Šniceliai su juoda duona - tai puikus būdas paįvairinti tradicinius kotletus ir atrasti naujus skonius. Šis receptas yra paprastas ir greitas, o rezultatas - gardūs ir sotūs šniceliai, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jie skirti šiltiems vakarams, kai norisi kažko pažįstamo, švelnaus ir nesudėtingo. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį patiekalą, patarimų, kaip jį patiekti, ir idėjų, kaip panaudoti juodą duoną kituose receptuose.
Klasikinis Šnicelių su Juoda Duona Receptas
Tobuli kotletai prasideda nuo tinkamų ingredientų. Svarbiausia - kokybiška mėsa, tinkamai paruošta duona ir keli skonį sustiprinantys priedai. Šis receptas itin paprastas, tačiau rezultatas - įspūdingas.
Ingredientai šniceliams:
- 500 g kiaulienos faršo (galima naudoti ir jautienos arba mišinį)
- 2 riekės juodos duonos
- 100 ml pieno
- 1 kiaušinis (į faršą) + 1 kiaušinis (apvoliojimui)
- 1 skiltelė česnako
- Pusė svogūno galvos
- Druska, malti pipirai - pagal skonį
- 1 stiklinė maltų džiūvėsių (apvoliojimui)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga: Žingsnis po Žingsnio
Šie kotletai visada pavyksta ne dėl sudėtingų triukų, o dėl paprastumo, kuris apgaulingai tikslus. Viskas, ką reikia padaryti - tinkamai paruošti faršą ir neskubėti.
- Duonos paruošimas: Nupjaukite duonos pluteles ir susmulkinkite minkštimą. Užpilkite pienu ir palaikykite 5 min., kad išmirktų.
- Faršo paruošimas: Į faršą įmuškite 1 kiaušinį, sudėkite nuspaustą duoną, smulkintą svogūną, česnaką, druską, pipirus. Viską gerai išminkykite. Faršą išdaužykite, keletą kartų smarkiai meskite į dubenį. Faršo plakti svarbu, supilkite 100 ml šalto vandens ir plakite rankomis - tai suteiks masei purumo ir leis baltymams susijungti.
- Formavimas: Iš paruošto faršo formuokite pailgus, apie 1 cm storio šnicelius.
- Apvoliojimas: Dubenėlyje išplakite likusį kiaušinį. Šnicelius merkite į kiaušinio plakinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite šnicelius iš abiejų pusių iki gražios auksinės spalvos (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės). Kepkite ant vidutinės ugnies, kad šniceliai iškeptų tolygiai ir nepridegtų.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Baltasis Padažas: Tobulas Priedas prie Šnicelių
Baltasis padažas puikiai papildo šnicelių skonį ir suteikia jiems daugiau drėgnumo.
Ingredientai baltajam padažui:
- Gabalėlis sviesto
- 1 šaukštelis miltų
- Druska, pipirai - pagal skonį
- 1 stiklinė pieno
- 2 šaukštai grietinės
- Smulkintų žalių krapų
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto, dėkite miltus, pakepinkite, kol šie pasidarys auksinės spalvos.
- Po truputį maišydami pilkite pieną. Maišykite iki neliks gumuliukų.
- Sudėkite grietinę, druską, pipirus ir smulkintus krapus.
- Maišant kaitinkite kelias minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
Patiekimas ir Garnyrai
Šnicelius su juoda duona tinka valgyti su įvairiais garnyrais.
- Bulvių košė (jos kremiškumas puikiai dera su minkštu kotletų vidumi)
- Grikiai
- Šviežios salotos (agurkų, pomidorų, ridikėlių)
- Rauginti agurkai ar burokėliai (jeigu turite savo virtuvėje, bus dar skaniau)
- Juoda duona
Patarimai, Kaip Patobulinti Maltinukų Receptą
Kad maltiniai būtų tobuli, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales:
- Mėsos pasirinkimas: Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Duonos pasirinkimas: Geriausiai tinka juoda duona su salyklu ir saulėgrąžomis. Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą. Švelni tekstūra išgaunama be kiaušinio, tik pasitelkus gerai išminkytą ir išplaktą mėsą.
- Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Faršo minkymas: Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips. Faršą išminkius, keletą kartų smarkiai meskite į dubenį - tai padės jam tapti elastingesniam.
- Sultingumas ir purumas: Sultingumo prideda keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Sveikesni variantai: Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Formavimas: Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepimas: Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę. Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
- Džiūvėsėliai: Džiūvėsėlius galite pasigaminti patys arba naudoti pirktinius. Jei naudojate pirktinius, rinkitės smulkesnius, kad šniceliai geriau apsiveltų.
Šniceliai Orkaitėje: Lengvesnis Būdas
Kai reikia pamaitinti būrį žmonių arba kai norisi kotletukų, keptų be riebalų, galima juos gaminti orkaitėje. Šnicelius galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje. Šis receptas su duona taps jūsų šeimos mėgstamiausiu.
Ingredientai orkaitės šniceliams:
Naudokite klasikiniame recepte nurodytus ingredientus, tačiau vieną kiaušinio baltymą atskirkite patepimui, o vietoje džiūvėsėlių galite naudoti sėklų mišinį.
- 500 g kiaulienos faršo
- 2 riekės juodos duonos
- 100 ml pieno
- 2 kiaušiniai (vienas į faršą, vieno baltymas patepimui)
- 1 skiltelė česnako
- Pusė svogūno galvos
- Druska, malti pipirai - pagal skonį
- Adžika (arba kiti mėsos prieskoniai)
- Manų kruopos
- Grietinė
- Sėklų mišinys (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje labai gerai išmaišykite faršą, druską, 1 kiaušinį (kitą baltymą atskirkite į stiklinę), česnakų ruošinį arba 8-10 šviežių kapotų skiltelių, adžiką (ar kitokių mėsos prieskonių), manų kruopas, grietinę. Sudėkite nuspaustą pienu užpiltą duoną. Viską gerai išminkykite.
- Gautą masę padalinkite į 12 dalių ir, vis padrėkindami rankas, formuokite rutuliukus ir dėkite juos į skardą, išklotą aliuminio folija.
- Šaukštu paspauskite viršūnes, patepkite jas išplaktu baltymu ir užberkite po žiupsnelį sėklų mišinio.
- Kepkite apie 40-45 min. 180 C temperatūroje.
- Tiekkite karštus su daržovėmis, padažais ir juoda duona.
Alternatyvūs Šnicelių Receptai ir Variacijos
Nors klasikinis šnicelių su juoda duona receptas yra puikus, galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią variantą. Improvizacija yra raktas į šeimos tradicijas - nebijokite improvizuoti.
- Šniceliai su džiovintais baravykais: Į faršą įdėkite smulkiai supjaustytų džiovintų baravykų. Norėdami tai padaryti, džiovintus baravykus užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti, po to susmulkinkite. Sumaišykite su kapota žuvimi, apkeptais svogūnais ir morkomis, petražolėmis ar krapais, kmynais, druska, pipirais. Sutrupinkite ruginę duoną ir suminkykite masę.
- Šniceliai su daržovėmis: Į faršą įdėkite smulkiai tarkuotų morkų ar bulvių. Svogūną supjaustykite kubeliais ir kelias minutes pakepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol pagels. Morką smulkiai sutarkuokite ir siųskite prie svogūno, kad taip pat suminkštėtų ir šiek tiek pakeptų. Bulvę smulkiai sutarkuokite.
- Šniceliai su sūriu: Į šnicelio vidų įdėkite gabalėlį sūrio.
Juoda Duona: Ne Tik Šniceliams
Juoda duona - tai universalus produktas, kurį galima naudoti ne tik šniceliams gaminti. Štai kelios idėjos, kaip panaudoti juodą duoną kituose receptuose:
- Sumuštinukai su silke: Juodą duoną supjaustykite riekelėmis, aptepkite varškės kremu, dėkite silkę ir papuoškite svogūnu. Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais, duoną supjaustykite šiek tiek didesniais gabalėliais, aptepkite varškės kremu, dėkite silkę bei puoškite svogūnu.
- Džiūvėsėliai: Džiovintą juodą duoną sumalkite ir naudokite kaip džiūvėsėlius mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams.
- Duonos sriuba: Juodą duoną supjaustykite kubeliais, pakepinkite ir naudokite kaip priedą prie sriubos.
- Kvasas: Iš juodos duonos galima pasigaminti gaivinantį gėrimą - kvasą.
Juodos Duonos Kepimas Namuose
Jei norite dar labiau pasinerti į juodos duonos pasaulį, galite pabandyti ją išsikepti namuose. Juoda duona su salyklu ir saulėgrąžomis - tai puikus pasirinkimas.
Ingredientai naminei juodai duonai:
- Raugas
- Ruginiai miltai
- Šiltas vanduo
- Salyklas
- Druska
- Cukrus
- Saulėgrąžos
Gaminimo eiga:
- Raugo paruošimas: Raugą, ruginius miltus ir šiltą vandenį sumaišykite dubenyje, uždenkite rankšluosčiu ir 12-16 valandų palikite, kad išrūgtų.
- Tešlos ruošimas: Salyklą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir leiskite pravėsti. Į dubenį su mišiniu suberkite miltus, druską, cukrų ir saulėgrąžas.
- Šlapiomis rankomis gerai suminkykite. Iš tešlos padarykite norimo dydžio kepaliuką, dėkite jį į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą skardą ir palikite šiltai 2-3 valandas, kad pakiltų.
- Kai duona pakils, skardą pašaukite į 200 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 45-55 minutes. Atminkite, kad iškepusi duona atšoka nuo skardos kraštų.
- Ištrauktą iš orkaitės duoną apklokite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.