Aromatingi troškiniai, ryški spalva ir gilesni skoniai vilioja vis daugiau žmonių išbandyti indiškus patiekalus namuose. Tam nereikia sudėtingų ingredientų - pakanka kelių universalių prieskonių, kurie tinka tiek tradiciniams, tiek kasdieniškiems patiekalams. Tarp daugybės Indijos virtuvės prieskonių išskirtinę vietą užima Garam Masala.
Kas yra Garam Masala?
Garam masala yra vienas iš labiausiai atpažįstamų ir plačiai naudojamų prieskonių mišinių Indijos virtuvėje. Jis laikomas vienu svarbiausių indiškos virtuvės prieskonių. Jo pavadinimas kilęs iš hindi kalbos, kur „garam” reiškia „karštas” arba „šiltas”, o „masala” - „prieskonių mišinys”. Tačiau „garam masala“ nebūtinai yra labai aštrus mišinys; žodis „masala” paprasčiausiai reiškia „prieskoniai“, o garam reiškia „karštas“.
Garam Masala istorija ir filosofija
Garam masala istorija siekia senovės Indiją, kur prieskoniai buvo ne tik maisto dalis, bet ir svarbi medicinos bei religinių ritualų sudedamoji dalis. Senovės Indijos ajurvedos medicina prieskonius naudojo gydomosioms savybėms stiprinti, o garam masala buvo laikomas ypatingu mišiniu, kuris padeda subalansuoti kūno energijas ir pagerinti virškinimą.
Manoma, kad „Garam masala“ atsirado Šiaurės Indijos virtuvėje, kur ji dažnai naudojama tradiciniuose Mughal patiekaluose. Ajurvedos medicinoje šis prieskonis yra šildantys (o ne aštrus), tai reiškia, kad jie pagreitina medžiagų apykaitą. Šiaurės Indijoje daugelyje regionų yra ir šalti metų laikai, todėl šilti prieskoniai yra labai mėgstami.
Garam Masala sudėtis ir regioniniai skirtumai
Nėra vieno šio prieskonio recepto. Sudėtis skiriasi priklausomai nuo regiono ir net nuo virėjo individualių pageidavimų. Receptai yra ne tik regioniniai, bet ir perduodami iš kartos į kartą. Garam masala sudėtis gali skirtis priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų, tačiau dažniausiai jį sudaro tokie prieskoniai kaip kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kmynai, kalendra ir muskato riešutas.
Kai kuriose versijose gali būti pridėta ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, pankolio sėklų ar žvaigždinio anyžiaus. Šie prieskoniai dažnai yra skrudinami prieš malimą, kad išryškėtų jų aromatas ir skonis. Kad būtų daugiau skonio ir aromato, šie prieskoniai paprastai paskrudinami, tada sumalami.
Tradicinio Garam Masala mišinio ingredientai
Štai vienas iš galimų tradicinio Garam Masala receptų, kuriame naudojami ištisi prieskoniai:
- 2 stiklinės kalendrų sėklų
- 4 stiklinės kmynų sėklos
- 2 šaukšteliai žalio kardamono
- 6-8 šaukšteliai juodojo kardamono
- 2 šaukštai gvazdikėlių
- 1 šaukštas pipirų
- 4 cinamono lazdelės
- 3 lauro lapai
- 3 raudoni sausi čili pipirai
- Pusė šaukštelio muskato
Homemade Garam Masala Recipe/ Garam Masala
Gaminimo būdas
Norint paruošti šį aromatingą mišinį, svarbu atlikti kelis žingsnius:
- Pradėkime nuo nemaltų produktų, kitaip sakant naudojame nemaltas sėklas, taip jūsų mišinys bus daug kvapnesnis ir aromatingesnis.
- Prieskoniai kiekvienas atskirai sausai skrudinami keptuvėje su storu dugnu.
- Neperkepiname, o palaikome kol ims maloniai kvepėti. Visus ingredientus kepiname ant mažos ugnies storadugnėje keptuvėje. Kepiname kol taps keletą atspalvių tamsesnės.
- Pakaitinkite sausą keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir maždaug 10 minučių paskrudinkite kalendras, kmynus, kardamoną, juoduosius pipirus, cinamono lazdelę, gvazdikėlius.
- Atvėsinus sumalama.
- Įprastai šviežiai pagaminti prieskoniai iš komponentų reiktų sunaudoti per kelias dienas, kad būtų išsaugotas maksimalus aromatas ir skonis.
Garam Masala skonis ir aromatas
„Garam masala“ suteikia šilumos, saldumo, gėlių aromatą ir švelnų aštrumą, kurį suteikia juodasis pipiras. Pats prieskonis ir buvo sumastytas, kad būtų kvapnus ir tuo pačiu suteiktų stiprius skonius.
Šiaurės Indijoje, įskaitant Punjabo regioną, dažniausia naudoja juoduosius pipirus aštrumui suteikti ir visą kitą dėmesį skiria aromatiniams ir saldiems prieskoniams. Kuo toliau į Indijos šiaurę, tuo aštresnis bus šis prieskonis, vis dažniau ir daugiau prieskonių mišinyje rasite aitriosios čili.
Garam Masala naudojimas virtuvėje
Naudojant garam masala virtuvėje, svarbu suprasti, kad jis yra labai koncentruotas ir aromatingas, todėl jo reikia naudoti saikingai. Garam masala paprastai yra dedamas patiekalo gamybos pabaigoje, kad jis suteiktų patiekalui ne tik skonį, bet ir nuostabų aromatą. Dažniausiai jis dedamas patiekalo gaminimo pabaigoje, kad išsaugotų savo intensyvų skonį ir aromatą. Tai pat šis prieskonis gali būti pabarstytas ir ant jau patiekto patiekalo viršaus.
Garam masala puikiai tinka įvairiems patiekalams, įskaitant mėsos, žuvies, daržovių troškinius, sriubas ir net kai kuriuos desertus. „Garam prieskonis“ naudojamas daugelyje mėsos ir žuvies patiekalų. Garam masala dažnai pagardinami daugelis Indijos daržovių ar mėsos patiekalų.
Be to, garam masala gali būti naudojamas kaip marinatas mėsai ar žuviai, sumaišytas su jogurtu ar aliejumi. Tai padeda prieskoniams įsigerti į maistą ir suteikia jam ypatingą skonį. Šiaurės Indijos virtuvėje šis prieskonis paprastai būna miltelių pavidalo, tuo tarpu pietinėje šalies dalyje dažnai yra pastos pavidalu su kokosų pienu, actu arba vandeniu. Prieskonis gaminamas ištisus metus.
Garam Masala tarp kitų indiškų prieskonių
Nors Garam Masala yra išskirtinis, jis yra tik dalis turtingos Indijos prieskonių paletės. Norint pradėti pažintį su Indijos skonių pasauliu, pravers turėti šiuos penkis prieskonius ar mišinius:
- Karis: universalus prieskonių mišinys, tinkantis sriuboms, troškiniams, daržovėms ar vištienai, suteikiantis švelnų aromatą ir sodrią spalvą.
- Tandoori: ryškaus skonio prieskonių mišinys, tradiciškai naudojamas marinatams, suteikiantis ryškią spalvą ir išraiškingą skonį vištienai, daržovėms ar grilio patiekalams.
- Ciberžolė: suteikia patiekalams ryškiai geltoną spalvą ir lengvą žemišką skonį, naudojama sriubose, ryžiuose, troškiniuose ar daržovių patiekaluose ir dažnai yra pagrindinis komponentas įvairiuose prieskonių mišiniuose.
- Kuminas: jo aromatas yra vienas iš labiausiai atpažįstamų Indijos virtuvėje, suteikiantis gilų, šiek tiek riešutinį skonį ir ypač dažnai naudojamas lęšių patiekaluose, ryžiuose ir įvairiuose troškiniuose.
- Kardamonas: subtilus prieskonis, dažnai siejamas su desertais, tačiau Indijoje naudojamas ir pikantiškuose patiekaluose, suteikiantis gaivų, šiek tiek salstelėjusį aromatą, tinka ryžiams ir gėrimams, tokiems kaip chai latte.
Šie prieskoniai leidžia namuose atkurti daugelį populiariausių Indijos virtuvės patiekalų ir suteikti kasdienei vakarienei visiškai naują charakterį.
Komerciniai Garam Masala produktai ir kokybė
Tiems, kurie nori patogaus starto, rinkoje yra specialiai Indijos virtuvei skirtų prieskonių linijų. Pavyzdžiui, „Santa Maria“ kolekcija „Atrask Indijos skonius“ siūlo subalansuotus prieskonių mišinius, tinkančius tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems gamintojams. „SANTA MARIA GARAM MASALA“ prieskonių mišinys naudojamas vegetariškam troškiniui su halloumi sūriu, avinžirniais, špinatais ir grietinėle ruošti, tačiau jis puikiai tiks ir vištienos ar kitokios mėsos patiekalams pagardinti.
Taip pat verta paminėti „Lebensbaum“ ekologišką prieskonių mišinį GARAM MASALA, kilusį iš Ajurvedos virtuvės. Šis indiškas prieskonių mišinys suteiks jūsų patiekalams šildantį aromatą su pipirų užuomina, be dirbtinių kvapiųjų medžiagų. „Lebensbaum“ laikosi „grynumo“ principo: jokių aromatinių priedų, jokių skonio stipriklių, jokių maisto priedų. Didžiausias dėmesys skiriamas natūraliems, intensyvaus skonio ingredientams, kurie perka tiesiogiai ten, kur jie užauginti, užtikrinant aukščiausią kokybę ir ekologiškumo standartus.
tags: #indiski #prieskoniai #garam #masala