Kotletai su grybais - tai puikus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis patiekalas pasižymi savo universalumu, nes receptų variacijos leidžia kiekvienam atrasti sau tinkamiausią skonį. Kotletai su grybais yra skanus ir paprastas patiekalas, kurio receptai skiriasi ingredientais ir gaminimo būdais.
Ingredientų įvairovė ir paruošimo būdai
Dauguma receptų reikalauja sumalti grybus ir sumaišyti su faršu, įmaišant kiaušinius, prieskonius ir kitus ingredientus. Kai kurie receptai reikalauja troškinti grybus ir sumaišyti su mėsa. Grybai gali būti švieži arba džiovinti, o faršas gali būti iš kiaulienos, jautienos ar kitos mėsos.
Grybų pasirinkimas
Grybai kotletams gali būti naudojami įvairūs: pievagrybiai, miško grybai ar net džiovinti grybai. Jei naudojami džiovinti grybai, juos būtina prieš tai pabrinkinti vandenyje, kad suminkštėtų.
Mėsos pasirinkimas
Kotletams dažniausiai naudojamas kiaulienos, jautienos arba vištienos faršas. Galima naudoti ir mišinį iš kelių rūšių mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos, arba kiaulienos ir vištienos. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška.
Klasikinis kotletų su grybais ir farsu receptas
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanius ir sultingus kotletus su grybais ir faršu. Tai puikus patiekalas, kuris primins vaikystę ir močiutės virtuvę, tačiau su šiek tiek patobulintu skoniu. Kotletai, įdaryti grybais, - tai puikus būdas paįvairinti įprastą mėsos patiekalą ir nustebinti savo artimuosius.
Reikalingi ingredientai:
- 500 g maltos mėsos (pageidautina kiaulienos arba mišinio)
- 2 kiaušiniai
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 5 pievagrybiai (arba miško grybai)
- 1 riekelė baltos duonos
- 1 stiklinė džiūvėsėlių
- Aliejaus kepimui
- Druska, pipirai pagal skonį
- Krakmolas (nebūtinai)
- Majonezas arba grietinė (padažui)
- Pomidorų padažas (padažui)
- Smulkintos prieskoninės žolelės (padažui)
Faršo paruošimas
Duoną susmulkinkite į mažus gabalėlius, įdėkite į gilų indą ir užpilkite vandeniu arba pienu. Palikite, kad suminkštėtų.
Nulupkite vieną svogūną ir česnaką. Supjaustykite smulkiais gabalėliais ir įdėkite į maišytuvo dubenį. Sudėkite ten pat išmirkytus duonos gabalėlius. Išmaišykite daržoves ir duoną iki vientisos masės.
Gautą masę supilkite į faršą. Įmuškite vieną kiaušinį. Mišinį apibarstykite druska ir maltais pipirais, gerai išmaišykite. Jei faršas atrodo per skystas, įmaišykite šiek tiek džiūvėsėlių arba krakmolo.
Į faršą įmaišykite kiaušinio trynį, krakmolą, prieskonius ir džiūvėsėlius. Pastarųjų gali prireikti ir daugiau, priklausomai nuo mėsos šlapumo.
Grybų įdaro paruošimas
Nulupkite likusį svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.
Nuplaukite grybus ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Susmulkinkite česnako skilteles.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Dėkite svogūnus ir apkepinkite, kol jie taps permatomi.
Sudėkite grybus ir česnakus į keptuvę su svogūnais ir kepkite 3-5 minutes, kol grybai suminkštės ir šiek tiek apskrus. Atvėsinkite įdarą.
Kotletų formavimas ir kepimas
Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įdėkite vandenyje išmirkytą ir nuspaustą duoną, įtarkuokite svogūną, įberkite druskos ir pipirų ir gerai išminkykite.
Iš faršo formuokite blyną, dėkite šaukštą grybų įdaro ir formuokite kotletukus.
Kiaušinį išplakite su druska ir pipirais.
Kotletą apvoliokite kiaušinio plakinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Dėkite kotletus ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir patroškinkite ant mažos ugnies kelias minutes, kad kotletai būtų visiškai iškepę ir sultingi.
Padažo paruošimas
Sumaišykite majonezą arba grietinę su pomidorų padažu.
Įberkite smulkintų prieskoninių žolelių (petražolių, krapų ar kitų mėgstamų).
Išmaišykite padažą iki vientisos masės.
Patiekimas
Patiekite kotletus su paruoštu padažu. Šalia galite patiekti bulvių košę, ryžius, šviežias salotas arba burokėlių salotas.
Alternatyvus receptas su orkaite
Šis receptas leidžia iškepti kotletus orkaitėje, taip sumažinant riebalų kiekį ir užtikrinant tolygesnį kepimą.
Ingredientai (kaip ir aukščiau)
Paruošimas
Paruoškite faršą ir grybų įdarą pagal aukščiau pateiktą receptą.
Maltą mėsą padalinkite į 9 lygias dalis, maždaug po 80 gramų. Suformuokite kotletus ir sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Kietąjį sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Apibarstykite kiekvieną kotletą sūriu.
Įdėkite kepimo skardą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes.
Iškepusius kotletus šiek tiek atvėsinkite ir patiekite su mėgstamu garnyru ir padažu.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami, kad kotletai būtų dar sultingesni, į faršą galite įdėti šiek tiek smulkiai tarkuoto sūrio.
- Jei norite pikantiškesnio skonio, į grybų įdarą galite įdėti šiek tiek smulkinto aitraus pipiro.
- Vietoj džiūvėsėlių galite naudoti maltus džiūvėsėlius arba manų kruopas.
- Jei naudojate miško grybus, prieš kepant juos reikia apvirti.
Kiti patiekalai su grybais ir mėsa
Be kotletų, grybus ir mėsą galima naudoti ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui:
- Krepšeliai su vištiena, grybais ir sūriu: Paruoštos trapios tešlos formelės įdaromos vištienos ir grybų įdaru, užberiami sūriu ir kepami orkaitėje.
- Pyragai su mėsa ir grybais: Mėsa ir grybai naudojami kaip įdaras pyragams.
- Troškiniai su mėsa ir grybais: Mėsa ir grybai troškinami su daržovėmis ir prieskoniais.