Bulvės - dažnas svečias ant mūsų stalo, o krekeriai iš bulvių - puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius bulvių krekerius, bet ir saldžiųjų bulvių (batatų) variantą, kuris pastaruoju metu vis labiau populiarėja dėl savo natūralaus saldumo ir maistinių savybių.
Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą. Bulvių krekeriai - puikus užkandis, tinkantis tiek prie sūrių užtepėlių, sriubų, tiek kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar tiesiog vienas.
Tradiciniai Bulvių Kroketai
Bulvių kroketai - tai gruzdinti bulvių kamuoliukai, kurie gali būti patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip pagrindinis patiekalas su įvairiais padažais. Šis patiekalas yra populiarus dėl savo paprastumo ir universalumo.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 30 g sviesto
- 30-40 g tarkuoto fermentinio sūrio (tinka Džiugas)
- 2 šaukštai miltų
- 1 šaukštas krakmolo
- Druskos, baltųjų pipirų, maltų muskatų pagal skonį
- Maltų džiūvėsėlių apvoliojimui
- Augalinio aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir nusunkti.
- Bulvių masės gaminimas: Į dar karštas bulves įdėkite sviestą, suberkite tarkuotą sūrį ir viską sutrinkite grūstuvu arba sumalkite mėsmale.
- Tešlos formavimas: Į bulvių masę įdėkite vieno kiaušinio trynį, miltus, krakmolą. Pagardinkite druska, pipirais ir maltu muskatu. Viską gerai išminkykite.
- Rutuliukų formavimas: Kiaušinį ir likusį baltymą išplakite. Drėgnomis rankomis formuokite bulvių rutuliukus, apvoliokite juos miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
- Kepimas: Kepkite gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Serviravimas: Iškepusius bulvių rutuliukus - kroketus - dėkite ant servetėlės, kad susigertų aliejus.
Šis receptas yra itin paprastas, o rezultatas - puikus. Kroketai puikiai tinka kaip garnyras arba atskiras patiekalas. Labai skanu valgyti su grietinės ir kepinto svogūno padažu. Taip pat tinka kaip garnyras prie kepintų dešrelių ir salotų.
Traškių bulvių kroketų receptas | Kaip pasigaminti kroketų
Saldžiųjų Bulvių (Batatų) Krekeriai
Pastaruoju metu vis labiau populiarėja sveikesnės alternatyvos tradiciniams užkandžiams. Saldžiųjų bulvių (batatų) krekeriai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško be gliuteno, be lektinų ir be pridėtinio cukraus užkandžio.
Natūraliai saldūs, bet tobulai tinka su sūriais priedais - užtepėlėmis, sriuba, sūriu, salotomis.
Ingredientai:
- 150 g saldžiųjų bulvių (iškeptų orkaitėje ir sutrintų)
- 150-170 g migdolų miltų
- 70 g tapijokos krakmolo (miltų)
- 2 v. š. aliejaus
- Prieskonių pagal skonį (pvz., druska, česnakų granulės, rozmarinai)
Gaminimo eiga:
- Bulvių paruošimas: Saldžiąją bulvę subadykite, suvyniokite į foliją ir pašaukite 40-60 min. į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Tai galima paruošti iš vakaro, prieš dieną ar savaitę ir užsišaldyti. Minkštimą sutrinkite.
- Tešlos gaminimas: Visus ingredientus dėkite į dubenį, sumaišykite rankomis. Jeigu tešla labai kibi, apibarstykite krakmolu.
- Formavimas: Skardoje paklokite sviestinio popieriaus, ant jo dėkite pusę tešlos. Užklokite kitu kepimo popieriaus lakštu ir spausdami kočėlu formuokite blyną per visą skardą. Tešla turi būti 2-3 mm storio. Supjaustykite norimo dydžio kvadratėliais.
- Kepimas: Pašaukite 15-20 min. į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po to palikite 5-10 min. atvėsti pravėrę orkaitės dureles.
Patarimai ir pastebėjimai:
- Maždaug 7-ą kepimo minutę patikrinkite, kaip kepa. Kampučiai linkę skrusti, juos galima nurankioti ir atidėti. Taip pat galima ištraukti skardą ir krekerius apversti aukštyn kojomis - tada iškepa tolygiau.
- Labai svarbu stebėti kepimo procesą, nes krekeriai linkę greitai apskrusti. Jei nosį krapštysi ir jie apskrus, atsiras karti rūgštelė.
- Jeigu tešla labai kibi, apiberkite papildomai tapijoka.
- Sviestinio popieriaus pagalba išlyginkite kraštelius, pakeldami popierių iš krašto ir lenkdami ties tešlos krašteliu taip, kad tešla užeitų pati ant savęs.
Priedai ir prieskoniai:
Saldžiųjų bulvių krekeriai puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir priedais. Aš papildomai beriu:
- Druskos dribsnius
- Džiovintą rozmariną
- Čiobrelį
- Česnako granules
- Prieskonių mišinį „Za’atar“
- Ciberžolę
- Sezamus
- Kanapių sėklas
Tapijokos krakmolo keitimas:
Tapijokos krakmolą galima keisti paprastu krakmolu arba miltais. Iš savo patirties - mėginau su viso grūdo miltais (1:1 santykiu) bei tapijokos krakmolą visiškai keičiau kukurūzų krakmolu (1:1 santykiu). Su pastaruoju rezultatas panašiausias į originalų receptą.
Krekerių tekstūra ir formos:
Tekstūra šie krekeriai primena sausainius, tad vaikams galite sausainių formelėmis išspausti įvairiausių formų kepinius. Taip ir pietų dėžutėje ilgam apsigyvens skanus ir sveikas užkandis.
Mitybos eksperimentai ir be gliuteno produkcija:
Šie krekeriai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie riboja gliutimo ar kvietinių miltų vartojimą. Jie taip pat tinka tiems, kurie vengia avižų, grikių ir ryžių.
Bulvių Krekerių Ingredientų Palyginimas
Žemiau pateikiama lentelė, kurioje palyginami pagrindiniai ingredientai, naudojami tradiciniams bulvių kroketams ir saldžiųjų bulvių krekeriams gaminti.
| Ingredientas | Tradiciniai bulvių kroketai | Saldžiųjų bulvių (batatų) krekeriai |
|---|---|---|
| Pagrindinis ingredientas | Bulvės | Saldžiosios bulvės (batatai) |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | Nenaudojami |
| Miltai / Krakmolas | 2 v. š. miltų, 1 v. š. krakmolo | Migdolų miltai, tapijokos krakmolas |
| Riebalai | Sviestas (30g), augalinis aliejus kepimui | Aliejus (2 v. š.) |
| Sūris | 30-40 g tarkuoto sūrio | Nenaudojamas |
| Papildomi ingredientai | Džiūvėsėliai, druska, pipirai, muskatas | Prieskoniai (druska, česnakų granulės, rozmarinai ir kt.) |
Krekeriai prie Šventinio Stalo ir Kasdieniniame Meniu
Kiekviena šventė prasideda nuo užkandžių. Bulvių krekeriai puikiai tinka dėti ir ant vaišių stalo. Krekerius skanu valgyti vienus, bet jie puikiai dera ir su įvairiais pagardais: alyvuogėmis, vaisiais, uogomis, saldžiomis ir nesaldžiomis užtepėlėmis, pavyzdžiui, riešutų kremu, mėgstamu džemu, tepamuoju sūriu, čatniu ir t. t.
Galima „užkloti” gabalėliu mėgstamos dešros, žuvies ar sūrio riekele. Užtepėles, o taip pat ir mišraines krekeriu galima kabinti lyg šaukštu (puiki išeitis gamtoje) arba tepti ant krekerio.
