnt. (atskirti) | 3 dideli (atskirti) |
| Papildomi ingr. | Espresso kava, vanilė, kakavos pupelės | Malti migdolai, (apelsinų žievelė, romas) |
| Miltų alternatyva | Nėra (naudojama kakava skardos pabarstymui) | Malti migdolai |
| Kepimo temp. | 175°C | 160°C |
| Kepimo laikas | ~20 min | ~40 min |
Kitos šokoladinių desertų idėjos
Jei jau įvaldete prancūziško šokoladinio pyrago be miltų gamybą, galite išbandyti ir kitus šokoladinius desertus, kurie puikiai dera prie kavos ar arbatos:
- Šokoladinis braunis prancūziškai: Tai išskirtinis šokoladinis braunis, gardinamas slaptu ingredientu - kava. Šokoladą rekomenduojama rinktis juodą, nes būtent jis sukuria puikų derinį su kava.
tags: #prancuziskas #sokoladinis #pyragas #be #miltu